Dieser vegane Zucchini-Schokoladenkuchen ist saftig, fudgy, schokoladig und schmeckt wie richtiger Schokokuchen, obwohl er gesundes Gemüse enthält! Das Rezept ist super schnell und einfach zuzubereiten und gelingt auch glutenfrei wunderbar! Serviere das Brot mit selbstgemachter Karamell-Sauce und du hast das perfekte Dessert!
Veganer Zucchini-Schokoladenkuchen
Wenn du noch kein Fan von Zucchini im Kuchenteig bist, dann wird dich dieses Rezept sicherlich vom Gegenteil überzeugen! Ich meine, schau dir doch mal an, wie schokoladig, saftig und „fudgy“ dieses Zucchini-Schoko-Brot aussieht?! Und das Beste ist- Es schmeckt in Wirklichkeit sogar noch besser! Ich versichere dir, es ist so unglaublich lecker, sodass niemand merken wird, dass es geraspelte Zucchini enthält.
Das eigentliche Geheimnis hinter der perfekten Konsistenz von diesem leckeren Zucchini-Schokoladenkuchen ist tatsächlich das darin versteckte Gemüse. Obst und Gemüse wie Kürbispüree, pürierte Bananen, Apfelmus oder Zucchini machen nämlich jedes vegane Brot oder Kuchen viel weicher und saftiger. Wenn du meinen Karottenkuchen oder das Beste Vegane Schoko-Bananenbrot bereits probiert hast, weißt du bestimmt, was ich meine.
Auf jeden Fall ist dieser Zucchini-Schokoladenkuchen nicht nur eine großartige Möglichkeit, um mehr Gemüse zu essen, sondern auch, um übrige Zucchini aus dem Garten zu verbrauchen. Das einzige, was du wissen solltest, bevor du mit diesem Rezept beginnst, ist, ob du mehr als nur ein Brot backen möchtest. Der Schokokuchen ist nämlich schneller weg, als du die vegane Karamell-Sauce für das Topping zubereiten kannst!
Veganer Zucchini-Schokokuchen – So gelingt er!
Wie bereits erwähnt, ist dieses Rezept sehr einfach zuzubereiten! Und du weißt ja, was das bedeutet?! Je einfacher und schneller das Rezept, desto mehr lieben wir es, stimmt’s? Also lass uns anfangen den Zucchini-Schokoladenkuchen zu backen!
Alles, was du benötigst, um dieses Schokokuchen zuzubereiten, sind nur ein paar einfache Grundzutaten sowie natürlich reichlich Schokolade und frische Zucchini! Du benötigst keine Küchenmaschine, keinen Mixer, keinen Pürierstab oder sonstige spezielle Küchenutensilien, sondern lediglich eine Gemüse-Reibe und 5 Minuten, dann ist der Teig fertig gerührt. Einfach die Zucchini reiben, Zutaten mischen, den Kuchen backen und dann genießen!
Tipps für den perfekten Zucchini-Schokoladenkuchen ohne Eier
Die trockenen Zutaten sieben
Ich empfehle dir, die trockenen Zutaten zu sieben, damit keine Kumpen von Mehl, Kakaopulver und Backpulver in dem Teig sind. Wenn du nämlich Klumpen hast, dann neigst du dazu, den Teig länger zu rühren als nötig und das wiederum macht den Kuchen zäh. Wenn du kein Mehlsieb hast, kannst du einfach ein normales feines Sieb über eine Rührschüssel legen. Dann gibst du die trockenen Zutaten in das Sieb und siebst die Mischung in die darunter stehende Schüssel. Anschließend wirbelst du einmal mit dem Schneebesen durch die Mehlmischung, sodass alle Zutaten gut vermischt sind.
Geschmolzene Schokolade oder Chocolate Chips?
Wenn du Kuchen dichter bzw. mehr „fudgy“ magst, also so wie Brownies, kannst du die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, bevor du sie in den Teig gibst. Aber wenn du lieber kleine schmelzende Schokoladen-Stücke in weicherem Rührkuchen magst, empfehle ich, ungeschmolzene gehackte Schokolade unterzurühren. Das kannst du dann einfach so machen, wie du magst! Sollte das aber alles zu viel Schoki sein, kannst du den Schokoladenanteil sonst auch reduzieren.
Bereite die Backform richtig vor
Bitte achte darauf, dass du Backform richtig vorbereitest, damit der Kuchen nicht an der Backform kleben bleibt. Fette die Backform zuerst dünn mit veganer Butter ein. Danach legst du sie mit Backpapier aus, so dass etwas Papier übersteht. Das überstehende Papier ist nämlich super hilfreich, wenn du den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen möchtest. Du kannst dann nämlich einfach das Papier greifen und so den ganzen Kuchen problemlos herausheben!
Double Chocolate Zucchini Cake
Für den ultimativen double chocolate Zucchini Schokoladenkuchen empfehle ich, sowohl ungesüßtes Kakaopulver (Backkakao) als auch vegane Schokolade im Teig zu verwenden. Bitte achte darauf, dass du KEINEN Trink-Kakao verwendest, denn der enthält kaum Kakao, sondern fast nur Zucker. Und wenn du einen noch schokoladigeren Schokokuchen möchtest, vergiss nicht zum Schluss die Schoko-Chips auf das Brot zu streuen!
Warum sollte Espresso oder Kaffee in den Schokoladenkuchen?
Das Hinzufügen von etwas Espresso- oder Kaffeepulver ist eigentlich das Geheimnis für den perfekten Schokoladenkuchen, da es den Schokoladengeschmack intensiver macht. Diese Zugabe ist jedoch nur optional, aber ich empfehle es auf jeden Fall, zumal du den Kaffee im Schokoladen-Zucchini-Kuchen nicht herausschmecken wirst. Vielmehr wird das Espresso- oder Kaffeepulver den Schokoladengeschmack erst richtig zur Geltung bringen!
Dieses Zucchini-Schokoladenkuchen Rezept ist
- Vegan (eifrei & milchfrei)
- Gelingt auch glutenfrei
- Saftig, weich
- Enthält gesunde Zucchini
- Reich an Schokoladengeschmack
- Einfach und schnell zubereitet
- Benötigt nur ein paar Zutaten
- Unglaublich lecker!
- Perfekt zum Frühstück, als Dessert oder Snack
Blechkuchen, Muffins oder Cupcakes
Da dieses Zucchini-Schokokuchen Rezept sehr vielseitig ist, kannst du den Kastenkuchen auch in einen Blechkuchen oder Muffins und Cupcakes verwandeln. Die Backzeit kann je nach verwendeter Backform und Größe variieren. Die nötigen Informationen dazu findest du aber unten in den Rezept-Notizen. Auf jeden Fall empfehle ich sowieso immer einen Kuchentest zu machen! Egal, welchen Kuchen du backst, denn alle Backöfen haben eine andere Leistung und weisen oft Temperaturunterschiede auf.
Toppings für dein Zucchini-Schokoladenkuchen
Ich habe meinen Schokokuchen einfach gehalten und das Zucchini-Brot nur mit veganen Schoko-Chips bestreut. Ich finde nämlich, dass man Kastenkuchen auf diese Weise besser lagern und mitnehmen kann, zum Beispiel als Pausen-Snack für die Arbeit, Schule, Universität oder wo immer man hin möchte! Außerdem finde ich es auch gut, wenn ich die Kuchenscheiben jedes Mal mit anderen Belägen servieren kann. Am liebsten mag ich Karamell-Sauce oder geschmolzene Erdnussbutter mit Banane oder im Sommer auch Eiscreme. Nichtsdestotrotz kannst du natürlich dennoch gerne ein cremiges Schokoladen-Frosting oder Ganache machen. Das schmeckt ja auch super lecker!
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- Das beste vegane Schoko-Bananenbrot
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- Vegane Schoko Bananen Pancakes
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- Die besten veganen Brownies
Wenn du dieses vegane Zucchini-Schokoladenkuchen Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie dir das Brot geschmeckt hat! Und wenn du ein Foto von deinem Schokoladen-Dessert machst und es auf Instagram teilst, denke bitte daran, mich mit @biancazapatka #biancazapatka zu verlinken, da ich deinen Beitrag nicht verpassen möchte!
Veganer Zucchini-Schokokuchen
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Zutaten
Zucchini-Schokoladenkuchen
- 160 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl *
- 1 EL Maisstärke
- 50 g Kakaopulver Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 60 ml pflanzliche Milch z.B. Soja-Milch
- 100 ml Öl z.B. Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl oder vegane Butter*
- 150 g brauner Zucker oder nach Geschmack
- 1/2 TL lösliches Kaffeepulver oder 1/4 TL Espressopulver*, optional
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Apfelessig
- 1 reife Banane oder 125g Apfelmark* oder 2 (Leinsamen-)Eier* siehe Rezept-Notiz
- 250 g Zucchini geraspelt
- 150 g Schoko-Chips oder gehackte Schokolade
Topping (optional)
- noch mehr Schoko-Chips
Anleitung
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 25-cm Kastenform zunächst etwas einfetten und dann mit Backpapier auslegen (*wie oben abgebildet).
- Das Mehl, Maisstärke, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Banane mit einer Gabel zerdrücken (oder Apfelmark oder (Leinsamen-)Eier verwenden *siehe Rezept-Notizen) und in einen Messbecher geben. Die pflanzliche Milch, Öl, Zucker, Vanilleextrakt und Apfelessig hinzufügen und gut verrühren.
- Diese Mischung nun in die Schüssel mit der Mehlmischung gießen und alles nur so lange verrühren bis es sich soeben verbunden hat.
- Die geraspelte Zucchini etwas ausdrücken und mit den Schoko-Chips (oder gehackte oder geschmolzene Schokolade *siehe Text oben) unterrühren. Der Teig sollte relativ dick und cremig, aber dennoch gießbar sein, so wie auf den Bildern oben abgebildet. Bei Bedarf kannst du noch ein wenig Milch hinzufügen.
- Den Teig nun in die vorbereitete Kastenform füllen und optional noch mehr Schoko-Chips darüber streuen. Den Kuchen ca. 50-60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher wieder fast sauber mit etwas geschmolzener Schoki dran herauskommt.
- Anschließend in der Form abkühlen lassen. Dann das überstehende Backpapier greifen und den Schokokuchen vorsichtig herausheben.
- In Scheiben schneiden und optional mit Karamell-Sauce genießen!
Video
Rezept-Anmerkungen
- Die pürierte Banane dient als Ei-Ersatz. Man kann stattdessen aber auch 125g Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus) oder 2 Leinsamen-Eier verwenden. Um die Leinsamen-Eier zu machen, rührst du 2 EL gemahlene Leinsamen in 6 EL warmes. Dann stellst du es ca. 5 Minuten beiseite bis es eindickt. (Wenn du nicht Vegan bist, kannst du auch 2 normale Eier verwenden.)
- Ich empfehle helles Weizenmehl oder Dinkelmehl zu verwenden oder eine Mischung aus Vollkorn- und Weizenmehl (dann wird es aber etwas kompakter). Wenn du den Kuchen glutenfrei machen möchtest, empfehle diese glutenfreie Mehlmischung 1:1 zu verwenden. (Wenn du trotzdem ein anderes Mehl verwenden möchtest, wie z.B. Hafermehl oder nur Vollkornmehl, wird der Schokokuchen allerdings nicht so weich, wie bei der Verwendung von einem leichteren Mehl. Außerdem empfehle ich auch die Flüssigkeitsmenge anpassen und bei Bedarf mehr Milch hinzuzufügen, da verschiedene Mehlsorten oft unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen).
- Man kann auch andere beliebige Süßungsmittel verwenden, wie z.B. Ahornsirup, Agavensirup, Kokoszucker etc.
- Den Kaffee wirst du nicht herausschmecken, aber dadurch wird der Schokoladengeschmack intensiver.
- Das Brot lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Einfach fest in Frischhaltefolie einwickeln und dann in einen verschließbaren Gefrierbeutel legen, um Gefrierbrand zu vermeiden. Vor dem Servieren zuerst über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann aus dem Kühlschrank holen und auf Raumtemperatur bringen.
- Du kannst mit diesem Rezept auch Muffins machen. Die Backzeit beträgt dann ca. 25-30 Minuten. Wenn du einen Blechkuchen in einer Brownieform backen möchtest, beträgt die Backzeit ungefähr nur 35 Minuten.
- Bitte denke daran immer einen Stäbchentest zu machen, da alle Öfen in Leistung und Temperatur variieren. Sobald ein in die Mitte des Kuchens eingesetzter Zahnstocher fast sauber mit etwas geschmolzener Schokolade daran herauskommt, ist er fertig.
- Weitere hilfreiche Informationen zu diesem Rezept findest du oben im Blogpost.
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Hallo Bianca,
Ich habe deinen Kuchen heute nachgebacken und bin total begeistert. Habe mich exakt an dein Rezept gehalten und Banane als Ei Ersatz verwendet. Der Kuchen ist super schokoladig und sehr saftig. Den wird es jetzt häufiger geben! Danke für das Rezept.
Das freut mich sehr zu hören! Danke, für dein tolles Feedback! 🙂
Tolles Rezept:) empfehle aber viel weniger Zucker zu nehmen dann wird es auch ein gesundes Rezept. Ich hab nur 50 g Zucker reingemacht und das war süß genug 🙂
Das freut mich so sehr zu hören, liebe Nadja! Danke für deine Meinung! 🙂
Hört sich super an, den werde ich heute mal ausprobieren. Kannst du mir verraten, wie du die Erdnusssoße machst, die auf den Bildern abgebildet ist?
Liebe Natascha, die Erdnusssoße ist einfach nur geschmolzene cremige Erdnussbutter 😀 Ich hoffe, das Zucchini-Schoko-Brot wird dir schmecken! Viele Grüße, Bianca 🙂
Super schnelles und einfaches Rezept! Ich liebe, dass es bei deinen Gerichten immer andere Optionen gibt! Echt sehr lecker, auch unveganer finden ihn toll 🙂
Liebe Lara, vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich total, dass euch der Kuchen so gut geschmeckt hat und dass du auch meine anderen Rezepte magst! Ich wünsche dir eine schöne Adventszeit! Liebe Grüße, Bianca 🙂 <3
Gestern das 1. Mal gebacken und gleich zum neuen Lieblings-Schoki-Kuchen erklärt.
Habe eine flachere Form verwendet und
das Ergebnis veganer Zartbitterkuvertüre überzogen. Kleine Häppchen geschnitter, zack 1A Brownies! Meine nicht veganen Kollegen waren begeistert! 🙂
Liebe Katja, Ich danke dir vielmals für das tolle Feedback! Es freut mich sehr zu hören, dass dir der Kuchen so gut schmeckt! Liebe Grüße, Bianca <3
Gestern das 1. Mal gebacken und gleich zum neuen Lieblings-Schoki-Kuchen erklärt.
Habe eine flachere Form verwendet und
das Ergebnis veganer Zartbitterkuvertüre überzogen. Kleine Häppchen geschnitter, zack 1A Brownies! Meine nicht veganen Kollegen waren begeistert! 🙂
Dankeschön! 🙂
Suuuuuuper! ⭐⭐⭐⭐⭐
Die Kollegen im Büro lieben es auch.
Danke! 🙂
Das freut mich sehr zu hören! Dankeschön 🙂 Viele Grüße, Bianca
Zunächst war ich etwas skeptisch wegen der Zucchini im Kuchen. Aber die schmeckt man überhaupt nicht. Der Kuchen schmeckt wirklich spitze!! Vielen lieben Dank für dieses geniale Rezept !!! 😀
Das freut mich natürlich sehr zu hören! Da kann man mal sehen, wie lecker doch Gemüse sein kann, oder? 😀 Ich danke dir für den Kommentar! 🙂 Schöne Grüße, Bianca <3
Super lecker, saftig und schokoladig! Habe das Rezept für einen Geburtstagskuchen ausprobiert und bin sehr begeistert, weil er auch super einfach geht ohne Mixer und die meisten Zutaten hat man sowieso Zuhause!🤩
Danke für dein Feedback, liebe Hanna! Es freut mich so sehr zu hören, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat! Ich finde es auch sehr praktisch, wenn es einfach geht! 😛
Mega einfach und lecker 😋 kann ich nur empfehlen!
Das freut mich sehr zu hören! Vielen Dank <3
I‘m in Love 💗
Dieser Schokokuchen ist das Schokoladigste was ich bislang gegessen hab.
Und für mich, als Backlegasteniker, echt machbar und gelungen ist er auch 😉
Liebe Kadda, vielen Dank! Das freut mich wirklich sehr zu hören! 🙂
Ich habe das Rezept etwas abgeändert:
kein Apfelessig, Kaffee / Espresso, Vanille, Natron (dafür mehr Backpulver). Außerdem weniger geraspelte Schokolade (ich habe welche mit Meersalz verfeinert genutzt) und weniger Zucker.
Nach circa 50min in der Kastenform war das gute Stück fertig und ich bin begeistert 🙂 Herrlich saftig, schokoladig und nicht zu süß! Genau mein Ding 🙂
Vielen Dank für das Rezept, Bianca!
Es freut mich sehr, dass dir der Schoko-Zucchini-Kuchen geschmeckt hat, liebe Ann-Kathrin! Vielen Dank für deinen Kommentar! 🙂 <3
Der Kuchen ist bombastisch lecker: saftig und fluffig! Seeehr gut! Unbedingt nachbacken!
Schön, dass er dir geschmeckt hat! Das freut mich, liebe Patricia. Danke 🙂
Ein super toller Kuchen! Stillt definitiv die Lust nach etwas Süßem, ist aber keinesfalls zu fettig wie man anderer Schokokuchen. Nächstes Mal probier ich es mit Apfelmark statt Banane, aber soo sehr schmeckt man die auch nicht raus. 🙂
Liebe Selina, es freut mich riesig zu hören, dass dir der Kuchen gut geschmeckt hat! Ich bin schon gespannt, wie du es mit Apfelmus finden wirst. Danke für dein Feedback und viel Spaß beim Backen! 🙂
Liebe Bianca,
ich habe das Rezept heute probiert, jedoch ist der Kuchen krümelig geworden.. was kann da wohl schief gegangen sein? Der Geschmack ist dafür umwerfend gut!
Liebe Grüße
Charly
Liebe Charly, das tut mir sehr leid zu hören. Bislang habe ich nämlich nur ganz viel positives Feedback bekommen. Hast du dich denn genau an das Rezept gehalten oder irgendetwas verändert? Wie lange hast du den Kuchen gebacken? Vielleicht ist dein Backofen heißer, sodass er zu lange gebacken wurde und daher krümelig ist. Wie lange hattest du ihn vor dem Probieren Abkühlen lassen?
Vielen Dank für das Rezept auch von mir. Ich habe Dinkelmehl, Buchweizenmehl und einen kleinen Rest Mandelmehl verwendet. Der Kuchen ist fantastisch geworden!
Das freut mich sehr zu hören! Ich danke dir 🙂
Ist es möglich in den Kuchen Kirschen rein zu geben? Dann ggf. etwas mehr Mehl verwenden?
Lg
Das habe ich leider noch nicht ausprobiert, aber mehr Mehl würde ich nicht verwenden. Du kannst die Kirschen in etwas Mehl oder Stärke wälzen und ganz zuletzt unter den Teig heben. So mache ich es zumindest immer mit Blaubeeren 🙂 Gib mir gerne Bescheid, wie es dir gelungen ist <3
Also die „reguläre“ Variante war ein Wahnsinn 🙂 ich werde es mit nicht ganz so viel Kirschen versuchen
Dsa freut mich zu hören, liebe Elisabeth! Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂
Kann man die Zucchini auch in einer Küchenmaschine zerkleinern, anstatt raspeln?
Ja klar! Das geht auch 🙂
Eines der ersten Rezepte die ich probiert habe, als ich Veganerin geworden bin. Total einfach und wirklich ein Träumchen, vor allem, weil ich fudge total mag wenn es um Kuchen geht 😍 total empfehlenswert!
Es freut mich immer sehr zu hören, wenn es schmeckt 🙂 Vielen Dank für dein Feedback!
Ob das wohl der Beste Schoko Kuchen ist, den ich bisher gebacken habe? Definitiv! Selbst mein Mann ist begeistert vom Geschmack und der Konsistenz. Unbedingt nachmachen!
Hallo liebe Bianca,
Schokolade in Kombination mit Zucchini habe ich auch schon das ein oder andere Mal probiert und vor allem ist dies eine gute Möglichkeit, Gemüse mit ins Essen zu schmuggeln 😉 dein Rezept klingt aber auch sehr vielversprechend, weshalb ich deine Variante auf jeden Fall probieren werde, allerdings erst nach unserem Familienurlaub (https://www.feldhof.com/).
Vielen Dank für dein tolles Rezept!
Tamara
Das sehe ich genau so, hihi 🙂 Ich bin schon sehr gespannt, wie es dir schmecken wird! Viel Spaß im Urlaub <3
Liebe Bianca,
ein Hoch auf deine Rezepte. Gestern habe ich meinen Zucchini aus Omas Garten zu diesem wundervollen Rezept als Muffins verzaubert:)
Genial lecker, saftig, ein Schokoladenhimmel.
Habe das Rezept glutenfrei gemacht und es hat wunderbar funktioniert.
Freue mich auch weiterhin auf deine guten Rezeptvorschläge!!
Viele herzliche Grüße
Laura
Das Rezept ist spitze!! Der Kuchen schmeckt himmlisch 😍😍😍 …ich habe ihn in Muffinformen gefüllt und es hat super geklappt! Man braucht keinen Mixer nur eine Schüssel und einen Schneebesen! Danke für dieses tolle Rezept
Es freut mich sehr zu hören, dass die der Zucchini-Schokokuchen ebenfalls geschmeckt hat! Zucchini-Schoko Muffins möchte ich demnächst auch mal wieder machen 😛 Danke für dein Feedback <3