Zitronen-Mohn-Torte (Vegan)

Diese vegane Zitronen-Mohn-Torte besteht aus weichen und saftigen Zitronenkuchen-Schichten, einem frischen Zitronen-Frosting und einer köstlichen Blaubeer-Füllung. Das Rezept kommt nicht nur ganz ohne Eier und Milch aus, sondern ist unfassbar erfrischend, fruchtig und lecker – das perfekte Dessert, um in den Frühling zu starten!

Vegane Zitronen-Mohn-Torte

Vegane Torten zu kreieren macht mir immer ganz besonders viel Spaß. Bei der Auswahl der Zutaten, der Zusammenstellung der verschiedenen Aromen und dem Dekorieren kann ich meiner Kreativität so richtig freien Lauf lassen. Die vegane Produktwelt ist vielfältiger denn je, sodass es nie einfacher war, köstliche vegane Torten zu machen. Und da der Frühling vor der Tür steht, ist die Torten-Saison so gut wie eröffnet!

Eine meiner liebsten, fruchtigen Kombinationen für den Frühling ist Zitrone & Blaubeer, daher habe ich beschlossen, meiner Zitronen-Blaubeer-Torte in diesem Jahr einen neuen Anstrich zu verpassen! Da kam mir als als Erstes Mohn in den Sinn, denn ich liebe es, wie er dem weichen Kuchen einen nussigen Geschmack und eine knusprige Textur verleiht. Zusammengesetzt entsteht eine saftige Mohn-Zitronen-Torte, die nicht nur unglaublich gut schmeckt, sondern auch durch ein schönes Farbspiel überzeugt. Die perfekte Torte für den Sonntagnachmittag, die Osterfeiertage oder zur Feier des Muttertags!

Hilfreiche Tipps zur Zubereitung

Die vegane Zitronen-Mohn-Torte wird zusammengesetzt aus einem saftigen und fluffigen Zitronen-Mohn-Kuchen, einer fruchtigen Blaubeer-Füllung und einem cremigen Zitronen-Frosting! Die Bestandteile der Mohn-Zitronen-Torte werden separat zubereitet im Anschluss übereinander geschichtet. Die Zubereitung ist super einfach und wenn du die folgenden Tipps beachtest, kommst du ganz sicher ans Ziel!

Zitronen-Mohn-Kuchen

• Helles Weizen- und Dinkelmehl eignen sich am besten für dieses Rezept. Falls du lieber ein schwereres Mehl, wie z. B. Vollkornmehl, verwenden möchtest, wird der Kuchen wahrscheinlich kompakter. Da verschiedene Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen, wirst du dann auch die Flüssigkeitsmenge anpassen müssen.
• Um den Kuchen glutenfrei zu backen kannst du das Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
• Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu Rühren. Am besten verwendest du einen gewöhnlichen Schneebesen und rührst gerade so lange bis sich die Zutaten soeben verbunden haben, sonst wird der Kuchen zäh und kompakt statt saftig, weich und fluffig.
• Je nachdem, welchen Ofen bzw. welche Backform man verwendet oder ob man den Kuchen während des Backens abdeckt, kann die Backzeit variieren. Daher empfehle ich zum Ende der Backzeit einen Stäbchenprobe, indem du einen Holzspieß in die dickste Stelle des Kuchens stichst. Wenn der Kuchen durchgebacken ist, kommt der Holzspieß sauber wieder heraus.
• Der Kuchen soll saftig sein. Wenn du ihn zu lange backst, kann er trocken werden. Daher vermeide eine zu lange Backzeit.

Blaubeer-Füllung

• Lass die Füllung so lange köcheln bis die Beeren weich sind und die Füllung eingedickt ist.
• Die Füllung wird im Kühlschrank noch etwas fester, daher solltest du sie nicht zu lange einkochen lassen. Es reicht aus, wenn sie dickflüssig ist. Wenn du die Füllung dennoch zu wässrig findest, kannst du sie auch mit etwas Mais- oder Speisestärke eindicken.
• Falls du keine Blaubeer-Füllung kochen möchtest oder etwas unter Zeitdruck stehst, kannst du auch Blaubeer-Kompott oder Blaubeer-Konfitüre kaufen und für deine Torte verwenden. Alternativ kannst du auch Blaubeeren in den Teig einarbeiten. Dazu einfach ganze Blaubeeren unter den Teig heben. Wenn du sie vorher in etwas Mehl wälzt, wird der Kuchen durch die austretende Flüssigkeit nicht matschig.
• Natürlich kannst du als fruchtige Komponente statt Blaubeeren auch andere Beeren nach Wahl für deine Mohn-Zitronen-Torte verwenden. Wie würden dir zum Beispiel Himbeeren, Erdbeeren oder Cranberries gefallen?

Veganes Frischkäse-Zitronen-Frosting

• Damit sich das Frosting leichter glatt rühren lässt, sollten die Zutaten vorher alle auf Zimmertemperatur gebracht werden. So wird es besonders cremig!
• Falls das Frosting zu fest werden sollte, kannst du bis zur gewünschten Textur einfach ein wenig zusätzlichen Zitronensaft dazugeben.
• Sollte das Frosting zu weich geraten sein, kannst du etwas mehr Puderzucker hinzufügen.

So machst du diese Zitronen-Mohn-Torte

Wie immer empfehle ich, sich zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann unten in der Rezeptkarte!

Schritt 1: Den Zitronen-Mohn-Kuchen backen.

Für den Kuchenteig, zuerst die Pflanzenmilch und den Zitronensaft in einem Gefäß verquirlen. Dann 5 Minuten beiseite stellen, damit es zu veganer Buttermilch gerinnt. Währenddessen Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nun die vegane Buttermilch, Öl, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Mohn hinzugeben. Mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Danach den Teig in zwei vorbereitete 20 cm Springformen verteilen und etwa 35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Anschließend die Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Die Blaubeer-Füllung machen.

Für die Füllung, die Blaubeeren, den Zucker und Zitronensaft in einem Kochtopf vermengen. Zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Blaubeeren weich sind und die Soße eingedickt ist, etwa 8 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, dann dickt es noch mehr ein (wer die Füllung dennoch zu wässrig findet, kann sie auch mit etwas Mais- oder Speisestärke eindicken).

Schritt 3: Das Zitronen-Frosting machen.

Um das Frosting zu machen, die vegane Butter in einer großen Rührschüssel mit einem Handrührgerät cremig mixen. Dann den veganen Frischkäse hinzufügen und erneut mixen. Zum Schluss den Puderzucker und einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und noch einmal mixen, bis die Masse cremig und gut vermischt ist. Falls die Masse zu fest und nicht streichfähig ist, mehr Zitronensaft einrühren. Wenn es zu weich ist, mehr Puderzucker hinzugeben.

Schritt 4: Die Torte schichten.

Jeden Kuchen waagerecht in zwei gleichmäßig dicke Schichten schneiden. Eine Kuchenschicht auf einen Kuchenteller legen. Etwa ¼ der Zitronen-Creme auf dem Kuchen verteilen, dann ⅓ der Blaubeer-Füllung darüber streichen. Die nächste Kuchenschicht darauf legen, ein weiteres ¼ der Creme darüber verteilen, gefolgt von einem weiteren ⅓ der Blaubeer-Füllung und diesen Vorgang für die dritte Schicht wiederholen. Danach die vierte Schicht darauf legen und die gesamte Torte mit dem restlichen Zitronen-Frosting einstreichen.

Die Torte vor dem Servieren kühlen, damit das Frosting fester wird und nach Wunsch dekorieren.

Ein wandelbares Rezept für jeden Anlass!

Diese schön geschichtete, fruchtige Zitronen-Mohn-Torte ist perfekt geeignet für besondere Anlässe, erfordert jedoch auch ein bisschen Arbeit. Wenn du die Kombination von Blaubeeren, Zitrone und Mohn genauso toll findest wie ich, aber dir eine Torte zu aufwändig ist, kannst du das Rezept nach Belieben abwandeln.

Für einen köstlichen, saftigen Blaubeer-Zitronen-Kuchen mit Mohn kannst du die Blaubeeren einfach in Mehl wälzen und unter den Teig heben. Dann backst du den Kuchen in einer Kasten- oder Gugelhupfform, lässt ihn abkühlen und überziehst ihn mit einer Zitronenglasur oder einer geringeren Menge des Frostings.

Auch leckere, weiche Muffins oder Cupcakes können auf dieselbe Weise zubereitet werden. Gib den Teig mit den untergehobenen Blaubeeren einfach in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform und backe die Muffins bei gleicher Temperatur etwa 20-25 Minuten. Wenn du magst, kannst du mit dem Frosting aus den Muffins auch Cupcakes machen.

Hinweise zur Vorbereitung und Aufbewahrung

Du kannst die einzelnen Schichten deiner Torte ganz einfach im Voraus zubereiten und am Tag des Servierens zusammensetzen. Wenn du den Zitronenkuchen vorbereiten möchtest, solltest du die Schichten einzeln in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen. Vor dem Zusammensetzen der Mohn-Zitronen-Torte solltest du das Frosting mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, da es sonst sehr fest ist und somit schwieriger auf der Torte verteilt werden kann. Am besten du rührst es vor der Verwendung auch noch einmal cremig. Reste der Zitronen-Mohn-Torte können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Luftdicht verpackt bleiben sie auch weich und saftig!

Diese vegane Zitronen-Torte mit Mohn und Blaubeeren ist

• Ohne Milch und Eier
• Frisch und fruchtig
• Süß und spritzig
• Weich und saftig
• Individuell anpassbar
• Leicht zu dekorieren
• Für jeden Anlass geeignet
• Aus 3 saftigen Schichten zusammengesetzt
• Glutenfrei möglich
• Wirklich köstlich!
• Perfekt für den Frühling!

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Wenn du diese vegane Zitronen-Mohn-Torte ausprobierst, hinterlass mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, wie dir dieses Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deiner leckeren Mohn-Zitronen-Torte machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , denn ich liebe es, deine Bilder zu sehen! Viel Spaß beim Backen! 🙂

Vegane Zitronen-Mohn-Torte

Autor: Bianca Zapatka

Diese vegane Zitronen-Mohn-Torte besteht aus weichen und saftigen Zitronenkuchen-Schichten, einem frischen Zitronen-Frosting und einer köstlichen Blaubeer-Füllung. Das Rezept kommt nicht nur ganz ohne Eier und Milch aus, sondern ist unfassbar erfrischend, fruchtig und lecker - das perfekte Dessert, um in den Frühling zu starten!

5 von 6 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 40 Min.

Zubereitungszeit 35 Min.

Kühlzeit 2 Std.

Gericht Kuchen, Torte

Land & Region Deutsch

Portionen 16 Portionen

Zutaten

Zitronen-Mohn-Kuchen

• 360 ml Sojamilch
• 120 ml Zitronensaft
• 2 EL Zitronenschale
• 360 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl*
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron oder 1 TL mehr Backpulver
• 1 TL Salz
• 200 g Zucker
• 120 ml neutrales Öl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 ½ TL Vanilleextrakt
• 4 EL Mohn

Blaubeer-Füllung*

• 400 g Blaubeeren gefroren oder frisch
• 100 g Zucker oder nach Geschmack
• Saft von 1 Zitrone

Zitronen-Frosting

• 225 g vegane Butter zimmerwarm
• 225 g veganer Frischkäse zimmerwarm
• 240 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video und die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!

Zitronen-Mohn-Kuchen

• Den Ofen auf 180 ˚C vorheizen. Die Seiten von zwei 20 cm Springformen einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
• Die Pflanzenmilch und den Zitronensaft in einem Gefäß verquirlen. 5 Minuten beiseite stellen, damit es zu veganer Buttermilch gerinnt.
• Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
• Die vegane Buttermilch, Öl, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Mohn hinzugeben. Mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bitte nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen kompakt.
• Den Teig in die vorbereiteten Springformen verteilen und etwa 35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
• Die Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Blaubeer-Füllung

• Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Kochtopf vermengen. Zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Blaubeeren weich sind und die Soße eingedickt ist, etwa 8 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, dann dickt es noch mehr ein (wer die Füllung dennoch zu wässrig findet, kann sie auch mit etwas Mais- oder Speisestärke eindicken).

Zitronen-Frosting

• In einer großen Rührschüssel die vegane Butter mit einem Handrührgerät cremig mixen. Dann den veganen Frischkäse hinzufügen und erneut mixen. Zum Schluss den Puderzucker und einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und noch einmal mixen, bis die Masse cremig und gut vermischt ist. Falls die Masse zu fest und nicht streichfähig ist, mehr Zitronensaft einrühren. Wenn es zu weich ist, mehr Puderzucker hinzugeben.

Torte schichten

• Jeden Kuchen waagerecht in zwei gleiche Schichten schneiden. Eine Kuchenschicht auf einen Kuchenteller legen. Etwa ¼ der Zitronen-Creme auf dem Kuchen verteilen, dann ⅓ der Blaubeer-Füllung darüber streichen.
• Die nächste Kuchenschicht darauf legen, ein weiteres ¼ der Creme darüber verteilen, gefolgt von einem weiteren ⅓ der Blaubeer-Füllung und diesen Vorgang für die dritte Schicht wiederholen. Danach die vierte Schicht darauf legen und die gesamte Torte mit dem restlichen Zitronen-Frosting einstreichen.
• Vor dem Dekorieren und Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank (oder über Nacht) kühlen.

Notizen

• Dieses Rezept ist inspiriert von meiner Zitronen-Blaubeer-Torte und meinem Zitronen-Mohn-Kuchen.
• Mehl: Für die beste, weiche Textur empfehle ich Weizen-, helles Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 zu verwenden. Bei Verwendung eines schwereren Mehls, wie Vollkorn- oder Hafermehl, wird der Kuchen kompakter.
• Sojamilch eignet sich am besten für veganes Backen, aber andere Pflanzenmilch-Sorten funktionieren auch.
• Zucker: Für den Kuchenteig könnte man auch andere Süßungsmittel verwenden, wie z. B. Ahornsirup, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, einen zuckerfreien Ersatz o. Ä. Es kann jedoch sein, dass sich dadurch die Textur verändert. 
• Um das Frosting fondanttauglich zu machen, kann man den veganen Frischkäse durch mehr vegane Butter ersetzen.
• Die Backzeit kann variieren, je nach Ofen, Backform oder ob man den Kuchen während des Backens abdeckt. Daher bitte einen Stäbchentest durchführen! Je länger der Kuchen im Ofen ist, desto trockener wird er.
• Füllung: Wenn man die Blaubeer-Füllung nicht selber machen möchte, kann man gekauftes Blaubeerkompott oder -marmelade verwenden. Oder man hebt einfach nur ein paar in etwas Mehl gewälzte Blaubeeren unter den Kuchenteig. Auch andere Beeren sind gut geeignet.
• Aufbewahrung: Die restliche Torte kann zugedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann den Kuchen aber auch ohne Frosting und Füllung einfrieren.
• Weitere hilfreiche Tipps und Informationen findest du im Text über dem Rezept.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 437.5kcal | Kohlenhydrate: 57.9g | Eiweiß: 4.5g | Fett: 22.3g | Gesättigte Fettsäuren: 10g | Natrium: 388.2mg | Kalium: 103mg | Ballaststoffe: 2.8g | Zucker: 36.8g | Kalzium: 106mg | Eisen: 1.7mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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