Dieser vegane Zitronen-Mohn-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Mandeln ist weich, saftig und lecker mit erfrischendem Zitronengeschmack. Das Kuchen-Rezept ist einfach und gelingt auch glutenfrei. (Dieser Beitrag enthält Schritt-Bilder).
Bester Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen
Und wieder einmal gibt es ein leckeres Kuchen-Rezept, das ich sehr gerne zubereite! Besonders im Frühling mag ich es, frische Zitronen-Kuchen zu genießen, die einfach zubereitet sind und sich hervorragend als einen schnellen Snack oder zum Picknick eignen. Natürlich liebe ich auch meine Blaubeer-Zitronen-Torte, aber einen Rührkuchen in der Kastenform zu backen ist auf jedenfall der einfachere Weg. Zumindest wenn es schnell gehen soll.
Und weißt du, was diesen Kuchen so besonders macht? Es ist der Mohn! Eigentlich bin ich grundsätzlich ein großer Fan von Mohn und ich liebe es, Mohn in süße Leckereien wie Pfannkuchen, Oatmeal, Crêpes und Kuchen zu geben. Hast du eigentlich schon meinen Mohn-Käsekuchen mit Streuseln probiert? Der ist auch so lecker! Solltest du Mohn allerdings nicht so sehr mögen, kannst du den Zitronen-Kuchen natürlich auch ohne Mohn backen.
Das perfekte Dessert zu jeder Zeit!
Das Tolle an einem Rührkuchen ist, dass er zu jeder Zeit die perfekte Leckerei ist! Nicht nur für einen gemütlichen Nachmittagssnack oder zum Picknick, denn der vegane Zitronen-Mohn-Kuchen ist auch sehr praktisch, um ihn mit zur Arbeit oder in die Schule zu nehmen. Außerdem schmeckt er sogar zum Frühstück super gut. Du kannst ihn genießen, während er noch frisch gebacken ist und den restlichen Kuchen für die nächsten Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber ehrlich gesagt, hält er bei mir nie so lange, weil er so lecker ist und ich sowieso immer mit meinen hungrigen Nachbarn teilen muss, haha!
So backst du einen Zitronen-Mohn-Kuchen
Die Zubereitung ist wirklich einfach! Du benötigst nur ein paar einfache Zutaten und keine spezielle Küchenausstattung. Eigentlich kommt der Teig für den Zitronen-Mohn-Kuchen in weniger als 5 Minuten zusammen und auch die Zubereitung von dem Frischkäse-Frosting und ist in einer Minute erledigt!
Eine Kuchenform richtig einfetten und mit Backpapier auslegen
Du kannst die Kastenform natürlich einfach nur mit Butter einfetten, aber ich finde es besser, wenn man sie zusätzlich noch mit Backpapier auslegt. Auf diesem Wege bekommst du deinen Zitronen-Mohn-Kuchen auf jedenfall aus der Form. Durch das vorherige Einfetten, bleibt das Backpapier an der Form haften, so dass ich diesen Schritt nicht auslassen würde. Eine andere Möglichkeit ist, die Pfanne nach dem Einfetten mit zusätzlichem Mehl zu bestäuben. So mache ich es immer, wenn ich einen Gugelhupf backe, denn solch eine Kuchenform lässt sich schwierig mit Backpapier auskleiden.
Den Teig nur kurz rühren!
Wenn du einen weichen, fluffigen veganen Kuchen möchtest, ist es wichtig, den Teig nur kurz rühren, denn sonst wird der Kuchen kompakt! Am besten ist es, wenn du die Zutaten mit einem Schneebesen oder Teigschaber nur so lange vermischst, bis sich alles soeben verbunden hat.
Frischkäse-Frosting und Mandel-Topping
Der vegane Zitronen-Mohn-Kuchen kann nach Belieben gefrostet und dekoriert werden. Mir schmeckt er jedenfalls am besten, wenn er mit einem cremigen Frosting und gerösteten Mandeln belegt ist. Das Frosting besteht nur aus Frischkäse, etwas Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft. Das war’s schon! Um die Mandeln zuzubereiten, röstet man sie einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dann streut man noch ein bisschen braunen Zucker darüber und lässt es karamellisieren.
Dieser beste vegane Zitronen-Mohn-Kuchen ist:
- Vegan
- Eifrei
- Milchfrei
- Weich
- Saftig
- Zitronig
- Köstlich
- Einfach und schnell zu machen
- Mit Frischkäse-Frosting
- Mit gerösteten Mandeln belegt
- Das perfekte Rezept für den Frühling und Sommer!
Glutenfreier Zitronen-Kuchen
Wenn du einen glutenfreien, veganen Zitronen-Mohn-Kuchen zubereiten möchtest, kannst du eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden. Wenn du es nicht in einem Geschäft finden kannst, kannst du es auch online bestellen. Um ehrlich zu sein, habe ich es noch nicht ausprobiert, andere Mehle zu verwenden, aber du kannst es gerne versuchen. Ich empfehle jedoch, die Flüssigkeit anzupassen und bei Bedarf mehr pflanzliche Milch hinzuzufügen, da unterschiedliche Mehlsorten weniger oder mehr Flüssigkeit aufnehmen. Bedenke auch, dass ein schwereres Mehl zu einem dichteren Kuchen führt. Deswegen benutze ich meistens einfaches Weizenmehl oder Dinkelmehl.
Einfache vegane Kuchen-Rezepte
Wenn du noch ein anderes einfaches Kuchen-Rezept suchst, wäre vielleicht mein Blaubeer-Zitronen-Gugelhupf, Marmorkuchen, Karottenkuchen, Schoko-Bananenbrot oder ein Schokoladenkuchen genau das Richtige für dich. Aber auch meine Streuselkuchen oder Vegane Käsekuchen Rezepte sind ziemlich einfach und super lecker!
Ob du nun diesen veganen Zitronen-Mohn-Kuchen oder ein anderes Rezept ausprobieren möchtest, hinterlasse mir immer gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat! Und wenn du ein Foto davon machst und es auf Instagram teilst, denke bitte daran, mich mit @biancazapatka zu verlinken und den Hashtag #biancazapatka zu verwenden, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!
Zitronen-Mohn-Kuchen
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Zutaten
Veganer Zitronenkuchen
- 240 ml pflanzliche Milch
- 1 Zitrone Saft + Schale
- 300 g Mehl Weizen, Dinkel oder glutenfrei *
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Natron oder mehr Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 150 g Zucker
- 125 ml Öl oder weiche vegane Butter*
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3-4 EL Mohn
Frischkäse-Frosting
- 200 g Frischkäse
- 60 g Puderzucker
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Topping
- Gehobelte Mandeln
Anleitung
Veganer Zitronenkuchen (siehe Schritt-Bilder im Blogpost)
- Den Ofen auf 180 ° C vorheizen. Eine 25 cm Kastenform einfetten und mit zusätzlichem Backpapier auslegen (ggf. zurecht schneiden). (Die Form darf auch etwas kleiner sein, z.B. 23cm. Man kann den Kuchen aber auch auf dem Blech ca. 23x23 backen. Die Backzeit beträgt dann nur ca. 20 Min).
- Die pflanzliche Milch und den Zitronensaft in einem Messbecher verrühren und beiseite stellen bis sie gerinnt und zu veganer Buttermilch wird.
- Das Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Den Zucker hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermengen.
- In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen und dort die vegane Buttermilch, Öl, Vanilleextrakt, Zitronenschale und den Mohn hineingeben. Alles verrühren, bis es sich soeben verbunden hat. (Bitte nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst nicht fluffig wird).
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. (Die Form am besten noch ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftblasen im Teig sind).
- Den Kuchen zunächst 15 Minuten backen. Dann einmal längst einschneiden und weitere 35-45 Minuten lang backen, oder bis ein in die Mitte des Kuchens eingestochener Zahnstocher wieder sauber herauskommt. (Wenn der Kuchen während des Backens zu braun wird, kann man ihn mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken).
- Den Kuchen nach dem Backen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Auskühlgitter stellen und zuende auskühlen lassen.
Frischkäse Frosting
- Den veganen Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben und mit einem elektrischen Handmixer glatt und cremig mixen.
- Das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Geröstete Mandeln
- Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Den braunen Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Sobald die Mandeln leicht gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen.
- Die gerösteten Mandeln auf dem Frosting verteilen und nach Belieben mit frischen Zitronen dekorieren.
- Guten Appetit!
Rezept-Anmerkungen
- Um den Zitronenkuchen glutenfrei zu machen, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung 1:1.
- Wenn man ein schwereres Mehl, z.B. Vollkornmehl verwendet, wird der Kuchen nicht so weich und fluffig wird wie ein leichteres Mehl. Außerdem sollte man in diesem Fall die Flüssigkeitsmenge anpassen und bei Bedarf mehr Milch hinzufügen, da unterschiedliche Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen.
- Man kann beliebige Süßungsmittel, wie Ahornsirup, Agavensirup, Kokoszucker oder einen zuckerfreien Ersatz verwenden.
- Die Backzeit kann variieren, je nach Ofentyp, Temperatur, verwendeter Form oder ob man den Kuchen während des Backens abdeckt. Also bitte immer einen Stäbchentest machen! Bedenke auch, je länger der Kuchen gebacken wird, desto trockener wird er.
- Wenn man den Kuchen mit Butter oder Margarine zubereiten möchte, schaue dir gerne dieses Zitronen-Kuchen Rezept an.
- Weitere Informationen findest du im Text über dem Rezept.
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Mal wieder ein tolles Rezept! Der Teig ist wunderbar fluffig. Ich habe es in einer 23x23cm Brownie-Form gebacken und statt Frosting Streusel oben drauf gestreut (100g Zucker, 100g vegane Butter, 175g Mehl, Prise Salz). Extrem lecker.
Liebe Vera, es freut mich total, dass alles gut funktioniert hat und du begeistert bist! Vielen Dank für deinen Kommentar und das Teilen deiner Mengenangabe! 🙂 Viele Grüße, Bianca <3
hat auf Anhieb super funktioniert und alle (auch nicht-veganer) lieben ihn! 🙂
Das freut mich riesig, liebe Selina! Vielen Dank für das klasse Feedback! 🙂 <3
Super leckerer Teig, hatte allerdings keinen Mohn da und hab den einfach weggelassen. Jetzt fällt der Kuchen mir total auseinander 😥😥 kann das am fehlenden Mohn liegen? Wenn ja, womit kann ich den Mohn ersetzen, wenn ich ihn nicht gerne mag?
Liebe Grüße ❤
Liebe Louisa, leider habe ich den Kuchen bislang nur mit Mohn ausprobiert. Hast du ihn vielleicht zulange gebacken? Wenn er nämlich zu lange gebacken wird, dann wird er trocken und bröselig. Du kannst sonst aber auch eine große zerdrückte Banane als Ei-Ersatz hinzufügen, wenn du magst. Dann wird er besser zusammenhalten! Ansonsten probier gerne dieses Zitronenkuchen Rezept mal aus oder dieses hier. Viele Grüße, Bianca
Liebe Bianca,
deine Rezepte sind einfach nur toll. Ich habe schon vieles nachgekocht bzw. nachgebacken.
Aber bei einem bin ich mir doch unsicher. Die Temperatur im Rezept ist Umluft, oder?
Liebe Grüße und mach unbedingt weiter so.
Nicole
Liebe Nicole, zunächst erstmal vielen lieben Dank! Es freut mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen und dass du meine Arbeit schätzt! Ich backe meine Kuchen grundsätzlich bei Ober-/ Unterhitze, da ich einen sehr alten Ofen habe und er ist bei Umluft immer viel zu heiß. Einige meiner Leser bevorzugen Umluft (dann ist der Kuchen oft etwas schneller fertig), aber grundsätzlich ist es ganz egal, denn der Kuchen gelingt ohnehin. Am besten einfach mal nach 50 Minuten schauen und einen Stäbchentest machen und dann entscheiden, ob man ihn noch länger drinlässt. Liebe Grüße, Bianca 🙂
Erst neulich habe ich diesen Kuchen wieder gebacken. Tatsächlich war das der erste vegane Kuchen, an dem ich mich versucht habe. Dass der jedem so gut schmecken würde, hätte ich niemals gedacht. Jetzt ist er einer meiner Lieblingskuchen und mittlerweile habe ich ihn schon mindestens 7x zubereitet. Die Zubereitung ist super leicht und gelingt jedem. Geschmacklich ist der Zitrone-Mohn-Kuchen ein Traum. Sollte man auf jeden Fall mal probiert haben, es lohnt sich wirklich!
Liebe Lara, es freut mich sehr zu hören, dass dir der Kuchen so gut schmeckt! Danke, für dein tolles Feedback! Genieße die Weihnachtszeit! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Wie alles von dir, einfach der Hammer. Soooo schmackhafft! Ich bin begeistert.
Danke für deine tollen Rezepte!
Mukti
Best cake i ever made, i had to do this recipe three times cuz everyone loved it. i will definitely do it again 🥰
So happy to read that! Thank you so much 🙂
Der sieht super aus und wird auf jeden Fall nachgemacht! Welchen veganen Frischkäse kaufst du denn?:)
Dankeschön 🙂 Ich nehme den von Simply V.
Mein zweiter Versuch an einem veganen Zitronenkuchen und ab sofort auch einer meiner liebsten Kuchen 🥰 ist bei meinen Arbeitskolleginnen super angekommen und bei mir auch – danke dafür!
Wundervoll, das freut mich sehr, liebe Sabine! Danke, für dein klasse Feedback. 🙂
Huhu…
Ich würde gerne wissen, welchen Frischkäse Du benutzt hast…
LG
Ich nehme den von Simply V 🙂
Liebe Bianca,
was für ein köstlicher Kuchen. So aromatisch, frisch mit der Zitrone. Aber das tollste, es ist keinem aufgefallen, dass es ein Veganer Kuchen ist.
Ich wollte ein Foto von dem schönen Kuchen machen doch er war zu schnell leer.
Das freut mich sehr zu hören 🙂 Vielen Dank!
Dieser Kuchen ist so schnell gemacht und hat allen super geschmeckt! Wie auch jeder andere Kuchen, den ich bereits nachgebacken habe.😄
Das freut mich sehr zu hören! Vielen Dank 🙂
Super leckerer Kuchen, vielen Dank für’s teilen deiner Rezepte!
Das freut mich zu hören 🙂
Wirklich lecker Danke für das Rezept ?
Das freut mich! Vielen Dank! ?
Super lecker und einfach zum nachbacken. Rezept wir abgespeichert. ?
Das freut mich sehr! Ich bin schon gespannt auf dein Feedback! ?
Liebe Grüße,
Bianca <3
Es hat jedem geschmeckt. Der wird definitiv öfter gebacken. Sau lecker!
Das freut mich sehr! Vielen Dank für dein Feedback! ?
Liebe Grüße,
Bianca <3
Ich liebe deine Rezpete und deine Bilder sind einfach soo schön??hab auch schon viele Rezepte ausprobiert wie zum dein banana Bread, einen Cheesecake oder diesen Kuchen hier??alle Rezepte sind super lecker und ich bin ein großer Fan von deiner Instagram Seite und deinem Blog?
Das freut mich so sehr zu hören, Leonie! ?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca <3
Ich habe diese Kuchen in einer etwas anderen Varianta gemacht und er wurde immer noch super lecker !! Das Rezept ist echt toll und so schön erfrischen für den Sommer.
Ich backe selber viel und kann deswegen etwas experimentieren, aber wenn man nicht alles zu Hause hat oder kein Mohn mag, geht es auch super ohne. Außerdem hatte ich keinen veganen Frischköse und habe stattdessen Sojaquark genommen. Und statt Puderzucker 2-3 Päckchen Vanillezucker. Und es hat super geschmeckt!
Da ich für gewöhnlich keine Kuchen in einer Kastenform backe, waren die Enden etwas trocken, aber ich denke das ist nicht zu vermeiden.
Vielen Dank für das Rezept!
Das freut mich so sehr zu hören! ?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca <3
Liebe Bianca,
ich bin ein großer Fan von deinen Bildern und hier hast du dich selbst wieder übertroffen. Deine Bilder sehen wunderschön aus, da möchte man doch direkt den Kuchen ausprobieren 🙂 Besonders mit dem leckeren Frosting on top! Echt toll.
Du bist sooooo lieb! ? Vielen Dank!
Ich bin gespannt, wie er dir schmecken wird.
Liebe Grüße,
Bianca <3
Nachdem ich jetzt schon 3 verschiedene Kuchenrezepte von Dir ausprobiert habe muss ich einfach mal ein großes Lob aussprechen: alle Rezepte sind geschmacklich spitze und außerdem so herrlich einfach.
Als neu-veganerin weiß ich noch ziemlich gut wie Kuchen mit Eiern und Butter schmecken, und ich muss sagen: diese Kuchen können locker mithalten.
Den Zitronen-mohn-Kuchen mache ich auf jeden Fall noch mal! Und dann werde ich eine kleine Prise Zimt als Ergänzung zur Zitrone zugeben…
Liebe Anita, es freut mich sehr, dass dir meine Kuchen-Rezepte so gut gefallen!
Vielen Dank für dein tolles Feedback! 🙂
Ganz liebe Grüße,
Bianca ❤️