Zitronen-Blaubeer-Torte (Vegan)

Diese vegane Zitronen-Blaubeer-Torte ist saftig, weich und himmlisch lecker! Der Schicht-Kuchen ist mit einer erfrischenden Zitronen-Creme und einer süßen Blaubeer-Füllung geschichtet und ist somit ein perfektes Dessert für Ostern oder jeden anderen Anlass.

Vegane Zitronen-Blaubeer-Torte

Wer sagt, dass vegane Kuchen nicht fluffig, saftig und lecker sein können? Also, ich finde, dass vegan backen einfacher ist, als man denkt! Falls du mir schon eine Weile folgst, dann hast du vielleicht inzwischen bemerkt, dass ich gerne backe. Ob Kasten-Kuchen, Biskuit-Rolle, runde Torte, oder Schicht-Kuchen – Eigentlich gibt es keine Art von Kuchen, die ich nicht als vegane Variante ausprobieren möchte! Ehrlich gesagt macht es mir sogar Spaß, denn ich experimentiere gerne in der Küche. Außerdem mache ich damit auch meinen Nachbarn eine Freude, denn sie dürfen meine Kuchen immer probieren! Und obwohl sie nicht vegan sind, merken sie oft nicht, dass weder Eier noch andere tierische Produkte enthalten sind.

Da mein Blaubeer-Gugelhupf so lecker ist, wollte ich wieder einen ähnlichen Kuchen backen, aber diesmal mit einer fruchtigen und cremigen Schicht. Außerdem wollte ich mein Zitronen-Kuchen Rezept etwas abändern, um ihn saftiger zu machen. So kam ich auf die Idee, diese vegane Zitronen-Blaubeer-Torte zu backen!

Veganer Zitronen-Kuchen

Der weiche, saftige vegane Zitronen-Kuchen ist eigentlich ganz einfach, denn der Teig ist schnell zusammengerührt. Außerdem benötigst du nur wenige einfache Zutaten. Ich empfehle, helles Weizen- oder Dinkelmehl zu verwenden, da es den Kuchen schön fluffig macht. Wenn du den Kuchen glutenfrei zubereiten möchtest, kannst du eine gute glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden. Achte auch bitte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, da der Kuchen sonst nicht so fluffig wird. Es ist am besten, alles nur solange zu rühren bis es miteinander vermengt ist!

Saftige Blaubeer-Füllung

Natürlich kannst du auch gekauftes Blaubeer-Kompott oder Marmelade für die Füllung der Zitronen-Blaubeer-Torte verwenden. Aber seien wir ehrlich: Alles, was selbstgemacht ist, schmeckt doch besser, oder?! Ausserdem ist diese saftige Blaubeer-Füllung mit nur 3 Zutaten sehr leicht zubereitet. Verrühre einfach die Blaubeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einem Topf und bringe alles zum Kochen. Dann lässt du es bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist. Und bitte denke daran, dabei immer gut zu rühren, damit nichts anbrennt. Dann stampfst du alles ein wenig und stellst es am besten über Nacht in den Kühlschrank, sodass das Kompott noch mehr eindickt.

Cremiges Zitronen-Frosting

Auch die Zitronen-Creme ist sehr einfach und schnell fertig. Bevor du beginnst, solltest du schauen, dass die Zutaten Raumtemperatur haben. Ansonsten vermischen sich die vegane Butter und der Frischkäse nicht so gut, sodass das Frosting nicht cremig wird. Um die Zitronen-Creme zuzubereiten, mixt du zuerst die vegane Butter cremig. Dann gibst du den Frischkäse dazu und mixt alles nochmals cremig. Zum Schluss siehst du noch den Puderzucker hinzu und mixt es erneut mit einem Spritzer Zitronensaft richtig schön cremig! Wenn die Creme noch zu weich ist, kannst du noch etwas mehr Puderzucker hinzufügen. Und wenn es zu fest ist, kannst du mehr Zitronensaft hinzufügen.

So machst du die perfekte vegane Torte

Es ist wichtig, dass du die Backzeit und die Ofen-Temperatur überprüfst, da ich herausgefunden habe, dass die Temperatur bei vielen Öfen oft variiert. Das bedeutet, wenn die Temperatur von deinem Ofen zu niedrig ist, geht der Kuchen möglicherweise nicht so gut auf und braucht länger, bis er durchgebacken ist. Und wenn die Temperatur zu hoch ist, kann der Kuchen an den Außenseiten schnell bröckelig und trocken werden, während er innen noch feucht ist.

Bitte mache einen Stäbchen-Test!

Ich empfehle immer, einen Stäbchen-Test durchzuführen, um zu prüfen, ob der Kuchen bereits fertig ist. Wenn du einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens einführst, sollte er wieder fast sauber herauskommen. Wenn ich fast sage, meine ich, dass es vollkommen in Ordnung ist, wenn noch ein paar saftige Krümel daran kleben. Denn wenn der Zahnstocher komplett sauber ist, wird der Kuchen womöglich etwas zu trocken sein.

Ich hoffe, dir wird diese Vegane Zitronen-Blaubeer-Torte schmecken. Der Schicht-Kuchen ist:

• Vegan
• Eifrei
• Milchfrei
• Weich
• Saftig
• Fruchtig
• Cremig
• Süss
• Ziemlich einfach zu machen
• Kann glutenfrei zubereitet werden
• So lecker!
• Perfekt für Ostern oder jeden Anlass!

Schöne Torten-Dekoration

Ich liebe es, meine Kuchen mit allem zu schmücken, was ich finden kann! Oft spritze ich mit dem restlichen Frosting kleine Häubchen auf die Torte und streue gehackte Schokolade darüber. Ich verwende auch gerne Obst wie Kirschen, Brombeeren, Blaubeeren oder andere Beeren als Dekoration. Wie auch immer, dieses Mal hatte ich Lust, meine Zitronen-Blaubeer-Torte auch mit Blumen zu schmücken, denn seitdem der Frühling begonnen hat, bin ich so verliebt in diese schönen Blüten! Du kannst die Dekoration natürlich ganz nach deinen Wünschen gestalten.

Wenn du diese vegane Zitronen-Blaubeer-Torte oder vielleicht ein anderes meiner veganen Kuchen-Rezepte ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie es geworden ist. Ich bin mir auch ziemlich sicher, dass du meinen fluffigen Vanille-Kuchen oder meinen Blaubeer-Gugelhupf mögen wirst. Mein Blaubeer-Käse-Streuselkuchen oder mein Blaubeer-Babka sind ebenfalls sehr lecker.
Was auch immer du ausprobieren möchtest, ich würde mich jedenfalls freuen, wenn du mich mit @biancazapatka verlinkst und den Hashtag #biancazapatka verwendest, sofern du ein Foto davon machst und es auf Instagram teilst. Denn so werde ich deinen Beitrag sicherlich nicht verpassen! Viel Spaß beim Backen!

Zitronen-Blaubeer-Torte (Vegan)

Autor: Bianca Zapatka

Diese vegane Zitronen-Blaubeer-Torte ist saftig, weich und himmlisch lecker! Der Kuchen ist mit einer erfrischenden Zitronen-Creme und einer süßen Blaubeer-Füllung geschichtet und ist somit ein perfektes Dessert für Ostern oder jeden anderen Anlass.

4.80 von 80 Bewertungen

Drucken Pin Bewerten

Vorbereitungs­zeit 10 Min.

Zubereitungs­zeit 50 Min.

Arbeitszeit 1 Std.

Gericht Dessert, Nachspeise, Snack, Snacks

Land & Region Deutsch

Portionen 1 Torte

Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!

Zutaten

Zitronen-Kuchen

• 360 ml Pflanzliche Milch
• 120 ml Zitronensaft frisch gepresst
• 360 g Weizen- oder Dinkelmehl optional glutenfreies Mehl*
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Natron
• 300 g Zucker
• 1 TL Salz
• 180 ml Öl
• 1 EL Vanille-Extrakt
• 1 EL Zitronenschale gerieben

Blaubeer-Füllung

• 450 g Blaubeeren frisch
• 100 g Zucker oder nach Geschmack
• Saft von 1 Zitrone

Zitronen-Creme

• 225 g vegane Butter weich
• 225 g veganer Frischkäse* weich
• 240 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Anleitungen 

Zitronen-Kuchen

• Die pflanzliche Milch mit dem Zitronensaft verrühren und beiseitestellen, bis sie zu veganer Buttermilch gerinnt.
• Den Ofen auf 175°C vorheizen und zwei 20-cm Springformen mit einfetten und mit Backpapier auslegen (ggf. passend zurechtschneiden). (Dies ist wichtig, da die Kuchen sonst an der Form kleben bleiben könnten.)
• In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen.
• Das Öl, Vanille und Zitronenschale in die vegane Buttermilch rühren. Dann in die Mehlmischung gießen und alles verrühren, aber nur so lange, bis die Zutaten miteinander vermengt sind.
• Den Teig gleichmäßig in die beiden Kuchenformen verteilen und etwa 30 Minuten lang backen, oder bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher wieder fast sauber herauskommt. (Bitte nicht allzu lange backen, denn sonst wird der Kuchen nicht so saftig.)
• Anschließend vollständig abkühlen lassen. (Optional, kann man jeden Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen, da er gut gekühlt leichter geschnitten werden kann.)

Blaubeer-Füllung

• In einem Topf die Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft verrühren. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Blaubeeren weich sind und die Sauce eingedickt ist (wenn die Blaubeer-Füllung noch zu flüssig ist, einfach mit etwas Stärke andicken). Anschließend grob stampfen und gut abkühlen lassen (am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen).

Zitronen-Creme

• In einer großen Rührschüssel die vegane Butter mit einem Handmixer cremig schlagen. Dann den Frischkäse dazugeben und nochmals mixen. Zuletzt den Puderzucker hinzusieben und mit einen Spritzer Zitronensaft schön cremig mixen. (Wenn es zu fest und nicht streichfähig ist, etwas mehr Zitronensaft hinzugeben. Wenn es zu weich ist, etwas mehr Puderzucker hinzugeben.)

Die Torte schichten

• Die Kuchen horizontal in zwei gleich große Schichten schneiden. Eine Tortenschicht auf eine Servierplatte legen. Etwa ¼ der Zitronencreme über den Kuchen verteilen, so dass die Creme an den Rändern etwas höher ist (damit die Blaubeer-Füllung nicht herausläuft). Dann ⅓ der Blaubeer-Füllung darin verteilen.
• Nun die nächste Tortenschicht darauf legen, mit ¼ der Creme bestreichen, gefolgt von ⅓ der Blaubeerfüllung. Diesen Vorgang auch für die dritte Tortenschicht wiederholen. Zum Schluss die vierte Tortenschicht darauf legen und die restliche Zitronen-Creme darauf verteilen.
• Nun einen Tortenring um die Torte machen und ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor man den Schicht-Kuchen nach Belieben dekoriert und serviert.
• Guten Appetit!

Notizen

• Um diesen Kuchen glutenfrei zu machen, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung 1:1.
• Anstelle von Frischkäse kann man Kokos-Creme verwenden. Dafür einfach eine Dose Kokosmilch unberührt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die feste Kokos-Creme aus der Dose schöpfen. (Es sollte eine ähnliche Konsistenz wie Frischkäse haben). Anschließend auf zimmertemperatur bringen.
• Wenn man keine Blaubeer-Füllung machen möchte, kann man im Handel gekauftes Blaubeerkompott oder Marmelade verwenden. Ansonsten kann man auch einfach nur ein paar Blaubeeren in Mehl oder Stärke wälzen und vor dem Backen in den Kuchen-Teig heben. Auch andere Früchte/ Beeren eignen sich prima.
• Die Torte kann man bis zu 4 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, oder ohne Frosting einfrieren.
• Wenn man aus dem Teig Cupcakes oder Muffins machen möchte, beträgt die Backzeit etwa 20-25 Minuten (Stäbchen-Test machen!).
• Bitte lese dir den Text oben für weitere Informationen durch.
• Die Nährwertangaben sind für 1 Portion von 16 berechnet.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 481kcal | Kohlenhydrate: 65g | Eiweiß: 4g | Fett: 24g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Natrium: 462mg | Kalium: 87mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 44g | Kalzium: 89mg | Eisen: 2mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!

FALLS DU PINTEREST HAST, KANNST DU MICH HIER FINDEN UND GERNE DIESES BILD PINNEN!

---

 Werbehinweis für Links mit Sternchen (*):
Diese Seite kann Affiliate-Links beinhalten, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darüber kaufst. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Mehr Informationen darüber findest du hier.