Diese vegane Zitronen-Blaubeer-Torte ist saftig, weich und himmlisch lecker! Der Schicht-Kuchen ist mit einer erfrischenden Zitronen-Creme und einer süßen Blaubeer-Füllung geschichtet und ist somit ein perfektes Dessert für Ostern oder jeden anderen Anlass.
Vegane Zitronen-Blaubeer-Torte
Wer sagt, dass vegane Kuchen nicht fluffig, saftig und lecker sein können? Also, ich finde, dass vegan backen einfacher ist, als man denkt! Falls du mir schon eine Weile folgst, dann hast du vielleicht inzwischen bemerkt, dass ich gerne backe. Ob Kasten-Kuchen, Biskuit-Rolle, runde Torte, oder Schicht-Kuchen – Eigentlich gibt es keine Art von Kuchen, die ich nicht als vegane Variante ausprobieren möchte! Ehrlich gesagt macht es mir sogar Spaß, denn ich experimentiere gerne in der Küche. Außerdem mache ich damit auch meinen Nachbarn eine Freude, denn sie dürfen meine Kuchen immer probieren! Und obwohl sie nicht vegan sind, merken sie oft nicht, dass weder Eier noch andere tierische Produkte enthalten sind.
Da mein Blaubeer-Gugelhupf so lecker ist, wollte ich wieder einen ähnlichen Kuchen backen, aber diesmal mit einer fruchtigen und cremigen Schicht. Außerdem wollte ich mein Zitronen-Kuchen Rezept etwas abändern, um ihn saftiger zu machen. So kam ich auf die Idee, diese vegane Zitronen-Blaubeer-Torte zu backen!
Veganer Zitronen-Kuchen
Der weiche, saftige vegane Zitronen-Kuchen ist eigentlich ganz einfach, denn der Teig ist schnell zusammengerührt. Außerdem benötigst du nur wenige einfache Zutaten. Ich empfehle, helles Weizen- oder Dinkelmehl zu verwenden, da es den Kuchen schön fluffig macht. Wenn du den Kuchen glutenfrei zubereiten möchtest, kannst du eine gute glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden. Achte auch bitte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, da der Kuchen sonst nicht so fluffig wird. Es ist am besten, alles nur solange zu rühren bis es miteinander vermengt ist!
Saftige Blaubeer-Füllung
Natürlich kannst du auch gekauftes Blaubeer-Kompott oder Marmelade für die Füllung der Zitronen-Blaubeer-Torte verwenden. Aber seien wir ehrlich: Alles, was selbstgemacht ist, schmeckt doch besser, oder?! Ausserdem ist diese saftige Blaubeer-Füllung mit nur 3 Zutaten sehr leicht zubereitet. Verrühre einfach die Blaubeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einem Topf und bringe alles zum Kochen. Dann lässt du es bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist. Und bitte denke daran, dabei immer gut zu rühren, damit nichts anbrennt. Dann stampfst du alles ein wenig und stellst es am besten über Nacht in den Kühlschrank, sodass das Kompott noch mehr eindickt.
Cremiges Zitronen-Frosting
Auch die Zitronen-Creme ist sehr einfach und schnell fertig. Bevor du beginnst, solltest du schauen, dass die Zutaten Raumtemperatur haben. Ansonsten vermischen sich die vegane Butter und der Frischkäse nicht so gut, sodass das Frosting nicht cremig wird. Um die Zitronen-Creme zuzubereiten, mixt du zuerst die vegane Butter cremig. Dann gibst du den Frischkäse dazu und mixt alles nochmals cremig. Zum Schluss siehst du noch den Puderzucker hinzu und mixt es erneut mit einem Spritzer Zitronensaft richtig schön cremig! Wenn die Creme noch zu weich ist, kannst du noch etwas mehr Puderzucker hinzufügen. Und wenn es zu fest ist, kannst du mehr Zitronensaft hinzufügen.
So machst du die perfekte vegane Torte
Es ist wichtig, dass du die Backzeit und die Ofen-Temperatur überprüfst, da ich herausgefunden habe, dass die Temperatur bei vielen Öfen oft variiert. Das bedeutet, wenn die Temperatur von deinem Ofen zu niedrig ist, geht der Kuchen möglicherweise nicht so gut auf und braucht länger, bis er durchgebacken ist. Und wenn die Temperatur zu hoch ist, kann der Kuchen an den Außenseiten schnell bröckelig und trocken werden, während er innen noch feucht ist.
Bitte mache einen Stäbchen-Test!
Ich empfehle immer, einen Stäbchen-Test durchzuführen, um zu prüfen, ob der Kuchen bereits fertig ist. Wenn du einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens einführst, sollte er wieder fast sauber herauskommen. Wenn ich fast sage, meine ich, dass es vollkommen in Ordnung ist, wenn noch ein paar saftige Krümel daran kleben. Denn wenn der Zahnstocher komplett sauber ist, wird der Kuchen womöglich etwas zu trocken sein.
Ich hoffe, dir wird diese Vegane Zitronen-Blaubeer-Torte schmecken. Der Schicht-Kuchen ist:
- Vegan
- Eifrei
- Milchfrei
- Weich
- Saftig
- Fruchtig
- Cremig
- Süss
- Ziemlich einfach zu machen
- Kann glutenfrei zubereitet werden
- So lecker!
- Perfekt für Ostern oder jeden Anlass!
Schöne Torten-Dekoration
Ich liebe es, meine Kuchen mit allem zu schmücken, was ich finden kann! Oft spritze ich mit dem restlichen Frosting kleine Häubchen auf die Torte und streue gehackte Schokolade darüber. Ich verwende auch gerne Obst wie Kirschen, Brombeeren, Blaubeeren oder andere Beeren als Dekoration. Wie auch immer, dieses Mal hatte ich Lust, meine Zitronen-Blaubeer-Torte auch mit Blumen zu schmücken, denn seitdem der Frühling begonnen hat, bin ich so verliebt in diese schönen Blüten! Du kannst die Dekoration natürlich ganz nach deinen Wünschen gestalten.
Wenn du diese vegane Zitronen-Blaubeer-Torte oder vielleicht ein anderes meiner veganen Kuchen-Rezepte ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie es geworden ist. Ich bin mir auch ziemlich sicher, dass du meinen fluffigen Vanille-Kuchen oder meinen Blaubeer-Gugelhupf mögen wirst. Mein Blaubeer-Käse-Streuselkuchen oder mein Blaubeer-Babka sind ebenfalls sehr lecker.
Was auch immer du ausprobieren möchtest, ich würde mich jedenfalls freuen, wenn du mich mit @biancazapatka verlinkst und den Hashtag #biancazapatka verwendest, sofern du ein Foto davon machst und es auf Instagram teilst. Denn so werde ich deinen Beitrag sicherlich nicht verpassen! Viel Spaß beim Backen!
Zitronen-Blaubeer-Torte (Vegan)
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Zitronen-Kuchen
- 360 ml Pflanzliche Milch
- 120 ml Zitronensaft frisch gepresst
- 360 g Weizen- oder Dinkelmehl optional glutenfreies Mehl*
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Natron
- 300 g Zucker
- 1 TL Salz
- 180 ml Öl
- 1 EL Vanille-Extrakt
- 1 EL Zitronenschale gerieben
Blaubeer-Füllung
- 450 g Blaubeeren frisch
- 100 g Zucker oder nach Geschmack
- Saft von 1 Zitrone
Zitronen-Creme
- 225 g vegane Butter weich
- 225 g veganer Frischkäse* weich
- 240 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Anleitungen
Zitronen-Kuchen
- Die pflanzliche Milch mit dem Zitronensaft verrühren und beiseitestellen, bis sie zu veganer Buttermilch gerinnt.
- Den Ofen auf 175°C vorheizen und zwei 20-cm Springformen mit einfetten und mit Backpapier auslegen (ggf. passend zurechtschneiden). (Dies ist wichtig, da die Kuchen sonst an der Form kleben bleiben könnten.)
- In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen.
- Das Öl, Vanille und Zitronenschale in die vegane Buttermilch rühren. Dann in die Mehlmischung gießen und alles verrühren, aber nur so lange, bis die Zutaten miteinander vermengt sind.
- Den Teig gleichmäßig in die beiden Kuchenformen verteilen und etwa 30 Minuten lang backen, oder bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher wieder fast sauber herauskommt. (Bitte nicht allzu lange backen, denn sonst wird der Kuchen nicht so saftig.)
- Anschließend vollständig abkühlen lassen. (Optional, kann man jeden Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen, da er gut gekühlt leichter geschnitten werden kann.)
Blaubeer-Füllung
- In einem Topf die Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft verrühren. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Blaubeeren weich sind und die Sauce eingedickt ist (wenn die Blaubeer-Füllung noch zu flüssig ist, einfach mit etwas Stärke andicken). Anschließend grob stampfen und gut abkühlen lassen (am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen).
Zitronen-Creme
- In einer großen Rührschüssel die vegane Butter mit einem Handmixer cremig schlagen. Dann den Frischkäse dazugeben und nochmals mixen. Zuletzt den Puderzucker hinzusieben und mit einen Spritzer Zitronensaft schön cremig mixen. (Wenn es zu fest und nicht streichfähig ist, etwas mehr Zitronensaft hinzugeben. Wenn es zu weich ist, etwas mehr Puderzucker hinzugeben.)
Die Torte schichten
- Die Kuchen horizontal in zwei gleich große Schichten schneiden. Eine Tortenschicht auf eine Servierplatte legen. Etwa ¼ der Zitronencreme über den Kuchen verteilen, so dass die Creme an den Rändern etwas höher ist (damit die Blaubeer-Füllung nicht herausläuft). Dann ⅓ der Blaubeer-Füllung darin verteilen.
- Nun die nächste Tortenschicht darauf legen, mit ¼ der Creme bestreichen, gefolgt von ⅓ der Blaubeerfüllung. Diesen Vorgang auch für die dritte Tortenschicht wiederholen. Zum Schluss die vierte Tortenschicht darauf legen und die restliche Zitronen-Creme darauf verteilen.
- Nun einen Tortenring um die Torte machen und ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor man den Schicht-Kuchen nach Belieben dekoriert und serviert.
- Guten Appetit!
Notizen
- Um diesen Kuchen glutenfrei zu machen, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung 1:1.
- Anstelle von Frischkäse kann man Kokos-Creme verwenden. Dafür einfach eine Dose Kokosmilch unberührt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die feste Kokos-Creme aus der Dose schöpfen. (Es sollte eine ähnliche Konsistenz wie Frischkäse haben). Anschließend auf zimmertemperatur bringen.
- Wenn man keine Blaubeer-Füllung machen möchte, kann man im Handel gekauftes Blaubeerkompott oder Marmelade verwenden. Ansonsten kann man auch einfach nur ein paar Blaubeeren in Mehl oder Stärke wälzen und vor dem Backen in den Kuchen-Teig heben. Auch andere Früchte/ Beeren eignen sich prima.
- Die Torte kann man bis zu 4 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, oder ohne Frosting einfrieren.
- Wenn man aus dem Teig Cupcakes oder Muffins machen möchte, beträgt die Backzeit etwa 20-25 Minuten (Stäbchen-Test machen!).
- Bitte lese dir den Text oben für weitere Informationen durch.
- Die Nährwertangaben sind für 1 Portion von 16 berechnet.
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Hi Bianca,
der Kuchen sieht toll aus und ich möchte ihn gerne nachbacken. Leider habe ich keinen Tortenring und frage mich ob das schichten auch ohne funktioniert? Vielleicht hast du auch einen Trick, wie es ohne Tortenring funktionieren könnte?
Liebe Grüße
Marlene
Hey Marlene,
das klappt auch ohne Tortenring! 🙂
LG Bianca
Sehr lecker! Habe diese Torte für den Geburtstag meiner Tochter gebacken! Mit diesen Änderungen: im Teig nur 100g Kokosblütenzucker und zusätzlich 100g Kokos Flocken, hat super geklappt! Die Blaubeer Fūllung nur mit Zitronensaft und 1El Zucker. Und Statt einer Buttercreme hab ich die Heidelbeer Joghurt Creme (auch von Bianca) gemacht und auch mit viel weniger Zucker als wie im Rezept… Also absolut kein Problem man kann die Rezepte nach eigenen Geschmack anpassen 👍🏼👍🏼
Ach und ich habe die Teig Angaben für eine 26er Springform genutzt und konnte ihn dann 1 mal durchschneiden. Habe also 2 mal den Teig gebacken für 4 Böden 😉
Klasse! 🙂
Das freut mich! Danke für dein Feedback! 🙂
Ich habe für 26cm-Springformen die Teigmenge etwas erhöht und die Backzeit leicht verkürzt, da die Masse nicht sehr hoch war. Die Gabelprobe war ok und ich hab die Böden am Vortag gebacken. Einen etwas niedrigeren hab ich nicht geschnitten, den 2. einmal, somit hatte ich 3 Böden. Die Torte war wunderbar zitronig, in die Blaubeermasse habe ich 1 Teelöffel Stärke eingerührt, die vegane Butter-Creme fand ich sehr lecker.
Ich werde sie wieder backen, vielen Dank für das Rezept!
Freut mich riesig, dass alles geklappt hat. Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback, liebe Claudia. ❤️
Hallo 🙂 Deine Torten klingen wirklich alle toll! Ich würde diese Torte gerne zuckerfrei backen. Wäre das möglich den Zucker auszutauschen durch z.B. Dattelsüße? Vielen Dank schon mal!!
Liebe Grüße 😊
Danke, das freut mich! 🙂 Das geht natürlich schon, aber die Konsistenz verändert sich dadurch auch immer.
Hallo Bianca,
ich würde gerne am Wochenende eine Torte im Ombrelook für eine Taufe backen. Denkst du, dass das mit der Zitronencreme klappt, wenn ich die Zitronencreme entsprechend einfärbe?
Die Taufe findet am Sonntag statt. Sollte ich die Böden dann am besten schon am Freitag backen und Samstag die Crene auftragen?
Vielen Dank vorab! Ich werde im Anschluss berichten, ob alles geklappt hat.
Ich denke, dass sollte problemlos klappen! 😉 Ansonsten kannst du auch die Buttercreme meiner Vanille-Torte nehmen, wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest.
Die Torte würde ich am Samstag einstreichen.
LG Bianca 🙂
Vielen Dank für deine Tipps! Es hat alles gut geklappt und die Torte hat wirklich sehr, sehr gut geschmeckt!
Das freut mich riesig! 🙂
Der Tipp mit Kokosmilch als Alternative zu veganem Frischkäse ist ein absoluter Flop. Ärgere mich sehr, die ganze „Creme“ musste in den Müll, weil sich die Komponenten Butter (Alsan), Kokoscreme und Puderzucker überhaupt nicht verbunden haben zu einer homogenen Masse, sondern total Klumpig war, weil Flüssigkeit aus der Kokoscreme ausgetreten ist, die sich wie ein Film über die Masse gezogen hat.
Ich weiß nicht, ob die Alternative einfach nie ausprobiert wurde???
Wirklich enttäuschend!!!
Hallo, mit Kokoscreme wurde es schon oft ausprobiert und es klappt auch. Wichtig ist, dass man nur die Kokoscreme OHNE Kokoswasser abschöpft. Bitte auch darauf achten, dass Kokoscreme und Butter GLEICH zimmerwarm sind. Wenn sie unterschiedlich warm sind oder Wasser dabei ist, verbindet es sich nicht. Wenn es sich dann verbunden hat und eine homogene Creme entstanden ist, sie aber noch zu weich ist, kannst du sie kurz in Kühlschrank stellen bevor du die Torte einstreichst.
Hi,
ich habe dein Rezept gefunden und wollte wissen ob ich die Veganen Zutaten auch gegen reguläre nicht-vegane Zutaten tauschen?
Ich hab‘ nicht viel erfahrung mit Veganen Zutaten und wollte daher eher mit „regulären“ testen. Soll für den Geburstag meine Mam gemacht werden… 😮
Ja das geht auch! 😊
Super, Dankeschön.
Und ich hab gesehen das du bei anderen Rezepten ges hieven hast man könne die Kuchen auch in einer Form backen (längere Backzeit) ist das hier ebenfalls so oder soll ich sie lieber auf 2 mal backen…?
Ich hab nämlich je nur 1 Form in 26cm und eine in 20cm😅
Wenn man den gesamten Teig in einer Form mit längerer Backzeit backt, dann wird der Kuchen nicht so fluffig und außen oft zu trocken während er innen halb roh bleibt. Daher empfehle ich immer den Teig in 2 Formen aufzuteilen. Theoretisch klappt es aber auch in einer Form, wird dann nur nicht so gut! 😀
Alternativ könntest du auch eine Torte mit nur 2 Schichten machen oder du backst die Kuchen nacheinander. Der Teig sollte dann aber jeweils erst vor dem Backen angerührt werden.
Super, ich danke dir ganz herzlich!!
Dann halbiere ich einfach die Zutaten und mache zwei mal nacheinander 🙂
Genau, das ist super! 🙂
Hallo Bianca leider sind meine Böden nicht so stabil & meine Creme sehr flüssig.. die Torte habe ich Übermacht in den Kühlschrank aber sieht alles nicht so stabil und schön aus hoffe das wird noch…
Ich hoffe sie war nach dem Kühlen stabiler? ☺️
Liebe Bianca,
Ich habe diese Torte nun Schon 2x gebacken als Probe für eine Hochzeit.
Daher würde ich es gerne so perfekt, wie möglich machen.
Geschmacklich ist es fantastisch!
Nur die Schichten halten nicht so optimal zusammen. 1. Der Boden löst sich ganz leicht von der Creme
2. der blaubeerkonfitüre ist in jeder Schicht verteilt (zieht überall durch) was beim anschneiden nicht so schön aussieht.
Für Tips wäre ich mega dankbar!
Liebe Grüße,
Jessi
Hey Jessi,
zunächst einmal empfehle ich die Tortenschichten am Vortag zu backen. Nach dem Backen fest in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dadurch werden sie stabiler und können besser geschichtet werden. Auch die Blaubeerfüllung sollte am Vortag zubereitet werden und dann über Nacht im Kühlschrank kühlen. Wenn die Füllung nicht dick genug ist, kannst du sie mit Mais-/Speisestärke andicken. Dadurch kann auch vermieden werden, dass das Kompott in den Kuchen zieht.
Wenn du dann am nächsten Tag die Creme machst und deine Torte geschichtet hast, stelle sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank, damit sich alle schichten verbinden können und die Torte stabiler wird. Optional könntest du die Torte auch mit „Tortenstützen“ fixieren, wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest.
Liebe Grüße,
Bianca
1000 Dank! Toll, dass du immer so schnell antwortest.
Gerne! Ich gebe mein Bestes! 🙂
Hallo Bianca,
kann ich die Torte auch mit Fondant eindecken ?
LG Steffi
Hey Steffi,
grundsätzlich schon. Du kannst die geschichtete Torte mit Buttercreme als Fondant-Grundlage einstreichen.
LG Bianca 🙂