Zimtknoten – Vegane Hefeknoten mit Nüssen

Ein einfaches Rezept für fluffige vegane Hefeknoten mit leckerer Zimt-Nuss-Füllung – Diese schwedischen Zimtknoten (norwegische Kanelknuter) schmecken wie Zimtschnecken oder Mini-Osterzöpfe und sind ein perfektes Fingerfood zum Dessert oder als Snack für die Weihnachts- und Adventszeit oder zu Ostern!

Die Besten Veganen Hefeknoten

Wer schwedische Zimtschnecken (Kanelbullar) liebt, wird sich auch über dieses vegane Zimtknoten-Rezept erfreuen! Diese leckeren norwegischen Kanelknuter werden aus einem weichen Brioche-Hefeteig hergestellt, dann mit einer süßen Zimt-Nuss-Füllung gefüllt und zu niedlichen Knoten verdreht.

Ich habe mich für Haselnüsse als Füllung entschieden, aber man kann auch andere Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Pekannüsse nehmen. Oder man kann die Hefeknoten ganz klassisch wie einen Osterzopf lassen, indem man sie ohne Füllung herstellt und anschließend nur mit Hagelzucker bestreut.

Lust auf Nusstangen oder Nusszopf?

Wenn dir das „Knoten formen“ schwer fällt oder du keine Lust darauf hast, kannst du mit diesem Rezept auch Nussstangen drehen oder einen großen Nusszopf flechten. Eine Schritt-für-Schritt Anleitung wie du einen Hefezopf mit Füllung flechtest findest du in meinem Babka Rezept.

Zutaten für Zimtknoten

Für dieses Rezept benötigst du nur einen veganen Hefeteig und ein paar weitere Zutaten, die du vielleicht schon zu Hause hast.

• Hefeteig: siehe Hefezopf-Rezept.
• Gemahlene Haselnüsse: oder andere gemahlene Nüsse die du magst.
• Brauner Zucker: oder eine andere Zuckersorte deiner Wahl wie weißer oder Rohrohrzucker. Um den Zuckergehalt zu reduzieren, kannst du auch einen Zuckerersatz oder Kokosblütenzucker verwenden. Auch Ahornsirup, Dattelsirup oder Agavendicksaft sind gute Optionen. Allerdings sollte man bei Verwendung von Sirup etwas weniger Pflanzenmilch verwenden, sonst wird die Nussknoten-Füllung vielleicht zu feucht.
•  Zimt: oder ein anderes weihnachtliches Gewürz wie Pumpkin Spice oder Spekulatius-Gewürz.
• Pflanzenmilch: zum Beispiel Soja-, Hafer-, Cashew-, Haselnuss- oder Mandelmilch.
• Pflanzensahne: zum Bestreichen plus optional eine Prise Kurkuma für eine wunderschöne goldene Farbe.

Vegane Hefeknoten selber backen – So einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Hefeteig herstellen

Zuerst den Hefeteig gemäß dem Hefezopf-Rezept herstellen und gehen lassen. Ich bereite ihn meistens am Vortag zu und stelle ihn dann über Nacht in den Kühlschrank, sodass ich die Nussknoten am nächsten Tag formen und backen kann.

Schritt 2: Zimt-Nuss-Füllung zubereiten

Für die Füllung, einfach Haselnüsse, Zucker und Zimt vermischen. Dann die Pflanzenmilch hinzugeben und vermengen, sodass eine streichfähige Paste entsteht.

Schritt 3: Hefeknoten (Kanelknuter) formen

Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 50 x 50 cm großen Quadrat ausrollen. Dann die Zimt-Nuss-Füllung auf einer Hälfte des Quadrats gleichmäßig verteilen. Dann die andere Hälfte des Teigs über die Füllung legen und nochmals vorsichtig zu einem ca. 25 x 40 cm großen Rechteck ausrollen.

Nun den Teig mit einem Pizzaschneider oder scharfen Messer quer in ca. 16–20 lange Streifen schneiden. Die Streifen jeweils zu einer Kordel verdrehen und rund verknoten. Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Schritt 4: Zimtknoten backen

Anschließend die Nussknoten mit Pflanzensahne und optional Kurkuma bestreichen und im vorheizten Backofen bei 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten (je nach Größe) goldbraun backen. Danach abkühlen lassen und genießen!

Hefegebäck richtig aufbewahren

Die Zimtknoten können wie vegane Schokobrötchen aufbewahrt werden. In einem luftdichten Beutel oder Behälter gelagert, halten sie sich bei bei Zimmertemperatur etwa 3-5 Tage. Sollten sie zu hart werden, kannst du dein Gebäck vor dem Verzehr einfach kurz in der Mikrowelle erhitzen. Dadurch wird es wieder richtig schön weich und fluffig und schmeckt wie frisch gebacken!

Außerdem kannst du sowohl die ungebackenen Teiglinge, als auch die gebackenen Kanelknuter problemlos einige Monate lang einfrieren. Dann einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und laut Anleitung backen. Wenn du sie bereits gebacken eingefroren hast, reicht es, wenn du sie vor dem Verzehr kurz im Ofen aufbackst oder einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmst.

Dieses Rezept für vegane Nussknoten ist:

• Ohne Ei
• Milchfrei (laktosefrei)
• Mit fluffig-weichem Hefeteig
• Mit Zimt, Zucker und Nüssen gefüllt
• Nicht zu süß
• Schmecken wie Zimtschnecken
• Einfach zu machen
• Ideal zum Verschenken
• Besser als die Hefeteilchen vom Bäcker
• Das perfekte Gebäck für die Advents- und Weihnachtszeit!

Weitere vegane Hefeteig-Rezepte

Du suchst nach weiteren einfachen Back-Rezepten mit fluffigem Hefeteig? Hier sind ein paar meiner Lieblings-Rezepte:

• Zimtschnecken
• Schokobrötchen
• Croissants
• Apfel-Buchteln
• Omas Bienenstich
• Blaubeer-Babka
• Osterzopf
• Mohn-Kirsch-Hefeschnecken
• Apfel-Streuseltaler

Wenn du dieses einfache Rezept für vegane Hefeknoten ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem leckeren Hefegebäck auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Backen! 🙂

Vegane Hefeknoten mit Zimt und Nüssen (Kanelknuter)

Autor: Bianca Zapatka

Ein einfaches Rezept für fluffige vegane Hefeknoten mit leckerer Zimt-Nuss-Füllung - Diese schwedischen Zimtknoten (norwegische Kanelknuter) schmecken wie Zimtschnecken oder Mini-Osterzöpfe und sind ein perfektes Fingerfood zum Dessert oder als Snack für die Weihnachts- und Adventszeit oder zu Ostern!

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Vorbereitungs­zeit 20 Min.

Zubereitungs­zeit 20 Min.

Ruhezeit 1 Std. 15 Min.

Gericht Dessert, Gebäck, Snack

Land & Region Schweden

Portionen 20 Stück

Kalorien 236.9 kcal

Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!

Zutaten

Hefeteig

• 1 Hefezopf-Rezept

Nuss-Füllung

• 250 g gemahlene Haselnüsse oder andere gemahlene Nüsse
• 75 g brauner Zucker oder anderer Zucker
• 1 EL Zimt
• 10 EL Pflanzenmilch z. B. Soja-, Hafer-, Haselnuss- oder Mandelmilch

Zum Bestreichen

• Sojasahne oder andere Pflanzensahne oder -milch
• 1 Prise Kurkuma optional für eine goldene Farbe

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!

Hefeteig

• Den Hefeteig gemäß dem Hefezopf-Rezept vorbereiten und gehen lassen.

Nuss-Füllung

• Haselnüsse, Zucker und Zimt mischen. Die Pflanzenmilch dazugeben und vermengen, sodass eine streichfähige Paste entsteht.

Nussknoten formen

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 50 x 50 cm großen Quadrat ausrollen.
• Die Füllung auf einer Hälfte des Quadrats gleichmäßig verteilen. Dann die andere Hälfte des Teigs über die Füllung legen und erneut vorsichtig zu einem ca. 25 x 40 cm großen Rechteck ausrollen.
• Den Teig mit einem Pizzaschneider oder scharfen Messer quer in ca. 16–20 lange Streifen schneiden.
• Die Streifen jeweils zu einer Kordel verdrehen und rund verknoten. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Anschließend mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Nussknoten backen

• Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Pflanzensahne mit Kurkuma verrühren. Die Nussknoten damit bestreichen und ca. 15-20 Minuten (je nach Größe) goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen und genießen!

Notizen

• Um den Zuckergehalt zu reduzieren, kann man einen Zuckerersatz oder Kokosblütenzucker verwenden. Auch Ahornsirup, Dattelsirup oder Agavendicksaft sind gute Optionen. Allerdings sollte man bei Verwendung von Sirup etwas weniger Pflanzenmilch verwenden.
• Dieses Rezept ergibt 16-20 Stück. Die Nährwertangaben sind für 1 von 20 berechnet.
• Weitere Informationen zum Rezept, einschließlich Tipps zur Aufbewahrung und zum Einfrieren, stehen oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 236.9kcal | Kohlenhydrate: 30.8g | Eiweiß: 5.2g | Fett: 10.8g | Gesättigte Fettsäuren: 1.3g | Natrium: 141.2mg | Kalium: 147.7mg | Ballaststoffe: 2.3g | Zucker: 9.4g | Vitamin A: 199.9IU | Vitamin C: 0.8mg | Kalzium: 48.8mg | Eisen: 1.9mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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