Vegane Blaubeer-Muffins mit Streuseln - wie bei Starbucks
Autor:Die besten veganen Blaubeer-Muffins mit Streuseln - wie bei Starbucks, aber gesünder! Diese Muffins sind weich, saftig, perfekt süß, mit frischen Blaubeeren gefüllt und mit knusprigen Streuseln getoppt. Perfekt als Snack, zum Frühstück oder gesundes Dessert für jede Gelegenheit!
Zutaten
Für die Muffins:
- 250 g Mehl Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Rohrohrzucker oder anderer Zucker nach Belieben
- 20 g Kokosblütenzucker oder anderer brauner Zucker nach Belieben
- 120 ml Pflanzenmilch z. B. Soja-, Hafer-, Cashew- oder Mandelmilch
- 120 g Apfelmark oder 1 zerdrücke Banane oder veganer Joghurt
- 80 ml Rapsöl oder Albaöl oder anderes neutrales Öl
- 1 TL Vanilleextrakt optional
- 1,5 EL Zitronensaft oder 1,5 TL Apfelessig
- 200 g Blaubeeren *siehe Anmerkungen
Für die Streusel:
- 80 g Mehl Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl
- 50 g vegane Butter kalt & gewürfelt
- 20 g Rohrohrzucker oder anderer Zucker nach Belieben
- 20 g Kokosblütenzucker oder anderer brauner Zucker nach Belieben
- ½ TL Zimt optional
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein 12-er (oder 2x6-er) Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Dann beide Zuckersorten, Natron und Salz hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermischen.
- In einem Gefäß Pflanzenmilch, Apfelmark, Öl, Vanilleextrakt und Zitronensaft miteinander verquirlen und dann mit dem Schneebesen in die Mehlmischung rühren (nur solange rühren bis sich alle Zutaten soeben verbunden haben, sonst gehen sie nicht so gut auf).
- Etwa 2 EL Teig in jedes Muffin-Förmchen füllen und die der Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen. Den restlichen Teig darüber geben und dann die restlichen Blaubeeren darauf verteilen (die Förmchen nicht zu voll machen, sonst laufen sie beim Backen über!).
- Alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Streusel über die Muffins verteilen und ca. 25 Minuten backen, oder bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher ohne feuchte Krümel herauskommt.
- Anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Guten Appetit!
Notizen
- Die Muffins sind in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank gut 5 Tage haltbar. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen - dann schmecken sie am Besten!
- Wenn man gefrorene Beeren verwendet, bitte nicht auftauen, sondern sofort in etwas Speise- oder Maisstärke wälzen und dann wie im Rezept beschrieben in den Teig einarbeiten.
- Statt Blaubeeren kann man auch andere Beeren und Früchte in der gleichen Menge verwenden.
- Weitere hilfreiche Tipps und Informationen zum Rezept, wie zum Einfrieren, stehen oben im Blog-Beitrag!
Nährwerte
Serving: 1Muffin | Kalorien: 248.1kcal | Kohlenhydrate: 37.9g | Eiweiß: 3.3g | Fett: 9.5g | Gesättigte Fettsäuren: 1.2g | Ballaststoffe: 1.5g | Zucker: 15g
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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