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Jamaikanisches Bohnen-Curry mit Reis und Limetten

Veganes Curry mit Pintobohnen

Autor: Bianca Zapatka
Dieses vegane Jamaikanische Pintobohnen-Curry Rezept ist cremig, gesund, glutenfrei, proteinreich, total lecker und super einfach zuzubereiten! Das perfekte One-Pot Gericht für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, serviert mit Reis oder Fladenbrot!
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Vorbereitungs­zeit 10 Minuten
Gericht Curry, Hauptgericht, Lunch & Dinner
Land & Region Jamaika
Portionen 4 Portionen
Kalorien 314.7 kcal

Zutaten

  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 kleines Stück Ingwer ca. 2-cm, gehackt
  • 2 EL karbisches Currypulver gekauft oder Rezept siehe unten
  • 1 kleine rote Chilischote gehackt
  • 1 Karotte gewürfelt
  • 200 g Kartoffeln gewürfelt
  • 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
  • 160 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz oder nach Geschmack
  • ½ TL Pfeffer
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 TL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker nach Geschmack
  • 2 Dosen Pintobohnen Wachtelbohnen (480 g abgespült und abgetropft)
  • 1 Limette der Saft davon

Zum Servieren (optional)

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!

  • Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 30 Sekunden anrösten. Currypulver und Chili hinzufügen und weitere 30 Sekunden anrösten. Karotte und Kartoffeln in den Topf geben und 1 Minute anrösten. Dann Tomaten, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer einrühren und 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast zart sind.
  • Kokosmilch, Ahornsirup und Pintobohnen hinzugeben, den Deckel auflegen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Limettensaft beträufeln, abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.
  • Das Pinto-Bohnen-Curry nach Belieben mit Reis oder Pfannenbrot oder Naan servieren und mit gehackter Petersilie, Sesam und Limettenspalten garnieren.
  • Guten Appetit!

Notizen

  • Pinto-Bohnen: Alternativ kann man auch andere Bohnen wie weiße, schwarze oder Kidney-Bohnen oder andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Erbsen oder Linsen verwenden.
  • Weitere Informationen zum Rezept, einschließlich Tipps zur Aufbewahrung und zum Einfrieren, stehen oben im Blog-Beitrag!
Karbisches Currypulver:
  • 1 EL Korianderkörner
  • 1 EL Kreuzkümmelsamen
  • 1 EL Senfkörner
  • 2 TL Bockshornkleesamen
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Cayenne-Pfeffer, gemahlen
Anleitung:
  • Koriander, Kreuzkümmel, Senf und Bockshornklee in einer Pfanne ca. 2-3 Minuten anrösten. Dann gemeinsam mit dem Pfeffer fein mahlen. Anschließend mit Kurkuma und Cayenne-Pfeffer mischen. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt hält es sich bis zu 6 Monate.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 314.7kcal | Kohlenhydrate: 41.8g | Eiweiß: 9.4g | Fett: 14.6g | Gesättigte Fettsäuren: 9.9g | Natrium: 748.2mg | Kalium: 1015.1mg | Ballaststoffe: 10g | Zucker: 7.2g | Vitamin A: 3602.6IU | Vitamin C: 31.7mg | Kalzium: 139.3mg | Eisen: 5.9mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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