Veganer Nudelauflauf mit Spinat und Champignons
Autor:Dieser vegane Nudelauflauf mit Spinat und Champignons ist wunderbar cremig, sagenhaft lecker und schnell gemacht - Ein einfaches pflanzliches Nudel-Gratin Rezept ohne Ei, tierische Milch, Butter, Sahne und Käse!
Zutaten
- 400 g Nudeln Sorte nach Belieben, optional glutenfreie Pasta
- 2 EL vegane Butter oder Margarine
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 250 g Champignons in Scheiben geschnitten
- 1 EL Mehl Weizen- oder glutenfreies Mehl
- 120 ml Weißwein optional
- 240 ml Gemüsebrühe
- 150 g Vegane Crème fraîche oder Kochcreme, siehe Anmerkungen*
- 100 g Florette Baby-Spinat 1 Packung
- ½ Bund Petersilie + mehr zum Garnieren
- 1,5 TL italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskat gemahlen, optional
Toppings (optional)
- 80 g Tofu Feta optional
- 60 g Veganer Reibekäse
- Veganer Parmesan
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!
- Die vegane Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln 2-3 Minuten glasig braten. Dann den Knoblauch und die Champignons hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten anbraten. Dann mit dem Mehl bestreuen, den Wein und die Gemüsebrühe eingießen. Mit italienischen Kräutern, etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser sehr bissfest kochen (2-3 Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben) und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Die Crème fraîche unter die Sauce rühren, nochmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Dann den Spinat und die Petersilie untermischen.
- Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen. Dann alles in eine Auflaufform füllen und mit Tofu-Feta und veganem Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Anschließend nach Belieben mit veganem Parmesan und frischer Petersilie garnieren und servieren. Guten Appetit!
Notizen
- Sauce: Dieser Nudelauflauf kann auch mit einer veganen Béchamelsoße gemäß meinem Rezept für Vegane Lasagne oder mit einer Cashew-Sauce gemäß meinem Rezept für Linsen-Zucchini-Lasagne zubereitet werden.
- Vegane Crème fraîche: Man kann Creme Vega im Supermarkt kaufen oder auch Cashew Frischkäse selber machen. Des Weiteren besteht die Option, dass man anstelle von Gemüsebrühe + Creme fraîche einfach nur vegane Kochcreme wie Hafer-, Mandel- oder Soja-Cuisine verwendet.
- Veganer Käse: Wer keine pflanzliche Käse-Alternative zum Überbacken kaufen möchte, kann gerne veganen Käse selber machen.
- Gemüse: Statt Champignons und/oder Spinat Kürbis kann auch anderes Gemüse wie Wirsing, Grünkohl, Rosenkohl, Brokkoli, Kürbis, Karotten, Auberginen, Zucchini, etc. angebraten und hinzugefügt werden.
- Protein: Räuchertofu oder Hülsenfrüchte wie gekochte Bohnen, Kichererbsen oder Linsen sind eine tolle Ergänzung für mehr Protein.
- Weitere Informationen zum Rezept, einschließlich Hinweise zur Aufbewahrung, stehen oben im Blog-Beitrag!
Nährwerte
Serving: 1Porion | Kalorien: 417.5kcal | Kohlenhydrate: 59.1g | Eiweiß: 13.4g | Fett: 12.6g | Gesättigte Fettsäuren: 7.1g | Natrium: 295.2mg | Kalium: 441.6mg | Ballaststoffe: 3.9g | Zucker: 4.1g | Vitamin A: 2142.7IU | Vitamin C: 13.6mg | Kalzium: 74.5mg | Eisen: 2.6mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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