*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!

Vanille-Pudding

• Etwa 3-4 EL der Pflanzenmilch in ein kleines Gefäß gießen. Maisstärke, Zucker, Vanille und Kurkuma (falls verwendet) hinzufügen und glatt rühren. Beiseite stellen.
• Die restliche Pflanzenmilch in einen kleinen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Dann mit dem Schneebesen die Stärkemischung einrühren und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis ein dickflüssiger, cremiger Pudding entsteht. Dann vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. (Die Frischhaltefolie verhindert, dass der Pudding eine Haut bildet).
• Nach dem Abkühlen den Pudding nochmal durchmixen, bis er glatt und cremig ist.

Plunder

• Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Blätterteig auf Backpapier ausrollen und in 6 Quadrate schneiden (oder mehr/weniger, je nach gewünschter Größe*). Die Ecken zur Mitte hin falten und nach unten drücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
• Den Teig mit etwas Pflanzenmilch bepinseln. Dann mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel ein wenig Pudding in die Mitte jedes Teigs geben und nach Belieben noch ein wenig Kokosblütenzucker darüber streuen.
• Die Plunder 16-18 Minuten backen, bis sie aufgegangen, luftig und goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Mit frischen Erdbeeren oder anderen Früchten nach Wahl belegen und mit ein paar Kokosraspeln, gehackten Nüssen oder Schokolade bestreuen. Guten Appetit!