Veganes Grünes Thai-Curry
Autor:Dieses grüne Thai-Curry Rezept ist vegan, cremig, gesund, total lecker und super einfach zu machen! Zubereitet mit viel Gemüse und Kokosmilch, enthält es zahlreiche Vitamine und Nährstoffe für ein perfektes Mittag- oder Abendessen!
Zutaten
Grüne Curry-Soße
- 2 EL Kokosöl geteilt, zum Braten
- ½ Stange Lauch gehackt oder 2 Zwiebeln
- 1 grüne Chili entkernt & fein gehackt
- 2 Stangen Zitronengras fein gehackt
- 3-4 Knoblauchzehen gehackt
- 1-2 EL Ingwer gehackt
- 1 Bund frischer Koriander
- 2 EL Tamari-Sauce oder Sojasauce
- 1-2 EL Limettensaft oder Reisessig
- 1 EL Ahornsirup
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ½ TL Kurkuma
- 1 Dose Kokosmilch 400 ml
- 80 ml Wasser oder bis zur gewünschten Konsistenz
- 2 TL BitterLiebe-Pulver optional
Gemüse
- 2 Zucchini in Scheiben geschnitten & halbiert 400 g
- 1 grüne Paprika gewürfelt
- 100 g Zuckerschoten
- 200 g Brokkoli-Röschen
- 150 g Erbsen aufgetaut
- 150 g Edamame aufgetaut oder andere Bohnen oder Kichererbsen (falls sojafrei)
- 2-3 Hände voll frischer Babyspinat
Zum Servieren (optional)
- Ramen-Nudeln oder Reis-, Soba- oder Linguine-Nudeln oder gekochter Reis
- geröstete Cashews oder Erdnüsse
- Sesam
- rote Chili
- frische Minze
- Limetten
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!
Grüne Curry-Soße
- Einen Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den gehackten Lauch hinzugeben und 3-5 Minuten anbraten. Dann grüne Chilischoten, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
- Anschließend alles in einen Mixer geben. Koriander, Tamari-Sauce, Limettensaft, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kokosmilch hinzugeben und zu einer cremigen Soße mixen.
Grünes Thai-Curry
- Einen weiteren Esslöffel Kokosöl in derselben Pfanne erhitzen. Zucchini, Brokkoliröschen, Zuckerschoten und Paprika hinzugeben und ca. 5 Minuten abraten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
- Die grüne Currysauce zugeben, umrühren und zum Köcheln bringen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzufügen.
- Mit etwas BitterLiebe-Pulver abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Erbsen, Edamame und Spinat hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Während das Curry köchelt, die Ramen-Nudeln 1-2 Minuten in heißem Wasser garkochen (oder andere Nudeln oder Reis nach Packungsanleitung kochen).
- Außerdem die Cashews in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind, dabei die Pfanne oft schwenken.
- Das grüne Thai-Curry mit Ramen-Nudeln (oder Reis oder Naan-Brot) servieren und nach Belieben mit gerösteten Cashews, Sesam, Chili, frischer Minze und Limettenscheiben garnieren.
- Guten Appetit!
Notizen
- Aufbewahrung & Einfrieren: Übrig gebliebenes Curry kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahrt oder für die Zukunft eingefroren werden.
- Mehr Gemüse? Man kann auch anderes Gemüse hinzufügen, z. B. Blumenkohl, Bambussprossen, Pilze, Pok Choi, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Kürbis usw.
- Mehr Eiweiß? Wer mag, kann gerne knusprigen Tofu oder verschiedene Bohnen, Kichererbsen oder Linsen hinzugeben.
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- Die Nährwerte beziehen sich auf 1 Portion ohne Nudeln und Toppings.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 350.5kcal | Kohlenhydrate: 27.7g | Eiweiß: 12.6g | Fett: 24.2g | Gesättigte Fettsäuren: 19.3g | Natrium: 171.5mg | Kalium: 1125.4mg | Ballaststoffe: 8.4g | Zucker: 9.4g | Kalzium: 135.7mg | Eisen: 7.1mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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