*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video sowie die Schritt-für-Schritt-Bilder + Tipps oben im Beitrag an!

Reis und Tofu zubereiten

• Entweder restlichen gekochten Reis vom Vortag nehmen oder frischen Reis kochen und abkühlen lassen.
• Den Tofu in Küchentücher wickeln und gut ausdrücken. Dann in Würfel schneiden, mit Kurkuma marinieren und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl ca. 5 Minuten anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Beiseite stellen.

Gemüsepfanne

• Etwas Öl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er gut duftet. Dann die Currypaste hinzugeben und ein paar Sekunden anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.
• Nun Karotten, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
• Den knusprigen Tofu, den gekochten Reis, die Tamari-Sauce und den Kokosblütensirup hinzugeben und alles unter Rühren ein paar Minuten weiterbraten. Zum Schluss den Spinat und die Erbsen unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, indem man mehr Tamari-Sauce, Currypaste oder andere Gewürze oder etwas Chili hinzufügt, wenn man es schärfer möchte.
• Zum Schluss die Cashewnüsse in einer Pfanne für ein paar Sekunden anrösten, dabei oft umrühren, da sie schnell anbrennen können.
• Den gebratenen Reis in Schüsseln servieren und mit gerösteten Cashews, Frühlingszwiebeln, Sesam und frischen Kräutern oder anderen Toppings nach Belieben garnieren.
• Guten Appetit!