Diese köstliche vegane Himbeer-Mandel-Torte besteht aus fluffigen Mandelkuchen-Böden, die mit einer fruchtigen Himbeerfüllung und pflanzlicher Sahne-Creme geschichtet sind. Es ist tolles veganes Torten-Rezept, das milchfrei, eifrei, gelingsicher und auch glutenfrei möglich ist!
*Hinweis: Schau dir die Schritt-für-Schritt-Bilder oder das Rezeptvideo oben im Blogbeitrag an!
Mandelkuchen
Den Ofen auf 180 ˚C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Seiten von zwei 20-cm-Springformen einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einem Messbecher Pflanzenmilch, Orangen- oder Zitronensaft + Schale, Apfelmus, Öl, Vanilleextrakt und Zucker verrühren. Diese Mischung dann zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz zu einem Teig verrühren, bis sich die Zutaten soeben verbunden haben.
Den Teig in die vorbereiteten Springformen verteilen und ca. 35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Anschließend 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Himbeer-Füllung
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Himbeeren weich sind. (Wenn man gefrorene Himbeeren verwendet, kann man die Füllung andicken, indem man 1 EL Speisestärke in 2-3 EL Wasser auflöst. Dann in die Himbeeren einrühren und unter Rühren aufkochen, bis es eindickt.)
Die Füllung anschließend vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen, während es noch mehr eindickt.
Sahne-Frosting
In einem Messbecher die vegane Schlagcreme mit der halben Menge San-apart steif schlagen. Beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel den veganen Frischkäse, den Puderzucker und das restliche San-apart cremig mixen. Dann die aufgeschlagene vegane Schlagcreme kurz unterrühren, bis sich alles verbunden gut hat.
Die Torte schichten
Jeden Kuchen waagerecht in zwei gleiche Schichten schneiden. Dann eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen. Etwa ¼ der Sahnecreme auf der Torte verteilen. Dann ⅓ der Himbeerfüllung darüber streichen.
Mit dem nächsten Tortenboden bedecken, wieder ¼ der Sahnecreme darüber verteilen, gefolgt von einem weiteren ⅓ der Himbeerfüllung. Diesen Vorgang auch für die dritte Schicht wiederholen. Dann die vierte Schicht darauflegen und die ganze Torte mit der restlichen einstreichen.
Zum Schluss die Seiten der Torte mit Mandelblättchen bestreuen (das funktioniert am besten, wenn man die Torte auf eine saubere Arbeitsfläche stellt und dann die Mandeln an die Seiten der Torte "wirft". Anschließend die restlichen Mandeln wieder aufsammeln und erneut daran werfen).
Die Torte vor dem Dekorieren und Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen. Dann mit frischen Himbeeren, Erdbeeren, Granatapfelkernen oder anderen Toppings nach Belieben dekorieren!
Guten Appetit!
Notizen
Mehl: Für die beste, weiche und fluffige Textur empfehle ich helles Weizen-, oder Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 zu verwenden. Bei Verwendung eines schwereren Mehls, wie z. B. Vollkorn- oder Hafermehl, wird der Kuchen kompakter.
Zucker: Für den Kuchenteig kann man auch andere Süßungsmittel ausprobieren, z. B. Ahornsirup, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder einen zuckerfreien Ersatz. Denke nur daran, dass sich dadurch die Textur verändern kann.
Pflanzenmilch: Sojamilch eignet sich am besten für veganes Backen. Aber auch andere pflanzliche Milchsorten sind geeignet.
Die Backzeit kann variieren, je nach Ofen, Backform oder ob man den Kuchen während des Backens abdeckt. Daher unbedingt eine Stäbchenprobe durchführen! Je länger man den Kuchen backt, desto trockener wird er.
Himbeeren: Wenn man die Himbeerfüllung nicht selber machen möchte, kann man auf gekauftes Himbeerkompott oder Marmelade zurückgreifen. Es können auch andere Beeren verwendet werden.
Aufbewahrung: Tortenreste können zugedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden, je nachdem wie stabil die Creme ist. Man kann den Kuchen (ohne Sahnecreme und Füllung) auch einfrieren.
Weitere hilfreiche Tipps und Informationen stehen oben im Text über der Rezeptkarte.