Gemüsenudeln mit knusprigem Tofu und Erdnuss-Sauce
Autor:Ein einfaches Rezept für schnelle Gemüsenudeln mit cremiger Erdnuss-Sauce - Diese asiatische Low Carb Pasta Bowl mit bunten Gemüsespaghetti (Zucchini- und Karottennudeln) sowie 5-Kalorien-Nudeln und knusprigem Tofu als Protein-Quelle ist würzig, lecker und super gesund! Das perfekte kohlenhydratarme Gericht als Alternative zum Salat!
Zutaten
- 250 g 5-Kalorien-Nudeln
- 2 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 300 g Champignons oder andere Pilze
- ½ Bund Frühlingszwiebeln oder 1 normale Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer
- 200 g Natur-Tofu
- ½ TL Kukuma
- 3 EL Sesam- oder Erdnussöl
- 2-3 EL Sojasauce oder Tamari (falls glutenfrei)
- 1 Rezept Erdnusssauce
Zum Garnieren (opional)
- geröstete Erdnüsse
- Sesam
- frische Kräuter z. B. Thai-Basilikum, Minze oder Koriander
- Limetten
Anleitungen
- Zucchini und Karotten mit einem Spiralschneider zu Spaghetti spiralisieren. Paprika in feine Streifen schneiden. Champignons und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
- Den Tofu gut abtropfen lassen, dann in Küchenpapier wickeln und ausdrücken. Dann den Tofu in Würfel schneiden und mit dem Kurkuma marinieren (optional).
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter Rühren kurz anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Einen weiteren Esslöffel Öl in der selben Pfanne erhitzen und den Tofu von allen Seiten knusprig anbraten. Anschließend herausnehmen.
- Das restliche Öl erhitzen und die Pilze für ca. 3-4 Minuten scharf anbraten. Den Tofu wieder hinzugeben, mit Sojasauce ablöschen und die Pfanne schwenken, sodass alles eine schöne braune Farbe bekommt.
- Nun die Zucchini- und Karottenspaghetti mit den Paprikastreifen hinzufügen und etwas dünsten bis es weicher wird, aber dennoch knackig ist.
- Die 5-Kalorien-Nudeln abtropfen lassen und mit der gebratenen Frühlingszwiebel-, Knoblauch- und Ingwer-Mischung unterrühren.
- Die Erdnuss-Sauce gemäß diesem Rezept zubereiten und untermischen. (Man kann sie auch prima im Voraus zubereiten und für andere Gerichte verwenden).
- Die Erdnuss-Gemüse-Nudeln in Schüsseln oder auf Tellern servieren und nach Belieben mit gehackten Erdnüssen, Sesam, frischen Kräutern und Limetten an der Seite garnieren.
- Guten Appetit!
Notizen
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Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 238.5kcal | Kohlenhydrate: 17.9g | Eiweiß: 11g | Fett: 15.5g | Gesättigte Fettsäuren: 1.5g | Ballaststoffe: 7.8g | Zucker: 10.5g | Eisen: 1.8mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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