Zitronenspaghetti (Pasta al Limone)
Autor:Dieses einfache vegane Zitronen-Pasta-Rezept (Spaghetti al Limone) besteht aus Nudeln, gebratenem Spargel und Spinat in einer reichhaltigen und cremigen Cashew-Soße mit Zitronengeschmack. Es ist ein leichtes, super gesundes und köstliches Nudelgericht, das zu 100% pflanzlich ist und auch glutenfrei zubereitet werden kann! Außerdem kann man es nach Belieben mit anderem Gemüse aus dem Garten und verschiedenen Toppings zubereiten!
Zutaten
Zitronen-Soße
- 1-2 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln gewürfelt
- 4-6 Knoblauchzehen gehackt
- 150 g Cashews *siehe Anmerkungen für Alternativen
- 240 ml Gemüsebrühe oder mehr bis zur gewünschten Konsistenz
- 4 EL Hefeflocken oder veganer Parmesan, optional für käsigen Geschmack
- Saft von 1-2 Zitronen nach Geschmack
- 1 TL Zitronenschale oder mehr nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nudeln & Gemüse (oder verwende dein Lieblingsgemüse*)
- 350 g Spaghetti oder andere (glutenfreie Nudeln)
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 Bund Spargel harte Enden abgeschnitten
- 3 Hände voll frischer Spinat
Zum Garnieren
- veganer Parmesan
- geröstete Pinienkerne
- frische Kräuter z.B. Basilikum oder Petersilie
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!
Zitronen-Soße (diese kann man prima im Voraus zubereiten)
- Die Cashews in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich genug zum Pürieren sind. Anschließend abgießen und mit frischem Wasser abspülen.
- In der Zwischenzeit 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 2-3 Minuten lang glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er gut duftet.
- Die Cashews zusammen mit den gebrateten Zwiebeln und dem Knoblauch, den Hefeflocken, dem Zitronensaft, der Zitronenschale, der Gemüsebrühe und einer Prise Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Alles pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen oder mehr Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nudeln und Gemüse (vor dem Verzehr frisch zubereiten)
- Die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
- Während die Nudeln kochen, 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel zugeben und 4-5 Minuten anbraten, bis er zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat hinzufügen, die Pfanne abdecken und beiseitestellen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- In einer separaten kleinen Pfanne die Pinienkerne ca. eine Minute lang unter häufigem schwenken rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Zitronenspaghetti servieren
- Sobald die Nudeln 'al dente' sind, das Kochwasser abgießen und zurück in den Topf oder eine große Pfanne geben. Die Cashew-Sauce über die Spaghetti gießen und alles vermengen (wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr Wasser oder Pflanzenmilch hinzugeben, oder wenn sie zu dünn ist, etwas einkochen lassen).
- Die cremigen Zitronenspaghetti mit dem Spargel und Spinat servieren und mit veganem Parmesankäse, Pinienkernen, frischen Kräutern und Zitronenscheiben an der Seite oder was immer man als Topping wünscht garnieren.
- Gute Appetit!
Notizen
- Anstelle von Cashews könnte man auch Macadamianüsse oder blanchierte Mandeln verwenden.
- Um diese Sauce nussfrei zu machen, könnte man die selbstgemachte Cashew-Sahne (Cashews + Gemüsebrühe) durch 400 ml Soja-, Mandel-, Hafersahne oder Vollfett-Kokosmilch + 2 TL Gemüsebrühenpulver ersetzen. Sollte die Sauce zu dünn sein, kann man sie mit Mehl oder Maisstärke andicken. Auch eine Kombination aus Pflanzenmilch und veganem Frischkäse ist möglich, um eine ähnliche cremige Konsistenz zu erhalten.
- Anstelle von Spargel kann man auch anderes Gemüse verwenden, z. B. Brokkoliröschen, Zucchini, Pilze, Ofen-Tomaten oder was immer man mag.
- Reste können bei mittlerer Hitze aufgewärmt werden. Bei Bedarf einfach etwas Wasser oder Pflanzenmilch einrühren, um die Sauce zu verdünnen.
- Weitere Informationen, hilfreiche Tipps und Schritt-für-Schritt-Fotos findest du oben im Blog-Beitrag!
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 538kcal | Kohlenhydrate: 69.1g | Eiweiß: 21.4g | Fett: 21.7g | Gesättigte Fettsäuren: 3.6g | Natrium: 29.8mg | Kalium: 897.2mg | Ballaststoffe: 8.2g | Zucker: 6.7g | Kalzium: 91.4mg | Eisen: 6.4mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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