Dieses vegane Keto Low-Carb Brot Rezept ist super schnell und einfach zu machen und perfekt für eine gesunde und bewusste Ernährung! Es ist kohlenhydratarm, ballaststoffreich, glutenfrei, proteinreich, eifrei, milchfrei, zuckerfrei! Das Brot ist innen wunderbar weich und saftig und Dank der Sonnenblumenkerne außen leicht knusprig. Wer gerne Brot ist, aber auch Kohlenhydrate und Mehl verzichten möchte, wird dieses Eiweißbrot-Rezept sicherlich öfter backen!
*Hinweis: Ich empfehle das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag anzuschauen!
Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine 20-cm Kastenform (oder eine andere beliebige Backform) beiseitestellen.
Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, gemahlene Leinsamen, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen.
Nun Rapsöl, Wasser und Apfelessig dazugeben und alles mit einem Teigschaber oder Holzlöffel vermengen. Den Teig dann mit den Händen kurz weiterkneten bis alles gut vermischt ist. Für 1-2 Minuten beiseitestellen, bis die Ballaststoffe die Flüssigkeit aufgenommen haben und der Teig formbar ist.
Den Teig vorsichtig zu einem Brotlaib in gewünschter Form formen, sodass es etwas kleiner ist als die Backform wie auf dem Foto oben abgebildet. (Hierbei bitte darauf achten, den Teig nicht zu sehr zu drücken, da das Brot sonst kompakt wird). Mit feuchten Händen sachte über das Brot streichen, um die Oberfläche zu glätten. Dann auf ein Stück Backpapier legen und in die vorbereitete Backform heben.
Das Brot nach Belieben mit Sonnenblumenkernen bestreuen und 60-70 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sobald ein Stäbchen wieder sauber herauskommt, ist das Brot fertig. (Wenn die Oberseite des Brotes während des Backens zu dunkel wird, kann man es mit einem Stück Backpapier abdecken.)
Nach dem Backen das Brot mithilfe des überstehenden Backpapiers vorsichtig aus der Form heben und zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Guten Appetit!
Notizen
Gemahlene Mandeln: Ich verwende gerne eine Mischung aus blanchierten und ganzen Mandeln (inkl. Haut). Diese gebe ich dann in einen Mixer und mahle sie zu Mehl. Du kannst aber auch nur blanchierte oder nur ganze gemahlene Mandeln aus der Backabteilung im Supermarkt nehmen. Weitere Infos zu den Zutaten stehen oben im Blogbeitrag.
Aufbewahrung: Das Brot kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate in Gefrierbeuteln oder luftdichten Behältern eingefroren werden. Einzelne Scheiben können einfach mit Backpapier abgetrennt werden, damit sie nicht aneinander festfrieren und man einzelne Scheiben leicht herausnehmen und auftauen kann.
Hilfreiche Tipps, Serviervorschläge und Low-Carb-Rezepte sind im Blogbeitrag oben zu finden!