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Veganes Spiegelei mit Avocado auf Toast

Vegane Spiegeleier

Autor: Bianca Zapatka
Mit diesem einfachen Rezept kannst du in wenigen Minuten Vegane Spiegeleier machen, die nicht nur wie echte Eier aussehen, sondern auch genauso gut schmecken! Sie werden mit einfachen natürlichen Zutaten zubereitet und sind zudem ein toller Hingucker, der jeden begeistern wird!
4.88 von 33 Bewertungen
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Vorbereitungs­zeit 5 Minuten
Zubereitungs­zeit 5 Minuten
Gericht Basics, Frühstück, Lunch & Dinner, Snack
Portionen 8 Spiegeleier

Zutaten

Veganes Eigelb

  • 80 g Kürbispüree aus der Dose/Gläschen/selbstgemacht, oder pürierte Süßkartoffeln, Karotten
  • 1 EL Rapsöl oder Oliven-/ Avocadoöl, + mehr zum Baten
  • 60 ml Wasser oder weniger/mehr, je nach gewünschter Konsistenz
  • 20 ml Pflanzenmilch z.B. Soja- oder Kokosmilch
  • 2 TL Hefeflocken optional
  • ⅔ TL Kala Namak oder ½ TL Meersalz
  • 1 EL Tapiokastärke oder Maisstärke
  • Prise Kurkuma optional für die Farbe

Veganes Eiweiß

  • 60 ml Pflanzenmilch z.B. Soja- oder Kokosmilch
  • 60 g Sojajoghurt oder anderer pflanzlicher Joghurt
  • 40 g Reismehl

Zum Servieren (optional)

  • Brot Toast oder Bagels
  • 1 Avocado
  • Spritzer Zitronensaft frisch gepresst
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Dill oder andere frische Kräuter

Anleitungen 

  • *Hinweis: Schaue dir gerne das Rezept-Video zum besseren Verständnis an.

Veganes Eigelb

  • In einem Topf Kürbispüree, Rapsöl, Wasser, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Kala Namak, Tapiokastärke und Kurkuma mit einem Schneebesen verquirlen. Zum Kochen bringen und ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es etwas zäh wird und eingedickt ist. Anschließend beiseitestellen.

Veganes Eiweiß

  • In einer Schüssel die Pflanzenmilch, den Sojajoghurt und das Reismehl glatt rühren. Beiseitestellen.

Vegane Spiegeleier machen

  • Ein wenig Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, pro Spiegelei ca. 2 EL der Eiweißmischung in die Pfanne geben und kurz stocken lassen (ca. 20 Sek.).
  • Dann 1 EL Eigelbmischung in die Mitte von jedem Eiweiß setzen. Anschließend einen Deckel auf die Pfanne setzen und für eine weitere Minute stocken lassen, oder bis das Eiweiß nicht mehr flüssig und an den Rändern leicht knusprig ist.
  • Die veganen Spiegeleier mit einem Pfannenwender vorsichtig herausnehmen und die nächste Ladung braten.
  • Auf Brot, Toast oder selbstgemachten Bagels mit zerdrückter Avocado, Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill oder als Beilage zu anderen Gerichten servieren.
  • Guten Appetit!

Notizen

  • Ich empfehle dir unbedingt die genaue Erklärung oben im Blogbeitrag durchzulesen, damit deine veganen Spiegeleier perfekt gelingen! Dort findest du auch viele hilfreiche Tipps und Informationen zu Variationsmöglichkeiten.
  • Das vegane Eigelb kannst du prima vorbereiten und bis zu einer Woche in einem verschlossen Glas im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf kannst du es jederzeit herausholen, dann erwärmen und als Topping auf Brot, frischen Brötchen oder als Dip zum Baguette servieren.
  • Das Rezept ergibt 8 kleine vegane Spiegeleier oder 4 große.
(Rezept-Inspiration von tasty.co)
Nährwerte
Serving: 1Portion | Vitamin A: 1618IU | Vitamin C: 2mg | Kalorien: 50kcal | Kohlenhydrate: 7g | Eiweiß: 1g | Fett: 2g | Natrium: 5mg | Kalium: 41mg | Ballaststoffe: 1g | Kalzium: 22mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!