Diese einfachen Mini Brombeer-Käsekuchen Cupcakes ohne Backen sind roh-vegan, glutenfrei, sojafrei, cremig und so lecker! Sie schmecken wie eine Kombination aus Käsekuchen und Eiscreme, was diese Törtchen zu einem perfekten gesunden No-Bake Dessert für den Sommer oder jeden anderen Tag macht!
120gBrombeerenfrisch oder gefroren oder andere Beeren/Früchte
Anleitungen
*Notiz: Siehe Schritt-für-Schritt-Fotos oben!
Walnuss-Hafer-Boden
Eine 12-er-Muffinform leicht einfetten. Aus Backpapier dünne Streifen schneiden und die Formen damit auslegen, um die Küchlein später einfacher herauszunehmen (*siehe Foto oben).
Walnüsse, Haferflocken und Datteln in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einer groben, leicht klebrigen Masse verarbeiten.
Die Nuss-Hafer-Mischung in 12 gleiche Stücke aufteilen (jeweils ca. 25 g) und sie mit den Fingern, einem Glas oder einem Teelöffel in die vorbereiteten Muffinformen drücken, sodass der Boden bedeckt ist.
Käsekuchen-Füllung
Cashewnüsse, Kokosmilch, Agavensirup, Zitronensaft und Vanilleextrakt (falls verwendet) in einen Mixer geben und glatt und cremig mixen. ⅔ der Creme in die Muffinformen gießen, bis diese halb voll sind, und den Rest für die Brombeerschicht beiseitestellen. Mit dem Blech einige male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Oberfläche glatt wird und Luftblasen herausgehen. Dann 20 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.
Brombeer-Schicht
Die Brombeeren zur restlichen Creme in den Mixergeben und glatt mixen.
Dann auf die helle Schicht jedes Muffins geben und glatt streichen (Die Käsekuchen-Masse dehnt sich beim Einfrieren aus, daher sollten die Formen nicht randvoll sein). Anschließend mindestens 2 Stunden einfrieren, bis sie fest sind.
Nach dem Einfrieren die Kuchen mit Hilfe der Backpapier-Streifen aus der Form heben. Alternativ mit einem kleinen Messer herauslösen.
Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen, dann sind sie nämlich cremiger.
Guten Appetit!
Notizen
Datteln: Wenn du keine weichen Soft-Datteln zu Hause hast, könntest du normale Datteln für 10 Minuten lang in warmem Wasser einweichen. Dann gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen.
Cashewnüsse: Du kannst die Cashewnüsse entweder über Nacht in Wasser einweichen oder das ganze beschleunigen, indem du heißes Wasser über die Cashewnüsse gießt und 30 Minuten lang einweichst. Anschließend abspülen und gut abtropfen lassen.
Aufbewahrung: Du kannst die Mini-Käsekuchen bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren.
Bitte lese meinen Blog-Beitrag für weitere Informationen und Schritt-für-Schritt-Fotos!