Griechischer Orzo-Salat
Autor:Dieser griechische Orzo-Salat (Kritharaki Nudelsalat) mit knackigem Gemüse, Kalamata-Oliven, veganem Feta und frischem Zitronen-Dressing ist eine schnelle gesunde Beilage, die sich perfekt zum Vorbereiten für Picknicks oder Grill-Partys im Sommer eignet. Bereite dieses einfache Rezept mit Nudeln, Hülsenfrüchten und Gemüse deiner Wahl zu und in weniger als 20 Minuten hast du einen köstlichen mediterranen Salat!
Zutaten
Griechischer Orzo-Salat
- 225 g Orzo oder andere Nudeln oder eine glutenfreie Alternative, *siehe Anmerkungen
- 1 rote Zwiebel fein gewürfelt
- 300 g Kirschtomaten halbiert
- 1 mittelgroße Gurke oder Zucchini, gewürfelt
- 90 g Kalamata-Oliven entkernt und in Scheiben geschnitten
- 150 g veganer Feta zerbröckelt, oder Kichererbsen, *siehe Anmerkungen
- ½ Bund frische Petersilie oder Basilikum, gehackt
Zitronen-Dressing
- 80 ml Olivenöl ich verwende die Marinade von dem Tofu Feta
- 2-3 EL frischer Zitronensaft oder Essig nach Geschmack
- 1-2 Knoblauchzehen gepresst
- 1 TL Agavensirup oder nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- *Notiz: Siehe Schritt-für-Schritt-Fotos oben!
- Den Orzo gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Dann in eine Glasschüssel geben und unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen, damit er nicht zusammenklebt.
- In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten und das Dressing machen. Hierfür Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch in einem Glas oder einer Schüssel verrühren. Nach Geschmack mit Agavensirup, Salz und Pfeffer würzen. (Ich empfehle, nicht zu viel Salz hinzuzufügen, da der Tofu-Feta und die Oliven ziemlich salzig sind).
- Sobald der Orzo abgekühlt ist, Zwiebeln, Kirsch-Tomaten, Gurken, Kalamata-Oliven, Tofu-Feta und Petersilie hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
- Sofort servieren und Reste im Kühlschrank aufbewahren.
- Guten Appetit!
Notizen
- Nudeln/Getreide: Verwende jede Art von Nudeln oder glutenfreies Getreide wie Reis, Hirse oder Quinoa.
- Sojafrei: Du kannst den Tofu-Feta durch knusprig geröstete Kichererbsen ersetzen.
- Dieser Salat schmeckt am Tag der Zubereitung am besten!
- Bitte lese meinen Blog-Beitrag für weitere Informationen zur Aufbewahrung, Serviervorschlägen und mehr!
Nährwerte
Serving: 1Portion | Vitamin A: 749IU | Vitamin C: 24mg | Kalorien: 324kcal | Kohlenhydrate: 35g | Eiweiß: 8g | Fett: 17g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 247mg | Kalium: 306mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 4g | Kalzium: 68mg | Eisen: 2mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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