Dieser vietnamesische Thai-Nudelsalat (Bún Chay) mit knusprigem Sesam-Tofu und würziger Erdnuss-Sauce ist frisch, gesund, lecker und kann mit Reisnudeln oder Glasnudeln zubereitet werden! Perfekt für ein leichtes, einfaches Mittag- oder Abendessen an jedem warmen Frühlings- oder Sommertag!
etwas Wasseroptional bei Bedarf, bis zur gewünschten Konsistenz
Topping
40ggeröstete Erdnüsse
1Chili oder Jalapeñoin Scheiben geschnitten
Anleitungen
*Notiz: Das Rezept für den knusprigen Tofu wurde bereits 2017 auf diesem Blog veröffentlicht. Dies ist eine überarbeitete Version mit Schritt-für-Schritt Bilder (siehe oben).
Tofu vorbereiten
Den Tofu abtropfen lassen und mit Papiertüchern gut trocken pressen, bis die gesamte überschüssige Flüssigkeit ausgetreten ist (siehe Anleitung in diesem Rezept-Video).
Marinade
Nun die Marinade zubereiten. Hierfür Sojasauce (oder Tamari), Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und geriebenen Ingwer in einer Schüssel verrühren.
Den ausgepressten Tofu in ca. 1 cm dicke Dreiecke oder Würfel schneiden. Dann in die Marinade legen und ca. 20 Minuten (oder über Nacht) ziehen lassen.
Sesam-Panade
Die gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen mit 60 ml Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und dann 5 Minuten quellen lassen.
Mehl und Sesam auf zwei unterschiedliche Teller geben.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. (Alternativ kannst du die marinierten Tofu-Scheiben auch wie in diesem Pad Thai-Rezept in der Pfanne anbraten.)
Ein Stück Tofu aus der Marinade nehmen, zuerst in dem Mehl wälzen, dann in das Leinsamen-Ei tunken und anschließend im Sesam wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Rest des Tofus auf dieselbe Weise panieren.
Jedes Stück Sesam-Tofu von beiden Seiten mit etwas Öl einsprühen. Für ca. 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit die Tofu-Stücke umdrehen.
Nudelsalat
In der Zwischenzeit die Glasnudeln oder Reisnudeln gemäß der Packungsanweisung mit heißem Wasser begießen und abgedeckt ziehen lassen oder kochen.
In einer großen Salatschüssel Salat, Karotten, Frühlingszwiebeln, Gurken, Radieschen und Koriander vermischen.
Erdnuss-Sauce
Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einen Mixer (oder ein Glas oder eine Schüssel) geben und dann cremig mixen (oder verschlossen schütteln oder verrühren), bis ein glattes Dressing entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Den Salat anrichten
Den Salat in Schalen verteilen. Glasnudeln und knusprigen Sesam-Tofu dazu geben. Mit Erdnuss-Sauce beträufeln und nach Wunsch mit gerösteten Erdnüssen und bisschen Chili toppen. Genießen!
Notizen
Du kannst das Leinsamen- oder Chia-Ei durch 80 ml Sojamilch ersetzen, aber ich finde mit einer "klebrigeren Flüssigkeit" hat es etwas besser geklappt.
Bitte lese meinen Blog-Beitrag für weitere Informationen zu diesem Rezept!
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.