*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-Bilder oben im Beitrag an!

• Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die klein geschnittene Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und alles 3-5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Die gehackten Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten lang weiter braten, bis die Pilze die meiste Flüssigkeit abgegeben haben. Die Sojasauce, Knoblauch und Linsen hinzufügen und eine weitere Minute lang unter Rühren anschwitzen.
• Nun mit dem Wein ablöschen und eine Minute lang einkochen lassen, bis der größte Teil verdunstet ist. Dann die gestückelten Tomaten, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian, Paprika, Miso-Paste (optional) und Salz hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Pfanne abdecken und 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. (Wenn die Sauce zu dick wird, einfach etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen). Zwischendurch abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Zuletzt das Lorbeerblatt herausnehmen und die zerkleinerten Walnüsse unterrühren.
• Etwa 15 Minuten bevor die Sauce fertig ist, die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser gemäß Packungsanleitung, kochen. Sobald die Nudeln al dente sind, das Kochwasser abgießen und die Nudeln mit etwas Olivenöl vermengen (optional, damit sie nicht aneinanderkleben). Währenddessen können nun zusätzlich in einer Pfanne Knoblauch-Pilze (gemäß diesem Rezept) für das Topping angebraten werden.
• Die Nudeln mit dem Linsen-Pilz-Ragout servieren und mit Knoblauch-Pilzen, veganem Parmesan und frischen Kräutern nach Belieben garnieren. Guten Appetit!