Cremige Champignon-Sauce mit Pasta
Autor:Vegane Champignon-Sauce mit Pasta (ohne Sahne) - Dieses köstliche cremige Stroganoff Rezept ist super einfach zuzubereiten und in nur 20 Minuten fertig! Es ist gesund, milchfrei und gelingt auch glutenfrei sowie nussfrei! Serviere diese vegane Pilz-Rahmsauce mit Nudeln, Reis, Kartoffelpüree oder anderen Beilagen.
Zutaten
- 300 g Pasta nach Wahl (auf Wunsch glutenfreie Nudeln)
- 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 1 Zwiebel gehackt
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 500 g Champignons in Scheiben geschnitten (*siehe Anmerkungen)
- 80 ml trockener Weißwein optional
- 360 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Sojasauce oder Tamari-Sauce
- 3 EL Mehl oder glutenfreies Mehl oder 2 EL Mais-/ Speisestärke
- 2 TL Senf optional
- 2-3 EL Hefeflocken optional
- 1 TL Paprikapulver optional
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 360 ml Pflanzen-Milch *siehe Anmerkungen
Zum Garnieren (optional)
- Veganer Parmesan
- Frische Petersilie oder Thymian
Anleitungen
Nudeln kochen
- Die Nudeln in Salzwasser gemäß der Packungsanweisung 'al dente' kochen. Anschließend gut abtropfen lassen und ggf. mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht aneinander kleben bleiben.
Pilz-Sauce zubereiten
- Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten anbraten. (*Siehe Schritt-für-Schritt Bilder + Rezept-Video oben im Blogbeitrag!)
- Das restliche Öl, sowie den Knoblauch und die Champignons dazugeben und weitere 5-7 Minuten anbraten oder bis die Champignons schön gebräunt sind. Danach mit dem Weißwein ablöschen, umrühren und kurz verdampfen lassen (optional).
- In einem Messbecher die Gemüsebrühe, Sojasauce, Mehl (oder Stärke) verrühren. Dann zusammen mit dem Senf und den Hefeflocken in die Pfanne gießen. Die Pflanzen-Milch einrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze ein wenig reduzieren und die Sauce ca. 5-10 Minuten köcheln lassen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Die gekochten Nudeln hinzugeben, mit der Sauce vermengen und bei Bedarf nochmal kurz aufwärmen.
- Nach Belieben mit veganem Parmesan und frischem Thymian oder Petersilie garnieren und sofort servieren!
Notizen
- Glutenfreie Option: Verwende glutenfreie Nudeln oder serviere die Pilz-Sauce über Reis, Quinoa oder Kartoffelpüree. Anstelle von Weizenmehl kannst du auch Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung oder 2 EL Mais- oder Speisestärke verwenden.
- Champignons: Ich empfehle eher kleinere Champignons zu nehmen, denn die sind leichter zu braten als die ganz großen. Du kannst aber auch eine andere Pilzsorte verwenden oder verschiedene Sorten kombinieren.
- Pflanzen-Milch: Ich verwende gerne Kokosmilch aus der Dose oder Soja-Milch, aber du kannst auch eine andere Pflanzen-Milch oder Soja-Sahne verwenden. Optional kannst du auch Cashew-Creme selber machen: Hierfür 100g Cashewkerne über Nacht einweichen (oder 10 Minuten kochen), dann mit 240ml Wasser cremig mixen. Du könntest aber auch 100g fertiges Cashewmus verwenden und mit 240ml Wasser mischen.
- Aufbewahrung & Haltbarkeit: Restliche Pilz-Sauce kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Ich empfehle die Sauce getrennt von den Nudeln aufzubewahren oder einzufrieren.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 465kcal | Kohlenhydrate: 63.7g | Eiweiß: 23.7g | Fett: 9.4g
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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