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Mexikanischer Nudelsalat mit gebratenem Mais, Kidney-Bohnen, Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Pasta, Chipotle Sauce Dressing

Mexikanischer Nudelsalat mit cremiger Chipotle Sauce

Autor: Bianca Zapatka
Dieser einfache vegane mexikanische Nudelsalat mit gebratenem Mais, viel Gemüse und cremigem Chipotle-Sauce Dressing ist gesund, lecker und perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen!
4.96 von 24 Bewertungen
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Vorbereitungs­zeit 15 Min.
Zubereitungs­zeit 10 Min.
Gericht Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner, Salat, Vorspeise
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Mexikanischer Nudelsalat

  • 350 g Nudeln Sorte nach Belieben
  • 400 g Kidney-Bohnen oder schwarze Bohnen, abgespült & abgetropft
  • 250 g Kirschtomaten halbiert
  • 1 rote Paprika fein gewürfelt
  • 3 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
  • ca. 1/3 Tasse Frische Petersilie oder Koriander fein gehackt, oder getrocknete Kräuter nach Geschmack

Gebratene Maiskolben

  • 1-2 EL Olivenöl zum Braten
  • 2 Maiskolben (vorgegart*) oder 300g Mais aus der Dose (abgespült & abgetropft)

Chipotle Sauce

  • 180 g Soja-joghurt oder vegane Mayo* für eine reichhaltigere Sauce
  • 1 EL Limettensaft oder mehr nach Geschmack
  • 1 TL Agavensirup oder ein anderes Süßungsmittel nach Geschmack
  • 1-2 EL Adobo-Sauce oder nach Geschmack
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz oder mehr nach Geschmack

Topping (optional)

Anleitungen 

Nudelsalat

  • Die Nudeln laut Packungsweisung al dente kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht Zusammenkleben. (Alternativ kann man sie auch mit ein paar Esslöffeln von der Sauce vermengen).

Gebratener Mais

  • Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Mais hinzugeben und von allen Seiten, ungefähr 8 Minuten anbraten, dabei den Mais alle 2-3 Minuten wenden. Anschließend etwas abkühlen lassen und dann die gerösteten Maiskörner abschneiden (*siehe Schritt-für-Schritt Bilder im Text oben).

Chipotle Sauce

  • In einem kleinen Gefäß alle Zutaten für die Sauce verrühren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Gewürze hinzugeben.

Veganer Feta

  • Den Tofu Feta nach diesem Rezept zubereiten. Alternativ kann man auch eine klein geschnittene Avocado als Topping verwenden.

Den Salat servieren

  • Den gebratenen Mais, Kidney-Bohnen, Kirsch-Tomaten, Frühlingszwiebeln und die Kräuter mit den Nudeln vermengen. Die Chipotle Sauce über den Nudelsalat geben und mit Tofu Feta oder Avocado garnieren und genießen!

Notizen

  • Ich habe vorgegarte Maiskolben verwendet. Die findet man oft vakuumiert verpackt in der Gemüseabteilung. Wenn du frischen Mais vom Feld verwenden möchtest, solltest du ihn etwa 15 Minuten in Salzwasser vorkochen. Anschließend auskühlen lassen und vor dem Braten trocken tupfen.
  • Wenn du keinen ungesüßten Soja-Joghurt (oder anderen pflanzlichen Joghurt) findest, kannst du auch vegane Mayonnaise oder Cashew-Creme (+ ggf. etwas Wasser zum verdünnen) zubereiten und verwenden.
  • Wenn du den Salat für später vorbereiten möchtest, solltest du die Chipotle Sauce separat aufbewahren, damit der Salat knackig bleibt und erst kurz vor dem Servieren darübergießen.
  • Weitere Informationen zu diesem Rezept findest du im Text oben.
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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