Mediterraner Couscous Salat mit Kichererbsen
Autor:Dieser mediterrane Couscous Salat mit knusprig gerösteten Kichererbsen und Tahini-Dressing ist lecker, vegan und gesund, denn er enthält viel Gemüse und pflanzliches Protein. Es ist ein einfaches Meal-Prep-Rezept, das sich prima zum Vorbereiten und Mitnehmen eignet. (Verwende Reis oder Quinoa für eine glutenfreie Variante).
Zutaten
Knusprige Kichererbsen
- 1 Dose Kichererbsen abgespült & abgetropft
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL rotes Paprikapulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer oder Chili
- Salz nach Geschmack
Couscous-Salat
- 125 g Couscous / Perlgraupen oder Reis, Quinoa wenn glutenfrei
- 1/2 Gurke
- 250 g Kirschtomaten
- 80 g Kalamata Oliven
- 1/2 Bund Petersilie fein gehackt
- 1 rote Paprika
Toppings (optional)
- Veganer Feta-Käse *siehe Rezept-Notiz
- Frische Limetten oder Zitronen
Tahini-Dressing
- 4 EL Tahini *oder Cashewmus/ andere Nussbutter
- 2 EL Zitronensaft oder nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL Senf optional
- 1 TL getrocknete Kräuter optional
- 1-2 TL Agavensirup nach Geschmack
- 3-4 EL Wasser oder bis zur gewünschten Konsistenz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Knusprige Kichererbsen
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kichererbsen gut trocken rubbeln. Dann in eine Schüssel geben, daa Olivenöl und die Gewürze dazugeben und gut vermischen, bis die Kichererbsen gleichmäßig mariniert sind. Dann die Kichererbsen auf dem Backblech verteilen und ca. 25-30 Minuten knusprig backen, währenddessen zwischendurch wenden. Anschließen etwas abkühlen lassen.
Couscous-Salat
- Den Couscous laut Packungsanweisung in Gemüsebrühe zubereiten (oder andere beliebige Gewürze in das Kochwasser geben, damit der Couscous mehr Geschmack bekommt).
- Anschließend den fertigen Couscous in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten: Die Gurke und Paprika schneiden, Petersilie hacken, Kirschtomaten halbieren und ggf. die Oliven entsteinen.
Tahini-Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Bei Bedarf nachwürzen.
Den Salat anrichten
- Den Couscous in 4 Schalen verteilen (oder in Meal-Prep Behälter *siehe Bilder oben im Text). Das Gemüse hinzufügen und die Kichererbsen darauf geben. Nach Belieben. mit veganem Feta-Käse garnieren und mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Tahini-Dressing servieren und genießen!
Notizen
- Wenn du den Salat für später vorbereiten möchtest, bewahre das Tahini-Dressing bis zum Servieren separat auf.
- Anstelle von Couscous kannst du auch Reis, Nudeln, Bulgur, Quinoa oder anderes Getreide deiner Wahl verwenden.
- Anstelle von veganem Feta-Käse aus Tofu "Feto", kannst du auch Cashew-Ricotta oder veganen Parmesan für das Topping zubereiten. Auch geröstete Nüsse und Kerne sind eine gute Ergänzung.
- Weitere Informationen zu diesem Rezept, (z.B. wie der Salat aufbewahrt wird, wie lange er haltbar ist, Rezept-Abwandlungen, weitere Vorschläge usw.) findest du oben im Text!
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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