Diese mexikanische Tortilla Lasagne ist ein leckerer und gesunder Enchilada-Auflauf mit viel Gemüse. Das Rezept ist in nur wenigen Minuten zubereitet und lässt sich auch prima für die nächsten Tage vorbereiten und einfrieren!
* Schaue dir gerne das Rezept-Video oben an, für ein besseres Verständnis!
Das Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine 21 x 21 cm Auflaufform (oder eine ähnliche Größe) etwas einfetten.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, gewürfelte Paprika, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse außen schön gebräunt ist und die Gewürze duften. Dann die abgetropften Bohnen und den Mais unterrühren, mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Die Tortillas in Streifen schneiden.
Die Chipotle Jalapeno mit der veganen Mayonnaise vermischen.
Den Auflauf schichten (siehe Schritt-für-Schritt-Bilder im obigen Text)
Etwas Tomatensoße auf dem Boden verteilen. Dann die Hälfte der Tortillastreifen darauf verteilen, sodass sie sich überlappen. Die Hälfte von dem Gemüse darauf verteilen. Die vegane Chipotle Aioli und die Hälfte der restlichen Tomatensoße darüber geben, etwas glatt streichen und mit der halben Menge Käse bedecken.
Das Ganze für einer weitere Schicht widerholen: Die restlichen Tortillastreifen darauf legen, dann Gemüse, restliche Tomatensoße und zuletzt den restlichen Käse darauf geben.
Die Auflaufform mit Alufolie (oder Backpapier) abdecken und 15 Minuten backen. Dann die Folie abnehmen und weitere ca. 5-8 Minuten backen, bis der Auflauf durchgegart und der Käse perfekt geschmolzen ist.
Anschließend 3-5 Minuten abkühlen lassen, dann schneiden.
Mit Guacamole und frischen Kräutern oder anderen Beilagen nach Wahl servieren.
Guten Appetit!
Notizen
Dieser Auflauf kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist somit eine großartige Option für ein wöchentliches Abendessen, das sich schnell in der Mikrowelle aufwärmen lässt. Du kannst auch direkt einzelne Portionen einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Du kannst auch anderes Gemüse hinzufügen oder diesen Auflauf mit einer dickflüssigen und cremigen veganen Käsesoße, wie z.B. meine Vegane Mac and Cheese Käsesoße oder Süßkartoffel-Soße zubereiten. Weitere Infos findest du oben im Text.