Dieser Brownie-Käsekuchen ist die vegane Version von Cheesecake-Swirl-Brownies, aber als Kuchen! Er ist saftig, schokoladig, so lecker und mit einem cremigen Erdnussbutter-Frosting bestrichen.
Bereite die Leinsamen-Eier vor, indem du 2 EL gemahlene Leinsamen in 5 EL heißes Wasser rührst. Dann einfach 5-10 Minuten an die Seite stellen und quellen lassen.
Käsekuchen:
Alle Zutaten für den Käsekuchen in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handmixer cremig mixen.
Brownie-Kuchen:
Die vegane Butter mit der Schokolade und Vanille in einem Topf schmelzen.
Mehl mit Salz, Backpulver, Natron und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Leinsamen-Eier und die geschmolzene Schokoladenbutter hinzugeben und alles gut vermischen, sodass ein cremiger Teig entsteht. Ggf. etwas mehr Milch hinzugeben.
Den Kuchen schichten:
1/3 von dem Brownie-Teig in eine gefettete runde Backform (18 cm) geben. Dann den Käsekuchen-Teig und den Brownie-Teig mit einem gehäuften Esslöffel Teig jeweils abwechselnd (wie Kuhflecken) in die Form geben, bis beide Teigmischungen aufgebraucht sind.
Den Kuchen etwa 50 Minuten backen (oder bis ein eingestochener Zahnstocher fast sauber herauskommt). Anschließend vollständig abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Frosting:
Alle Zutaten für das Frosting mit einem elektrischen Handmixer glatt und cremig mixen.
Dann auf dem ausgekühlten Brownie-Kuchen verteilen. Nach Belieben noch ein paar Häubchen aus dem Frosting darauf spritzen und mit gesalzenen Erdnüssen dekorieren. Der Kuchen schmeckt aber auch ohne Dekoration sehr lecker!