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Diese vegane Linsen-Bolognese mit Gemüse und Pilzen ist eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die in weniger als 30 Minuten fertig ist! Das Rezept ist sojafrei, nussfrei und kann auch glutenfrei zubereitet werden. Ein perfektes Mittag-, oder Abendessen.

Linsen-Bolognese mit Spaghetti (vegan, einfach)

Autor: Bianca Zapatka
Diese vegane Linsen-Bolognese mit Gemüse und Pilzen ist eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die in weniger als 30 Minuten fertig ist! Das Rezept ist sojafrei, nussfrei und kann auch glutenfrei zubereitet werden. Ein perfektes Mittag-, oder Abendessen.
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Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 25 Min.
Gericht Hauptgericht, Lunch & Dinner, Main Course
Portionen 3 Portionen

Zutaten

Für die Linsen-Bolognese-Sauce:

  • 1 EL Olivenöl
  • 125 g Rote Linsen
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1 Karotte gehackt
  • 1 kleine Stange Sellerie (optional)
  • 100 g Pilze gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 g pürierte Tomaten *
  • 200 g gestückelte Tomaten *
  • 240 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Italienische Kräuter
  • 1 TL Rohrzucker (nach Geschmack)
  • Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Weitere Zutaten:

  • 125 g Spaghetti (optional glutenfrei)
  • Veganer Parmesan oder Hefeflocken
  • frische Kräuter nach Wahl

Anleitungen 

* Schaue dir gerne das Rezept-Video an, für ein besseres Verständnis!

  • Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzugeben und für ca. 2 Minuten glasig anschwitzen.
  • Karotten, (Sellerie), und Pilze hinzugeben, und für ca. 5-7 Minuten braten.
  • Tomatenmark, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und für ca. 1-2 Minuten anrösten.
  • Dann Linsen, Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben und verrühren. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fertig sind und die Bolognese-Sauce eingedickt ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen und ggf. nachwürzen.
  • In der Zwischenzeit die Spaghetti (oder andere Nudeln) in Salzwasser 'al dente' kochen. Anschließend abtropfen lassen.
  • Die Linsen-Bolognese mit den Spaghetti servieren. Nach Belieben mit veganem Parmesankäse oder Hefeflocken und frischen Kräutern garnieren.
  • Guten Appetit!

Video

Notizen

  • Ich verwende gerne eine Mischung aus pürierten und gestückelten Tomaten, aber du könntest auch nur pürierte oder nur gestückelte nehmen.
  • Für eine kohlenhydratreduzierte Option kann man die Bolognese-Sauce mit Zucchini-Nudeln, Karotten-Nudeln oder Süßkartoffel-Nudeln servieren.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 366kcal | Kohlenhydrate: 66.1g | Eiweiß: 18.1g | Fett: 2.1g | Ballaststoffe: 3.1g
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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