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Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat und Cashewkerne

Kürbis-Kichererbsen-Curry (vegan, einfaches Rezept)

Autor: Bianca Zapatka
Dieses cremige vegane Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat ist das perfekte Wohlfühlessen. Es schmeckt so köstlich, ist gesund, einfach zubereitet, und in weniger als 25 Minuten fertig!
4.95 von 96 Bewertungen
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Vorbereitungs­zeit 5 Minuten
Zubereitungs­zeit 20 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner
Land & Region Indisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 307.2 kcal

Zutaten

Kürbis-Kichererbsen-Curry:

  • 1 EL Kokosnussöl
  • ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g) in Stücke geschnitten
  • 1 rote Zwiebel gewürfelt
  • 2 EL gelbes Currypulver oder Currypaste
  • 2-3 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 kleines Stück frischen Ingwer gehackt
  • ca. 150 g frischer Spinat
  • 1 Dose Kichererbsen 265 g abgespült und abgetropft
  • 1 Dose Kokosmilch 400 ml
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz, Chili, Pfeffer (nach Geschmack)

Toppings (optional):

Beilage (nach Belieben):

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video oben im Beitrag an, um zu sehen wie einfach die Zubereitung geht!

  • Das Kokosnussöl in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen. Die Kürbis- und Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, anbraten.
  • Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Dann Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  • Spinat abbrausen, gemeinsam mit den Kichererbsen hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Sollte das Curry zu dick werden, kannst du etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz, Chili oder Pfeffer nach Geschmack würzen und optional noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben.
  • Das fertige Curry mit Reis (oder anderen Beilagen der Wahl) servieren und nach Belieben mit Cashewnüssen und Sesam bestreuen*.
  • Guten Appetit!

Notizen

  • Optional kann man die Cashewnüsse und Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
  • Das Curry kann man in einem verschlossenem Behälter und im Kühlschrank gelagert etwa 5 Tage aufbewahren. Man kann es aber auch sehr gut einfrieren.
  • Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Portion von 4, inklusive Toppings, aber ohne Beilagen wie Reis. 
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 307.2kcal | Kohlenhydrate: 33.7g | Eiweiß: 8.1g | Fett: 16.5g | Gesättigte Fettsäuren: 10.6g | Natrium: 300.8mg | Kalium: 944.5mg | Ballaststoffe: 7.1g | Zucker: 5.9g | Kalzium: 124.1mg | Eisen: 3.6mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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