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Dieser vegane Kürbiskuchen mit cremigem Käsekuchen Swirl ist super saftig, perfekt gewürzt und so lecker. Das Rezept ist sehr einfach und kann auch zuckerfrei und glutenfrei zubereitet werden.

Kürbiskuchen mit Cheesecake-Swirl (vegan)

Autor: Bianca Zapatka
Dieser vegane Kürbiskuchen mit cremigem Käsekuchen Swirl ist super saftig, herbstlich gewürzt und so lecker. Das Rezept ist sehr einfach und kann auch zuckerfrei und glutenfrei zubereitet werden.
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Vorbereitungs­zeit 5 Min.
Zubereitungs­zeit 50 Min.
Arbeitszeit 55 Min.
Gericht Dessert, Kleinigkeit, Nachspeise, Snack, Snacks
Portionen 7 Stücke

Zutaten

Kürbiskuchen:

  • 125 g (glutenfreies) Mehl *
  • 3-4 EL gemahlene Mandeln/ Haselnüsse (oder mehr Mehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 240 g Kürbispüree (selbstgemacht* oder aus dem Glas)
  • 1 Leinsamen-Ei * (siehe Anleitung)
  • 115 g brauner Zucker (zuckerfrei*)
  • 115 g vegane Butter * geschmolzen
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 1/4 TL Muskatnuss gemahlen
  • 1/4 TL Ingwer gerieben
  • 1/4 TL Nelken gemahlen
  • eine Prise Salz

Käsekuchen:

Frischkäse Frosting:

  • 125 g pflanzlicher Frischkäse auf Zimmertemperatur
  • 60 g Puderzucker (zuckerfrei*)
  • 1 EL Zitronensaft

Topping (optional):

  • gehackte Haselnüsse
  • Pekannüsse

Anleitungen 

  • Den Ofen auf 175°C vorheizen.
  • Das Leinsamen-Ei vorbereiten, indem man 1 EL gemahlene Leinsamen in 3 EL heißes Wasser rührt. Anschließend für ca. 1 Minute quellen lassen.

Käsekuchen:

  • Alle Zutaten für den Käsekuchen in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät cremig mixen.

Kürbiskuchen:

  • Kürbispüree, Leinsamen-Ei, Zucker, geschmolzene Butter, Vanille und Zitronensaft in eine andere Rührschüssel geben und ebenfalls cremig mixen.
  • Das Mehl mit dem Salz, Backpulver und Natron vermischen und in die Kürbismischung sieben. Gemahlene Mandeln und die Gewürze darüber streuen und mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig verrühren.
  • Den Kuchen schichten (siehe Video im Text oben):
  • Die halbe Menge von dem Kürbiskuchen-Teig in eine gefettete 18/ 20 cm Backform geben. Dann die Hälfte der Käsekuchen-Mischung mit einem Esslöffel auf den Kürbis-Teig klecksen. Nun den restlichen Kürbis-Teig darauf klecksen und zuletzt die leeren Stellen mit der restlichen Käsekuchen-Mischung befüllen. Vorsichtig ein wenig glatt streichen.
  • Den Kuchen für ca. 50 Minuten backen. Anschließend noch weitere 10-20 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen und dann vollständig abkühlen lassen.

Frosting:

  • Alle Zutaten für das Frosting cremig mixen. Danach auf dem abgekühlten Kürbiskuchen verteilen und bis zum Servieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • Nach Wunsch mit gehackten Haselnüssen und Pekannüssen oder anderen beliebigen Toppings dekorieren.
  • Guten Appetit!

Notizen

  • Man kann Weizenmehl, Dinkelmehl, Hafermehl, oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
  • Kürbispüree kann man mit diesem Rezept im Ofen zubereiten. (Sollte das Püree etwas zu feucht sein, kann man es vorher in einem Sieb abtropfen lassen.)
  • Dieser Kuchen kann zuckerfrei zubereitet werden, indem man braunes Erythrit und Puder-Erythrit verwendet.
  • Ich habe diese vegane Butter verwendet. Margarine sollte aber auch funktionieren.
  • Den Kuchen kann man bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder einfrieren.
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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