Veganer Streuselkuchen mit einer cremigen Käsekuchenschicht und Blaubeeren
Autor:Ein köstlicher veganer Streuselkuchen trifft auf cremigen Käsekuchen - Dieser leckere vegane Streuselkuchen ist kein gewöhnlicher Streuselkuchen, denn er enthält noch eine cremige Käsekuchenschicht mit saftigen gesunden Blaubeeren, die ihn noch leckerer macht. Dieser Kuchen schmeckt nicht nur so unglaublich gut, sondern er ist auch einfach zu machen. Man kann den Kuchen übrigens auch glutenfrei zubereiten und das Obst nach Belieben variieren.
Zutaten
Für den Kuchenteig:
- 200 g helles Weizen- oder Dinkelmehl (optional glutenfreies Mehl, siehe Notizen*)
- 50 g Mandeln gemahlen (oder mehr Mehl)
- 1/2 Packung Backpulver
- 150 g vegane Butter (Alsan)*
- 50 g Apfelmus* ungesüsst
- 100 g Rohrohrzucker*
- 1/2 Zitrone Schale
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Soja-Milch nach Bedarf
Für die Füllung:
- 250 g veganer Quark
- 50 ml Kokosmilch oder andere pflanzliche Milch/ Sahne
- 25 g vegane Butter* geschmolzen
- 1/2 Zitrone Saft
- 40 g Rohrohrzucker*
- 20 g Speisestärke oder Vanille-Puddingpulver
- 250 g Blaubeeren
Anleitungen
Für den Kuchenteig:
- Zunächst das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Backpulver, Rohrohrzucker, Zimt und einer Prise Salz vermischen. Die vegane Butter in kleinen Stücken dazugeben. Dann das Apfelmus hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem krümeligen Teig verkneten. Zuletzt mit den Händen weiter kneten, bis man einen glatten Teig hat. (Nach Bedarf etwas kalte Soja-Milch hinzugeben.)
- Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit man ihn leichter weiterverarbeiten kann.
- Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 2/3 des Teiges in eine 18 cm gefettete Springform gleichmäßig verteilen und gut festdrücken.
Für die Füllung:
Den Ofen auf 175° C vorheizen.
- Die vegane Butter in einem kleinen Kochtopf langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Nun den veganen Quark, pflanzliche Milch, Rohrohrzucker und Speisestärke in eine Rührschüssel füllen und mit dem Handmixer (oder Pürierstab) schön cremig mixen. Dann die weiche Butter mit dem Zitronensaft unterrühren. Zuletzt noch 2/3 der Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- Die Füllung nun auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
- Den restlichen Teig zu Streuseln zerbröseln und mit den restlichen Blaubeeren auf der Füllung verteilen.
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 60 Min. backen.
- Anschließend den Kuchen abkühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er komplett fest wird.
- Guten Appetit!
Notizen
- Statt Weizenmehl oder Dinkelmehl kann man auch eine glutenfreie helle Mehlmischung verwenden.
- Ich nehme am liebsten Alsan, aber ihr könnt auch andere pflanzliche Margarine verwenden.
- Statt Apfelmus kann man auch 1/2 pürierte Banane nehmen oder einen anderen Ei-Ersatz nach Belieben.
- Anstelle von Rohrohrzucker kann man auch ein anderes Süßungsmittel nach Belieben wählen, wie zum Beispiel Kokosblütenzucker.
- Falls der Kuchen während der Backzeit oben zu dunkel werden sollte, kann man ihn einfach mit einem Stück Backpapier oder Alufolie abdecken.
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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