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Gnocchi-Gemüse-Pfanne (vegan)

Autor: Bianca Zapatka
Ein einfaches Rezept für eine schnelle Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit Zucchini, Pilzen und Tomaten. Dieses Gericht ist vegan, gesund, super lecker und dazu noch einfach zubereitet! Es ist also ein perfektes Mittag- oder Abendessen.
4.89 von 67 Bewertungen
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Vorbereitungs­zeit 5 Min.
Zubereitungs­zeit 10 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Gericht Lunch & Dinner, Main Course
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Gnocchi-Gemüse-Pfanne:

  • 300 g Gnocchi selbstgemacht oder aus dem Kühlregal
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Champignons
  • 200 g Zucchini
  • 125 g Kirschtomaten
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Soja-Soße optional
  • Salz & Pfeffer
  • Italienische getrocknete Kräuter optional

Toppings (nach Belieben):

  • frisches Basilikum oder andere Kräuter
  • veganer Parmesan optional
  • Pesto optional

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video oben im Beitrag an! :)

  • Zuerst die Gnocchi nach diesem Rezept (oder gemäß Packungsanweisung) vorbereiten.
  • Dann die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Champignons und Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen (und halbieren).
  • Jetzt 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi ca. 5 Minuten unter häufigem Wenden anbraten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.
  • Anschließend 1-2 EL Öl erneut in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Zucchini und Champignons ca. 3-4 Minuten im heißen Öl anbraten. Mit Soja-Soße, Salz, Pfeffer (und italienischen Kräutern oder Pesto) nach Belieben und Geschmack würzen.
  • Dann die Tomaten dazugeben und 1 Minute mitbraten und zuletzt die gebratenen Gnocchi unterrühren.
  • Die Gnocchi-Gemüse-Pfanne nach Wunsch mit frischem Basilikum (oder anderen Kräutern) und veganem Parmesan bestreut servieren.
  • Guten Appetit!

Notizen

  • Als weiteres Topping schmecken auch geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen oder veganer Feta sowie veganer Mini-Mozzarella sehr gut!
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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