*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video an!

Boden:

• Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerdrücken (oder in einem Mixer zerkleinern).
• Vegane Butter (oder Kokosöl) schmelzen und mit den Keksbröseln gut vermengen.
• Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auskleiden. Die Keksmasse darauf verteilen und zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken. Dann 30 Minuten in den Kühlschrank (oder 10 Minuten in den Gefrierschank) stellen.

Käsekuchen-Schicht:

• Erdbeeren, Zitronenschale und Vanille im Mixer (oder mit einem Pürierstab) fein pürieren. Beiseitestellen.
• Die Kokossahne (oder Sojasahne) aufschlagen bis sie fast steif ist. Beiseitestellen.
• In einer anderen Schüssel den abgetropften Soja-Joghurt (Soja-Quark) mit dem Zucker und den pürierten Erdbeeren cremig mixen. Beiseitestellen.
• In einem Topf das Agar-Agar in die pflanzliche Milch (oder Wasser) rühren und laut Packungsanweisung kochen. Anschließend unter Rühren ein ganz bisschen abkühlen lassen und dann zügig unter die Erdbeer-Joghurt-Mischung mixen. Danach die geschlagene Sahne unterheben und die Füllung auf den vorgekühlten Keksboden geben. Glatt streichen und für min. 6 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
• Sobald die Creme fest geworden ist, den Kuchen mit einem Messer vom Kuchenrand lösen. Mit Erdbeeren garnieren und nach Belieben mit Erdbeersoße oder einfach pur vernaschen. Guten Appetit!