Penne mit Cashew-Tomaten-Soße (vegan)
Autor:Rezept für eine einfache und schnell gemachte vegane cremige Cashew- Tomatensoße - passt sehr gut zu Nudeln, Reis und Kartoffeln.
Zutaten
- 250 g Penne Nudeln
Für die Soße:
- 1 Zwiebel
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 1-2 EL Öl
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Cashewmus
- getrocknete italienische Kräuter
- Salz & Pfeffer
- etwas Zucker
- Wasser (oder Gemüsebrühe) (nach Bedarf)
- 150 g kleine Tomaten
Toppings:
- 50 g Cashewnüsse
- Tomatenflocken
Anleitungen
- Zunächst die Cashewnüsse für das Topping in einer Pfanne ohne Öl rösten und anschließend beiseitestellen.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Währenddessen die Zwiebel klein schneiden, den Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit Öl 2-3 Minuten rösten.
- Dann die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark hinzugeben; mit Italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen, kurz aufkochen lassen und das Cashewmus einrühren.
- Wenn man die Soße etwas dünner mag, einfach noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben.
- Die kleinen Tomaten halbieren und ebenfalls hinzufügen.
- Anschließend die Penne abgießen, mit der Soße verrühren und in einer Pasta-Schale servieren; mit Tomatenflocken und gerösteten Cashews garnieren.
- Guten Appetit! :-)
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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