Zunächst Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken.

In einer weiteren Schüssel Wasser und Olivenöl vermengen. Dann in die Mulde zum Mehl gießen und mit einer Gabel verrühren.

Die Mischung auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mit feuchten Händen zu einem glatten Teig kneten.

Anschließend aus dem Teig einen Ball formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung bzw. das Pesto vorbereiten.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

Herzen ausstechen.

Dann die Füllung mit einem Teelöffel als walnussgroße Kleckse auf die halbe Menge der Nudelherzen mittig verteilen.

Anschließend mit nassen Fingern die Ränder der gefüllten Nudelherzen anfeuchten, vorsichtig das zweite Nudelherz über das gefüllte Herz legen und die Ränder etwas andrücken.

Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin für ca. 6-8 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Anschließend die Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die Ravioli entweder so verzehren, zum Beispiel mit einer “Tomatensoße“ oder in etwas Öl oder veganer Butter knusprig anbraten.