Himbeer-Vanille-Käsekuchen (vegan, glutenfrei, ohne Backen)
Autor:Dieser fruchtige Himbeer-Käsekuchen mit Vanille-Creme und Haselnuss-Schokoboden ist glutenfrei, lowcarb, sehr lecker und gelingt auch in der veganen Variante ohne Backen - Ein toller Sommer-Kuchen!
Zutaten
Schokoladenboden:
- 2 Eier oder 2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Sojamilch, eingeweicht)
- 50 g Zucker oder anderes Süßungsmittel
- 50 g Zartbitterschokolade
- 50 g vegane Butter oder Kokosöl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Käsekuchencreme:
- 200 ml pflanzliche Schlagcreme
- 500 g Soja-Quark oder normaler abgetropfter Quark
- 50 g Zucker oder anderes Süßungsmittel
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Beutel Agar-Agar oder 5 Blatt Gelatine
- 120 g Himbeeren püriert
Topping:
- frische Himbeeren
- Puderzucker
Anleitungen
Schokoladenboden:
- Den Ofen auf 175°C vorheizen.
- Zunächst die (Leinsamen-) Eier mit dem Zucker schaumig mixen. Dann die Schokolade mit der veganen Butter über einem Wasserbad schmelzen und mit allen anderen Zutaten für den Boden verrühren.
- Den Teig in eine leicht gefettete 20-cm Springform geben und etwa 35 Minuten backen. Anschließend Herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter stürzen und den Schokoboden nach dem Abkühlen mit einem Tortenring versehen.
Käsekuchencreme:
- In einem schmalen hohen Rührgefäß die pflanzliche Schlagcreme steif schlagen.
- In einer Rührschüssel den Soja-Quark, Zucker und Vanillezucker mit einem Spritzer Zitronensaft cremig mixen. Dann vorsichtiig die aufgeschlagene Schlagcreme unterheben. Die Hälfte von der Quarkmasse in eine andere Schüssel geben und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
- Für die helle Schicht: Einen halben Beutel Agar-Agar nach Packungsanleitung in wenig Wasser kochen (oder 2 Blatt Gelatine in 2 EL kaltem Wasser auflösen). Dann zügig unter die eine Hälfte der Quarkmasse heben.
- Die Creme sofort auf den Schoko-Boden verteilen, glatt streichen und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank fester werden lassen bevor die Himbeer-Schicht darauf kommt.
- Für die Himbeer-Schicht: Die Himbeeren pürieren und mit der anderen Hälfte der Quarkmasse gut verrühren.
- Das restliche Agar-Agar nach Packungsanleitung in wenig Wasser kochen (oder 3 Blatt Gelatine in 3 EL kaltem Wasser auflösen). Dann zügig unter den Himbeer-Quark heben und sofort auf der hellen Schicht verteilen.
- Den Kuchen anschließend für ca. 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
- Vor dem Servieren, den Tortenring entfernen und den Kuchen mit frischen Himbeeren und Puderzucker garnieren. Genießen!
Notizen
- Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Kühlzeit.
- Da Agar-Agar schnell geliert, muss der Sahne-Quark unbedingt zügig untergerührt werden und sofort auf den Kuchen gegeben werden.
- Ich empfehle die hilfreichen Informationen über Agar-Agar in diesem Beitrag durchzulesen, denn Agar-Agar Produkte unterscheiden sich in der Dosierung. Wenn man 100% Agar-Agar Pulver verwendet, benötigt man insgesamt nur 1 TL.
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!