Vietnamesischer Nudelsalat mit knusprigem Sesam-Tofu und Erdnuss-Sauce

Dieser vietnamesische Thai-Nudelsalat (Bún Chay) mit knusprigem Sesam-Tofu und würziger Erdnuss-Sauce ist frisch, gesund, lecker und kann mit Reisnudeln oder Glasnudeln zubereitet werden! Perfekt für ein leichtes, einfaches Mittag- oder Abendessen an jedem warmen Frühlings- oder Sommertag!

Vietnamesischer Thai Nudelsalat mit Erdnuss-Sauce

Wenn du nach einem frischen Salat zum Mittag- oder Abendessen suchst, der lecker, gesund und sättigend ist, probiere diesen Thai-Nudelsalat! Er gehört wirklich zu meinen liebsten Salat-Rezepten im Sommer, da der Glasnudelsalat an eine frische Version von meinem veganem Pad Thai oder diesen asiatischen Nudeln mit Erdnuss-Sesam-Soße erinnert!

Die Kombination aus Glas- oder Reisnudeln, knusprigem Sesam-Tofu und der würzigen Erdnuss-Sauce macht diesen Nudelsalat nämlich zu etwas ganz Besonderem! Ich liebe es einfach, dass er so farbenfroh und voller Texturen und Aromen ist – so wird knackiger Salat niemals langweilig!

Außerdem ist dieses Rezept natürlich komplett vegan, glutenfrei und einfach anzupassen. Denn nicht nur das Gemüse, sondern auch den Tofu kannst du gegen andere Alternativen austauschen, die du magst!

Was sind Glasnudeln?

Glasnudeln sind eine nudelartige Beilage in der ostasiatischen Küche, die sehr dünn und im gegarten Zustand fast durchsichtig sind. Sie bestehen aus Stärke (wie Mungobohnenstärke, Kartoffelstärke, Süßkartoffelstärke, Tapioka oder Canna-Stärke) und Wasser und sind super einfach zuzubereiten, da sie nur eingeweicht werden müssen. Sie werden oft in asiatischen Suppen, gebratenen Wok- oder Pfannen-Gerichten, Salaten, Frühlingsrollen und vielem mehr verwendet. Wenn du sie jedoch nicht magst, kannst für dieses thailändische Salat-Rezept gerne Reisnudeln oder andere beliebige Nudeln verwenden, wie Soba, Udon, Ramen oder Gemüse-Nudeln.

Verwende dein Lieblings-Gemüse und Topping!

Ich habe eine Mischung aus Blattsalat, Karotten, Gurken, Radieschen, Reisnudeln, Frühlingszwiebeln und knusprigem Sesam-Tofu verwendet, um etwas Protein hinzuzufügen. Du kannst jedoch auch auf den Tofu verzichten und deinen Salat mit knusprigen Kichererbsen, chinesischen Auberginen oder Knoblauch-Pilzen servieren. Außerdem kannst du natürlich gerne anderes Gemüse, wie spiralisierte Zucchini, Sojabohnen, Mungobohnensprossen, Brokkoli oder was auch immer du liebst und zu Hause hast, hinzufügen!

Würzige Erdnuss-Sauce als Dressing

Die würzige Erdnusssauce ist definitiv der beste Teil von diesem vietnamesischen Nudelsalat mit Glasnudeln. Daher lasse sie bitte nicht weg! Sie ist schön würzig, aromatisch und voller Erdnussgeschmack – also quasi mit all meinen Lieblings-Aromen, wenn es um thailändisches Essen geht! Du kannst die Erdnuss-Sauce auch prima in vielen anderen asiatisch inspirierten thailändischen Rezepten mit Nudeln, Gemüse oder Tofu verwenden!

So gelingt knuspriger Sesam-Tofu!

Schritt 1: Den Tofu gut trocknen

Dieses Thai-Nudelsalat-Rezept beginnt mit dem vorbereiten des Tofus. Zunächst muss der Tofu nämlich gut getrocknet bzw. „gepresst“ werden, damit er den Geschmack der Marinade besser aufnimmt. Du hierfür entweder eine Tofu-Presse verwenden oder den Tofu in Küchentücher einwickeln und dann etwas Schweres darauflegen, um ihn zu beschweren. Sobald die Papiertücher nass werden, tausche sie gegen Neue aus. Schritt-für-Schritt Fotos dazu findest du in meinem Rezept für knusprig gebackene Tofu-Nuggets. Ansonsten kannst du dir den Vorgang auch in dem Rezept-Video meiner Thai-Erdnuss-Nudelsuppe anschauen.

Schritt 2: Den Tofu marinieren

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinade verrühren und das Leinsamen- oder Chia-Ei zubereiten. Optional könntest du auch einfach nur Sojamilch nehmen, aber ich finde mit der klebrigeren „Ei-Masse“ hat es etwas besser geklappt. Eine weitere gute Option wäre auch Aquafaba (die Abtropfflüssigkeit von Kichererbsen). Bereite außerdem einen Teller mit Mehl und einen Teller mit Sesam vor. Wenn der Tofu gut getrocknet ist, schneide ihn nach Wunsch in Dreiecke oder in Würfel. Dann kannst du ihn in die Marinade legen und einige Minuten ziehen lassen.

Schritt 3: Den Tofu panieren und backen!

Nimm nach dem Einlegen ein Stück Tofu aus der Marinade. Wälze es zuerst in dem Mehl, tunke es dann in das Leinsamen-Ei und zuletzt in die Sesamkörner, bis alles gut bedeckt ist. Lege den Sesam-Tofu anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und fahre genauso mit den restlichen Tofu-Stücken fort. Sprühe zuletzt jedes Tofustück mit etwas Öl ein und backe es, bis es knusprig ist!

Thai-Nudelsalat Rezept – So geht’s!

Während der Sesam-Tofu backt, bereite die würzige Erdnuss-Sauce für das Dressing zu, welches aus den folgenden Zutaten besteht:

• Cremige Erdnussbutter
• Sojasauce, oder Tamari (wenn glutenfrei)
• Ahornsirup
• Reisessig
• Sesamöl
• frischer Knoblauch und Ingwer
• Sriracha oder Sambal Oelek nach Geschmack
• frischer Limettensaft

Du kannst die Zutaten entweder alle in einen Mixer geben und cremig mixen. Oder auch in ein Glas oder Flasche geben, dann verschließen und kräftig schütteln. Alternativ einfach alles in einer Schüssel verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.

Koche auch die Glasnudeln oder Reisnudeln gemäß der Packungsnweisung und bereite das Gemüse für den Nudelsalat vor.

Sobald dein Sesam-Tofu knusprig ist, kannst du ihn aus dem Ofen nehmen. Verteile den Salat und das Gemüse in Schalen. Gebe dann die Glasnudeln und den knusprigen Sesam-Tofu in jede Schüssel. Anschließend kannst du deinen vietnamesischen Nudelsalat mit der Erdnuss-Sauce beträufeln und nach Wunsch mit gerösteten Erdnüssen und etwas Chili toppen. Guten Appetit!

Meal Prep Tipp zum Vorbereiten!

Ich weiß, dass dies nicht das schnellste Salat-Rezept ist, aber es lohnt sich, ihn zu machen! Du kannst ihn auch prima vorbereiten, da sich der Thai-Nudelsalat ohne das Dressing problemlos einige Tage im Kühlschrank hält. Bewahre jedoch jede Komponente (Salat, Sauce und knuspriger Sesam-Tofu) separat auf, damit der Salat frisch bleibt.

Um den Tofu wieder aufzuwärmen, backe ihn in einem vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang oder bis er warm genug ist. Alternativ könntest du ihn einige Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen oder einfach kalt genießen!

Dieser vietnamesische Thai-Nudelsalat ist:

• Vegan (milchfrei)
• Glutenfrei
• Einfach zu machen
• Frisch
• Bunt
• Schön anzusehen
• Gesund
• Nährstoffreich
• Reich an Protein
• Voller Erdnussgeschmack
• So lecker!

Weitere asiatische, chinesische oder thailändische Rezepte zum Ausprobieren:

• Veganes Pad Thai mit Gemüsenudeln und Tofu
• Chinesische Auberginen in Chili-Knoblauch-Soße
• Thai-Erdnuss-Nudelsuppe
• Vegane Dumplings mit Gemüsefüllung
• Lauchzwiebel Pfannkuchen (Chinesische Art)
• Asiatische Nudeln mit Erdnuss-Sesam-Sauce
• Tofu mit Süß-Sauer-Soße
• Asia Nudeln mit Gemüse

Wenn du diesen Thai-Nudelsalat mit Reis- oder Glasnudeln, knusprigem Sesam-Tofu und Erdnuss-Sauce probierst, hinterlasse bitte einen Kommentar und eine Bewertung! Und wenn du ein Foto von deiner gesunden Mahlzeit machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, weil ich es liebe, deine Bilder zu sehen! Viel Spaß beim Ausprobieren!

Thai-Nudelsalat mit knusprigem Sesam-Tofu und Erdnuss-Sauce

Autor: Bianca Zapatka

Dieser vietnamesische Thai-Nudelsalat (Bún Chay) mit knusprigem Sesam-Tofu und würziger Erdnuss-Sauce ist frisch, gesund, lecker und kann mit Reisnudeln oder Glasnudeln zubereitet werden! Perfekt für ein leichtes, einfaches Mittag- oder Abendessen an jedem warmen Frühlings- oder Sommertag!

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Vorbereitungs­zeit 20 Minuten Min.

Zubereitungs­zeit 25 Minuten Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner, Salat, Vorspeise

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Tofu

• 250 g fester Tofu gut getrocknet

Marinade

• 2 EL Sojasauce oder Tamari (wenn glutenfrei)
• 4 TL Reisessig
• 2 TL Ahornsirup
• 2 TL Sesamöl
• 1 TL Ingwer fein gerieben

Sesam-Panade

• 1 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen + 60 ml Wasser (oder Sojamilch, *siehe Anmerkungen)
• 2 EL Weizen- oder glutenfreies Mehl z.B. Reismehl
• 4 EL Sesam ich verwende eine Mischung aus hellem und schwarzem Sesam
• Pflanzen-Öl oder Kochspray zum Einfetten

Nudelsalat

• 200 g Glasnudeln oder Reisnudeln
• 500 g gemischter Salat zerpflückt
• 2 Karotten in dünne Stifte geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln gehackt
• 120 g Gurke klein geschnitten
• 8 Radieschen klein geschnitten
• 15 g frischer Koriander oder Petersilie grob gehackt

Erdnuss-Sauce

• 65 g cremige Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce oder Tamari (wenn glutenfrei)
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 große Zehe Knoblauch gepresst
• 1 TL frischer Ingwer gerieben
• 2 TL Sriracha oder Sambal Oelek nach Geschmack
• Saft von 1 Limette ca. 2 EL
• etwas Wasser optional bei Bedarf, bis zur gewünschten Konsistenz

Topping

• 40 g geröstete Erdnüsse
• 1 Chili oder Jalapeño in Scheiben geschnitten

Anleitungen 

• *Notiz: Das Rezept für den knusprigen Tofu wurde bereits 2017 auf diesem Blog veröffentlicht. Dies ist eine überarbeitete Version mit Schritt-für-Schritt Bilder (siehe oben).

Tofu vorbereiten

• Den Tofu abtropfen lassen und mit Papiertüchern gut trocken pressen, bis die gesamte überschüssige Flüssigkeit ausgetreten ist (siehe Anleitung in diesem Rezept-Video).

Marinade

• Nun die Marinade zubereiten. Hierfür Sojasauce (oder Tamari), Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und geriebenen Ingwer in einer Schüssel verrühren.
• Den ausgepressten Tofu in ca. 1 cm dicke Dreiecke oder Würfel schneiden. Dann in die Marinade legen und ca. 20 Minuten (oder über Nacht) ziehen lassen.

Sesam-Panade

• Die gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen mit 60 ml Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und dann 5 Minuten quellen lassen.
• Mehl und Sesam auf zwei unterschiedliche Teller geben.
• Den Ofen auf 220°C vorheizen. (Alternativ kannst du die marinierten Tofu-Scheiben auch wie in diesem Pad Thai-Rezept in der Pfanne anbraten.)
• Ein Stück Tofu aus der Marinade nehmen, zuerst in dem Mehl wälzen, dann in das Leinsamen-Ei tunken und anschließend im Sesam wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Rest des Tofus auf dieselbe Weise panieren.
• Jedes Stück Sesam-Tofu von beiden Seiten mit etwas Öl einsprühen. Für ca. 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit die Tofu-Stücke umdrehen.

Nudelsalat

• In der Zwischenzeit die Glasnudeln oder Reisnudeln gemäß der Packungsanweisung mit heißem Wasser begießen und abgedeckt ziehen lassen oder kochen.
• In einer großen Salatschüssel Salat, Karotten, Frühlingszwiebeln, Gurken, Radieschen und Koriander vermischen.

Erdnuss-Sauce

• Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einen Mixer (oder ein Glas oder eine Schüssel) geben und dann cremig mixen (oder verschlossen schütteln oder verrühren), bis ein glattes Dressing entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

Den Salat anrichten

• Den Salat in Schalen verteilen. Glasnudeln und knusprigen Sesam-Tofu dazu geben. Mit Erdnuss-Sauce beträufeln und nach Wunsch mit gerösteten Erdnüssen und bisschen Chili toppen. Genießen!

Notizen

• Du kannst das Leinsamen- oder Chia-Ei durch 80 ml Sojamilch ersetzen, aber ich finde mit einer "klebrigeren Flüssigkeit" hat es etwas besser geklappt.
• Bitte lese meinen Blog-Beitrag für weitere Informationen zu diesem Rezept!

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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