Dieser vietnamesische Thai-Nudelsalat (BĂșn Chay) mit knusprigem Sesam-Tofu und wĂŒrziger Erdnuss-Sauce ist frisch, gesund, lecker und kann mit Reisnudeln oder Glasnudeln zubereitet werden! Perfekt fĂŒr ein leichtes, einfaches Mittag- oder Abendessen an jedem warmen FrĂŒhlings- oder Sommertag!
Vietnamesischer Thai Nudelsalat mit Erdnuss-Sauce
Wenn du nach einem frischen Salat zum Mittag- oder Abendessen suchst, der lecker, gesund und sĂ€ttigend ist, probiere diesen Thai-Nudelsalat! Er gehört wirklich zu meinen liebsten Salat-Rezepten im Sommer, da der Glasnudelsalat an eine frische Version von meinem veganem Pad Thai oder diesen asiatischen Nudeln mit Erdnuss-Sesam-SoĂe erinnert!
Die Kombination aus Glas- oder Reisnudeln, knusprigem Sesam-Tofu und der wĂŒrzigen Erdnuss-Sauce macht diesen Nudelsalat nĂ€mlich zu etwas ganz Besonderem! Ich liebe es einfach, dass er so farbenfroh und voller Texturen und Aromen ist – so wird knackiger Salat niemals langweilig!
AuĂerdem ist dieses Rezept natĂŒrlich komplett vegan, glutenfrei und einfach anzupassen. Denn nicht nur das GemĂŒse, sondern auch den Tofu kannst du gegen andere Alternativen austauschen, die du magst!
Was sind Glasnudeln?
Glasnudeln sind eine nudelartige Beilage in der ostasiatischen KĂŒche, die sehr dĂŒnn und im gegarten Zustand fast durchsichtig sind. Sie bestehen aus StĂ€rke (wie MungobohnenstĂ€rke, KartoffelstĂ€rke, SĂŒĂkartoffelstĂ€rke, Tapioka oder Canna-StĂ€rke) und Wasser und sind super einfach zuzubereiten, da sie nur eingeweicht werden mĂŒssen. Sie werden oft in asiatischen Suppen, gebratenen Wok- oder Pfannen-Gerichten, Salaten, FrĂŒhlingsrollen und vielem mehr verwendet. Wenn du sie jedoch nicht magst, kannst fĂŒr dieses thailĂ€ndische Salat-Rezept gerne Reisnudeln oder andere beliebige Nudeln verwenden, wie Soba, Udon, Ramen oder GemĂŒse-Nudeln.
Verwende dein Lieblings-GemĂŒse und Topping!
Ich habe eine Mischung aus Blattsalat, Karotten, Gurken, Radieschen, Reisnudeln, FrĂŒhlingszwiebeln und knusprigem Sesam-Tofu verwendet, um etwas Protein hinzuzufĂŒgen. Du kannst jedoch auch auf den Tofu verzichten und deinen Salat mit knusprigen Kichererbsen, chinesischen Auberginen oder Knoblauch-Pilzen servieren. AuĂerdem kannst du natĂŒrlich gerne anderes GemĂŒse, wie spiralisierte Zucchini, Sojabohnen, Mungobohnensprossen, Brokkoli oder was auch immer du liebst und zu Hause hast, hinzufĂŒgen!
WĂŒrzige Erdnuss-Sauce als Dressing
Die wĂŒrzige Erdnusssauce ist definitiv der beste Teil von diesem vietnamesischen Nudelsalat mit Glasnudeln. Daher lasse sie bitte nicht weg! Sie ist schön wĂŒrzig, aromatisch und voller Erdnussgeschmack – also quasi mit all meinen Lieblings-Aromen, wenn es um thailĂ€ndisches Essen geht! Du kannst die Erdnuss-Sauce auch prima in vielen anderen asiatisch inspirierten thailĂ€ndischen Rezepten mit Nudeln, GemĂŒse oder Tofu verwenden!
So gelingt knuspriger Sesam-Tofu!
Schritt 1: Den Tofu gut trocknen
Dieses Thai-Nudelsalat-Rezept beginnt mit dem vorbereiten des Tofus. ZunĂ€chst muss der Tofu nĂ€mlich gut getrocknet bzw. „gepresst“ werden, damit er den Geschmack der Marinade besser aufnimmt. Du hierfĂŒr entweder eine Tofu-Presse verwenden oder den Tofu in KĂŒchentĂŒcher einwickeln und dann etwas Schweres darauflegen, um ihn zu beschweren. Sobald die PapiertĂŒcher nass werden, tausche sie gegen Neue aus. Schritt-fĂŒr-Schritt Fotos dazu findest du in meinem Rezept fĂŒr knusprig gebackene Tofu-Nuggets. Ansonsten kannst du dir den Vorgang auch in dem Rezept-Video meiner Thai-Erdnuss-Nudelsuppe anschauen.
Schritt 2: Den Tofu marinieren
In der Zwischenzeit alle Zutaten fĂŒr die Marinade verrĂŒhren und das Leinsamen- oder Chia-Ei zubereiten. Optional könntest du auch einfach nur Sojamilch nehmen, aber ich finde mit der klebrigeren „Ei-Masse“ hat es etwas besser geklappt. Eine weitere gute Option wĂ€re auch Aquafaba (die AbtropfflĂŒssigkeit von Kichererbsen). Bereite auĂerdem einen Teller mit Mehl und einen Teller mit Sesam vor. Wenn der Tofu gut getrocknet ist, schneide ihn nach Wunsch in Dreiecke oder in WĂŒrfel. Dann kannst du ihn in die Marinade legen und einige Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: Den Tofu panieren und backen!
Nimm nach dem Einlegen ein StĂŒck Tofu aus der Marinade. WĂ€lze es zuerst in dem Mehl, tunke es dann in das Leinsamen-Ei und zuletzt in die Sesamkörner, bis alles gut bedeckt ist. Lege den Sesam-Tofu anschlieĂend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und fahre genauso mit den restlichen Tofu-StĂŒcken fort. SprĂŒhe zuletzt jedes TofustĂŒck mit etwas Ăl ein und backe es, bis es knusprig ist!
Thai-Nudelsalat Rezept – So gehtâs!
WĂ€hrend der Sesam-Tofu backt, bereite die wĂŒrzige Erdnuss-Sauce fĂŒr das Dressing zu, welches aus den folgenden Zutaten besteht:
- Cremige Erdnussbutter
- Sojasauce, oder Tamari (wenn glutenfrei)
- Ahornsirup
- Reisessig
- Sesamöl
- frischer Knoblauch und Ingwer
- Sriracha oder Sambal Oelek nach Geschmack
- frischer Limettensaft
Du kannst die Zutaten entweder alle in einen Mixer geben und cremig mixen. Oder auch in ein Glas oder Flasche geben, dann verschlieĂen und krĂ€ftig schĂŒtteln. Alternativ einfach alles in einer SchĂŒssel verrĂŒhren, bis ein glattes Dressing entsteht.
Koche auch die Glasnudeln oder Reisnudeln gemÀà der Packungsnweisung und bereite das GemĂŒse fĂŒr den Nudelsalat vor.
Sobald dein Sesam-Tofu knusprig ist, kannst du ihn aus dem Ofen nehmen. Verteile den Salat und das GemĂŒse in Schalen. Gebe dann die Glasnudeln und den knusprigen Sesam-Tofu in jede SchĂŒssel. AnschlieĂend kannst du deinen vietnamesischen Nudelsalat mit der Erdnuss-Sauce betrĂ€ufeln und nach Wunsch mit gerösteten ErdnĂŒssen und etwas Chili toppen. Guten Appetit!
Meal Prep Tipp zum Vorbereiten!
Ich weiĂ, dass dies nicht das schnellste Salat-Rezept ist, aber es lohnt sich, ihn zu machen! Du kannst ihn auch prima vorbereiten, da sich der Thai-Nudelsalat ohne das Dressing problemlos einige Tage im KĂŒhlschrank hĂ€lt. Bewahre jedoch jede Komponente (Salat, Sauce und knuspriger Sesam-Tofu) separat auf, damit der Salat frisch bleibt.
Um den Tofu wieder aufzuwĂ€rmen, backe ihn in einem vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang oder bis er warm genug ist. Alternativ könntest du ihn einige Sekunden in der Mikrowelle aufwĂ€rmen oder einfach kalt genieĂen!
Dieser vietnamesische Thai-Nudelsalat ist:
- Vegan (milchfrei)
- Glutenfrei
- Einfach zu machen
- Frisch
- Bunt
- Schön anzusehen
- Gesund
- NĂ€hrstoffreich
- Reich an Protein
- Voller Erdnussgeschmack
- So lecker!
Weitere asiatische, chinesische oder thailÀndische Rezepte zum Ausprobieren:
- Veganes Pad Thai mit GemĂŒsenudeln und Tofu
- Chinesische Auberginen in Chili-Knoblauch-SoĂe
- Thai-Erdnuss-Nudelsuppe
- Vegane Dumplings mit GemĂŒsefĂŒllung
- Lauchzwiebel Pfannkuchen (Chinesische Art)
- Asiatische Nudeln mit Erdnuss-Sesam-Sauce
- Tofu mit SĂŒĂ-Sauer-SoĂe
- Asia Nudeln mit GemĂŒse
Wenn du diesen Thai-Nudelsalat mit Reis- oder Glasnudeln, knusprigem Sesam-Tofu und Erdnuss-Sauce probierst, hinterlasse bitte einen Kommentar und eine Bewertung! Und wenn du ein Foto von deiner gesunden Mahlzeit machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, weil ich es liebe, deine Bilder zu sehen! Viel SpaĂ beim Ausprobieren!
Thai-Nudelsalat mit knusprigem Sesam-Tofu und Erdnuss-Sauce
Autor:Zutaten
Tofu
- 250 g fester Tofu gut getrocknet
Marinade
Sesam-Panade
- 1 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen + 60 ml Wasser (oder Sojamilch, *siehe Anmerkungen)
- 2 EL Weizen- oder glutenfreies Mehl z.B. Reismehl
- 4 EL Sesam ich verwende eine Mischung aus hellem und schwarzem Sesam
- Pflanzen-Ăl oder Kochspray zum Einfetten
Nudelsalat
- 200 g Glasnudeln oder Reisnudeln
- 500 g gemischter Salat zerpflĂŒckt
- 2 Karotten in dĂŒnne Stifte geschnitten
- 3 FrĂŒhlingszwiebeln gehackt
- 120 g Gurke klein geschnitten
- 8 Radieschen klein geschnitten
- 15 g frischer Koriander oder Petersilie grob gehackt
Erdnuss-Sauce
- 65 g cremige Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce oder Tamari (wenn glutenfrei)
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 groĂe Zehe Knoblauch gepresst
- 1 TL frischer Ingwer gerieben
- 2 TL Sriracha oder Sambal Oelek nach Geschmack
- Saft von 1 Limette ca. 2 EL
- etwas Wasser optional bei Bedarf, bis zur gewĂŒnschten Konsistenz
Topping
- 40 g geröstete ErdnĂŒsse
- 1 Chili oder Jalapeño in Scheiben geschnitten
Anleitungen
- *Notiz: Das Rezept fĂŒr den knusprigen Tofu wurde bereits 2017 auf diesem Blog veröffentlicht. Dies ist eine ĂŒberarbeitete Version mit Schritt-fĂŒr-Schritt Bilder (siehe oben).
Tofu vorbereiten
- Den Tofu abtropfen lassen und mit PapiertĂŒchern gut trocken pressen, bis die gesamte ĂŒberschĂŒssige FlĂŒssigkeit ausgetreten ist (siehe Anleitung in diesem Rezept-Video).
Marinade
- Nun die Marinade zubereiten. HierfĂŒr Sojasauce (oder Tamari), Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und geriebenen Ingwer in einer SchĂŒssel verrĂŒhren.
- Den ausgepressten Tofu in ca. 1 cm dicke Dreiecke oder WĂŒrfel schneiden. Dann in die Marinade legen und ca. 20 Minuten (oder ĂŒber Nacht) ziehen lassen.
Sesam-Panade
- Die gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen mit 60 ml Wasser in einer kleinen SchĂŒssel verrĂŒhren und dann 5 Minuten quellen lassen.
- Mehl und Sesam auf zwei unterschiedliche Teller geben.
- Den Ofen auf 220°C vorheizen. (Alternativ kannst du die marinierten Tofu-Scheiben auch wie in diesem Pad Thai-Rezept in der Pfanne anbraten.)
- Ein StĂŒck Tofu aus der Marinade nehmen, zuerst in dem Mehl wĂ€lzen, dann in das Leinsamen-Ei tunken und anschlieĂend im Sesam wĂ€lzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Rest des Tofus auf dieselbe Weise panieren.
- Jedes StĂŒck Sesam-Tofu von beiden Seiten mit etwas Ăl einsprĂŒhen. FĂŒr ca. 25 Minuten backen und nach der HĂ€lfte der Zeit die Tofu-StĂŒcke umdrehen.
Nudelsalat
- In der Zwischenzeit die Glasnudeln oder Reisnudeln gemÀà der Packungsanweisung mit heiĂem Wasser begieĂen und abgedeckt ziehen lassen oder kochen.
- In einer groĂen SalatschĂŒssel Salat, Karotten, FrĂŒhlingszwiebeln, Gurken, Radieschen und Koriander vermischen.
Erdnuss-Sauce
- FĂŒr die Erdnusssauce alle Zutaten in einen Mixer (oder ein Glas oder eine SchĂŒssel) geben und dann cremig mixen (oder verschlossen schĂŒtteln oder verrĂŒhren), bis ein glattes Dressing entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Den Salat anrichten
- Den Salat in Schalen verteilen. Glasnudeln und knusprigen Sesam-Tofu dazu geben. Mit Erdnuss-Sauce betrĂ€ufeln und nach Wunsch mit gerösteten ErdnĂŒssen und bisschen Chili toppen. GenieĂen!
Notizen
- Du kannst das Leinsamen- oder Chia-Ei durch 80 ml Sojamilch ersetzen, aber ich finde mit einer "klebrigeren FlĂŒssigkeit" hat es etwas besser geklappt.
- Bitte lese meinen Blog-Beitrag fĂŒr weitere Informationen zu diesem Rezept!
FALLS DU PINTEREST HAST, KANNST DU MICH HIER FINDEN UND GERNE FOLGENDES BILD PINNEN! đ
©Bianca Zapatka | Alle Bilder und Inhalte sind urheberrechtlich geschĂŒtzt. Bitte verwende meine Bilder nicht ohne vorherige Genehmigung. Wenn du dieses Rezept erneut veröffentlichen möchtest, verlinke diese Seite. Mehr Infos findest du hier. Vielen Dank, dass du biancazapatka.com unterstĂŒtzt!
Werbehinweis fĂŒr Links mit Sternchen (*):Diese Seite kann Affiliate-Links beinhalten, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darĂŒber kaufst. FĂŒr dich entstehen dabei keine zusĂ€tzlichen Kosten. Mehr Informationen darĂŒber findest du hier.
Tolles Rezept! Super einfach und super lecker! Aber bisher mochte ich jedes einzele Rezept von Dir und besitze jedes Buch!
Wow, toll! Vielen Dank! â€
Ich wĂŒnsche dir einen schönen Abend! đ
Dieses Rezept kann man einfach so individuell gestalten. Egal welches GemĂŒse man am liebsten hat. Die Erdnuss SoĂe ist mega lecker âŁïž
Vielen Dank! So toll, dass dir das Rezept so gut gefÀllt. <3
Der Sesamtofu ist ein Traum! Die Marinade ist wirklich wirklich lecker, auch wenn man eig nicht auf SojasoĂe steht.
Ein gelungenes Rezept!
Ich danke dir, liebe Sonja. đ
Very Delicious!!!!
Thank you! <3
Absolut groĂartig!
Ich finde zwar 500 g grĂŒnen Salat viiiel zu viel im VerhĂ€ltnis, aber das kann ja jeder gestalten, wie er lustig ist. Geschmacklich ganz groĂe Klasse<, danke fĂŒr das Rezept!
Hey Anna, freut mich sehr, dass er dir geschmeckt hat! 500 g Salat auf 4 Portionen sind 125 pro Portion. Ich finde das sogar wenig! đ Aber wie du schon sagst… kann ja jeder so gestalten, wie er mag! đ Vielen Dank fĂŒr dein Feedback! Liebe GrĂŒĂe, Bianca â€
Inspiriert von diesem Rezept habe ich mich an einer asiatisch angehauchten Bowl versucht und dafĂŒr den Teil des Rezepts fĂŒr den Tofu und die ErdnusssoĂe verwendet. Super lecker!
Ich habe Aquafaba verwendet statt Leinsamen/Chia-Ei, hat tatsÀchlich auch super geklappt.
Schön, dass dir der Nudelsalat geschmeckt hat! Freut mich sehr! đ
Vielen Dank und liebe GrĂŒĂe! âĄ
Sehr gut! đ
Das freut mich sehr zu hören! Ich danke dir vielmals fĂŒr das tolle Feedback! đ
Das allerbeste Tofu Rezept auf der ganzen Welt! Vorher wusste ich nie, wie ich Tofu zubereiten soll aber so schmeckt er immer & sogar meiner ganzen Familie! đ
Freut mich sehr, dass es der ganzen Familie so gut schmeckt! Dankeschön fĂŒr dein Feedback! đ
Habe das Rezept gestern zum ersten Mal probiert. Auch ich war absolut geflasht von der Erdnuss-SoĂe! Soooo lecker! Habe mich immer gefragt, wie der Vietnamese unseres Vertrauens den Geschmack in seinem Reisnudelsalat so gut hinkriegt, mit diesem Rezept wurde die Frage beantwortet.
Zeitlich hat der Tofu etwas Zeit in Anspruch genommen. An meinem Ei-Ersatz aus Chiasamen und Wasser muss ich auch noch arbeiten, das war noch nicht optimal, ich werde es definitiv wieder ausprobieren. Insgesamt ist es aber ein einfaches Rezept. Danke fĂŒr die Food-Inspiration đ
Liebe Andrea,
Freut mich sehr, dass dir der Nudelsalat so gut geschmeckt hat! đ
Vielleicht probierst du es mal mit Leinsamen aus?
Vielen Dank fĂŒr dein tolles Feedback! â€ïž
Habe das Rezept gestern zum ersten Mal probiert. Auch ich war absolut geflasht von der Erdnuss-SoĂe! Soooo lecker! Habe mich immer gefragt, wie der Vietnamese unseres Vertrauens den Geschmack in seinem Reisnudelsalat so gut hinkriegt, mit diesem Rezept wurde die Frage beantwortet.
Zeitlich hat der Tofu etwas Zeit in Anspruch genommen. An meinem Ei-Ersatz aus Chiasamen und Wasser muss ich auch noch arbeiten, das war noch nicht optimal, ich werde es definitiv wieder ausprobieren. Insgesamt ist es aber ein einfaches Rezept. Danke fĂŒr die Food-Inspiration đ
Ein tolles und einfaches Rezept. Ein bisschen Zeit muss man mitbringen, da die Zubereitung des Tofus etwas aufwendiger ist, aber das lohnt sich alle mal. Wenn jedoch die Zeit etwas knapp ist, kann man den Tofu auch mit der Marinade anbraten. Wird auch sehr lecker.
Ich brate den Tofu auch gerne an, wenn es schneller gehen soll!
Vielen Dank fĂŒr dein super Feedback!
Freut mich, dass es dir geschmeckt hat. đ
Liebe GrĂŒĂe,
Bianca
Ich habe das Rezept heute ausprobiert und es ist einfach der Wahnsinn (wie alle deine Rezepte, die ich bisher ausprobiert habe) Super easy und gesund! Insbesondere die ErdnusssoĂe hat mich wirklich vom Hocker gehauen đ
Leider hatte ich nur frische Minze und kein Koriander – aber auch das war wirklich lecker!
Tausend Dank und weiter so!
Deine Dumplings sind ĂŒbrigends auch eines unserer Lieblingsrezepte – gerade zum einfrieren wirklich genial!!
Liebe Lena,
es freut mich immer sehr zu lesen, wenn es gut schmeckt! đ
Vielen Dank fĂŒr das tolle Feedback!
Ganz liebe GrĂŒĂe,
Bianca <3
Wir haben das Rezept gestern ausprobiert und ich war anfangs echt skeptisch ob es uns gelingt (da ich mir insbesondere das Zubereiten einer leckeren ErdnussoĂe schwierig vorgestellt habe). Selbst in Restaurants ist die ErdnusssoĂe nicht immer so gut. Dieses Rezept aber ist sooooo einfach und wirklich extrem lecker! Ich war selber mehrmals in Thailand und der Geschmack hat mich sehr an Pad Thai erinnert. Ich liebe das Gericht und werd es nun öfter/regelmĂ€Ăig kochen! So so gut!
Wir haben ĂŒbrigens Reisnudeln verwendet und waren sehr begeistert. Ich kann mir gut vorstellen den Salat zum Grillen im Sommer meinen Freunden zu prĂ€sentieren đ§Ą
Danke fĂŒr das Rezept!
Freut mich echt sehr, dass du ihr begeistert seid!
Vielen lieben Dank fĂŒr den Kommentar.
LG, Bianca <3
Die ErdnusssoĂe ist mein Highlight in dem Rezept!!!Ging echt schnell und war super lecker;)
Das freut mich sehr, liebe Nadine!
Ich danke dir! đ
Bis jetzt war mir die Vietnamesische KĂŒche fremd. Ich war sehr positiv ĂŒberrascht. Der Salat war super lecker.
Liebe Maria,
Es freut mich, dass du begeistert bist von dem Rezept! đ
Ich danke dir vielmals fĂŒr das tolle Feedback!
Ganz liebe GrĂŒĂe,
Bianca â€ïž
Soooooooo lecker đ- danke Dir fĂŒr das leckere Rezept! Du bist du beste Foodbloggerin EVER!!!
Danke, fĂŒr dein supertolles Feedback! Ich fĂŒhle mich geehrt! đ
Viele GrĂŒĂe,
Bianca â€ïž
Hab die Sterne vergessen. Deshalb nochmal schnell 5 Sterne fĂŒr das grandiose Rezept
So lieb von dir!
Ich danke dir, liebe Nici! đ
So eben den Glasnudelsalat zum Mittag gegessen. So wahnsinnig lecker. Ich danke dir fĂŒr all deine grandiosen Rezepte. đ
Das freut mich sehr zu lesen!
Vielen Dank fĂŒr dein tolles Feedback! đ
Du hast immer fantastische Rezepte und machst super schöne Fotos…aber bitte schau dir mal genau an wie man EsstĂ€bchen hĂ€lt und nutzt. Dass du Nudeln immer, aus anscheinend dekorativen Zwecken, um die StĂ€bchen wickelst macht keinen Sinn, darĂŒber kann man aber noch irgendwie hinweg sehen. Aber die Bilder auf denen du sie festhĂ€ltst als wĂŒrdest du damit essen wollen, lassen einer jeden Person die mit StĂ€bchen essen kann die FuĂnĂ€gel hochklappen. Es ist eher peinlich und zum fremdschĂ€men…und vor allem passt es nicht zum sonst so schicken Gesamtbild deiner Aufnahmen.
Essen mit StĂ€bchen kann schwierig sein, ich weiĂ, aber es ist besser sie vielleicht einfach nur neben die Schale zu legen (bitte auf keinen Fall reinstellen/stecken!) als sie so extrem falsch zu halten đ
Die Fotos sollen ja keine Anleitung darstellen, wie man mit StĂ€bchen isst. Wenn du bessere Bilder machen kannst, kannst du sie mir gerne per Mail zusenden! đ
Ich freue mich ĂŒber deine Inspiration!
Viele GrĂŒĂe,
Bianca