Versunkener Apfelkuchen – Schnell, Einfach, Vegan

Diesen versunkenen Apfelkuchen kann man mit wenigen Zutaten super schnell und einfach ohne Eier und Butter selber backen – Das Rezept ist vegan, nussfrei, ultra lecker und schmeckt auch in der glutenfreien Version wie Omas Klassiker! Der perfekte Kuchen für den Herbst und Winter!

Versunkener Apfelkuchen nach Omas Rezept

Meine Freundin hat sich ein schnelles und gelingsicheres Rezept für einen versunkenen Apfelkuchen gewünscht, das ohne viel Aufwand zubereitet werden kann und dabei auch Vegan,sadtig und lecker ist! Also habe ich dieses unkomplizierte Rezept kreiert, sodass sie nun jederzeit schnell ihren Lieblingskuchen ohne tierische Produkte backen kann. Und weil der Kuchen auch bei dem Rest der Familie so gut ankommt, teile ich es nun auch hier auf dem Blog!

Einfacher Apfelkuchen mit Rührteig

Um den Apfelkuchen mit Rührteig zu backen, benötigst du nur ein paar einfache günstige Zutaten, die man meistens sowieso schon zu Hause hat und natürlich ein paar frische Äpfel.

Für dieses Rezept habe kleine Äpfel vom Apfelbaum aus Omas Garten gepflückt. Du kannst natürlich auch welche im Supermarkt oder vom Hof kaufen – Hauptsache sie sind nicht zu groß und zu schwer. Die Sorte kannst du beliebig auswählen. Ich mag süß-säuerliche knackige Äpfel am liebsten für Apfelkuchen.

Vielseitiges Obstkuchen Rezept

Wenn du gerade keine Äpfel hast oder etwas neues ausprobieren möchtest, kannst du stattdessen auch gerne anderes Obst wie Birnen, Pflaumen, Aprikosen, Kirschen oder Beeren verwenden.

Das tolle an diesem Rezept ist nämlich, dass es so vielseitig ist. Du kannst nicht nur andere Obstsorten ausprobieren, sondern auch verschiedene Mehlsorten, Milchsorten, Süßungsmittel oder auch weitere Zutaten hinzufügen wie Nüsse, Rosinen, Schoko-Tröpfchen und vieles mehr. Weitere Informationen zu den Zutaten und Austauschmöglichkeiten findest du im Folgenden Abschnitt.

Zutaten für schnellen Apfelkuchen

• Mehl: Du kannst sowohl Weizenmehl wie auch Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden. Vollkorn- oder Buchweizenmehl funktioniert auch, jedoch wird der Kuchen dann nicht so fluffig.
• Äpfel: verwende möglichst kleine Äpfel.
• Apfelmark: dient als Ei-Ersatz. Alternativ könntest du auch ein anderes Fruchtpüree erwenden.
• Sojamilch: oder andere Pflanzenmilch.
• Rohrohrzucker: oder anderer Zucker nach Belieben.
• Weinstein-Backpulver: oder Backpulver mit Natron gemischt.
• Vanilleextrakt: oder gemahlene Bourbon-Vanille oder das Mark einer Vanilleschote.
• Zimt: oder andere herbstliche und winterliche Gewürze nach Belieben.
• Salz: eine Prise für den Geschmack.
• Öl: z. B. Rapsöl mit Buttergeschmack (Albaöl) oder Avocadoöl, Sonnenblumenöl oder flüssiges Kokosöl
• Zitronensaft: Säure sorgt übrigens auch dafür, dass das Backtriebmittel besser reagiert und der Kuchen besser aufgeht und fluffiger wird.

Versunkenen Apfelkuchen backen – So schnell und einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Äpfel schneiden und Rührteig herstellen

Zuerst die Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Dann Zucker und Salz hinzugeben und alles vermischen.

Als nächstes Apfelmark, Sojamilch, Öl, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzugeben und alles kurz zu einem Teig verrühren. Den Teig in eine Springform füllen, glatt streichen und die geschnittenen Äpfel darauf legen.

Schritt 2: Apfelkuchen backen

Die geschnittenen Äpfel mit etwas Ahornsirup bepinseln oder mit etwas Zucker bestreuen damit sie nicht austrocknen und ihren Glanz verlieren. Den Apfelkuchen bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze etwa 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher fast sauber herauskommt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Schritt 3: Apfelkuchen dekorieren

Nach dem Abkühlen kann man den Kuchen nach Belieben mit Granatapfelkernen, Cranberries und Puderzucker garnieren. Dazu passt auch eine Kugel Vanilleeis und / oder Vegane Karamellsauce. Guten Appetit!

Tipps zum veganen Backen

• Trockene Zutaten vorher sieben, um Klümpchen zu vermeiden. Dadurch verbinden sich die Zutaten auch besser, sodass man den Teig weniger rühren muss, was wiederum zu einem fluffigerem Kuchen führt, der besser aufgeht.
• Wer einen saftigen Apfelkuchen möchte, sollte ihn nicht zu lange backen. Wenn man einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens (an eine Stelle, an der keine Äpfel sind) einführt, sollte er fast sauber (mit ein paar saftigen Krümeln dran) wieder rauskommen.
• Den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit man ihn besser schneiden kann. Ein frisch gebackener Veganer Kuchen ohne Eier ist nämlich immer sehr fluffig und bröselig, sodass er sonst schnell auseinander fällt.
• Versunkenen Apfelkuchen kann man am besten mit einem Brotmesser schneiden. Mit einer gewellten Klinge kann man nämlich leicht durch die versunkenen Apfelscheiben „sägen“.
• Wer warmen Apfelkuchen liebt, kann sein Stück vor dem Verzehr ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Dadurch wird er übrigens auch noch fluffiger!

Apfelkuchen Rezept-Variationen

• Wenn du Nüsse im Apfelkuchen magst, könntest du 100 g Mehl durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse austauschen oder zusätzlich noch gehackte Walnüsse unter den Teig heben. Auch Rosinen oder Schokoladenstückchen würden gut passen.
• Anstelle von Apfelmark oder Apfelmus kannst du auch die gleiche Menge zerdrückte Bananen, Sojajoghurt, Kürbispüree oder einen anderen Ei-Ersatz verwenden.
• Wie bereits weiter oben erwähnt kannst du auch anderes Obst wie Birnen, Pflaumen, Aprikosen, Kirschen oder Beeren verwenden.
• Gerne kannst du vor dem Backen Streusel, gehobelte Mandeln oder andere Nüsse als Topping über den Kuchen streuen.

Wie lange hält sich frisch gebackener Apfelkuchen?

Restlichen Apfelkuchen kannst du 5 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr einfach kurz in der Mikrowelle oder im vorgeheizten Backofen aufwärmen, damit der Kuchen wieder richtig schön locker, weich und saftig wird!

Kann den Kuchen einfrieren?

Ja klar! Am Besten wickelst du die einzelnen Kuchenstücke zunächst gut in Frischhaltefolie ein und legst sie dann in einen Gefrierbeutel oder in einen Gefrierbehälter. Bei Bedarf einfach die gewünschte Anzahl an Stücken herausnehmen und auftauen.

Dieser Vegane Versunkene Apfelkuchen ist:

• Schnell und einfach zubereitet
• Ohne Eier
• Ohne Butter
• Gelingt auch glutenfrei
• Saftig und fruchtig
• Weich und fluffig
• Unkompliziert
• Sehr lecker!
• Perfekt als Snack, zum Nachtisch oder als Dessert zum Kaffee oder Tee!

Weitere Apfelkuchen-Rezepte

• Apfelkuchen vom Blech
• Apfelkuchen mit Zimt-Streuseln
• Apple Pie
• Apfel-Streuselkuchen mit Pudding
• Apfel-Schoko-Streuselkuchen
• Apfelkuchen ohne Boden
• Apfel-Blondies
• Apfel-Karotten-Muffins
• Apple Crumble
• Mini Apple Pies
• Apfeltaschen
• Apfel Hand-Pies (Handküchlein)
• Apfel-Tarte mit Mandeln

Wenn du dieses einfache Rezept für Omas versunkenen Apfelkuchen ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem leckeren Kuchen auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Backen! 🙂

Versunkener Apfelkuchen (Schnell, Saftig, Vegan)

Autor: Bianca Zapatka

Diesen versunkenen Apfelkuchen kann man mit wenigen Zutaten super schnell und einfach ohne Eier und Butter selber backen - Das Rezept ist vegan, nussfrei, ultra lecker und gelingt auch glutenfrei! Der perfekte Kuchen für den Herbst und Winter!

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Vorbereitungs­zeit 15 Min.

Zubereitungs­zeit 50 Min.

Arbeitszeit 1 Std. 5 Min.

Gericht Dessert, Kuchen, Nachspeise, Snack

Land & Region Deutsch

Portionen 12 Stücke

Kalorien 226.2 kcal

Zutaten

• 280 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl, *siehe Anmerkungen
• 3 TL Weinstein-Backpulver 12 g, oder 2 TL normales Backpulver + 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 120 g Rohrohrzucker oder anderer Zucker nach Belieben
• 45 g Apfelmark *siehe Anmerkungen
• 180 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
• 120 ml neutrales Öl z. B. Rapsöl mit Buttergeschmack, Sonnenblumenöl, Avocadoöl, oder flüssiges Kokosöl
• 2 TL Vanilleextrakt
• Saft von ½ Zitrone
• 4-6 kleine Äpfel

Topping (optional)

• Granatapfelkerne
• Cranberries
• Puderzucker
• Vegane Karamellsauce

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept- Video sowie die Tipps + Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Seiten einer 24-cm Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen (*wie oben auf den Step-Bildern oder im Video gezeigt).
• Die Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Beiseitestellen.
• Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Dann Zucker und Salz hinzugeben und alles vermischen.
• Als nächstes Apfelmark, Sojamilch, Öl, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzugeben und alles kurz zu einem Teig verrühren.
• Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die geschnittenen Äpfel darauf legen und mit etwas Ahornsirup bepinseln oder mit etwas Zucker bestreuen (damit sie nicht austrocknen und ihren Glanz verlieren).
• Den Apfelkuchen etwa 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher fast sauber herauskommt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
• Nach Belieben mit Granatapfelkernen, Cranberries und Puderzucker garnieren und schmecken lassen! Dazu passt auch Vanilleeis und/oder Vegane Karamellsauce.

Notizen

• Mehl: Anstelle von Weizen- oder Dinkelmehl kann man eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden. Vollkorn- oder Buchweizenmehl funktioniert auch, jedoch wird der Kuchen dann nicht so fluffig. Man könnte auch Mehlsorten mischen.
• Extras: Wer mag, kann zusätzlich noch gehackte Walnüsse oder Rosinen unter den Teig heben. Als Topping könnte man noch Streusel oder gehobelte Mandeln über den Kuchen streuen.
• Apfelmark: oder einen anderen Ei-Ersatz.
• Aufbewahrung: Kuchenreste können ca. 5 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr einfach kurz in der Mikrowelle oder im vorgeheizten Backofen aufwärmen, damit der Kuchen wieder richtig schön locker, weich und saftig wird!
• Viele hilfreiche Back-Tipps, Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Informationen zum Rezept stehen oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 226.2kcal | Kohlenhydrate: 31.7g | Eiweiß: 2.9g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 0.8g | Ballaststoffe: 1.3g | Zucker: 12.8g

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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