Veganes Safranrisotto

Zutaten für 1 Portion:

• 120gr Risotto-Reis
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 150gr Erbsen (TK)
• 1 EL Olivenöl
• 350 ml Gemüsebrühe
• Safran
• Kurkuma
• Basilikum
• Oregano
• Tomatenflocken
• Pfeffer
• 1 Stück vegane Margarine
• 1/2 Avocado

Zubereitung:

1. Die Erbsen auftauen.
2. Die Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch hacken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch kurz anrösten.
4. Dann den Risotto-Reis und die Gewürze hinzugeben und für etwa 1-2 Minuten mitrösten.
5. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist.
6. Zum Schluss noch einmal mit den Gewürzen abschmecken, mit der Butter verfeinern und die Erbsen hinzugeben.
7. Mit der Avocado servieren und genießen.

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