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Zutaten für 1 Portion:
- 120gr Risotto-Reis
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 150gr Erbsen (TK)
- 1 EL Olivenöl
- 350 ml Gemüsebrühe
- Safran
- Kurkuma
- Basilikum
- Oregano
- Tomatenflocken
- Pfeffer
- 1 Stück vegane Margarine
- 1/2 Avocado
Zubereitung:
- Die Erbsen auftauen.
- Die Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch kurz anrösten.
- Dann den Risotto-Reis und die Gewürze hinzugeben und für etwa 1-2 Minuten mitrösten.
- Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist.
- Zum Schluss noch einmal mit den Gewürzen abschmecken, mit der Butter verfeinern und die Erbsen hinzugeben.
- Mit der Avocado servieren und genießen.


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