Dieses Scrambled Tofu Rezept ist die beste vegane Alternative für Rührei! Es ist dem echten Rührei super ähnlich, proteinreich und sehr einfach und schnell mit simplen Zutaten zuzubereiten! Perfekt für ein herzhaftes gesundes Frühstück oder zum Brunch!
Das beste vegane Rührei Rezept
Wenn du den Geschmack von Eiern in deiner veganen Ernährung vermisst, oder einfach nur nach einer cholesterinfreien Alternative suchst, probiere unbedingt dieses Rezept! Die Konsistenz und der Geschmack dieses Tofu-Rühreis kommen echten Eiern ziemlich nahe, während es vollständig vegan und fettarm ist! Es ist außerdem proteinreich und voller gesunder Nährstoffe, sodass du auf jeden Fall voller Energie in den Tag starten kannst!
Scrambled Tofu mit einfachen Zutaten
Du brauchst nur 15 Minuten und 3 einfache Grundzutaten plus Gewürze und etwas Öl zum Braten! Diese sind:
- Fester Natur-Tofu: als Ei-Ersatz
- Sojajoghurt: um die typische Saftigkeit von Rührei zu erhalten
- Zwiebel: oder ersatzweise Zwiebelpulver
- Hefeflocken: optional für den Geschmack
- Kurkuma: optional für gelbe Farbe
- Pfeffer: optional nach Geschmack
- Paprikapulver: optional für Geschmack und Farbe
- Kala Namak: Für Salzigkeit und Eier-Geschmack, aber du kannst auch normales Meersalz verwenden.
Was ist Kala Namak?
Kala Namak, auch bekannt als schwarzes Salz, verleiht diesem Tofu-Rührei einen Ei-artigen Geschmack, so dass es sehr nach echten Eiern schmeckt! Daher empfehle ich dieses Salz nicht wegzulassen, aber du könntest stattdessen auch nur normales Meersalz verwenden. Beachte jedoch, dass Kala Namak weniger salzig als normales Salz ist, sodass du die Menge eventuell anpassen müsstest.
So machst du das beste vegane Tofu-Rührei!
Beginne damit, den Tofu mit einem Papiertuch trocken zu tupfen. Dann zerbröckle ihn mit deinen Händen oder zerkleinere ihn einer Gabel in mundgerechte Stücke. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die gehackten Zwiebeln etwa 2 Minuten lang an, bis sie glasig sind. Gib anschließend den Tofu dazu und brate ihn unter gelegentlichem Rühren weitere 4-5 Minuten an.
Streue nun die Hefeflocken, Kurkuma, Pfeffer und Paprikapulver gleichmäßig über den Tofu und vermenge alles gut. Danach den Sojajoghurt einrühren. Schalte die Hitze runter und lasse das Ganze 2-3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. Zum Schluss kannst du dein veganes Rührei mit Kala Namak oder Meersalz würzen. Bitte stelle sicher, dass du dies erst am Ende tust, um sicherzugehen, dass das Salz dem Tofu nicht die Feuchtigkeit entzieht.
Serviervorschläge
Ich liebe es, mein Tofu-Rührei zum Frühstück oder Brunch auf selbstgemachten Bagels oder einem warmen Toast mit frischem Dill, Petersilie oder Frühlingszwiebeln zu servieren. Du kannst dein Rührtofu jedoch auch mit frischem Obst essen oder mit deinem Lieblingsgemüse, Bohnen und veganem Speck kombinieren, um eine bunte Frühstücks-Pfanne zu zaubern. Ich bin sicher, deine Gäste werden beeindruckt sein, wenn du diese vegane Alternative zu Rührei als Teil eines Brunchs servierst!
Wie kann ich Tofu-Rührei aufbewahren?
Du kannst übrig gebliebenes Tofu-Rührei bis zu 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dann einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder in einer Pfanne auf dem Herd erwärmen.
Du könntest dein veganes Rührei auch in einem verschlossenen Gefrierbeutel einfrieren. Dann bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Beachte jedoch, dass sich die Konsistenz des Scrambled Tofus nach dem Einfrieren ändert.
Dieses vegane Rührei Rezept ist:
- Vegan (eifrei, milchfrei, laktosefrei)
- Cholesterinfrei
- Glutenfrei
- Proteinreich
- Kohlehydratarm
- Schnell und einfach zu machen
- Herzhaft
- Voller Ei-Geschmack
- Gesund
- So lecker
- Das perfekte vegane Frühstück oder Rezept zum Brunch!
Weitere vegane Frühstücks- oder Brunch-Rezepte zum Ausprobieren:
- Veganes Omelette
- Spargel-Blätterteig-Taschen
- Vegane Spinat-Quiche
- Bunte Tomaten Tarte
- Lauch-Quiche mit Pilzen
- Türkische Börek mit Spinat und Feta
- Frühstücks-Wraps mit veganem Eiersalat
- Vegane Burrito Samosas
Wenn du dieses beste vegane Rührei probierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Bewertung, wie dir dieses einfache Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deinem Scrambled Tofu machst, markiere mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Guten Appetit!
Veganes Rührei mit Tofu
Autor:Zutaten
- 200 g Tofu Natur
- 1 Zwiebel fein gewürfelt, oder 1 TL Zwiebelpulver
- 1-2 EL Pflanzenöl
- 2 TL Hefeflocken
- ⅓ TL Kurkuma optional für die Farbe
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Paprikapulver optional
- 75 g Soja-Joghurt ungesüßt
- ½ TL Kala Namak oder normales Salz (nach Geschmack)
Anleitungen
- *Notiz: Schaue dir gerne das Rezept-Video an! Schritt-für-Schritt Fotos sind oben im Beitrag.
- Den Tofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen und dann mit den Händen (oder einer Gabel) in grobe Stücke zerbröseln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel ca. 2 Minuten glasig anbraten. Dann den Tofu hinzugeben und weitere 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht anbraten.
- Anschließend Hefeflocken, Kurkuma, Pfeffer und Paprikapulver darüber streuen und gut vermengen. Danach den Soja-Joghurt unterrühren und 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
- Zuletzt mit Kala Namak oder normalem Salz würzen und mit frischem Dill, Petersilie oder anderen Kräutern nach Belieben auf selbstgemachten Bagels, Brot oder Toast servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
- Kala Namak, auch bekannt als Schwarzes Salz, verleiht dem veganen Rührei einen Ei-ähnlichen Geschmack, so dass es ziemlich nach echten Eiern schmeckt! Du kannst jedoch auch nur normales Salz verwenden. Beachte jedoch, dass Kala Namak weniger salzig ist als normales Salz.
- Das Kala Namak oder Salz wird erst zuletzt hinzugefügt, damit es dem veganen Rührei vorher die Feuchtigkeit nicht entzieht.
- Weitere Informationen zur Aufbewahrung und Haltbarkeit sowie Schritt-für-Schritt Fotos findest du oben im Beitrag!
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Habe noch nirgends so leckeres Tofu-Rührei gegessen. Der Joghurt macht die Konsistenz wirklich perfekt 🙂
Freut mich sehr, dass es dir so gut schmeckt! 🙂
Vielen lieben Dank für dein Feedback! ♥️
Super lecker!!! Toll auch mit Salat und auf Vollkornbrot zu Mittag- oder Abendessen. 🙂
Das freut mich riesig! Dankeschön! 💗
Irre gut! Wir haben Räucher-Tofu genommen, das bringt noch etwas „Speck-Armona“ dran! 😀 Gab es bei uns auf geröstetem Avocado-Brot mit Rucola und Tomaten.
Hab mich vor Rührei immer geekelt, aber diese Tofu-Variante kann ich mit absolut gutem Gewissen essen! War sehr übberrascht, wie krass dieses vegane Rührei durch Kala Namak wie echtes Ei schmeckt. Und durch den Joghurt ist auch die Konsistenz perfekt. Vielen lieben Dank für dieses simple, aber brilliante Rezept“
Vielen Dank für dein Feedback, liebe Maike! Schön, dass dich das vegane Rührei so überzeugen konnte. <3
Habe das vegane Rührei mittlerweile schon ein paar mal gemacht, super lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept! 😍🌞
Schön, dass es dir so gut schmeckt. Vielen Dank für dein Feedback. <3
Sensationelles Rezept, enorm lecker!
Sonntags nicht mehr wegzudenken.
Vielen Dank, Alex. <3
Hallo Bianca,
vielen Dank für das super Rezept. Es war mein erster Versuch, veganes Rührei zu kochen. Das Ergebnis war ein top Aussehen und eine super Konsistenz. OK, ich brauchte deutlich mehr Kurkuma für die Farbe, und auch mehr Kala Namak, war mir offenbar noch nicht genug. Daran lässt sich ja beim nächsten Versuch etwas ändern. Besser zu wenig, als zuviel Schwefelgeschmack. 😉
Aber die Säure. Ich dachte zunächst, vielleicht liegt das an dem Joghurt, aber der verwendete ist nicht einmal besonders säuerlich, und ich habe sogar weniger genommen, als angegeben.
Auf die Idee, den Tofu vorher zu probieren kam ich natürlich nicht (ich esse normalerweise keinen Naturtofu). Kann der zu säuerlich sein?
Gibt es da bestimmte Hersteller, wo der besonders mild ist?
Ich hatte zusätzlich noch die Hefeflocken im Verdacht, die ich allerdings ständig verwende. Nur war das Endergebnis geschmacklich näher an gebackenem Feta ^^. Auch nicht übel, aber eben nicht was ich wollte, und offensichtlich auch nicht das, was die meisten hier am Ende hatten. 🙂
Ich hatte überlegt, den Joghurt durch etwas Sojakochsahne zu ersetzen, nur wenn es am Tofu lag, ist das ja sinnlos.
Hast Du da evtl. noch einen Tipp für mich?
Lieben Dank für das Rezept und auf ein Neues.
Freue mich auf Empfehlungen zu besonders mildem Naturtofu. Ich hatte einfach den Bio von Rewe.
Liebe Grüße
Hallo Sabina! 🙂
Ich persönlich mag den Tofu der EDEKA Eigenmarke sehr gern. Allerdings ist mir noch kein säuerlicher Tofu untergekommen. Woran das gelegen hat, kann ich dir also leider gar nicht sagen. Den Joghurt durch Sahne zu ersetzen, ist möglich. Vielleicht probierst du es einfach noch einmal. ❤️
Das klingt super, aber kann ich den veganen Joghurt ersetzen? Evtl mit Planzlicher Milch? Veganer Joghurt hat mir zuviel Schnickschnack in der Zutatenliste. Bin dankbar für jeden Tipp.
Hallo Wiebke,
vielleicht kannst du aus pflanzlicher Milch und einem halben TL klarem Essig eine vegane Buttermilch herstellen und stattdessen verwenden. Das würde zumindest auch die leichte Säure des Joghurts etwas ersetzen. 🙂
Hallo Wiebke,
ich weiß jetzt nicht, wo Du da Schnickschnack findest. In den bio Sojaghurts ist die Zusammensetzung so oder ähnlich:
Zutaten:
Sojadrink* 99% (Wasser, geschälte Sojabohnen* 9,2% (Frankreich)), ausgewählte Kulturen davon Bifidus und Acidophilus
Mehr nicht.
Liebe Grüße
Enorm lecker. Hätte ich im Leben nicht gedacht, dass Tofu aussehen und schmecken kann wie Rührei 🤯🍽
Wurde eines besseren belehrt! Der Wahnsinn ! Absolut zum Ausprobieren und Nachmachen empfohlen 🤗🙌🏼👌🏻😀
Schön, dass es dir so gut gefällt. Ich freu mich sehr, liebe Laura! 🙂
Super leckere Rührei alternative.
Werde das Rührtofu definitiv öfter zum Frühstück machen, es geht schnell und und ist super lecker,
Das freut mich wirklich sehr, vielen Dank! 🙂
So einfach und so lecker! Wir lieben es und unser Pflanzenkind auch 😋💚
Das ist fantastisch! Ich danke dir für dein Feedback, liebe Natalie. 🙂
Boah liebe Bianca. Das BESTE vegane Rührei Rezept ever! Der Joghurt gibt den extra Kick! Mein Tofuhater (Ehemann) war hin und weg. Wie Ei! Fand ich auch. Danke von ganzem Herzen für das Rezept! Und ach ja…..nun mehrmals gemacht. Da ich freitags immer an FRISCHEN Tofu für mich aus der Lake geangelt kommen kann…..damit ist es OBERÜBERMEGAGUT! Wer die Gelegenheit hat frischen Tofu zu kaufen….do it!
Alles Liebe, Alice
Wie cool! Ich freu mich so sehr, dass euch das Rezept so gut gefällt. <3 Danke für dein Feedback, Alice!
Total fluffig und lecker 🤤 gab es seit es getestet wurde schon oft zum Frühstück, einfach super 😍
Danke, liebe Tina! 😍
Ich bin einfach nur begeistert – so einfach, so lecker!!!
Beim ersten Mal ist es mir etwas sehr trocken geworden, beim zweiten Mal hab ich tatsächlich die Platte ausgemacht direkt nachdem ich den Joghurt zugefügt hatte, und nur mit der Resthitze gearbeitet, das ist perfekt geworden 🙂
Danke, danke, danke, Bianca, für dieses Rezept!
Super, das freut mich sehr! Danke, liebe Pauline! 🙂
Wir haben heute das vegane Rührei zum Osterfrühstück gemacht. Es hat wirklich allen super geschmeckt! Vielen Dank
Sehr cool. Ich freue mich, dass es allen so gut geschmeckt hat! 🙂
Hab mit diesem Rezept das erste mal Kala Namak ausprobiert und bin fast schockiert wie echt das schmeckt 😮 Damit werde ich definitiv ein paar meiner nicht-veganen Freunde überraschen! Wie immer bei deinen Rezepten aber super lecker und einfach! Danke <3
Freut mich sehr, dass du so begeistert bist! 🙂
Vielen Dank und lieben Gruß, Bianca ♡
Hi Bianca,
meine Freunde haben mir das Rezept empfohlen. Leider kann ich keine Hefe essen. Kann ich die Hefeflocken ersetzen?
Liebe Grüße
Hey David,
die Hefeflocken kannst du auch weglassen und stattdessen vielleicht noch andere Gewürze und vielleicht ein ganz bisschen mehr Kichererbsenmehl nehmen.
LG Bianca
Richtig gut, wie alle Rezepte von Dir 😍
Das freut mich sehr! Dankeschön! 🙂
Bei jedem Happen frage ich mich, wieso ich darauf nicht eher gekommen bin?! Ich hab es lecker erwartet, aber nicht so 😍… einfach mega nice! Macht es euch unbedingt ☺️!
Dankeschön 🙂
Das freut mich! ♡
Schmeckt so lecker! Wirklich wie ein normales Rührei.
Habe es heute für meine Eltern gemacht und nichts gesagt, sie fanden es so gut und dachten auch es sei echtes Ei.
Danke für das tolle Rezept 🙂
Das freut mich sehr! ♡
Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
So ein einfaches und gleichzeitig leckeres Rezept. Ich lieb‘s!
Das freut mich riesig! 🙂
Vielen Dank! ♡
Hat leider nichts mit echtem Rührei zu tun, war sehr enttäuscht.
Hallo Lukas.
Die Frage ist ja immer, was genau man erwartet. Die meisten vegan lebenden Personen mögen Rührtofu sehr gern. Was hat dich denn daran so sehr gestört?
Ich hab das Rührei heute zum ersten Mal ausprobiert, sehr lecker und so einfach gemacht, danke
Das freut mich riesig! 🙂
Vielen Dank für das super Feedback! ♡
Sehr leckeres Rezept, schmeckt sogar besser als ich echtes Rührei in Erinnerung habe. Habe es als Geburtstags Überraschung für meine Freundin gekocht, ihr hat es sehr geschmeckt:)
Das freut mich sehr! 🙂
Vielen Dank für deinen super Kommentar! ♡
Nachdem ich endlich Kala Namak bekommen habe (war ständig ausverkauft),habe ich heute endlich das Rezept ausprobieren können.Es war sehr lecker!Das wird es auf jeden Fall öfter geben!😊
Das freut mich wirklich sehr! 🙂
Dankeschön! ♡
Super leckeres Rezept und einfach zu machen. Kann ich nur weiterempfehlen
Das freut mich sehr! 🙂
Dankeschön!
Liebe Grüße,
Bianca ♡
Wieder ein großartiges und einfaches Rezept!
So fällt vegan super leicht und das Ergebnis hat wie immer geschmeckt. Danke dir ♥️
Dankeschön, liebe Alex!
Das freut mich sehr! 🙂
Frohes neues Jahr & liebe Grüße,
Bianca ♡
Habe grade das Rezept ausprobiert, und es schmeckt einfach Hammer👌..
Das freut mich riesig! 😀
Dankeschön <3
Bei Naturtofu bin ich eigentlich oft skeptisch, aber das Rezept schmeckt einfach super lecker 🤤
Dankeschön! Das freut mich sehr! 🙂
Tolles Rezept und perfekt unter der Woche zuzubereiten 😍
Dankeschön! Das freut mich sehr! 🙂
Habe das Rezept heute zum ersten Mal ausprobiert und es war wirklich sehr lecker und einfach!!
Danke dafür🥰
Das freut mich wirklich sehr, liebe Nina! 🙂
Vielen Dank für dein positives Feedback! <3
LG, Bianca
Sehr leckeres einfaches Rezept, alles super erklärt. Meinem Partner und mir hat es gut geschmeckt. Dazu gabs selbstgemachte Brötchen 😍 ist in meine Rezeptsammlung aufgenommen ☺️
Hey Tamara,
Das klingt super! 😀
Freut mich, dass das vegane Rührei gut angekommen ist!
Dankeschön für dein Feedback.
Viele Grüße,
Bianca 🙂
Mal wieder ein super tolles Rezept – wie immer! 🙂 wir haben es heute zum 2. Mal zum Frühstück gegessen und sind sehr begeistert! Auch die Zubereitung ist durch die genaue Anleitung ganz einfach. Wir lieben deinen Foodblog und kochen wöchentlich nach deinen Rezepten! 🙂
Ganz liebe Grüße!
Das freut mich sehr! Dankeschön 🙂
Kann ich dazu auch Sojaquark anstatt Joghurt nehmen? Ich möchte heute einen Kuchen backen und da bleibt noch was von übrig 🙂
Ja klar! 🙂
Wir hatten den scrambled Tofu zum Frühstück und waren mega begeistert. Super Gewürzmischung und einfach perfekt mit Vollkorntoast und Tomaten.
Es freut mich sehr, dass es euch so gut geschmeckt hat! 🙂
Vielen Dank für das super Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca
Liebe Bianca,
ich habe das Rezept heute gemacht und es war so unglaublich lecker. Ich lebe schon seit über 10 Jahren vegetarisch und versuche in letzter Zeit, mehr und mehr vegan zu kochen. Danke für die super ausführliche Anleitung. Damit hat es sehr gut geklappt. Das werde ich jetzt öfter machen.
Liebe Grüße!
Korinna
Freut mich sehr, dass du begeistert bist, liebe Korinna!
Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
Super lecker und schnell zubereitet! Ich habe sofort auf dein Rezept vertraut, da ich seit langer Zeit Rezepte von dir nachkoche und auch dieses hat mich nicht enttäuscht.
Liebe Grüße
Es freut mich, dass alles gut geklappt hat und du begeistert bist! 😊
Danke, für dein tolles Feedback.
Viele Grüße,
Bianca ❤️
Danke für dieses tolle Rezept! 😍 Das vegane Rührei ist schnell gemacht, total einfach und super lecker! Mich hat es definitiv überzeugt und es schmeckt mir besser als das „Original“.
Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat!
Ich danke dir für das super tolle Feedback! 🙂
Sehr schönes Rezept. Es ist einfach und schmeckt fantastisch. Ich kann jedem empfehlen, dieses vegane Rührei auszuprobieren.
Schön, dass du begeistert bist! 😊
Das freut mich wirklich sehr!
Viele Grüße,
Bianca ❤️
Nachdem ich endlich einen Laden gefunden habe, der Kala Namak im Sortiment hat, habe ich es heute zum ersten Mal ausprobiert – aber definitiv nicht zum letzten Mal! Super lecker, einfach und sättigend – und endlich eine Alternative, wenn ich mal total Appetit auf Rührei habe. 🙂
Das freut mich wirklich sehr, liebe Krissy! Ich danke dir vielmals für das tolle Feedback! ❤️