Das hier ist das beste Rezept für veganes Omelette – es ist super schnell und einfach zuzubereiten und so lecker! Verwende beliebiges Gemüse wie Pilze, Spinat, Avocado, Tomaten oder Zwiebeln für die Füllung. Gerne auch veganen Käse für ein unglaublich leckeres und käsiges Kichererbsen-Tofu-Omelette ohne Ei, dass auch sojafrei gelingt!
Wenn ich nicht zu meinem üblichen süßen Frühstück wie Haferflocken, Pfannkuchen, Waffeln oder Crêpes greife, mache ich gerne dieses herzhafte vegane Omelett. Tatsächlich ist es nicht nur das perfekte herzhafte Frühstück, sondern eignet sich auch hervorragend für ein proteinreiches kohlenhydratarmes Mittag- oder Abendessen. Außerdem ist es eines meiner Lieblingsgerichte nach dem Training, da es eine leckere Alternative zu einem langweiligen flüssigen Protein-Shake ist!
Verwende deine liebste Gemüse-Füllung!
Dieses Rezept benötigt nur ein paar einfache Zutaten und kann sehr schnell zubereitet werden, wie du in den Schritt-für-Schritt Bildern unten sehen kannst! Darüber hinaus kannst du wirklich jedes Gemüse oder Topping als Füllung verwenden! Ich liebe es mein fluffiges veganes Omelett hiermit zu füllen:
- Avocado und Knoblauch-Pilze
- Frischer Spinat
- Tomaten und italienische Kräuter
- Gedünstete Paprika und Karotten
- Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder Lauch
- Zucchini und Auberginen
- Veganer Käse (weiter unten habe ich ein paar Rezepte verlinkt)
… aber es gibt noch unzählige weitere Möglichkeiten. Also werde kreativ!
Einfaches veganes Kichererbsen-Tofu-Omelett
Für dieses einfache Rezept habe ich eine Kombination aus Seidentofu und Kichererbsenmehl verwendet. Seiden-Tofu ist super cremig und erhält nach dem Braten oder Backen eine nahezu echte Ei-artige Konsistenz! Um zu vermeiden, dass sich der vegane Tofu in Rührei verwandelt, habe ich Kichererbsenmehl hinzugefügt. Dies eignet sich hier nämlich hervorragend als Bindemittel für das perfekte Vegane Tofu-Omelett.
Veganes Omelett ohne Tofu (sojafrei)
Wenn du dich sojafrei ernährst, kannst du den Tofu einfach weglassen. Allerdings wird die Konsistenz etwas fester sein, wie bei Pfannkuchen, und nicht so locker und luftig wie bei einem Omelette. Ich habe Fotos von beiden Varianten gemacht, allerdings gemerkt, dass es Optisch keinen großen Unterschied gibt.
Auf der linken Seite siehst du das Omelette ohne Tofu und auf der rechten Seite mit Tofu.
Das beste gesunde vegane Omelett
Dieses vegane Omelett ist nicht nur geschmackvoll und lecker, sondern auch reich an Eiweiß und Ballaststoffen auf pflanzlicher Basis! Egal, ob du die Tofu- oder die sojafreie Kichererbsen Variante zubereitest, dieses eifreie Omelett steckt voller Protein und ist damit die beste kohlenhydratarme Fitness-Mahlzeit! Die Ballaststoffe sind wichtig für deine Verdauung und halten dich länger satt. Du kannst dein veganes Omelette gerne mit gesundem Gemüse füllen, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, um es noch gesünder zu machen!
Veganes Omelett – so geht’s!
Schritt 1: Den Teig mixen
Lasse den Tofu zunächst sehr gut abtropfen. Dann gib ihn zusammen mit den restlichen Zutaten (außer dem Öl) in den Mixer. Mixe alles glatt und cremig. Lasse den Teig anschließend 3-5 Minuten ruhen, damit er etwas quellen kann. In der Zwischenzeit kannst du deine Gemüsefüllung vorbereiten. Ich das köstliche Topping von diesem Avocado Toast mit Knoblauch-Pilzen zubereitet.
Was ist Kala Namak?
Kala Namak, auch bekannt als Schwarzes Salz, verleiht diesem Omelett einen Ei-Geschmack, so dass es ziemlich nach echten Eiern schmeckt! Du kannst aber auch nur normales Salz verwenden, wenn du magst. Da Kala Namak allerdings weniger salzig ist als herkömmliches Salz, nehme ich gerne eine Kombination aus beiden Salzen.
Schritt 2: Das Omelette braten
Sobald der Teig etwas eingedickt ist, erhitze eine große Antihaftpfanne mit etwas Öl. Wenn sie heiß ist, gieße den Teig hinein. Dann deckst du die Pfanne ab und lässt das Omelette ca. 4-5 Minuten stocken. Drehe dein veganes Omelette dann um und brate die andere Seite für weitere 2-3 Minuten. Wenn es in der Mitte nicht mehr weich ist, kannst du die Gemüse-Füllung auf eine Hälfte geben. Dann nur noch die andere Seite über die Füllung legen und mit weiteren Knoblauch-Pilzen garnieren, wenn du magst!
Tipp zur Verwendung von veganem Käse:
Wenn du veganen Käse verwendest, brate das Omelette abgedeckt für eine weitere Minute, oder bis der Käse geschmolzen ist. Hier sind einige Vegane Käse Rezepte, die gut passen:
- Selbstgemachter veganer Käse
- Veganer Mozzarella
- Cashew Ricotta oder Cashew Frischkäse
- Veganer Parmesan
Dieses Rezept für Veganes Omelette ist:
- Milchfrei
- Ohne Eier
- Nussfrei
- Einfach, schnell und simpel
- Ballaststoffreich
- Kohlenhydratarm (Low-Carb)
- Glutenfrei
- Gelingt auch sojafrei
- Köstlich
- Herzhaft
- Perfekt zum Frühstück, Brunch oder Mittagessen!
Suchst du nach mehr „veganen Ei“ Rezepten? Wenn du Eier als Nicht-Veganer geliebt hast, probier die folgenden Rezepte unbedingt mal aus:
- Vegane Spinat-Quiche
- Champignon-Lauch-Quiche
- Bunte Tomaten-Tarte
- Veganer Eiersalat (Frühstücks-Wraps)
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung, wie dir dein veganes Omelette ohne Ei geschmeckt hat! Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für mich und andere Leser. Und wenn du ein Foto davon machst, markiere mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, damit ich deinen Post nicht verpasse! Guten Appetit!
Veganes Omelette mit Guacamole und Pilzen
Autor:Zutaten
Veganes Omelette
- 150 g Seidentofu abgetropft
- 45 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Hefeflocken
- ½ TL Salz
- ¼ TL Kala Namak optional für den „Ei“-Geschmack
- ¼ TL Zwiebel- oder Knoblauchpulver
- ½ TL Kurkuma für die gelbe Farbe
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- 100 ml ungesüßte Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
- 1-2 TL Olivenöl zum Braten
Füllung & Topping (optional)
- 1 Rezept Avocado & Knoblauch-Pilze
- 1 Handvoll frischer Spinat
Optionale käsige Toppings
Anleitungen
- Den Seidentofu gut abtropfen lassen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann gemeinsam mit dem Kichererbsenmehl, Backpulver, Hefeflocken, Salz, Kala Namak, Zwiebelpulver, Kurkuma, Paprikapulver und Sojamilch in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend ca. 3-5 Minuten beiseitestellen, damit der Teig ein wenig quellen kann.
- In der Zwischenzeit kannst du das Avocado- und Pilz-Topping nach diesem Rezept zubereiten oder anderes Gemüse anbraten, das du für die Füllung verwenden möchtest.
- Sobald der Omelette-Teig etwas gequollen ist, den Boden einer Antihaft-Pfanne mit 1 TL Olivenöl gleichmäßig einfetten und erhitzen. Dann den Omelette-Teig hineingießen und die Pfanne ein wenig schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig auf dem gesamten Pfannenboden verteilt. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Omelette zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis die Oberfläche nicht mehr feucht ist. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und das Omelette weitere 2-3 Minuten braten.
- Das Omelette mit der Guacamole bestreichen (oder eine andere Gemüse-Füllung mit veganem Käse verwenden) und zuklappen. Dann noch die gebratenen Champignons darauf verteilen. (Wenn du veganen Käse verwendest, lasse das zugeklappte Omelette noch eine Minute lang abgedeckt in der Pfanne, sodass der Käse schmelzen kann).
- Guten Appetit!
Notizen
- Ich empfehle den rohen Teig nicht zu probieren, da Kichererbsenmehl im rohen Zustand sehr bitter schmeckt. Beim Braten verliert es jedoch den bitteren Geschmack und verwandelt sich in pure Köstlichkeit!
- Dieses Rezept funktioniert auch ohne Tofu, aber die Konsistenz ist dann etwas fester. Lasse hierfür den Tofu einfach weg und verwende ggf. etwas weniger Salz oder Kala Namak.
- Kala Namak ist auch bekannt als schwarzes Salz. Es verleiht diesem Omelett einen "Ei-Geschmack", aber du kannst auch nur normales Salz verwenden. Beachte jedoch, dass Kala Namak weniger salzig ist als herkömmliches Salz.
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Wer vom Seidentofu abgeschreckt wird, Skyr Style Joghurt von Alpro kommt dem sehr nahe. Ich habe ihn ohne Abtropfen direkt reingegeben.
Hefeflocken und ich werden wohl keine Freunde mehr. Kann sein, dass es auch da qualitativ große Schwankungen gibt, ich habe die von Sanotact, und alleine der Geruch bringt mich zum würgen.
Omelettes sind gut geworden, habe noch etwas Schnittlauch dazugegeben und den Salzanteil mit Kala Namak gestreckt. Geschmacklich noch von Rührei entfernt, optisch aber nah dran. Der Geruch des rohen Teiges hat mich an Deviled Eggs erinnert.
Alles in allem aber eher was für Leute, die auf Optik Wert legen, wer Zeit, Geld und Abwasch sparen will, sollte einfach eine Avocado mit Kala Namak aufs Toastbrot hauen.
Danke für dein Feedback! 😀
Das Omelett war wirklich ausgezeichnet! Absolute Empfehlung zum ausprobieren! 👌🏻😍❤
Das ist schön! Freut mich sehr! 🙂 Vielen Dank! ❤️
das ist leider so kompliziert und unübersichtlich geschrieben, dass man schon bevor das rezept kommt wegklicken möchte… schade, da es bestimmt echt lecker schmeckt, aber da schau ich lieber auf kompaktere seiten
Hey Leon,
wenn dir das auf meinem Blog zu kompliziert erscheint, kannst du dir auch gerne meine Kochbücher „als kompaktere Version“ besorgen.
Gruß, Bianca 😉
Das Problem ist eher, dass man ziemlich lange scrollen muss, wenn man nur die Rezeptinfo haben will und keine Schritt-für-Schritt-Anleitung braucht. Vielleicht würde ein Skip-Link am Anfang der Seite runter zum Rezept helfen
Ich habe am Anfang der Seite einen „Springe zum Rezept“ Button. Da kannst du einfach drauf klicken! 😉
Nachdem ich im Dezember beschlossen hab, komplett auf vegan umzustellen, hatte ich im Januar so einen Jap auf ein Omelette… Alsobauf die Suche gemhat und fündig geworden. 😊
Nachgekocht und begeistert gewesen! Ich hab zwar verbimmelt, dass Sojamilch statt Mandel genommen werden sollte (bessere Bindung), aber es war trotzdem super, super lecker! 🥰 Ds hat jetzt definitiv einen feste Platz in meinem Repertoire.
Das freut mich sehr! Vielen Dank, Amelie! 🙂
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende! 💗
Ich habe kein Kala namak gehabt aber es war trotzdem super lecker! Meine Familie war begeistert auch von der Guacamole 👌🏼♥️ da habe ich anstatt Spinat einfach Mangold aus dem Garten genommen, war auch super. Also tolles Rezept 🙏🏼
Wie schön, ich freu mich sehr! Danke für dein Feedback, liebe Gloria. 🙂
Hallo,
kann man das Kichererbsenmehl auch durch Lupinenmehl / Erbsenproteinpulver ersetzen?
LG Annette
Hallo Anette,
das habe ich beides noch nicht ausprobiert. Ich würde es am ehesten durch Sojamehl ersetzen. Aufgrund der ähnlichen Eigenschaften von Erbsenproteinpulver halte ich es grundsätzlich für möglich, dass es funktioniert. Ich kann es aber leider nicht versprechen.
Liebe Grüße! 🙂
Huhu! Habe dein Rezept probiert. Finde es lecker, allerdings wird es auch bei mir nicht richtig fest. Welches Kichererbsenmehl nutzt du denn? Habe das von dm benutzt. Glaub ich versuche es noch einmal mit etwas mehr Kichererbsenmehl.
Hallo Romy,
ich benutze kein bestimmtes Kichererbsenmehl. Ich finde, dass man beim Ausbacken etwas Geduld braucht. Aber wenn es mit ein bisschen mehr Kichererbsenmehl für dich besser funktioniert, spricht nichts dagegen. 🙂
Ich würde mehr Kichererbsenmehl benutzen, da der Teig sonst zu nass wird. Sonst sehr schöne Idee.
Hallo Francesca,
da das Kichererbsenmehl gern etwas nachquillt, habe ich die Menge so gewählt.
Wenn man das Omelette sehr schnell nach dem Zusammenrühren zubereiten möchte, kann man noch etwas Kichererbsenmehl hinzufügen. Es ist aber okay, wenn dieser flüssig wirkt.
Hallo Bianca,
hast du schon mal ausprobiert, in den Teig veganen Reibekäse mitreinzumischen? Ich habe da ein „herkömmliches Rezept“, in dem eben der Parmesan gleich mit in den Teig für das Omelett gemixt wird.
Danke schon einmal für deine Antwort:)
Das habe ich noch nicht probiert, allerdings wird veganer Käse beim Erhitzen gern mal sehr flüssig. Daher könnte ich mir vorstellen, dass das Omelette dadurch beim Braten weniger stabil sein könnte. Lass es mich wissen falls du es ausprobierst.
Liebe Grüße! 🙂
Hallo Bianca,
Kannst du mir bitte sagen, weshalb man den Tofu erst trocken tupft, wenn man danach wieder Sojadrink hinzufügt? Und wie groß ist deine Pfanne? Mein Omelette ist nämlich auch nicht richtig durch geworden. Der Geschmack war mir zu würzig für ein Omlette und ich denke, dass es am noch halbrohen Kichererbsenmehl lag . Also war mein Omelette vielleicht zu dick? Oder mein Tofu zu wenig abgetupft? Ich hatte dem Abtupfen wenig Beachtung geschenkt und einfach etwas weniger Sojadrink hinzugefügt. Kommt das nicht auf das selbe hinaus? Eigentlich bin ich von der Idee mit dem Tofu im veganen Omelette begeistert, weil mir die reinen Kichererbsenmehl-Omelettes zu proteinarm im Vergleich zu Ei-Omlettes sind. Bei den Kichererbsenmehl-Omelettes hatte ich aber bisher nicht das Problem, dass der bittere Geschmack nicht weggegangen ist. Ich würde es wegen dem hohen Proteingehalt gerne noch einmal versuchen, aber irgendwas muss ich definitiv anders machen.
Hallo Hannah,
Soja und Kichererbsenmehl sind bei diesem veganen Omelette die Grundlage. Der Tofu wird erst trocken getupft, da Sojamilch die bindende Eigenschaft hat, die man benötigt. Ich nehme immer diese Pfanne, wenn ich das Omelette mache.
Rohes Kichererbsenmehl schmeckt bitter, daher muss es gut durchgegart sein. Wenn man den Deckel auf die Pfanne setzt, wie im Rezept beschrieben steht, klappt das aber ganz gut.
Liebe Grüße,
Bianca
Hallo Bianca,
wenn du eine 20cm Pfanne nutzt, wundere ich mich wirklich, wie solche dünnen Omelettes, wie auf deinem Bild, herauskommen können. Ich habe dein Rezept inzwischen mit meinem bisherigen Kichererbsen-Omelette-Rezept verglichen und dort wird für eine 28cm Pfanne viel weniger Masse genutzt. Einen Deckel hatte ich eigentlich genutzt. Das nächste mal werde ich sie wohl wesentlich dünner machen um sicher zu gehen. Das rohe Kichererbsenmehl hat nämlich auch meiner Verdauung nicht gut getan.
Wenn Sojamilch anders bindet als die Tofuflüssigkeit, werde ich das Rezept auf jeden Fall noch einmal ausprobieren und den Tofu ordentlich abtupfen. Vielleicht gart dann auch das Kichererbsenmehl anders. Danke für den Tipp! 😊
Hey Hannah,
ja, ich nehme immer diese Pfanne! 🙂 Der Boden hat einen Durchmesser con 20 cm, aber sie wird nach oben hin weiter.
Und so dünn sind die Omelettes ja nicht! 😀 Es soll ja wie ein echtes Omelette stocken.
Vielleicht liegt es auch einfach an dem Material deiner Pfanne? Meine hat einen sehr dünnen Boden.
LG Bianca
Ich bin total begeistert von dem Omelette-Rezept. So schön fluffig und schmackhaft!😊👌🏼
Das freut mich sehr! 🙂
Vielen Dank und liebe Grüße! ♡
Super Rezept, wie all deine Rezepte, die ich bisher ausprobiert habe.
Ich habe statt Seidentofu, da ich keinen da hatte, normalen Tofu genommen (100g) und ihn mit 50g Wasser püriert und ihn damit ersetzt.
Hey Kerstin,
freut mich, dass dir dieses Rezept gefällt! 🙂
Vielen Dank für dein super Feedback! <3
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße,
Bianca
Hi,
Wenn ich den Tofu weglasse (Allergie), nehme ich dann dennoch nur 45g Kichererbsenmehl oder nehme ich mehr?
Welche „Aufgabe“ hat der Tofu im Gericht? Könnte man den mit etwas anderem ersetzen?
Danke und
LG
René
Hatte beim ersten Mal auf den Kommentar von jemand anderem geantwortet, deshalb hier nochmal.
Hey René,
Eigentlich hatte ich das alles oben im Text erklärt, wofür der Tofu da ist! Er macht halt eine tolle Ei-Konsistenz. Einen Ersatz gibt es leider nicht, aber nur Kichererbsenmehl klappt auch als Alternative, wie unten in den Anmerkungen geschrieben steht! 😊
habe leider kein Kichererbsenmehl da, klappt es auch mit normalem glutenfreien Mehl?
Das könnte klappen, aber wird dann nicht das gleiche Ergebnis haben.
Ich habe eine Frage zu dem Seidentofu. Ist dieser Puddingartige oder der Schnittfeste gemeint? Hier gibt’s leider nur den Puddingartigen und bei dem wäre mir das Trockentupfen etwas rätselhaft. Gruß Melli
Hey Melli,
Ich meine den puddingartigen 🙂
Geht klar. Na Mal sehen ob das klappt. Danke!
Ganz bestimmt! ❤️
Ich habe heute das Rezept getestet, und es ist ein Traum! Das Omelette ist eins der Gerichte, was mir aus meiner nicht veganen Vergangenheit immer gefehlt hat. Das Rezept von Bianca ist perfekt als Ersatz und das ohne geschmackliche Einbußen ❤️
Es freut mich sehr, dass dir das vegane Omelette so gut schmeckt! Vielen lieben Dank für das super Feedback! 🙂
Superlecker 😊 Hab’s mit Pilzen und Zwiebel gemacht, weils mein Freund so wollte. Der erste ist leider nicht so fest geworden, hab etwas normales Mehl dazu getan, dann waren sie perfekt.
Liebe Justine,
Es freut mich sehr, dass dir das vegane Omelette gut gelungen ist und geschmeckt hat!
Ich danke dir für das tolle Feedback!
Viele Grüße, Bianca 🙂
Hi,
Wenn ich den Tofu weglasse (Allergie), nehme ich dann dennoch nur 45g Kichererbsenmehl oder nehme ich mehr?
Welche „Aufgabe“ hat der Tofu im Gericht? Könnte man den mit etwas anderem ersetzen?
LG
René
Das habe ich bereits oben beantwortet. Die Menge von dem Kichererbsenmehl bleibt gleich.
Wir haben das vegane Omlette heute zum Frühstück ausprobiert. Es ist der Hammer. Wirklich super einfach, schnell zuzubereiten und mega lecker. Eine echte Empfehlung! Neben den Pilzen und Guacamole haben wir noch als Füllung einen einfachen Tomatensalat mit dem Omlette ausprobiert sowie Frühlingszwiebeln ergänzt. Das passt ebenfalls prima zusammen. Ganz herzlichen Dank, liebe Bianca, für diese Bereicherung. Dieses vegane Omlette gehört ab jetzt bei uns in das Standard-Repertoire.
Lieber Oliver, es freut mich wirklich sehr, dass dir das vegane Omelette auch so gut schmeckt! Ich danke dir für das klasse Feedback! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Ich habe dasselbe Problem. Bei mir ist die Masse selbst mit Nachbacken im Backofen (10 Minuten) nicht fest geworden.
Sehr Schade um die Zutaten.
Das tut mir sehr leid Vroni. Ich habe aber schon einige Fotos meiner Leser erhalten, bei denen es wunderbar klappt! Hast du den Tofu vorher gut trocken getupft? Welche Marke hast du genommen?
Hallo Bianca,
der Seidentofu war von Taifun. Wie machst du das mit dem trockentupfen denn? Ich habe Ihn einfach auf ein küchenhandtuch gegeben und kurz liegen lassen. Hätte ich ihn noch etwas beschweren sollen?
Viele Grüße
Vroni
Hey Vroni, ich mache es auch nur mit dem Trockentupfen, also so sollte es ok sein. Ich finde es echt komisch, dass es bei dir nicht klappt. Bei allen anderen, die mir ihr Foto auf Instagram geschickt haben, sah es immer klasse aus! 😉
Ich gebe deinem Rezept auf jeden Fall noch eine Chance! Kann ja nicht sein, dass es andere schaffen und ich nicht 😉
Ich bin mir sicher, es wird bei dir klappen! 🙂
Ich hab es nach gebacken jedoch ist meins flüssig geblieben
Was hab ich falsch gemacht??
Liebe Elena, ich habe das Omelette schon mehrfach ausgetestet und bei mir klappt es immer prima! Daher weiß ich leider nicht, was du falsch gemacht hast.
Bei mir wurde es leider auch nicht fest. Ich hatte am Ende einen rot-braunen Klumpen in der Pfanne. So schade. 😕
Das ist echt merkwürdig. Was für einen Seidentofu hast du verwendet? Hast du ihn auch gut abtropfen lassen?