Veganes Mac and Cheese ist ein gesundes, leckeres Gericht aus Nudeln mit einer cremigen veganen, pflanzlichen Käsesoße auf Kartoffelbasis. Die Soße ist super einfach zu machen und eignet sich auch prima zum Überbacken für einen Auflauf oder Pizza.
Heute möchte ich mit euch eins meiner liebsten Rezepte teilen. Und zwar Veganes Mac and Cheese! Denn mal ehrlich, wer liebt Pasta in Kombination mit einer cremigen und würzigen Soße nicht? Und ja, ihr habt richtig gelesen! Eine vegane Käsesoße. Klingt vermutlich erst einmal widersprüchlich, aber mit den richtigen Zutaten machbar und super lecker!
Gesundes Veganes Mac and Cheese
Diese gesunde Soße besteht nämlich hauptsächlich aus Kartoffeln, Möhren, Cashewnüssen und einer ganz besonderen Zutat, die meiner Meinung nach unerlässlich für den Geschmack ist – und zwar Senf! Ich habe dieses Gericht auch schon ohne Senf getestet, aber glaubt mir, es ist nicht dasselbe. Für dieses Rezept habe ich den „Löwensenf“ in der Sorte scharf (“Löwensenf Extra Scharf”) zum Verfeinern verwendet, weil ich es dieses Mal etwas schärfer haben wollte. Erhältlich ist er aber auch noch in den Sorten Mild Mittelscharf, Medium Pikant und Süß Würzig, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.
Was ich an dem Löwensenf aber auch besonders gut finde ist, dass er weder Aromen noch Konservierungsstoffe beinhaltet. Für diejenigen, die also Wert auf gute Zutaten und die perfekte Würze beim Kochen legen, ist dieser Senf nur zu empfehlen.
Übrigens habe ich hier noch eine ganz besondere Idee für euch! Die Gläser sind neben dem leckeren Inhalt auch ideal zum Wiederverwenden und somit zum einen gut für die Umwelt und außerdem auch eine tolle Geschenkidee. Ein Unikat und etwas Selbstgemachtes zu verschenken ist meiner Meinung nach immer etwas ganz Besonderes!
Egal ob als Dekoration mit einer Kerze, ob als Marmeladenglas für einen selbstgemachten weihnachtlichen süßen Aufstrich, als selbstgemachte Schneekugel, oder einfach als Behältnis für Gewürze als auch für die liebste vegane ‘Käsesoße‘ (so wie ich es hier gemacht habe), ist dieses Glas der perfekte Begleiter und ideal zum Verschenken! Also in meiner Küche hat der Löwensenf daher berechtigt schon lange einen festen Bestandteil und darf nicht mehr fehlen.
Falls dir dieses Rezept gefällt, magst du vielleicht auch meine Vegane Alfredo Pasta Soße aus Cashews.
Aber nun kommen wir endlich zum Rezept für Veganes Mac and Cheese:
Veganes Mac and Cheese (vegane 'Käsesoße')
Autor:Zutaten
- 400 g Nudeln ungekocht
Für die Soße:
- 250 g Kartoffeln
- 1-2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 175 ml Wasser vom gekochten Gemüse
- 80 g Cashewnüsse optional Cashewmus
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- ½ EL Senf ich nahm “Löwensenf Extra Scharf”
- 1-2 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
Toppings:
- frische Petersilie
- Paprikaflocken
Anleitungen
- Die Cashews für etwa 2-3 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen und anschließend abgießen. (Optional kann man die Cashews auch nur 10 Minuten kochen oder einfach Cashewmus verwenden.)
- Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen, grob zerkleinern und ca. 10 Minuten, oder bis das Gemüse weich genug zum mixen ist, in einem Topf mit etwas Wasser garen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung ‚al dente‘ kochen und anschließend abgießen.
- Sobald das Gemüse weich genug zum mixen ist, schöpft ihr es mit einer Schaumkelle aus dem Topf und püriert es mit ca. 175ml von dem Kochwasser zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Mixer cremig. (Die Flüssigkeitskeitsmenge bestimmt übrigens die Konsistenz.)
- Gießt die Soße dann einfach über die gekochten Nudeln. (Ggf. könnt ihr das Ganze auch noch einmal erwärmen).
- Serviert das Mac and Cheese anschließend mit Paprikaflocken und frischer Petersilie in einer Pastaschale.
- Optional könnt ihr das Mac and Cheese auch in eine Auflaufform füllen, mit Brotkrümeln bestreuen und bei 180 Grad für ca. 15 Minuten im Ofen backen.
- Guten Appetit!
Notizen
- Mein Rezept für Veganes Mac and Cheese wurde erstmals 2017 veröffentlicht (den Originalbeitrag findest du hier).
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Diese Pastasauce ist cremig und erinnert tatsächlich an eine Käsecreme.
Weshalb dann nur drei Sterne? Naja, aufgrund meiner persönlichen Vorstellungen. Für meinen Geschmack passt jedoch die Karotte nicht dazu – ist aber mein persönlicher Geschmack. Mir mag parierte Karotte nicht schmecken. Mit einem extra Löffel Haferflocken konnte ich den Geschmack jedoch überdecken.
Richtig gutes Rezept
Das freut mich sehr! 🙂
Gezögert (ich bin kein Veganer – dafür für alles offen), ausprobiert, mich gewundert wie nah man an „richtige“ Käsesauce kommt, Rezept ausgedruckt und ins Archiv gepackt. Danke, klasse Rezept!
Toll, dass du die Soße ausprobiert hast und für gut befunden hast! Das freut mich sehr!
Vielen Dank für dein Feedback! LG, Bianca 🙂
Hat mir mit Nudeln sehr sehr gut geschmeckt 🙂
Das ist toll! Freut mich sehr! 🙂
Perfekt auf Burritos oder Pizza als Käseersatz! Vielen Dank wir lieben das Rezept! Die Mengenangabe für Cashewmus ist mir allerdings immer unklar.
Vielen Dank für das klasse Feedback! Freut mich sehr, dass sie dir schmeckt! ❤️
Die Menge der Cashewkerne kannst du 1:1 durch Cashewmus ersetzen. Also gleiches Gewicht! 🙂
War super lecker und mit dem Cashewmuß schnell gemacht 🙂
Hab die Soßenzutaten im
Thermomix gegart und püriert
Sogar die 2 jährige wollte Nachschlag 🙂 vielen Dank
Freut mich sehr, dass es sogar der Kleinen so gut geschmeckt hat! 🙂
Vielen lieben Dank für dein Feedback! ♥️
Liebe Bianca,
das Rezept war echt der Hammer. Habe auch mal ein Rezept mit Kürbis probiert, aber dieses hier ist viel besser. Finde vor allem, dass die cremige Konsistenz hervorzuheben ist. (:
Hallo Natascha,
das freut mich riesig! Schön, dass dir das Rezept so gut gefällt. <3
Ich kann mich den vorangehenden Kommentaren nur anschließen! Einfach super lecker! Ich habe allerdings eine Frage: Wie lange hält sich die Soße im Kühlschrank circa? Liebe Grüße
Hallo Tita!
Ganz genau kann man das nie vorhersagen, da ja auch jeder einen anderen Kühlschrank hat. Ich schätze, dass man sie 3 Tage bedenkenlos im Kühlschrank lagern kann. Versprechen kann ich es aber nicht.
Einfach super lecker, ist bei allen sehr gut angekommen 🙂 der super Käse-Effekt, hab es mit deinen selbstgemachten Gnocchi´s gemacht 🙂
Deine Rezepte sind bei uns im Haushalt nicht mehr weg zu denken 🙂
Ich danke dir so sehr! 🙂
Schmeckt sehr gut
Vielen Dank! Das freut mich! 🙂
Liebe Grüße, Bianca
Hey Bianca,
Hab gerade eben deine mac and cheese sauce nachgekocht. Hach bin wie immer begeistert. Bisher sind mir deine Rezepte immer zu 100% gelungen, was mich immer wieder aufs Neue motiviert bei dir zu stöbern. Da wir leider keine normalen Kartoffeln mehr da hatten , hab ich einfach eine süßkartoffel verwendet. Ist suuuuuuper lecker geworden. In der leckere Sauce haben sich selbstgemachte Spätzle gebadet 🤍
Liebe Grüße Jessie
Super, ich freu mich sehr! Schön, dass das Rezept bei dir so gut angekommen ist. 🙂