Veganes Koreanisches Kimchi selber machen ist ganz einfach und das Fermentieren geht schneller als du denkst! Es ist nicht nur voller gesunder Nährstoffe, Vitamine, Mineralien und Mikroben, sondern schmeckt auch herrlich würzig, sodass es eine tolle exotische Beilage ist, die perfekt zu jedem asiatischen Gericht passt!
Hast Du Kimchi schon mal probiert oder es versucht selber zu machen? Die koreanische Version des heimischen Sauerkrauts ist auch bei uns immer mehr auf dem Vormarsch. Zurecht! Es verzaubert unsere Gaumen mit leckeren Aromen, spannenden Texturen und es ist dazu noch super gesund. Ein absolutes Superfood! Mit der richtigen Anleitung ist Kimchi sehr einfach herzustellen und es lässt sich mit vielen Speisen wunderbar kombinieren. Worauf wartest Du noch?
Was ist Kimchi?
Kimchi ist ein fermentiertes Gemüse, welches durch einen Gärungsprozess geschmackvoller und haltbar gemacht wird. Bei der Herstellung bilden meist Chinakohl und weißer Rettich die Grundlage, jedoch sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt und man kann Zutaten austauschen oder weitere hinzufügen – Es gibt hunderte von Kimchi Variationen!
Was passiert beim Fermentieren?
Während des Fermentationsprozesses werden Kohlenhydrate durch kleine Milchsäurebakterien in Kohlenstoffdioxid und Milchsäure umgewandelt. Ein saures Milieu entsteht, welches dem Kimchi in Verbindung mit der würzigen Marinade sein einzigartiges Aroma verleiht. Dies nennt man auch eine Metamorphose des Geschmacks.
Gemüse haltbar machen durch Fermentation
Vor vielen Jahren gab es noch keine Kühlschränke und ausgefeilte Kühlmethoden. Das Obst oder das Gemüse musste konserviert werden, weil nicht alle geernteten Mengen sofort verwendet oder gegessen werden konnten. Damals war Kimchi in koreanischen Wintern als wertvolle Vitamin- und Mineralstoff-Quelle hoch angesehen. Der Gesundheit kommt es zu Gute, denn lebenswichtige Mineralstoffe, Vitamine und Probiotika bleiben bei dieser ursprünglichen Konservierungsform erhalten.
Beim Fermentieren verringert sich der Anteil an Sauerstoff. Die Abnahme an Sauerstoff unterdrückt das Vermehren und die Ausbreitung von ungewollten Eindringlingen wie Schimmelpilzen oder anderen Schädlingen. Der Kohl wird somit dadurch haltbar gemacht.
Woher stammt Kimchi?
Seinen Ursprung hat der fermentierte Kohl im fernen Asien, besser gesagt in Korea. Kimchi lässt sich auf viele tausend Jahre zurückdatieren und es ist ein fester Bestandteil der koreanischen (Ess-)Kultur. Deshalb ist es das Nationalgericht und hat fast schon einen heiligen Status. Ob in der Früh, zum Mittag oder Abendessen, Kimchi wird zu jeder Tageszeit serviert.
In Korea gibt es Kimchi-Wettbewerbe, Kimchi-Lieder und sogar Theaterstücke über Kimchi (kein Spaß!). Wenn eine ganze Nation einem Gericht so viel Aufmerksamkeit schenkt, hat es was zu bedeuten. Die gesunde Wirkung und der lecker würzige Geschmack haben sich bereits bei uns herumgesprochen, weshalb der „Wunderkohl“ in heimischen Küchen immer mehr Einkehr findet.
Zutaten und Variationen für veganes Kimchi
Wenn du nicht alle Zutaten aus unserem veganen Kimchi-Rezept gerade zur Hand hast, kannst viele Zutaten wunderbar ersetzen und erzielst hervorragende Ergebnisse. Hier sind die Zutaten aus diesem Kimchi-Rezept mit Variationen:
- Chinakohl: oder Spitzkohl, Wirsing, Weisskohl…
- Reismehl: oder Weizenmehl.
- Roh-Rohrzucker: oder Kokosblütenzucker, normaler Haushaltszucker.
- Weißer Rettich: oder Radieschen.
- Zwiebel: oder Schalotten, Rote Zwiebeln
- Frühlingszwiebeln: oder Porree, Schnittlauch.
- Ingwer: oder Galgant, Kurkuma
- Sojasauce: oder Tamari (glutenfrei).
- Chilliflocken: oder Gochugaru (koreanische Chilliflocken).
- Nashi Birne: oder Heimische Birne oder geriebener Apfel (bevorzugt süße Sorten).
- Kalte Gemüsebrühe: oder Kaltes Wasser.
… Hast du alles parat? Dann beginnen wir mit dem Rezept und machen veganes Kimchi selber!
Veganes Kimchi selber machen – So geht’s!
Schaue dir zuerst diese Schritt-für-Schritt Anleitung an. Das genaue Rezept mit Zutaten, Mengenangaben und Anleitung findest du unten in der Rezept-Box!
Schritt 1: Den Chinakohl vorbereiten.
Teile, viertel und schneide zuerst den Kohl in mundgerechte Stücke. Gib den Chinakohl in ein Küchensieb und wasche ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Lass ihn anschließend ein wenig abtropfen. Vermenge den Kohl mit dem Meersalz in einer großen Schüssel und lass ihn für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch verliert der Kohl Wasser und bekommt seine typische weiche Kimchi-Konsistenz.
Der Kohl sollte nach maximal 2 Stunden weich sein und es hat sich am Schüsselboden Wasser abgesetzt. Spüle den Kohl unter fließendem Wasser ab und lass ihn gut abtropfen. Um den Prozess zu beschleunigen, kann man den Chinakohl in einer Salatschleuder vom Wasser befreien oder mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 2: Die Reis-Paste zubereiten.
Während der Kohl ruht, kannst du die Reispaste zubereiten. Verrühre hierfür das Reismehl mit der kalten Gemüsebrühe in einem kleinen Topf. Benutze hierfür einen Schneebesen, sodass sich nicht zu viele Klümpchen bilden. Koche das Reismehl-Brühe-Gemisch solange, bis es anfängt anzudicken. Anschließend fügst du der Mischung Rohrzucker hinzu und rührst ein wenig, sodass sich der Zucker auflösen kann. Lass das Ganze ein wenig abkühlen.
Schritt 3: Das Gemüse schneiden.
Auch das Gemüse kannst du in der Zwischenzeit schnibbeln. Für die Marinade schäle den Ingwer, die Zwiebel und den Knoblauch. Wasche, putze und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie beiseite. Gleiches gilt für die Karotte und den Rettich, die entweder in sehr feine Streifen geschnitten oder mit einer Gemüseraspel fein gerieben werden. Wenn du Apfel statt Birne verwendest, sollte dieser auch fein gerieben werden.
Schritt 4: Die Marinade zubereiten.
Gib den Ingwer, die Nashi Birne, die Zwiebel, den Knoblauch, die Chilliflocken, das Paprikapulver, die Sojasauce und die vorbereitete Reis-Paste in einen Mixer. Dann püriere die Zutaten zu einer glatten Kimchi-Paste. Achtung beim Probieren, denn sie ist scharf, aber schmeckt echt gut, wie ich finde!
Schritt 5: Chinakohl, Gemüse & Marinade vermengen.
Vermenge nun den Kohl mit den Frühlichszwiebeln, geriebenen Apfel (optional), Karotten- und Rettichstreifen sowie der Kimchi-Paste, bis alles gleichmäßig mariniert ist. Gib das Kimchi in saubere Einmachgläser und drücke es fest an den Boden. Das Gemüse muss mit ausreichend Flüssigkeit bedeckt sein, sodass es bei der Fermentation nicht austrocknet. Daher gegebenenfalls mit etwas Salzwasser auffüllen. Die kleinen Bakterien fühlen sich in einem feuchten Milieu am wohlsten.
Schritt 6: Das Kimchi fermentieren lassen.
Das Kimchi kannst du jetzt entweder sofort servieren oder zum Fermentieren etwa 2-3 Tage bei Zimmertemperatur luftdicht stehen lassen. Je nach Umgebungstemperatur verläuft die Fermentation schneller oder dauert länger. Man kann sich seinen ganz eigenen Lieblingsgeschmack zaubern. Wer den Kimchi etwas säuerlich aromatischer mag, lässt die Fermentation länger laufen. Für einen milden Geschmack verkürzt man die Gärzeit. Gib das Kimchi anschließend in den Kühlschrank. Dort ist er mindestens 2 Monate haltbar. Beachte, dass die Fermentation trotz Kühlung langsam weiterläuft. Am besten schmeckt er in den ersten Tagen nach der Fermentation.
Warum sollte ich mein Gemüse fermentieren?
Das gesamte Thema der Fermentation ist unwahrscheinlich lebendig, spannend und komplex. Es ist so facettenreich, dass es einen eigenen Blog verdient hätte. Das vegane Kimchi Rezept ist ein wunderbarer und einfacher Einstieg in die Welt der Fermentation.
Was man grob zusammenfassen kann, ist, dass bei allen Fermentationsprozessen kleine Mikroben (Bakterien und Hefen) ihr Werk verrichten. Sie ernähren sich von Zuckerstrukturen in Gemüse, Früchten oder Getränken und produzieren unter wohligen Bedingungen wichtige Stoffe und Vitamine, die dem Körper zu Gute kommen.
Die kleinen Mikroben können unsere Darmflora maßgeblich unterstützen und sogar unsere Stimmung positiv beeinflussen. Wer mehr darüber erfahren will, schaut gerne in Marius Buch rein.
Mikroben für eine gesunde Darmflora!
Neben den gesundheitlichen Benefits, erschaffen Bakterien und Hefen wahre Geschmacksexplosionen! Durch die zunehmende Säurebildung in fermentierten Produkten, werden Geschmacksbilder runder und interessanter. Süße balanciert Säure und Säure balanciert Süße aus. Die kleinen Mikroben können Lebensmittel auf natürliche Wege konservieren und sind ein nachhaltige Weise der Speisenaufbewahrung.
Fermentation ist faszinierend, vielseitig, gesund und vor allem eines: lebendig. Deshalb lohnt es sich das Fermentieren unbedingt auszuprobieren!
Aufbewahrung und Tipps
Wie in dem Rezept oben beschrieben, lässt sich das koreanische Kimchi am besten im Kühlschrank aufbewahren. Dort ist es luftdicht verschlossen fast ewig haltbar, fermentiert aber langsam weiter (bei mir ist er meist schon nach den ersten Tagen verputzt). Deshalb verändert sich der Geschmack mit der Zeit ein wenig.
Achte darauf, dass du zu jeder Zeit dem Thema Hygiene und Sauberkeit genügend Aufmerksamkeit schenkst. Manchmal können kleinste Verunreinigungen dazu führen, dass man eine extra Runde drehen muss. Deshalb sollte der gesamte Prozess beim Fermentieren aufmerksam beobachtet werden.
Dieses Koreanische Kimchi Rezept ist:
- Vegan
- Lebendig
- Laktosefrei
- Glutenfrei (verwende Tamari)
- Exotisch
- Herrlich würzig
- Scharf
- Gesund
- Voller Vitamine und Mineralstoffe
- Das perfekte Superfood für jeden!
Kimchi Serviervorschläge
Hier sind einige Vegane Rezepte, die du prima mit deinem selbstgemachtem Kimchi servieren kannst:
- Koreanisches Bibimbap
- Chinesische Pfannkuchen mit Lauchzwiebeln
- Vegane Dumplings (Gyoza mit Gemüsefüllung)
- Vietnamesischer Nudelsalat mit Erdnuss-Sauce
- Knuspriger Sesam-Tofu mit Tahini-Erdnuss-Sauce
Möchtest du weitere ähnliche Rezepte oder informative Beiträge wie über das Fermentieren auf meinem Blog sehen? Dann schreib es gerne in die Kommentare! Und wenn du das erste mal veganes Kimchi mit diesem Rezept selber gemacht hast, denke bitte an ein Feedback und eine Bewertung! Dein Foto kannst du natürlich auch gerne auf Instagram teilen und dabei mich mit @biancazapatka und dem Hashtag #biancazapatka markieren, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Ich freue mich!
Koreanisches Kimchi selber machen
Autor:Zutaten
Kohl
- 1,4 kg Chinakohl oder Spitzkohl, Wirsing, Weisskohl
- 40 g Meersalz
Reis-Paste
- 160 ml kalte Gemüsebrühe oder Wasser
- 2-3 EL Reismehl
- 2-3 EL Rohrohr-Zucker oder anderer Zucker
Gemüse
- 200 g weißer Rettich geraspelt, oder Radieschen
- 1 Karotte ca. 100g, geraspelt
- 2 Frühlingszwiebeln in feinen Streifen geschnitten
- 1 Schalotte gehackt
- 6 große Knoblauchzehen gehackt
- 3 cm Ingwer gerieben, oder Galgant/Kurkuma
Marinade
- 30 ml Sojasauce oder Tamari (glutenfrei)
- 50 g Chilliflocken z. B. Gochugaru, mild bis medium scharf
- 40 g rotes Paprikapulver
- 1 Nashi Birne oder Apfel, gerieben
Anleitungen
- *Hinweis: Siehe schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag!
Kohl
- Den Chinakohl teilen, vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in ein Küchensieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser auswaschen. Anschließend ein wenig abtropfen lassen und in eine große Schüssel/ Form geben. Mit dem Salz vermengen und für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er weich ist.
Reis-Paste
- In einem kleinen Topf, die kalte Gemüsebrühe und das Reismehl mit einem Schneebesen verquirlen. Das Reismehl-Brühe-Gemisch aufkochen und solange unter Rühren köcheln, bis es eindickt. Dann den Rohrohrzucker einrühren, sodass er sich auflöst. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.
Gemüse
- Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Karotte, Rettich und Apfel (optional) entweder in sehr feine Streifen schneiden oder mit einer Gemüseraspel fein reiben.
Marinade
- Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen. Dann mit der Nashi Birne, Chilliflocken, Paprikapulver, Sojasauce und Reis-Paste in einen Mixer geben und alles glatt pürieren.
Kimchi zubereiten
- Sobald der Kohl weich ist, unter fließendem Wasser abspülen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und ggf. in einer Salatschleuder vom Wasser befreien oder trocken tupfen.
- Den Chinakohl zurück in die Schüssel/ Form geben. Das Gemüse und die Marinade hinzugeben und alles gut vermengen. Anschließend in saubere Einmachgläser füllen und fest an den Boden drücken, sodass das Kimchi ohne Luft verpackt ist. (Ggf. mit etwas Salzwasser auffüllen, da das Gemüse mit ausreichend Flüssigkeit bedeckt sein soll).
Fermentieren
- Das Kimchi entweder sofort servieren oder für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur luftdicht verschlossen fermentieren lassen. Danach in den Kühlschrank stellen. Dort ist er mindestens 2 Monate haltbar.
- Guten Appetit!
Notizen
- Dieses Rezept ergibt ca. 1,3 kg (1920 ml) Kimchi. Dies entspricht etwa 8 Tassen je 160 g.
- Je nach Umgebungstemperatur verläuft die Fermentation schneller oder dauert länger. Wer das Kimchi etwas säuerlicher mag, lässt die Fermentation länger laufen. Für einen milden Geschmack, die Gärzeit verkürzen. Beachte, dass die Fermentation trotz Kühlung langsam weiterläuft.
- Am besten schmeckt er in den ersten Tagen nach der Fermentation.
- Weitere Informationen zur Fermentation und hilfreiche Tipps zum Rezept findest du oben im Blogbeitrag!
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Super leicht nachzumachen, meine Version mit Weißkohl ist super lecker geworden 🙂
Danke fürs Rezept!
Klasse! 🙂 Das freut mich! ♡
Das absolut beste kimchi Rezept! Wir machen es regelmäßig und lieben es sehr, vielen Dank.
Das ist schön! 🙂 Vielen Dank für das Feedback! ♡
Hallo,
dein Rezept finde ich super einfach nach zumachen.
Nur leider ist mir mein erstes Kimchi viiiieel zu sauer geworden, kann ich es irgendwie retten?
Wäre schade, es wegzuwerden, da bei mir immerhin 31l Gläser rausgekommen sind. Das Gemüse hat ja auch Geld gekostet.
Fermentiert hat es 2d lang bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank.
Quasi am insgesamt 3. Tag hab ich probiert und brrrrrr.
Hey Claudia,
du kannst einfach Zucker dazu geben oder noch paar süße Äpfel reinraspeln. Das neutralisiert die Säure.
LG Bianca
Hört sich sehr gut an. Wollte ich immer schon mal machen Nun ist es so weit.
Klasse! 🙂
Warum bewerte ich nur mittelmässig? Weil Kim Chi eigentlich ganz anders gemacht wird mit lange nicht soviel Primborium. Woher ich das weiß? Ich habe lange genug in Asien geleben. Ich würde mal sagen das ist eine akzeptable europäische Version aber weit von dem entfernt wie ein koreanische oder chinesische Hausfrau dies macht. Ich hab es aus interesse ausprobiert allerdings sind einige angaben vollkommen falsch nach 2-3 Tagen ist es anfrementiert aber noch lange nicht fertig ich und meine asiatische Frau haben nach zwei Wochen, und nach einem Monat und nach zwei Monate probiert und am ehesten kommt es an Kim Chi nach circa einem Monat oder sogar länger hin. Aber ich muss sagen essen kann man es alle mal wenn es auch wirklich für Kim Chi ein sehr aufwendiges Rezept ist.
Hallo Uwe, die Variante die über mittelmäßig hinaus zu bewerten wäre könntest du uns doch mal präsentieren. Wie gehen denn die Rezepte aus Asien die so viel besser sein sollen. Lass es uns doch wissen. Ich finde das Rezept von Bianca ist toll und werde es ausprobieren.
Hey Ulla,
deinen Input finde ich super! Mich würde das Rezept von Uwe auch mal interessieren! 😀
LG Bianca
Liebe Bianca. Ich habe nun das zweite Mal Kimchi gemacht. Bei diesem Mal bildet sich oben eine leichte dunkle Verfärbung. Ich habe diese auch schon mal bei einem gekauften Kimchi gesehen. Ist das normal oder okay? Muss die Gläser regelmäßig öffnen? Ich habe normale Schraubgläser und es hat sich nach einem Tag Druck aufgebaut. Ich habe den Abgelassen und mit einem sauberen Löffel alles runtergedrückt. Danke dir und liebe Grüße
Hey Anne, ich weiß nicht genau, was du mit der Verfärbung meinst, aber es ist normal, dass es beim Fermentieren etwas dunkler wird. Du kannst mir aber gerne ein Bild per E-Mail schicken, wenn du möchtest! Eigentlich brauchst du die Gläser nicht öffnen. Ich stelle immer ein Gefäß darunter, damit Flüssigkeit aufgefangen wird, falls mal was rauskommt. Liebe Grüße, Bianca
Wir lieben Kimchi, hatten es aber satt, immer diese Plastikverpackungen rumfliegen zu haben. (Bei uns in der Umgebung wird der vegane Kimchi leider immer in Plastikdosen verkauft.) Darum habe ich mich riesig gefreut, dein Rezept zu finden und habe es gestern Abend prompt probiert. Das Kimchi ist großartig geworden! Obwohl die drei Tage erst am Dienstag vorbei sind, haben wir schon heute davon genascht und sind begeistert.
Vielen Danke! =)
Super, dass ihr dieses Rezept gefunden und ausprobiert habt. Das freut mich sehr! 🙂
Vielen lieben Dank für das Feedback!
Also ich muß Dir ja endlich mal ein dickes Lob für Deine tollen Rezepte und die damit verbundene Arbeit aussprechen. Wir schauen immer mal wieder in Deinen Koch Blog und insbesondere dieses Kimchi hat es uns angetan. Es schmeckt mir und meiner ganzen Familie sehr gut, von der positiven Wirkung auf die Gesundheit ganz zu schweigen. Chapeau und mach weiter so, Andrea und Familie
Wow! Vielen Dank für das tolle Feedback, liebe Andrea! 🙂
Ich freue mich riesig, dass dir meine Rezepte so gut gefallen.
Genieße das Wochenende!
LG, Bianca
Wo kaufst Du denn Deine Chilliflocken? Ich hab eine aus dem Asia Markt… Hab lange in Fernost gelebt und esse sehr gerne sehr scharf, aber schon 20g haben mich an die Decke gehen lassen… Ich hab auch nur 20g Paprika Pulver (hatte allerdings nur scharf zuhause) genommen… Meine indische Bekannte und mein koranischer Freund konnten es NICHT essen, beim ersten Mal. Also – ich habs dann mit 2x 10 Gramm gemacht, dann wars perfekt!
Merci
Hey Viola,
ich kaufe die auch im Asialaden, aber es gibt unterschiedliche Sorten und Schärfen. Ich empfehle original koreanisches Chilipulver „Gochugaru“ zu verwenden, da es eine angenehme Schärfe hat und leicht fruchtig schmeckt. Es gibt sogar auch Sorten, die ohne Kerne verarbeitet sind und dann nochmal milder sind. Außerdem nehme ich Paprika edelsüß.
Liebe Grüße,
Bianca
Woher kommt eigentlich dieser Irrglaube, Chilisamen wären scharf? Die Kerne enthalten absolut gar kein Capsaicin. Ernsthaft, Null Komma Null.
Es ist also absolut egal, ob man Chilis mit oder ohne Kerne benutzt. Die Schärfe ändert sich dadurch nicht im geringsten.
Das liegt daran, weil besonders viel Capsaicin an der Stelle, an der die Kerne hängen (die sogenannten Plazenta), steckt. Wenn man die Kerne entfernt, entfernt man ja gleichzeitig auch die Plazenta, sodass die Chili dann weniger scharf ist.
Super Rezept! Und absolut gesund für die Darmgesundheit! Ich habe statt Gemüsebrühe Misobrühe verwendet
.Sehr köstlich! Und das Rezept mit Weißkohl gemacht. Schmeckt super lecker auf dem Avocadotoast
Vielen Dank Bianca für diese Fülle an köstlichen Rezeptideen, die du uns hier kostenlos zur Verfügung stellst ❤ Danke, danke, danke!!
Super! Das freut mich! 🙂 Schön, dass dir meine Rezepte gefallen.
Vielen Dank für deine lieben Worte! Ich wünsche dir noch einen gemütlichen Sonntagabend! ♡
Super Rezept !
Habe in die Deckel der Gläser , grosse Löcher gebohrt und Wasserschlösser mit Gummiekorken reingesteckt . So , wie man sie auch für selbstgemachten Wein gebraucht .
Es geht Super , baut sich kein Druck auf und ist hygienisch abgeschlossen .
Wow, coole Idee! 🙂
Freut mich sehr, dass du begeistert bist.
Vielen Dank für dein Feedback! ♥️
Hat super geklappt, aber ich glaub meine Chiliflocken Sorte war die falsche. Hab die von Fuchs Gewürze genommen. Ich esse ja gern richtig scharf, aber da fliegt jede Sicherung raus 😉 hab das erste Glas nach 2 Tagen fermentieren geöffnet. Eventuell gibt sich das ja noch mit der Zeit mit der Schärfe. Hab den jetzt unter ein Kartoffel-Linsen-Curry gemischt dann ging’s;-)
Ohje, das muss dann ja jetzt sehr feurig sein! 😀
Du kannst sonst auch noch bisschen Kohl untermischen und mit Wasser aufgießen.
Ich nehme den Hinweis aber mal ins Rezept auf! 😉
Vielen Dank für dein Feedback! ♥️
Vielen Dank! Ein sehr guter Rezept.
Ich habe lediglich etwas schärfer gemacht und Fischsauce benutzt (bin nicht vegan).
Dieses Mal werde ich nur länger fermentieren lassen.
Das freut mich! 🙂
Danke für das tolle Rezept!
Wenn sich der Deckel von meinem Tupper nach 2 Tagen Fermentation wölbt, sollte man mal kurz aufmachen?
Kann man allgemein was falsch machen? Was wären Anzeichen dafür?
LG
Hallo Matthias,
das würde ich definitiv tun, damit dir der Behälter nicht explodiert. Viele Grüße!
Hallo, vielen Dank für das leckere Rezept. Ich habe schon ein paar Rezepte ausprobiert, aber dieses schmeckt mir am besten. Es wird irgendwie nicht zu sauer – auch wenn es 14 Tage im Kühlschrank steht. Selbst mein Partner ist durch dieses Rezept auf den Geschmack von Kimchi gekommen. super lecker!
Fantastisch, dass es bei dir so gut klappt. Ich freu mich riesig. 🙂
Das Rezept ist einfach und leicht nachzumachen. Ich nutze oft deine veganen Rezeptideen und fand jedes bisher lecker. Danke dafür.
Mach bitte weiter so!
Ich danke dir. Schön, dass es bei dir so gut geklappt hat. 🙂
? Was ich nicht verstehe: Auf einem anderen Blog wird ausführlich darum gebeten, beim Kimchi im Glas ca. 5 cm Platz zu lassen, da sich durch die Fermentation Gase bilden…Hier – bei Bianka zeigt das Foto ganz deutlich, dass Schraubgläser – und nicht Einmachgläser mit Gummi verwendet werden, die komplett gefüllt sind, sodaß keinerlei Luft mehr entweichen kann….?
Was ist richtig/er? Wie befüllt ihr euer Kimchi? In Schraubgläser oder in Einmachgläser mit Gummi? Wieviel Platz lasst ihr im Glas? Danke für eure Antworten.
Hallo liebe Hedwig,
ich verwende Gäser mit Schraubdeckel. Ich lege die Deckel, während des fermentierens in Zimmertemberatur auch nur drauf und drehe sie nicht zu. Ungefähr 3-4 cm lasse ich oben frei. Bitte stelle sie auf etwas drauf, falls sie überlaufen. Ich lasse sie mind. 5 Tage bei Zimmertemperatur stehen und drücke “ die Masse“ jeden Tag mit einem Löffel (Wichtig ist sauber arbeiten) herunter, so dass sie immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn ich finde (probieren) sie sind genug fermentiert, dann schraube ich sie zu und lagere sie im Kühlschrank. Das letzte Glas, von der vorherigen Produktion habe ich letzte Woche verbraucht…es war bestimmt schon 7 Monate im Kühlschrank. Heute wird aufs Neue gestartet. Liebe Grüsse von Manu
Bestes Kimchi, meine Familie liebt es! Danke für dieses leckere und gesunde Rezept! 🙏🦋
Das freut mich riesig, liebe Moni. 🙂
Ich habe mich gestern an diesem Kimchi versucht. Es sieht superlecker aus und riecht schon sehr verlockend. Allerdings sehe ich bisher keinerlei Fermentationsprozess… woran könnte das liegen? Und es wirkt sehr trocken, so dass ich Sorge habe, es könnte oben anschimmeln. Soll ich Salzwasser draufkippen?? Wenn ja in welcher Konzentration??
Hallo Sabine,
das kann ich so genau leider auch nicht beantworten. Je nach Temperatur kann die Fermentation unterschiedlich lange dauern. Salzwasser hätte ich vermutlich keines draufgekippt.
Werde ich definitiv bald ausprobieren und mich hat auch Marius‘ Buch interessiert aber der Link führt auf eine unseriöse Anzeigenseite. Entweder die Seite wurde gehackt oder der link ist falsch!
Bitte dringend den Link ersetzen!!!
Hallo Guido! Ganz lieben Dank für deinen Hinweis. Ich gehe davon aus, dass die Seite übernommen wurde. :-/
Hallo Bianca,
Ich muss die Zuraten noch kaufen und zubereiten. Möchte es begleitend zu einer Antibiotikakur essen.
Ist es wichtig selbst eine Gemüsebrühe zu kochen für das Rezept, oder kann man einen Brühewürfel nehmen ( die meistens Hefeextrakte enthalten)?
Was nimmst du selbst?
Liebe Grüße
May
Hallo May,
du kannst natürlich auch eine Brühe aus einer gekörnten Brühe oder einem Brühwürfel verwenden oder eine fertig gekochte Gemüsebrühe aus dem Glas nehmen. Ich koche meine Brühe auch nicht für jedes Rezept selbst. Es gibt allerdings reichlich Produkte ohne Hefeextrakte – auf diese greife ich dann auch zurück. 🙂
Hallo 🙂
ich habe das Kimchi Rezept bereits einige Male gemacht und es war jedes Mal super lecker! bisher war es immer so, dass ich das Glas in den ersten Tagen alle paar Stunden „lüften“ musste als es noch bei Zimmertemperatur stand weil sich Druck aufgebaut hat und dann beim Aufmachen hat das Kimchi aus dem Glas auch alles „vollgespritzt“.. dieses Mal macht es beim Lüften aber irgendwie garnichts 🙁 obwohl ich alles gemacht habe wie immer 🙁 was ist denn „normal“? ist es „schlecht“?
Schonmal Danke für die Hilfe!
Hallo Anna!
Das ist eine gute Frage. Bei der Fermentation sollten ja schon Gase entstehen, daher klingt das schon so als könnte etwas schiefgelaufen sein. Wie ist denn der aktuelle Stand?
Eines meiner Lieblingsrezepte! Das Kimchi schmeckt hervorragend und ist zudem auch einfach zubereitet. Selbst, wenn man ein paar der Gemüse – Zutaten ersetzt oder weglässt, wird es super! Ich habe es seit letztem Winter immer wieder gemacht. Wir lieben es sehr!
Super, das freut mich! Lieben Dank für dein Feedback, Miriam. <3
Habe es gestern ausprobiert. Kenne Kimchi aus Korea. Habe das Rezept etwas abgeändert, habe statt Kohl, Mangold genommen da ich diesen gerade viel im Garten habe. Chili habe ich eine kernlose Sorte genommen da ich mehr Aroma und weniger Schärfe und Paprika mild aber geräucherten. Statt Sojasoße habe ich Fisch Soße genommen. Das ganze hat schon eine gute Tiefe im Geschmack, mal sehen wie die Fermentation verläuft. Beim Geruch kommen bei mir alte Erinnerungen u.a. an die Zeit in Korea…
Hallo Peter!
Toll, dass du es mit Mangold ausprobierst. Auf die Idee wäre ich gar nicht gekommen. Ich hoffe es klappt alles. 🙂
Super easy Rezept – empfehle ich zu 100 % weiter 🥰🥰
Ich danke dir! ❤️
Ich habe das Kimchi von Bianca bereits zum dritten mal gemacht und es ist jedes mal ein echter Knüller. Ich kann es euch nur ans Herz legen es mal zu probieren. Mega einfach zu machen. 🙂
Ganz lieben Dank, Dirk! 🙂
Vielen Dank für das Rezept! Ich bin ein Neuling, was Fermentieren angeht, und hatte ein wenig Angst, dass mir da irgendetwas kippt oder anfängt zu schimmeln. Aber die Angst war komplett unbegründet – es ist zwar noch nicht komplett fertig, aber wow, schmeckt das lecker! Es ist ein wenig aufwendig und meine Küche glich einem Trümmerfeld, aber das hat sich alles gelohnt. Fand es wirklich super, dass du Alternativmöglichkeiten genannt hast, weil es bei uns einfach keinen Rettich gab und man so das Rezept einfach immer ein wenig abändern kann!
Ich lasse das Ganze noch einen Tag fermentieren und gebe es dann in den Kühlschrank. Bin so glücklich und voller Vorfreude! Danke, danke, danke! 🙂
Wie schön, dass du den Mut hattest, es auszuprobieren. Ich freu mich, dass es dir Spaß gemacht hat und es die schmeckt. Ganz lieben Dank für dein Feedback und guten Appetit! <3
Das Rezept klingt vielversprechend und ich werde es sofort ausprobieren nachdem ich einmal KImchchi aus dem Supermarkt gekauft habe und es auch schon ganz lecker war. Frage: Muss man überhaupt diese Reis/Mehlpaste machen oder geht es auch ohne Reismehl/Mehl. Ich mag es eigentlich auch gern wenn es eine eher wässrige Konsistenz hat.. Danke liebe Bianca und wirlich ganz tolle rezeptbeschreibung!!!!
Hallo Katja,
das ist wichtig für die Gärung, daher kann man es nicht einfach weglassen. Ich hoffe es gelingt dir! 🙂
Super Rezept, das Kimchi schmeckt ausgezeichnet – nur kribbelt es beim Essen so auf der Zunge! Ist das normal, bzw. woran kann das liegen? Ich habe die geschlossenen Gläser drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank gestellt, an Tag vier das erste Mal probiert. Die Gläser sind nicht ganz voll, aber alles ist knapp mit Salzwasser bedeckt.
Hey Silvia,
Das prickeln ist normal, weil es ja fermentiert ist. Dadurch entstehen ja „Blubberbläschen“, die prickeln. Wenn du es weniger sauer und prickelnd haben möchtest, kannst du es auch kürzer fermentieren.
Freut mich sehr, dass es dir schmeckt.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca
Ich habe es zum ersten Mal ausprobiert und es hat wunderbar geklappt. Ich habe ein paar der Alternativen, die im Rezept vermerkt sind, genommen (Weißkohl statt Chinakohl und Apfel statt Birne). Schon bei der Zubereitung habe ich von der Marinade genascht. Sie hat himmlisch gut geschmeckt. Nachdem ich das Kimchi 2,5 Tage fermentiert habe, habe ich es heute probiert und es schmeckt super. Mein erster Fermentationsversuch und alles scheint glatt gegangen zu sein. Ich hatte erst meine Bedenken, ob ich es richtig gemacht habe und vielleicht noch zusätzlich Flüssigkeit hätte hinzufügen sollen, aber es hat nur durch festes in das Glas Drücken funktioniert. Somit auch super einsteigerfreundliches Rezept. Weil ich noch nie so etwas zubereitet habe und in meiner Kindheit Sauerkraut und Ähnliches gar nicht mochte, hatte ich auch Bedenken, ob es mir wirklich schmeckt. Doch das war völlig zu Unrecht. Es schmeckt leicht säuerlich, aber in Kombination mit der Marinade schmeckt es herrlich würzig, frisch und leicht scharf. Ich werde es auf jeden Fall nochmal machen und zum Glück habe ich jetzt auch noch einiges im Kühlschrank 😊.
Hey Mareike,
Vielen Dank für dein ausführliches Feedback!
Freut mich sehr, dass du so begeistert bist! 🙂
Liebe Grüße,
Bianca
Ich habe gerade meine ersten Gläser Kimchi gemacht und freue mich schon auf das Endresultat! Die Herstellung war dank des super Rezepts super easy! Ich selbst habe Spitzkohl genommen und leider keinen Rettich finden können. Stattdessen habe ich mehr Möhre und Lauchzwiebel genommen. Frisch schmeckt es auf jeden Fall schon mal großartig!
Das freut mich riesig! Ich danke dir für dein Feedback, liebe Jessica! 😍
Hallo,
ich habe eine Frage zu dem „Luftdicht verschließen“ der Gläser – reicht das einfach fest zu zudrehen, oder was meinst du genau damit?
Ich freu mich schon das Rezept auszuprobieren 🙂
Hallo Melly. 🙂
Das bedeutet einfach nur, dass man die Gläser gut zuschrauben sollte. So kommen keine Keime ins Glas. 🙂
Hallo Bianca,
danke für das tolle Rezept. Ich hätte da eine Frage. Ich habe Kimchi nun zum dritten Mal gemacht und jedes mal schwimmt das Gemüse an die Oberfläche, während sich Wasser unten sammelt. Ist das normal beim Fermentierungsprozess?
Hey Joanna,
freut mich, dass dir Das Rezept gefällt! 🙂
Du könntest auf das Gemüse einfach einen kleinen Deckel legen und darauf dann einen Gegenstand platzieren, sodass das Gemüse dadurch runtergedrückt wird, wenn du das Glas verschließt.
LG, Bianca
Ich habe es heute zum erstenmal gemacht und kann es kaum erwarten wie es schmeckt.
Super! Ich bin auch gespannt! 🙂
Hallo zusammen ich habe das Kimchi zum zweiten mal gemacht 🙏 beide Male super geworden und mega lecker❤️ Nur ein Mango der Knoblauch 🤩 es wurde bemerkt 😁 hat jemand einen Tipp Fazit ich liebe es🤗 wie so viele andere Rezepte von Bianca
Das freut mich wirklich sehr!
Vielen Dank! 🙂 ♡
Knoblauch ist immer gut! 😀
Liebe Grüße, Bianca
Huhu.
Huiujui…
Heute habe ich mein erstes kimchi von dir probiert.
Es ist sehr lecker…. Aber wer es nicht scharf mag oder verträgt, kommt mit 15gramm chilliflocken bestimmt hin.
Hujuijui… Iss des scharf….., 🤣🤣🤣
Lg Daniela
Hey Daniela,
es gibt unterschiedliche Chili-Sorten… So wie es sich aber anhört, hast du wohl die „beste“ Sorte erwischt mit maximal Power! 😀
Vielleicht nimmst du nächstes mal eine mildere Variante! 😉
LG, Bianca 🙂
Im Urlaub vor 7 Jahren in Südkorea habe ich Kimchi lieben gelernt. Dabei mochte ich es besonders, dass er richtig gegärt war. Hier konnte mich seitdem keiner überzeugen und seit dem ich mich vegan ernähre ist es noch schwieriger einen ohne Fischsauce zu finden. Was liegt also näher, als es einfach selber zu machen? 😁 Und mit diesem Rezept ist es auch noch super easy. Ich habe es mittlerweile zum zweiten Mal gemacht und lasse es mind. 5 Tage draußen stehen. Vielen Dank für das Rezept!!
Freut mich, dass dir dieses Rezept gefällt!
Dankeschön, Monika! ♥️
Habe das Rezept gefunden und gleich ausprobiert, nachdem unser Lieblings-Asia-Laden nicht gleich um die Ecke liegt und der ständige Kimchi-Kauf doch gut ins Geld geht.
Es hat bereits jetzt schon sehr gut geschmeckt, bin gespannt wie es sich weiter entwickeln wird.
Etwas unsicher war ich mir jetzt mit der Füllhöhe der Gläser, nicht dass es überläuft.
Dreiviertel voll sollte auch gut sein, oder?
Und wie geruchsintensiv wird das unter Umständen?
Durch den Gärungsprozess kann es passieren, dass es etwas überläuft, wenn das Glas nicht richtig verschlossen ist. Daher ist es am besten ein Gut verschließbares Glas zu nehmen oder eine Schale darunter stellen oder die Gläser einfach in einer verschlossene Box zu stellen. Dann entstehen auch keine Gerüche. Ich mache die Gläser immer fast ganz voll.
LG, Bianca
Hii,
ich hab das Rezept vor einigen Tagen das erste Mal nachgemacht. Da ich Angst hatte, es könnte an der Oberfläche doch schimmeln, hab ich Salzwasser bis unter den Deckel dazugegeben. Nun tritt täglich immer mehr Flüssigkeit aus. Ist das normal oder bedeutet das, dass es gammelt?
LG 🙂
Hey Lou,
das ist normal, weil es ja gärt und dann entsteht Luft, sodass es sprudelt.
Du kannst das Glas einfach in eine Schale stellen, damit die Flüssigkeit aufgefangen wird.
Oder du nimmst nächstes mal weniger Flüssigkeit oder ein Glas, dass sich besser verschließen lässt.
LG, Bianca
Hallo zusammen, mein Weißkohl wird einfach nicht weich. Ich habe ihn nun schon fast 3 Stunden in der Salzlake ziehen lassen. Was läuft falsch?
Vielen lieben Dank im voraus
Weißkohl wird auch nicht ganz weich. Wenn du ihn ganz weich möchtest, hättest du Chinakohl nehmen müssen.
Man sollte ihn zwischendurch richtig fest durchkneten mit dem Salz – den Weißkohl. Dann wird der auch weich.
Guter Hinweis! 🙂
Sehr, sehr leckeres Kimchi und super tolles Rezept. Ich habe mein Kimchi länger draußen stehen lassen, damit der Kohl weicher wird. Die Zubereitung war sehr einfach und ich finde es super, dass Alternativen im Rezept angegeben waren. Ich werde das Rezept auf jeden Fall noch ein Mal machen. Ich habe auch nur die Hälfte der Chiliflocken genommen und es war angenehm scharf.
Vielen lieben Dank für das super Rezept.
Das ist doch super! 🙂
Freut mich! Dankeschön! ♡
Tolles Rezept und sehr einfach nachzumachen. Habe direkt Mal probiert und bin gespannt, wie es dann später fermentiert schmeckt.
Das freut mich riesig! 🙂
Vielen Dank für deinen Kommentar.
LG, Bianca
Super einfaches und leckeres Rezept 😋👍 habe heute das erste mal Kimchi probiert und bin begeistert 😍
Das freut mich sehr! 🙂
Dankeschön!
Liebe Grüße,
Bianca ♡
Hallo, ich habe eine Frage: Salz ist nur zum Ansetzen vom Chinakohl dabei und sonst nicht? Das spüle ich ja dann wieder raus lt. Rezept. Ich habe außerdem nur die Hälfte Chili genommen, aber das Kimchi ist trotzdem so scharf. Ist das gewollt?
Hallo Sigrid,
genau, das Salz ist zum Ansetzen. Da du es nicht wieder rausspülst, brauchst du auch nicht mehr.
Das Kimchi soll scharf sein, aber man sollte es auch noch essen können.
Bei Chili gibt es unterschiedliche Schärfegrade. Vielleicht probierst du mal ein milderes aus?
Liebe Grüße,
Bianca
Danke! Ja ich habe nur 15 g Chili-Flocken genommen und es war wirklich aussergewöhnlich scharf. Wegen dem Ausspülen nochmals: Du schreibst oben in der Anleitung, dass der Chinakohl nach dem Stehenlassen im Salzwasser ausgespült wird?! Das Salz ist ja dann weg…!? Danke. LG
Hallo Sigrid,
dann waren deine Chili-Flocken wirklich sehr scharf!
Der Kohl ist aber dann trotzdem noch ausreichend salzig! Vertrau mir – so soll es sein! 🙂
LG Bianca
Hallo liebe Bianca, kann ich statt Reis oder Weizenmehl auch Kartoffelstärke benutzen? Würde auf Weizen lieber verzichten und habe kein Reismehl da.
Liebe Grüße
Nesli
Hey Nesli,
Ich nehme immer die Mehle wie sie im Rezept stehen, aber du kannst es gerne mal ausprobieren.
LG, Bianca
Ich habe das Rezept heute endlich ausprobiert. Es schmeckt sehr gut! Wir haben gleich gekostet obwohl noch nicht richtig fermentiert. Sind neugierig wie es sich weiter entwickelt 😉 Vielen Dank auf jeden Fall!
Das freut mich sehr! 🙂
Vielen Dank auch für dein positives Feedback! <3
Also, ich mache gerade zum zweiten Mal dieses Rezept. Es hat je länger es fermentiert hat, ein bissl anders geschmeckt, aber jedesmal noch besser!! Ausserdem, passt es zu jeder Mahlzeit, als Vorspeise, allein, als Begleiter… herrlich. Es wird nie mehr in unserem Kühlschrank fehlen. Danke nochmals!
Das freut mich riesig! 🙂
Vielen Dank für dein super Feedback! <3
Liebe Grüße,
Bianca
Super Rezept – einfach nachzumachen und extrem lecker. Vielen Dank dafür!
Das freut mich wirklich sehr! Vielen Dank! 🙂
Hallo Bianca,
Funktioniert das Rezept auch mit Buchweizenmehl statt Reismehl?
Liebe Grüße!
Das weiß ich leider nicht…
Hallo. Ich habe das Rezept heute mit Buchweizen Mehl angedickt. Funktioniert einwandfrei. LG Daniela
Danke für den super Tipp! 🙂
Hallo Bianca, toller Blog, tolle Rezepte.
Habe eine Frage zu dem Kimchi. Habe es gestern angesetzt und auch etwas Salzwasser dazugegeben.
Heute Morgen ist das Salzwasser weggesickert. Muss ich jetzt angst haben, dass mir das Kimchi schimmelt oder soll ich es nochmal aufmachen und Salzwasser dazugeben? LG Anja
Hallo Anja,
Du kannst es gerne aufmachen und noch Wasser drauf machen!
Ich esse es meistens sowie schon eher auf, weil es auch umfermentiert schon lecker schmeckt! 😀
Also kannst auch einfach was naschen, dann ist wieder Platz! 😛
Viele Grüße,
Bianca
Klasse Rezept für Chinakohl-Kimchi. Ich habe es ausprobiert und ich liebe es. Persönlich mag ich auch Kimchi mit Pak Choi und Gurken, besuche mich doch mal, wenn du eine andere Kimchi-Variante ausprobieren möchtest. Die Koreaner können ja auf über 200 Sorten zurückgreifen.
In diesem Sinne: Eine Welt ohne Kimchi ist möglich – aber sinnlos.
Viele Grüße
Sumi und Stephan von kimchi-selber-machen.de
Hey Stephan,
freut mich, dass dir dieses Rezept gefällt!
Ich probiere auch gerne neue Variantionen aus.
Mit dem Grundrezept kann man ja sehr kreativ werden!
Viele Grüße,
Bianca 🙂
Leckeres Rezept, super nachzu‘kochen‘ 🙂
Das freut mich wirklich sehr zu hören! Ich danke dir! 🙂
Super
Freut mich! 🙂