Veganes Kartoffelgratin (cremiger Kartoffelauflauf)

Veganes Kartoffelgratin mit Zucchini und Champignons ist cremig, würzig, „käsig“, gesund, sehr lecker und sogar einfach zu machen! Dieser Kartoffelauflauf wird mit einer Cashew-Soße zubereitet und ist perfekt als Hauptmahlzeit oder Beilage zu anderen Speisen.

Hast du vielleicht auch ein besonderes Gericht, das dich an deine Kindheit erinnert? Bei mir ist es ein cremiger Kartoffelauflauf, weil meine Mutter es so oft gemacht hat und ich sozusagen damit aufgewachsen bin. Ich habe allerdings ein paar Dinge am Rezept geändert, um es gesünder und vegan zu machen. Aber sogar in der milchfreien Version ist es immer noch eines der besten Wohlfühlgerichte und meine Familie mag es auch so sehr! Falls du also auf der Suche nach neuen Ideen bist, wie du Kartoffeln einfach und köstlich zubereiten kannst, dann wäre ein Veganes Kartoffelgratin doch perfekt für dich!

Ein unkompliziertes Kartoffel-Rezept

Anstatt mehrere Töpfe und Pfannen zu verwenden, um alles separat zu kochen, kannst du diesen cremigen und „käsigen“ veganen Kartoffelauflauf in nur einer Form zubereiten! Und das Beste ist, dass es in nur 10 Minuten vorbereitet ist. Der Auflauf muss zwar 50-60 Minuten im Ofen backen, aber du brauchst darauf nicht aufpassen und die ganze Zeit am Herd stehen. So kannst du die Zeit nutzen, um alles andere zu tun, was in deinem Haushalt noch erledigt werden muss. Das ist übrigens auch ein weiterer Grund, weshalb meine Mutter an anstrengenden Arbeitstagen gerne einen Auflauf gemacht hat.

Einfaches veganes Kartoffelgratin

Dieses Rezept ist wirklich sehr einfach, denn es sind eigentlich nur zwei Zubereitungsschritte erforderlich. Du brauchst nämlich nur das Gemüse vorbereiten und die Zutaten für die vegane Käsesoße in einem Mixer cremig mixen (das dauert übrigens weniger als nur 5 Minuten). Dann gießt du die Soße einfach über die Kartoffeln und das Gemüse und stellst den Auflauf eine Stunde lang in den Ofen. Einfacher geht es kaum!

Nur pflanzliche Zutaten

Wenn du ein traditionelles Kartoffelgratin zubereitest, enthält dieses normalerweise Zutaten, die weder vegan noch glutenfrei sind. Dieses gesündere Rezept besteht jedoch nur aus pflanzlichen Zutaten und enthält daher keine Milchprodukte. Die Béchamel-Soße wird hauptsächlich aus Cashewnüssen hergestellt, die für eine cremige Konsistenz sorgen. Ich habe das Rezept sehr einfach gehalten und es ist relativ ähnlich wie das Rezept für meine Vegane Alfredo Soße.

Kartoffelauflauf mit Zucchini und Champignons

Ich füge eigentlich immer gesundes Gemüse zu meinen Mahlzeiten hinzu und Pilze mag ich ganz besonders. In diesen Auflauf habe ich auch noch Zucchini und Champignons hinzugegeben, da man sie prima mit den Kartoffeln schichten kann. Ich mag dieses Gratin aber auch gerne mit Kürbis, Tomaten, Spinat, Karotten oder Süßkartoffeln. Du kannst natürlich jedes Gemüse nach deinen Wünschen hinzufügen, da es ein sehr vielseitiges Rezept ist.

Veganes Kartoffelgratin ist:

• Glutenfrei
• Milchfrei
• Sojafrei
• Paleo-freundlich
• Gesund
• Cremig
• Käsig
• Einfach zuzubereiten
• Sehr lecker!
• Das perfekte Wohlfühlgericht

Suchst du noch passende Beilagen?

Falls du noch nach gesunden und leckeren Beilagen für Veganes Kartoffelgratin suchst, kannst du die gerne meine Rezepte für Pilz-Wellington (Veganer Braten), Vegane ‚Fleischbällchen‘, Falafel, Auberginen-Fritter, knusprige Blumenkohl-Nuggets, Linsen-Couscous-Taler oder Süßkartoffel-Falafel anschauen. Falls du dieses Rezept ausprobierst, würde ich mich über einen Kommentar freuen, wie es dir geschmeckt hat! Viel Spaß beim Ausprobieren.

Veganes Kartoffelgratin (cremiger Kartoffelauflauf)

Autor: Bianca Zapatka

Veganes Kartoffelgratin mit Champignons und Zucchini ist cremig, würzig, „käsig“, gesund, sehr lecker und sogar einfach zu machen! Dieser Kartoffelauflauf wird mit einer Cashew-Soße zubereitet und ist perfekt als Hauptmahlzeit oder Beilage zu anderen Speisen.

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Vorbereitungs­zeit 10 Min.

Zubereitungs­zeit 50 Min.

Arbeitszeit 1 Std.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner

Portionen 6 Portionen

Zutaten

Kartoffeln & Gemüse:

• 750 g Kartoffeln geschält
• 1 Zucchini (ca. 200g) oder mehr Kartoffeln oder anderes Gemüse
• 200 g Champignons optional
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen gehackt

Cremige Cashewsoße:

• 140 g Cashewkerne * 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
• 240 ml Gemüsebrühe
• 240 ml pflanzliche Milch oder Wasser
• 1/2 TL Salz oder mehr nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 4 EL Hefeflocken optional

Toppings:

• 4 EL Veganer Käse optional
• Schnittlauch optional
• Pinienkerne optional

Anleitungen 

• Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform * mit etwas Öl einfetten.

Das Gemüse vorbereiten:

• Die Zucchini und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. (Die Zucchini sollte etwas dicker geschnitten werden als die Kartoffeln.) *
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Champignons darin ca. 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute unter Rühren braten. Anschließend beiseitestellen.

Die Cashewsoße zubereiten:

• Die eingeweichten Cashewnüsse abspülen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit der Gemüsebrühe, pflanzliche Milch, Salz, Pfeffer und Hefeflocken in einen Mixer geben und einige Minuten fein und cremig mixen.

Den Auflauf schichten und backen:

• Die Soße in einem Topf erhitzen. (Optional, um die Backzeit zu verkürzen.)
• Die Hälfte der Kartoffel- und Zucchinischeiben in die Auflaufform geben. Mit der halben Menge der Cashewsoße gleichmäßig begießen und auch die Zwiebeln, Knoblauch und Champignons dazwischen verteilen. Dann die restlichen Kartoffeln, Zucchini, Champignons und Soße darauf geben. (Am besten einmal gut durchrühren, damit alles mit der Soße bedeckt ist.)
• Das Kartoffelgratin für ca. 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. (Sollte die Oberfläche während des Backens zu dunkel werden, kann man das Gratin mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken. Beachte jedoch, dass sich die Backzeit dann verlängert).
• Kurz vor Ende der Backzeit kannst du optional noch etwas veganen Käse darüber streuen und ca. 5 Minuten weiterbacken, bis er geschmolzen ist.
• Garniere das Gratin mit gehacktem Schnittlauch, gerösteten Pinienkernen oder anderen Toppings nach Belieben.
• Guten Appetit!

Notizen

• Ich habe diese 26x18-cm Auflaufform und diese Gemüsehobel zum Schneiden der Kartoffeln und Zucchini verwendet.
• Die Backzeit kann variieren, je nachdem, wie dick die Kartoffeln geschnitten sind oder ob die Form während des Backens abgedeckt wird.
• Wenn du keinen Mixer hast, um die Cashews zu pürieren, kannst du auch Cashewmus (oder andere Nussbutter) verwenden.
• Solltest du allergisch auf Nüsse reagieren oder keine Nüsse zu Hause haben, kannst du stattdessen auch Kokos-Creme verwenden. (Das ist der feste Anteil von Kokosmilch, der sich absetzt, wenn du eine Dose Kokosmilch 24 Stunden unberührt in den Kühlschrank stellst).

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 270kcal | Kohlenhydrate: 26.3g | Eiweiß: 9.6g | Fett: 13.1g | Gesättigte Fettsäuren: 2.5g

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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