Veganes Kartoffelgratin mit Zucchini und Champignons ist cremig, würzig, „käsig“, gesund, sehr lecker und sogar einfach zu machen! Dieser Kartoffelauflauf wird mit einer Cashew-Soße zubereitet und ist perfekt als Hauptmahlzeit oder Beilage zu anderen Speisen.
Hast du vielleicht auch ein besonderes Gericht, das dich an deine Kindheit erinnert? Bei mir ist es ein cremiger Kartoffelauflauf, weil meine Mutter es so oft gemacht hat und ich sozusagen damit aufgewachsen bin. Ich habe allerdings ein paar Dinge am Rezept geändert, um es gesünder und vegan zu machen. Aber sogar in der milchfreien Version ist es immer noch eines der besten Wohlfühlgerichte und meine Familie mag es auch so sehr! Falls du also auf der Suche nach neuen Ideen bist, wie du Kartoffeln einfach und köstlich zubereiten kannst, dann wäre ein Veganes Kartoffelgratin doch perfekt für dich!
Ein unkompliziertes Kartoffel-Rezept
Anstatt mehrere Töpfe und Pfannen zu verwenden, um alles separat zu kochen, kannst du diesen cremigen und „käsigen“ veganen Kartoffelauflauf in nur einer Form zubereiten! Und das Beste ist, dass es in nur 10 Minuten vorbereitet ist. Der Auflauf muss zwar 50-60 Minuten im Ofen backen, aber du brauchst darauf nicht aufpassen und die ganze Zeit am Herd stehen. So kannst du die Zeit nutzen, um alles andere zu tun, was in deinem Haushalt noch erledigt werden muss. Das ist übrigens auch ein weiterer Grund, weshalb meine Mutter an anstrengenden Arbeitstagen gerne einen Auflauf gemacht hat.
Einfaches veganes Kartoffelgratin
Dieses Rezept ist wirklich sehr einfach, denn es sind eigentlich nur zwei Zubereitungsschritte erforderlich. Du brauchst nämlich nur das Gemüse vorbereiten und die Zutaten für die vegane Käsesoße in einem Mixer cremig mixen (das dauert übrigens weniger als nur 5 Minuten). Dann gießt du die Soße einfach über die Kartoffeln und das Gemüse und stellst den Auflauf eine Stunde lang in den Ofen. Einfacher geht es kaum!
Nur pflanzliche Zutaten
Wenn du ein traditionelles Kartoffelgratin zubereitest, enthält dieses normalerweise Zutaten, die weder vegan noch glutenfrei sind. Dieses gesündere Rezept besteht jedoch nur aus pflanzlichen Zutaten und enthält daher keine Milchprodukte. Die Béchamel-Soße wird hauptsächlich aus Cashewnüssen hergestellt, die für eine cremige Konsistenz sorgen. Ich habe das Rezept sehr einfach gehalten und es ist relativ ähnlich wie das Rezept für meine Vegane Alfredo Soße.
Kartoffelauflauf mit Zucchini und Champignons
Ich füge eigentlich immer gesundes Gemüse zu meinen Mahlzeiten hinzu und Pilze mag ich ganz besonders. In diesen Auflauf habe ich auch noch Zucchini und Champignons hinzugegeben, da man sie prima mit den Kartoffeln schichten kann. Ich mag dieses Gratin aber auch gerne mit Kürbis, Tomaten, Spinat, Karotten oder Süßkartoffeln. Du kannst natürlich jedes Gemüse nach deinen Wünschen hinzufügen, da es ein sehr vielseitiges Rezept ist.
Veganes Kartoffelgratin ist:
- Glutenfrei
- Milchfrei
- Sojafrei
- Paleo-freundlich
- Gesund
- Cremig
- Käsig
- Einfach zuzubereiten
- Sehr lecker!
- Das perfekte Wohlfühlgericht
Suchst du noch passende Beilagen?
Falls du noch nach gesunden und leckeren Beilagen für Veganes Kartoffelgratin suchst, kannst du die gerne meine Rezepte für Pilz-Wellington (Veganer Braten), Vegane ‚Fleischbällchen‘, Falafel, Auberginen-Fritter, knusprige Blumenkohl-Nuggets, Linsen-Couscous-Taler oder Süßkartoffel-Falafel anschauen. Falls du dieses Rezept ausprobierst, würde ich mich über einen Kommentar freuen, wie es dir geschmeckt hat! Viel Spaß beim Ausprobieren.
Veganes Kartoffelgratin (cremiger Kartoffelauflauf)
Zutaten
Kartoffeln & Gemüse:
- 750 g Kartoffeln geschält
- 1 Zucchini (ca. 200g) oder mehr Kartoffeln oder anderes Gemüse
- 200 g Champignons optional
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen gehackt
Cremige Cashewsoße:
- 140 g Cashewkerne * 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 240 ml Gemüsebrühe
- 240 ml pflanzliche Milch oder Wasser
- 1/2 TL Salz oder mehr nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Hefeflocken optional
Toppings:
- 4 EL Veganer Käse optional
- Schnittlauch optional
- Pinienkerne optional
Anleitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform * mit etwas Öl einfetten.
Das Gemüse vorbereiten:
- Die Zucchini und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. (Die Zucchini sollte etwas dicker geschnitten werden als die Kartoffeln.) *
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Champignons darin ca. 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute unter Rühren braten. Anschließend beiseite stellen.
Die Cashewsoße zubereiten:
- Die eingeweichten Cashewnüsse abspülen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit der Gemüsebrühe, pflanzliche Milch, Salz, Pfeffer und Hefeflocken in einen Mixer geben und einige Minuten fein und cremig mixen.
Den Auflauf schichten und backen:
- Die Soße in einem Topf erhitzen. (Optional, um die Backzeit zu verkürzen.)
- Die Hälfte der Kartoffel- und Zucchinischeiben in die Auflaufform geben. Mit der halben Menge der Cashewsoße gleichmäßig begießen und auch die Zwiebeln, Knoblauch und Champignons dazwischen verteilen. Dann die restlichen Kartoffeln, Zucchini, Champignons und Soße darauf geben. (Am besten einmal gut durchrühren, damit alles mit der Soße bedeckt ist.)
- Das Kartoffelgratin für ca. 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. (Sollte die Oberfläche während des Backens zu dunkel werden, kann man das Gratin mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken. Beachte jedoch, dass sich die Backzeit dann verlängert).
- Kurz vor Ende der Backzeit kannst du optional noch etwas veganen Käse darüber streuen und ca. 5 Minuten weiterbacken, bis er geschmolzen ist.
- Garniere das Gratin mit gehacktem Schnittlauch, gerösteten Pinienkernen oder anderen Toppings nach Belieben.
- Guten Appetit!
Rezept-Anmerkungen
- Ich habe diese 26x18-cm Auflaufform und diese Gemüsehobel zum Schneiden der Kartoffeln und Zucchini verwendet.
- Die Backzeit kann variieren, je nachdem, wie dick die Kartoffeln geschnitten sind oder ob die Form während des Backens abgedeckt wird.
- Wenn du keinen Mixer hast, um die Cashews zu pürieren, kannst du auch Cashewmus (oder andere Nussbutter) verwenden.
- Solltest du allergisch auf Nüsse reagieren oder keine Nüsse zu Hause haben, kannst du stattdessen auch Kokos-Creme verwenden. (Das ist der feste Anteil von Kokosmilch, der sich absetzt, wenn du eine Dose Kokosmilch 24 Stunden unberührt in den Kühlschrank stellst).
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Danke für das tolle Rezept! Ich war ganz traurig, dass ich erstmal nur die Hälfte davon gemacht habe, weil es sooo gut geschmeckt hat!
Wird jetzt öfter gemacht! 🙂
Du bist ja süß, Laura! 😀 Danke <3 Ich bin aber auch immer traurig, wenn alles aufgegessen ist, haha! Vielen Dank für das Feedback 🙂
Sehr lecker. Bei uns war es irgendwie zu wenig Sauce und etwas trocken. Die Kartoffeln waren nicht durch, obwohl die Küchenmaschine sie hauchdünn geschnitten hatte. Aber eventuell haben wir sie zu dick geschichtet. Jetzt dreht der Rest noch mal eine zweite Runde im Ofen.
Aber geschmacklich war es sehr lecker. Werden wir sicher wieder probieren und mehr Sauce machen.
Danke für dieses tolle Rezept! Ich habe weniger Kartoffeln verwendet da meine Auflaufform etwas kleiner ist habe aber trotzdem die selbe Menge Sauce gemacht aber mit 180g Cashews. Zwischen den Schichten habe ich noch Baby Spinat gegeben 🙂 Der Auflauf ist so lecker und cremig geworden. Wir lieben es! Werde ich bestimmt noch öfters kochen.
Von Soße kann man auch nie zu viel haben, höchstens zu wenig, haha 😀 Es freut mich sehr, dass dir der Auflauf geschmeckt hat! Mit Spinat schmeckt er sicherlich auch super lecker 😉 Mache ich demnächst auch mal 🙂
Danke für dieses tolle Rezept! Ich habe weniger Kartoffeln verwendet da meine Auflaufform etwas kleiner ist habe aber trotzdem die selbe Menge Sauce gemacht aber mit 180g Cashews. Zwischen den Schichten habe ich noch Baby Spinat gegeben 🙂 Der Auflauf ist so lecker und cremig geworden. Wir lieben es! Werde ich bestimmt noch öfters kochen.
Von Soße kann man auch nie zu viel haben, höchstens zu wenig, haha 😀 Es freut mich sehr, dass dir der Auflauf geschmeckt hat! Mit Spinat schmeckt er sicherlich auch super lecker 😉 Mache ich demnächst auch mal 🙂
Mega mega lecker 🙂 danke für das tolle Rezept 🙂
Das freut mich sehr zu hören! 🙂 Dankeschön <3
Ein wirklich super Rezept, danke dafür, ist gleich beim erstenmal gelungen, und alle waren begeistert. Werd ich bald wieder kochen. Lg. Lucia
Das freut mich so sehr zu hören! Vielen lieben Dank! 🙂
So einfach und soo lecker! Hab anstatt der Cashewsoße einfach eine Hafercuisine genommen und hat super geklappt.
Wie immer vielen lieben Dank für die leckeren und zusätzlich veganen Rezepte!
Liebste Grüße aus Innsbruck
Katharina V.
Mit Hafercuisine muss ich es auch mal ausprobieren! 🙂 Vielen lieben Dank für das Feedback! <3
Hey bin ganz neu in der Veganer Welt aber mit diesem schönen Rezept fällt es mir gleich viel leichter! Einfach nur toll! 🙂
Vielen Dank …
ps: besonders schön waren die Einleitungs Worte ?
Schade dass man nicht 6 Sterne geben kann 😉
Super lecker und mein Mann war auch sehr begeistert. Vorallem von der leckeren Soße. Dieses tolle Gericht werde ich jetzt öfters zubereiten und viele weitere von deiner Page. Vielen Dank Bianca
So macht kochen Spaß ??
Das freut mich sehr! ? Vielen lieben Dank für das Feedback!
Liebe Bianca,
ich bin begeistert!!! Gestern dieses Rezept ohne großartigen Erwartungen (sind ja schließlich „nur“ Kartoffeln, Zucchini und Champignons) zubereitet und dann habe ich davon gegessen und bin total ausgeflippt, weil es einfach so mega genial gut geschmeckt hat! Ich hatte schon lang nicht mehr ein Rezept, welches mich so von den Socken gehauen hat und das mit solch simplen Zutaten 🙂
Vielen lieben Dank für diesen kulinarischen Genuss! 🙂
Liebe Grüße
Das freut mich sehr zu hören, liebe Laura! Ich mag das Gratin auch so gerne. Vielen Dank ?
Sehr sehr leckeres Rezept. Hab noch nie eine eigene vegane Soße probiert und war begeistert.
Bei mir hätten es ruhig mehr kartoffeln seien können, da die Mengenangabe für die Soße für weitere Kartoffeln oder ähnliches gereicht hätte.
Ansonsten, nur weiterzuempfehlen und super easy.
Danke an Dich für das Rezept.
Das freut mich zu hören! Die Mengenangabe bezieht sich auf geschälte Kartoffeln. Vielleicht hast du sie mit Schale abgewogen?
Liebe Grüße, Bianca <3
Ein tolles Rezept! Vorallem die Soße ist richtig richtig lecker. ? Die Kartoffeln sind bei uns auf der obersten Schicht leider nicht ganz durch geworden, aber das liegt wohl daran, dass wir sie doch einen Ticken zu dick geschnitten haben. Wird auf jeden Fall noch öfters bei uns auf den Tisch kommen. ?
Es freut mich, dass es euch geschmeckt hat! ?
Ich empfehle euch die Kartoffeln immer schön dünn zu schneiden 😀
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
This is so yummy for an easy weeknight dinner! Hope you had a Happy New Year Bianca 🙂 xo
So glad that you like it, Jess! ?
Happy new year! ❤️