Veganes Käsefondue | Gesunde ‚Käsesauce‘

Das beste vegane Schweizer Käsefondue Rezept – Die Käsesauce ist schnell und einfach zubereitet, super lecker, dabei gesund und fettarm und eine tolle Schmelzkäse-Alternative als Dip für Brot, Gemüse und mehr! Perfekt für Silvester, ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder sonstige Anlässe.

Was ist Käsefondue?

Klassisches Schweizer Käsefondue (französisch ‚fondue au fromage‘ oder italienisch ‚fonduta al formaggio‘) ist ein beliebtes Gericht aus geschmolzenem Käse, das traditionell in einem Keramik-Topf „Caquelon“ über einem „Rechaud“ serviert wird.

Neben Käse sind im klassischen Käsefondue-Grundrezept auch oft Maisstärke, Weißwein, Kirschwasser sowie einige Gewürze enthalten. Während die Stärke die Käsemasse viskoser macht, wird der Wein zum Verdünnen eingesetzt. Außerdem sorgt er für mehr Geschmack und Würze aufgrund der Säure. Es gibt aber auch Käsefondue, die mit Bier oder sogar ganz ohne Alkohol hergestellt werden.

Da Käsefondue jedenfalls auf unterschiedliche Weise zubereitet werden kann, wollte ich heute mal meine vegane Version aus pflanzlichen Zutaten ohne Kuhmilch-Käse vorstellen!

Veganes Käsefondue – Das Beste Rezept!

Ich liebe diese vegane Käsesauce einfach – und das Beste ist, dass sie so vielseitig ist! Man kann das Grundrezept so belassen wie es ist oder es beliebig abwandeln und prinzipiell mit allem servieren. Nicht nur mit Nudeln als veganes Mac and Cheese, sondern auch als Dip für Fingerfood Snacks eignet sich die pflanzliche Käsesauce perfekt!

Für dieses vegane Käsefondue Rezept habe ich eigentlich nur meine klassische vegane Käsesoße mit etwas Weißwein verdünnt und dann mit Tapiokastärke angedickt. Dadurch bekommt die Soße eine zähere Konsistenz wie man es von echtem Schmelzkäse, sprich klassischem Fondue kennt. Das funktioniert auch wirklich super – also wenn du es noch nicht ausprobiert hast, wird es jetzt höchste Zeit!

Wo finde ich Tapiokastärke? Gibt es einen Ersatz?

Tapiokastärke findet man im Biomarkt oder Online oder in einem Asia-Laden (dort wird es oft sogar sehr günstig angeboten). Wenn du aber schon einmal diesen veganen Mozzarella ausprobiert hast, dann hast du diese Zutat bestimmt bereits zu Hause.

Mit herkömmlicher Speise- oder Maisstärke kann man die vegane Käsemasse zwar andicken, aber leider kann man damit nicht diese typisch zähe Käsefondue Konsistenz erreichen. Daher gibt es leider keinen adäquaten Ersatz für Tapiokastärke, der das gleiche Ergebnis erzielen kann. Da die vegane Käsesauce aber ohnehin total lecker schmeckt, ist es auch nicht schlimm, wenn du den optionalen Schritt mit der Stärke und dem Wein weglässt.

Zutaten und Variationen

Die Kombination aus Kartoffeln, Karotten und Cashews verwende ich am liebsten für die Herstellung von veganem Käse. Es gibt aber auch andere Varianten, die du ausprobieren könntest. Beachte nur, dass jede Veränderung des Rezepts auch das Ergebnis verändert. Hier sind einige Optionen:

• Kartoffeln & Karotten: Stattdessen könnte man auch Süßkartoffeln, Kürbis, Blumenkohl, weiße Bohnen oder eine Mischung davon verwenden.
• Cashews: Du kannst auch Macadamia-Nüsse, Sonnenblumenkerne oder geschälte Hanfsamen verwenden. Eine weitere Option ist die Verwendung von cremiger Kokosmilch aus der Dose oder einer halb und halb Mischung aus Pflanzenmilch und Pflanzensahne anstelle von Cashews + Wasser.
• Tapiokastärke: Dies dickt die Käsesauce zu einer dehnbaren Konsistenz ein, die an echten Käse erinnert. Du könntest die Soße stattdessen mit einer anderen Stärke etwas andicken oder das Verdickungsmittel ganz weglassen und einfach nur etwas weniger Wein/Wasser verwenden wie in meinem veganen Mac and Cheese-Rezept.

Veganes Käsefondue selber machen – So geht’s!

*Hinweis: Ich empfehle, das Rezept-Video zur visuellen Anleitung anzusehen! Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du unten in der Rezeptkarte!

1. Zuerst die Kartoffeln, Karotten, Cashews und das Wasser in einen Topf geben und etwa 10-15 Minuten weichkochen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
3. Sobald das Gemüse gar ist, den gesamten Topfinhalt (+ Cashews und Kochwasser) zusammen mit den gebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Hefeflocken, Senf und Salz in einen Mixer geben und cremig mixen.
4. Anschließend die Soße in eine große, tiefe Pfanne oder einen Topf gießen. Weißwein und Tapiokastärke mit dem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen, bis es eindickt und zäh anbindet.
5. Die Sauce in einem Fonduetopf oder direkt aus der Pfanne servieren!

Kann man die vegane Käsesoße einfrieren?

Genauso wie Reste von klassischem Käsefondue, kann auch diese vegane Käsesoße eingefroren werden. Bei Bedarf kannst du sie einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann für Aufläufe, Gratins, Vegane Käse-Sandwiches, Tortillas oder Pizza verwenden.

Was kann man alles zum Käsefondue essen?

Zum Käsefondue passen sehr gut Brot, Kartoffeln und Gemüse. Ich serviere gerne frisch aufgebackenes Baguette, kleine Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln, gedämpften Brokkoli, Karotten und eingelegte Gurken. Grundsätzlich sind hier aber keine Grenzen gesetzt! Auch Champignons, Blumenkohl, Tomaten, Zwiebelbaguette – Alles ist möglich! Du kannst sogar Nudeln in die vegane Käsesoße tunken und daraus ein Mac and Cheese Käsefondue machen! 😀

Dieses vegane Käsefondue-Rezept ist:

• Inspiriert von meinem liebsten Grundrezept für vegane Käsesoße!
• Schnell und einfach zu machen
• Milchfrei (laktosefrei)
• Glutenfrei
• Lecker
• Cremig
• Gesund
• Fettarm
• Nährstoffreich
• Würzig
• Käsig
• Aus pflanzlichen Zutaten
• Das perfekte Dinner für die Feiertage!

Mehr vegane Rezepte für gemütliche Abende:

Suchst du nach weiteren Rezepten, um dir die Fest- oder Feiertage ohne wilde Party’s zu verschönern? Hier sind ein paar Vorschläge:

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Veganes Käsefondue

Autor: Bianca Zapatka

Das beste vegane Schweizer Käsefondue Rezept - Die Käsesauce ist schnell und einfach zubereitet, super lecker, dabei gesund und fettarm und eine tolle Schmelzkäse-Alternative als Dip für Brot, Gemüse und mehr! Perfekt für Silvester, ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder sonstige Anlässe.

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Vorbereitungs­zeit 10 Min.

Zubereitungs­zeit 20 Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner, Snack, Snacks, Vorspeise

Land & Region Schweiz

Portionen 6 Portionen

Zutaten

Vegane Käsesauce

• 2 Kartoffeln 300 g, geschält und gewürfelt
• 1 Karotte 100 g, geschält und gewürfelt
• 100 g rohe Cashews *siehe Hinweise für eine nussfreie Variante
• 360 ml Wasser oder mehr bis zur gewünschten Konsistenz
• 1 EL Olivenöl oder Rapsöl
• 1 große Zwiebel gehackt oder 2-3 TL Zwiebelpulver
• 3-4 Knoblauchzehen gehackt oder 1 TL Knoblauchpulver
• 4 EL Hefeflocken
• 2 TL Senf oder weiße Miso-Paste
• 1 ⅓ TL Meersalz oder nach Geschmack
• 240 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• 3 EL Tapiokastärke

Zum Servieren (optional)

• Brot
• Kartoffeln
• Gemüse z.B. Brokkoli, Karotten, Essiggurken

Anleitungen 

* Hinweis: Ich empfehle, das Rezept-Video zur visuellen Anleitung anzusehen!

• Die Kartoffeln, Karotten, Cashews und das Wasser in einen Topf geben. Den Deckel daraufsetzen und Alles zum Kochen bringen. Etwa 10-15 Minuten kochen, oder bis das Gemüse weich genug zum Pürieren ist.
• In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzugeben und etwa 3 Minuten glasig braten. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er gut duftet.
• Sobald die Kartoffeln und Karotten gar sind, den gesamten Topfinhalt (+ Cashews und Kochwasser) zusammen mit den gebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Hefeflocken, Senf und Salz in einen Mixer geben und cremig mixen (oder mit einem guten Pürierstab pürieren).
• Anschließend die vegane Käsesauce in eine große, tiefe Pfanne oder einen Topf gießen. Weißwein und Tapiokastärke mit dem Schneebesen einrühren und zum Kochen bringen. Kurz köcheln lassen, bis es eindickt und zäh anbindet. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
• Die Sauce in einem Fonduetopf oder direkt aus der Pfanne mit Brot, Kartoffeln, Gemüse oder anderen beliebigen Beilagen servieren.
• Guten Appetit!

Notizen

• Kartoffeln & Karotten: Diese Gemüsekombination verwende ich am liebsten für die Herstellung von veganem Käse, aber man kann stattdessen auch Süßkartoffeln, Kürbis, Blumenkohl, weiße Bohnen oder eine Mischung davon verwenden.
• Cashews: Man kann stattdessen auch Macadamia-Nüsse, Sonnenblumenkerne oder geschälte Hanfsamen verwenden. Eine weitere Option ist die Verwendung von cremiger Kokosmilch aus der Dose oder einer halb und halb Mischung aus Pflanzenmilch und Pflanzensahne anstelle von Cashews + Wasser.
• Tapiokastärke: Dies dickt die Käsesauce zu einer dehnbaren Konsistenz ein, die an echten Käse erinnert. Wenn du diese Zutat nicht hast, könntest du die Soße stattdessen mit einer anderen Stärke etwas andicken oder das Verdickungsmittel ganz weglassen und einfach nur etwas weniger Wein/Wasser verwenden wie in meinem veganen Mac and Cheese-Rezept.
• Weitere Tipps und Informationen zum Rezept findest du oben im Blogbeitrag.

Nährwerte

Kalorien: 233.7kcal | Kohlenhydrate: 24.3g | Eiweiß: 7.1g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 1.7g | Natrium: 429mg | Kalium: 535mg | Ballaststoffe: 3.7g | Zucker: 3.4g | Kalzium: 30mg | Eisen: 2mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!

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