Veganer Rührkuchen ohne Ei Grundrezept (saftig, einfach, lecker)

Ein einfaches Grundrezept für den besten veganen Rührkuchen, der mega saftig, wunderbar fluffig und so lecker wie das Original Sandkuchen Rezept von Oma ist! Der Kuchen Klassiker ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch super vielseitig und gelingt auch mit Schoko, Beeren & Co.

Saftiger veganer Rührkuchen ohne Ei – Einfaches Grundrezept

Dieses Rezept ist der Beweis, dass man zum Kuchen backen wirklich keine Eier, Butter und tierische Milch braucht. Ganz im Gegenteil – Kuchen ohne Ei und Butter sind sogar viel saftiger als klassische trockene Rührkuchen! Um den Rührteig herzustellen, brauchst du nur ein paar einfache Zutaten und weniger als 5 Minuten. Dann kann der Kuchen schon in den Ofen. Der vegane Rührkuchen geht wunderbar auf und wird richtig schön weich und fluffig. Er ist einfach nur unglaublich lecker!

Mit diesem Grundrezept kannst du den perfekten veganen Rührkuchen in unter 1 Stunde selber backen. Du kannst den Sandkuchen auch noch mit Schokostückchen, Obst, Beeren, Nüssen oder Aromen verfeinern. Egal, ob zum Geburtstag oder zum Kaffeeklatsch, dieser Kuchen ist für jeden Anlass perfekt! Er ist einfach zu machen und super vielseitig.

Welche Backform?

Ich habe diesen veganen Rührkuchen als einfachen Kastenkuchen gebacken, aber er gelingt auch als Gugelhupf, in einer Springform als runder Kuchen, als Muffins oder auf dem Blech. Wenn du jedoch eine andere Backform verwendest, beachte bitte, dass sich dadurch auch die Backzeit verändern kann. Je kleiner und je flacher der Kuchen gebacken wird, desto schneller ist er fertig. Ein flacher Blechkuchen sowie Muffins und Cupcakes brauchen zum Beispiel nur 20-25 Minuten.

Veganer Rührteig mit 7 Zutaten

Für den schnellen Rührteig braucht man im Grunde nur 7 Grundzutaten plus eine Prise Salz.

• Mehl: für einen fluffig weichen Kuchen eignet sich am besten helles Weizenmehl, Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl. Man kann auch dunkleres Mehl oder Vollkornmehl verwenden, aber dann wird der Kuchen kompakter.
• Backpulver: oder eine Mischung aus Backpulver und Natron.
• Zucker: wie Rohrohrzucker, normaler Haushaltszucker oder eine andere Sorte nach Belieben. Man kann auch braunen Zucker oder Kokosblütenzucker nehmen, aber dann wird der Kuchen dunkler.
• Salz: nur eine Prise.
• Pflanzenmilch: Sojamilch eignet sich am besten zum veganen Backen, da Soja ein guter Ei-Ersatz ist. Mit anderen Pflanzenmilchsorten wie Mandelmilch, Hafermilch oder Cashewmilch gelingt der Rührkuchen aber auch. Du könntest aber auch einen Teil durch Apfelsaft, Orangensaft oder Limonade ersetzen.
• Öl: grundsätzlich eignet sich jedes geschmacksneutrale Pflanzenöl wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Avocadoöl. Am besten schmeckt der Kuchen jedoch mit Albaöl (Rapsöl mit Buttergeschmack).
• Zitronensaft: oder weißer Essig oder Apfelessig.
• Vanilleextrakt: oder ein anderes Aroma wie Mandelextrakt, Zimt, Rum, Zitronenschale, Orangenschale oder was auch immer man mag.

-> Hier geht’s zu den Rührkuchen Rezept Variationen!

Rührkuchen ohne Ei backen – So gelingt das Grundrezept!

Wie immer empfehle ich dir, zuerst das Rezeptvideo und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Den Rührteig herstellen

Mehl und Backpulver, in eine große Schüssel sieben. Salz und Zucker hinzufügen und alles vermischen. In einem anderen Gefäß Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren. Dann zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 2: Kuchen backen

Den Teig in eine 25 cm Kastenform füllen und glattstreichen. Auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Schritt 3: Dekorieren

Vor dem Servieren nach Belieben mit einer Zuckerglasur begießen oder einfach nur mit etwas Puderzucker bestäuben. Du kannst du den Rührkuchen aber auch mit einer Schokoladen-Glasur oder einem Frischkäse-Frosting dekorieren. Guten Appetit!

Tipps & Tricks für den perfekten Rührkuchen

In diesem Beitrag findest du viele Tipps & Tricks zum veganen Backen. Wenn du alles beachtest wird dir jeder vegane Kuchen ohne Ei perfekt gelingen! Daher empfehle ich den Beitrag unbedingt zu lesen. Hier sind auch noch 3 Tipps für dieses Grundrezept zusammengefasst:

• Den Teig nicht zu lange Rühren! Den Teig bitte nur so lange rühren bis sich alle Zutaten gerade verbunden haben. Ein überarbeiten des Teigs führt dazu, dass der Kuchen nicht gut aufgeht.
• Die richtigen Zutaten wählen! Bitte lies dir alle Hinweise zu den Zutaten durch. Wenn du einen super lockeren Kuchen möchtest, solltest du eine helle Mehlsorte, normalen Zucker und Sojamilch für das beste Ergebnis verwenden.
• Wie in der Konditorei! Damit dein Rührkuchen genau in der Mitte aufgeht und den klassischen „Riss“ wie ein Sandkuchen vom Bäcker bekommt, kannst du den Kuchen nach 15 Minuten Backzeit mit einem Messer sanft einschneiden. So reißt der Kuchen beim Backen nämlich genau an dieser Stelle auf.

Rührkuchen Variationen

Dieses saftige vegane Rührkuchen Grundrezept ist super vielseitig und lässt sich ganz einfach anwandeln. Folgende Zutaten könntest du dem Teig noch hinzufügen:

• Schokolade: gehackte Schokolade, Chocolate Chips, Schoko-Tröpfchen, Nougat oder Kakao
• Nüsse: gehackte Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln oder Pistazien
• Trockenfrüchte: Rosinen, gehackte Datteln, Feigen, Aprikosen, etc.
• Obst: wie Äpfel, Birnen und Kirschen oder Beeren wie Blaubeeren oder Himbeeren. Frische oder TK Früchte bitte immer vorher in Speisestärke wälzen, damit sie den Kuchen nicht matschig machen:
• Aromen: Vanille, Bittermandel, Orange oder Zitrone
• Gewürze: Zimt, Chai Latte, Pumpkin Spice oder gemahlene Bourbon Vanille
• Alkohol: Rum oder Amaretto
• Glasur: Kuvertüre, Zitronenglasur oder Fruchtglasur
• Frosting: Buttercreme, Frischkäse oder Sahne.

Veganer Schoko-Rührkuchen

Um einen Schokokuchen zu backen, kannst du einfach 50 g Mehl durch Kakaopulver ersetzen!

Einfacher Marmorkuchen – so geht’s

Wenn du mit diesem Rührkuchen-Rezept einen saftigen Marmorkuchen backen möchtest, bereite einfach zunächst den Rührteig laut Anleitung zu. Dann füllst du etwa die Hälfte von dem Teig in eine separate Schüssel. Nun gibst du 2-3 EL Backkakao und einen Schuss Pflanzenmilch hinzu und verrührst alles zu einem Schoko-Teig. Fülle anschließend beide Teige in die Backform und fahre mit einer Gabel wellenförmig dadurch, damit der Kuchen ein schönes Marmormuster erhält.

Wie kann man vegane Kuchen aufbewahren?

Du kannst vegane Kuchen genauso wie klassische Rührkuchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 3 Tage lang und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Sollte der Sandkuchen nach ein paar Tagen hart und trocken werden, kannst du dein Stück vor dem Verzehr einfach ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Dadurch wird er wieder wunderbar weich, fluffig und saftig und schmeckt wie frisch gebacken!

Wie kann man vegane Kuchen einfrieren?

Einzelne Kuchenstücke oder den gesamten Kuchen kannst du einfach in einen gefriergeeigneten Behälter oder in einen Gefrierbeutel geben und luftdicht verschließen. Damit einzelne Stücke nicht aneinander festfrieren und du sie beim Auftauen einfacher entnehmen kannst, empfehle ich die einzelnen Kuchenstücke vorher mit einem Stück Backpapier abzutrennen.

Den Kuchen kannst du dann einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Verzehr auf Raumtemperatur bringen. Einzelne Stücke / Scheiben kannst du auch schnell in der Mikrowelle oder im Toaster (bei Kastenkuchen) auftauen.

Dieser vegane Sandkuchen ist:

• Pflanzlich
• Ohne Ei
• Ohne Butter
• Gelingt glutenfrei
• Schnell und einfach
• Günstig
• Vielseitig
• Fluffig und weich
• Saftig und lecker!
• Der perfekte Kuchen für jeden Tag!

Weitere einfache Vegane Rührkuchen-Rezepte

• Saftiger Kokoskuchen
• Omas Apfelkuchen
• Zitronenkuchen
• Zitronen-Mohn-Kuchen
• Schokokuchen
• Schoko-Birnen-Kuchen
• Himbeer-Mandel-Kuchen
• Erdbeer-Rhabarber-Kuchen
• Blutorangen-Gugelhupf
• Blaubeer-Gugelhupf
• Aprikosenkuchen
• Schoko-Bananenbrot
• Klassisches Bananenbrot
• Zucchini-Schokoladenkuchen
• Zebra-Marmorkuchen
• Schoko-Kürbis-Marmorkuchen
• Pflaumenkuchen

Rezept-Video

Wenn du dieses einfache vegane Rührkuchen Rezept ausprobierst, kannst du mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen! Und wenn du ein Foto von deinem Sandkuchen machst und es auf Instagram oder Facebook teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Backen! 🙂

Schneller Rührkuchen - Sandkuchen ohne Ei (Veganer Kastenkuchen)

Autor: Bianca Zapatka

Ein einfaches Grundrezept für den besten veganen Rührkuchen, der mega saftig, wunderbar fluffig und so lecker wie das Original Rezept von Oma ist! Der Kuchen Klassiker ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch super vielseitig und gelingt auch mit Schoko, Beeren & Co.

5 von 12 Bewertungen

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Vorbereitungs­zeit 5 Minuten Min.

Zubereitungs­zeit 55 Minuten Min.

Arbeitszeit 1 Stunde Std.

Gericht Basics, Gebäck, Kuchen

Land & Region Deutsch

Portionen 14 Stücke

Kalorien 229.5 kcal

Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!

Zutaten

• 360 g Mehl Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 200 g Zucker Sorte nach Belieben
• 1 Prise Salz
• 360 ml Pflanzenmilch
• 120 ml Öl z. B. Raps-,Sonnenblumen-, oder Albaöl
• 2 EL Zitronensaft oder 1 EL Apfelessig
• 2 TL Vanilleextrakt

Glasur (optional)

• 125 g Puderzucker
• 2 EL Wasser oder Zitronensaft

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt-Fotos oben im Beitrag an!

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine 25 cm Kastenform (oder eine andere Backform) etwas einfetten und mit Backpapier auslegen.
• Mehl und Backpulver, in eine große Schüssel sieben. Salz und Zucker hinzufügen und alles vermischen.
• In einem anderen Gefäß Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren. Dann zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig verrühren. (Bitte nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten soeben verbunden haben. Wenn man den Teig zu lange rührt, geht der Kuchen nicht gut auf und wird weniger fluffig!).
• Den Teig in die Kastenform füllen und glattstreichen. Auf der mittleren Schiene ca. 55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Nach Belieben Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft verrühren und den Kuchen mit der Glasur begießen oder einfach nur mit etwas Puderzucker bestäuben.
• Guten Appetit!

Notizen

• Damit der Kuchen einen schönen mittigen Riss erhält und gleichmäßig aufgeht, kann man ihn nach ca. 15 Minuten Backzeit längs mit einem spitzen Messer etwa 1 cm tief einschneiden.
• Weitere Informationen, Rezept-Variationen, Tipps, Hinweise zur Aufbewahrung und zu den Zutaten sowie eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du oben im Blogbeitrag!

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 229.5kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiß: 3.7g | Fett: 8.8g | Gesättigte Fettsäuren: 0.7g | Natrium: 45.7mg | Kalium: 59.9mg | Ballaststoffe: 0.8g | Zucker: 14.3g | Vitamin A: 54.7IU | Vitamin C: 0.1mg | Kalzium: 41mg | Eisen: 1.3mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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