Veganer Nusskuchen mit Schokoladen-Glasur

Dieser einfache vegane Nusskuchen mit Schokoladen-Glasur und gehackten Haselnüssen ist weich, saftig, total lecker und super schnell aus wenigen Grund-Zutaten nach Oma’s Rezept gemacht – Der klassische Rührkuchen ist pflanzlich, gesund und gelingt auch glutenfrei!

Oma’s Nusskuchen Rezept Vegan

Ich liebe es, wie jedes weiche und saftige Kuchenstück diesen nussigen Crunch von den gerösteten Haselnüssen und die zarte Textur von der Schokoladenglasur hat! Die Kombination ist wirklich göttlich, und es ist immer ein Hit, wenn ich diesen gesünderen veganen Nusskuchen nach Oma’s Rezept für meine Familie und Freunde backe. Da er keine Eier, keine tierische Butter und weniger Zucker als die meisten anderen Kuchen enthält, kann man diesen Haselnusskuchen sogar zum Frühstück genießen!

Super einfaches veganes Haselnusskuchen-Rezept

Die Zubereitung von diesem Nusskuchen Rezept ist super einfach und total unkompliziert! Alles, was du brauchst, sind 10 Grundzutaten zum Backen, einen Schneebesen oder Teigschaber, eine Schüssel, eine Backform und einen Backofen! Es ist ein unkompliziertes Rezept, das ohne Eier und Milchprodukte auskommt, aber genauso köstlich ist wie jeder klassische Nusskuchen, den du je probiert hast! Sogar die Herstellung der Schokoladenglasur ist ein Kinderspiel: Schmelze einfach gehackte Schokolade zusammen mit Kokosöl in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad. Das war’s!

Die beste Vegane Schokolade – Fairtrade und klimaneutral

Für den besonders zarten Schmelz der Nusskuchen-Glasur sorgt hier die klimaneutrale Naturata Schokolade aus veganen glutenfreien Fairtrade-Rohstoffen. Dank einem speziellen, hochwertigen Herstellungsverfahren wird dieser Schmelz auch ohne Sojalecithin erreicht und ist somit gentechnikfrei! Sowohl die veganen Schokoladen, als auch die Klassiker sind aus Schweizer Herstellung und tragen das myclimate Siegel. Dieses belegt, dass der bei Herstellung und Transport entstandene CO2-Ausstoß von Naturata durch einen finanziellen Betrag kompensiert wird. Die restlichen Sorten werden auch noch dieses Jahr schrittweise umgestellt, bis alle klimaneutral sind.

Wer grundsätzlich nicht nur Wert auf den Geschmack von Lebenmitteln, sondern auch auf eine biologisch erzeugte und nachhaltige Produktion legt, sollte sich unbedingt die Naturata Bio-Produkte anschauen! Im Online-Shop findest du nicht nur das gesamte klimaneutrale Schokoladen-Sortiment, sondern auch allerlei Nüsse, Trockenfrüchte, Kakao, Sirup, Öle, Soßen, Nudeln und viele weitere interessante Produkte.

Kastenkuchen, Muffins, Cupcakes oder sogar eine Torte?

Die Haselnuss- und Vanille-Geschmackskombination des Kuchens ist an sich schon köstlich genug! Du kannst den Kuchen ohne Schokoladenglasur zum Frühstück essen oder ihn mit der Glasur und beliebigen Toppings verzieren und als Nachmittagssnack oder Dessert mit deinem Lieblingsgetränk genießen.

Wenn du magst, kannst du aus dem Grundrezept auch entzückende Muffins backen. Du kannst daraus aber auch eine elegante runde Torte für Geburtstage, Feiertage oder sonstige Anlässe zaubern. Um den Haselnusskuchen noch schokoladiger zu machen, kannst du auch noch gehackte vegane Schokolade in den Teig rühren. Werde kreativ und garniere ihn mit Naturata Trockenfrüchten und Schokoladensplittern oder sonstigen Dekorationen, um ihn noch festlicher zu machen!

Gemahlene Haselnüsse – gekauft oder selbst gemacht?

Gemahlene Haselnüsse kann man ganz einfach in der Backabteilung eines Supermarktes erwerben. Wenn du jedoch noch ganze, rohe Haselnüsse in deiner Speisekammer hast, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, sie zu verbrauchen! Gib sie einfach in eine Küchenmaschine und mahle sie zu grobem Mehl.

Für noch mehr nussige Aromen könntest du die Nüsse auch vorher ein paar Minuten im Ofen rösten. Das vertieft nicht nur ihr Aroma, sondern lockert auch die Haut. Anschließend kannst du die gerösteten Haselnüsse einfach in einem Handtuch rubbeln, um das meiste davon zu entfernen. Danach in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und ein Video-Tutorial zur Herstellung findest du in meinem veganen Nutella-Rezept. Achte hierbei jedoch darauf, die Nüsse nicht zu lange zu mixen, sonst wird daraus Nussmus.

Falls du keine Haselnüsse hast, kannst du natürlich auch andere Naturata Nüsse wie Macadamias, Erdnüsse oder Mandeln verwenden. Sie haben die gleiche knackige Qualität und passen auch sehr gut zu Schokolade.

Weitere benötigte Zutaten

Neben gemahlenen Nüssen benötigst du außerdem Mehl (Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl), Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig.

Veganer Nusskuchen – so einfach geht’s!

Wie immer empfehle ich, zuerst das Rezeptvideo und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Zubereitung des Teigs

Zunächst Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Beiseite stellen. In einem Messbecher Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig verrühren. Die feuchte Mischung dann in die Mehlmischung gießen und alles zu einem homogenen Teig verrühren.

Tipp: Hier ist es wichtig, den Teig nicht zu lange zu rühren, denn sonst geht der Kuchen nicht gut auf.

Schritt 2: In die Form geben und backen

Nun den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glattstreichen. (Tipp: Am besten die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen im Teig sind). Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Tipp: Wenn der Haselnusskuchen während des Backens zu dunkel wird, kannst du ihn locker mit einem Stück Backpapier abdecken.

Nach dem Backen den veganen Nusskuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann kannst du ihn mit Hilfe des überstehenden Backpapiers leicht aus der Form heben. Auf ein Kuchengitter setzen und zuende auskühlen lassen.

Schritt 3: Schokoladen-Glasur machen und garnieren!

Für die Schokoladen-Glasur einfach gehackte Naturata Schokolade mit etwas Kokosöl langsam über einem Wasserbad schmelzen und dann gleichmäßig auf dem abgekühlten Nusskuchen verteilen. Nach Wunsch mit gehackten Haselnüssen oder anderen Dekorationen dekorieren. Et voila – Das war’s schon!

Hilfreiche Tipps für die Zubereitung des Nusskuchens mit Schokoladen-Glasur

• Lege die Backform mit Backpapier aus und lass es dabei an den Seiten etwas überstehen. Auf diese Weise kannst du den Kuchen nach dem Backen leicht herausnehmen.
• Die Verwendung von schwereren Mehlen, wie z. B. Vollkornmehl, verändert die Textur des Haselnusskuchens; er wird nicht so weich und fluffig.
• Den Teig nut kurz rühren! Verrühre die trockenen und feuchten Zutaten nur solange, bis sie gerade gut vermischt sind. Wenn du zu lange und zu kräftig rührst, geht der Teig nicht richtig auf.
• Die Backzeit kann variieren, je nach Ofentyp, Temperatur, verwendeter Backform oder ob du den Kuchen während des Backens abdeckst. Mache daher bitte immer einen Stäbchentest! Stecke einfach einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens und wenn er sauber herauskommt, dann ist er fertig! Bedenke hierbei auch, dass der Kuchen umso trockener wird, je länger er gebacken wird. Am besten kontrollierst du ihn ein paar Minuten früher, damit er auch saftig bleibt.
• Abdecken. Wenn du bemerkst, dass der Kuchen während des Backens zu dunkel wird, decke ihn locker mit einem Stück Backpapier ab.
• Wenn du dich dafür entscheidest, mit diesem Rezept Muffins zu backen, beträgt die Backzeit ca. 25 Minuten und, wenn du eine Springform verwendest, ca. 40 Minuten.

Gelingt der Kuchen glutenfrei?

Auf jeden Fall! Um den Kuchen glutenfrei zu machen, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung 1:1. Wie immer empfehle ich, bei der Verwendung von Fertigprodukten die Zutatenliste zu überprüfen.

Wie bewahre ich veganen Nusskuchen auf?

Bewahre den Haselnusskuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort bleibt er 3-5 Tage lang weich und fluffig. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du einzelne Scheiben mit Backpapier abtrennen, dann in einen Gefrierbeutel legen und einfrieren.

Sollte der Kuchen aus irgendwelchen Gründen härter oder trockener geworden sein, kannst du dein Stück vor dem Verzehr ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Dadurch wird er wieder wunderbar weich!

Dieser vegane Nusskuchen mit Schokoladen-Glasur ist:

• Milchfrei und eifrei
• So einfach zu machen
• Vielseitig und anpassungsfähig
• Perfekt als Snack oder Dessert für jeden Anlass!
• Saftig
• Weich und fluffig
• Super nussig und schokoladig
• Himmlisch lecker!

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Veganer Nusskuchen

Autor: Bianca Zapatka

Dieser einfache vegane Nusskuchen mit Schokoladen-Glasur und gehackten Haselnüssen ist weich, saftig, total lecker und super schnell aus wenigen Grund-Zutaten nach Oma’s Rezept gemacht - Der klassische Rührkuchen ist pflanzlich, gesund und gelingt auch glutenfrei!

5 von 7 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 50 Min.

Gericht Dessert, Kuchen, Snack

Land & Region Deutsch

Portionen 12 Stücke

Zutaten

Nusskuchen

• 300 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl*
• 120 gemahlene Haselnüsse oder andere gemahlene Nüsse
• 150 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron oder 2 TL mehr Backpulver
• ½ TL Salz
• 320 ml Pflanzenmilch z.B. Soja-, Mandel-, Cashew-, oder Hafermilch
• 80 ml Öl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft

Schokoladen-Glasur

• 100 g dunkle Schokolade z. B. Zartbitter von Naturata
• 1 TL Kokosöl

Topping

• 2 EL gehackte Haselnüsse

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir unbedingt das Rezept-Video sowie die Schritt-für-Schritt-Bilder + Tipps oben im Beitrag an!

• Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25-cm Kastenform leicht einfetten und dann mit Backpapier auslegen, sodass es an den Seiten etwas übersteht (siehe Foto oben).
• In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen und beiseitestellen.
• In einem Messbecher Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt, und Apfelessig verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und mit einem Schneebesen, Holzlöffel oder Teigschaber verrühren, bis sich die Zutaten soeben verbunden haben. (Den Teig bitte nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst nicht gut aufgehen wird).
• Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. (Die Form am besten noch ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftblasen im Teig sind).
• Den Kuchen 50-60 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte des Kuchens eingestochener Zahnstocher wieder sauber herauskommt. (Wenn der Kuchen während des Backens zu dunkel wird, kann man ihn mit einem Stück Backpapier abdecken).
• Anschließend den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben, auf ein Auskühlgitter setzen und zuende auskühlen lassen.

Schokoladen-Glasur

• Die gehackte Schokolade mit dem Kokosöl langsam über einem Wasserbad schmelzen. Gut umrühren und gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
• Nach Belieben mit gehackten Haselnüssen dekorieren. Guten Appetit!

Notizen

• Um den Kuchen glutenfrei zu machen, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung 1:1.
• Wenn man ein schwereres Mehl, wie z. B. Vollkornmehl verwendet, wird der Kuchen nicht so weich und fluffig.
• Man kann auch ganze Haselnüsse rösten und dann selber zu grobem Mehl mahlen. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und ein Video-Tutorial zur Herstellung findest du in meinem veganen Nutella-Rezept. Achte hierbei jedoch darauf, die Nüsse nicht zu lange zu mixen, sonst wird daraus Nussmus.
• Die Backzeit kann variieren, je nach Ofentyp, Temperatur, verwendeter Form oder ob man den Kuchen während des Backens abdeckt. Also bitte immer einen Stäbchentest machen! Bedenke auch, je länger der Kuchen gebacken wird, desto trockener wird er.
• Aus diesem Rezept kann man auch Muffins backen. Die Backzeit beträgt dann ca. 25 Minuten.
• Weitere hilfreiche Tipps und Informationen findest du im Text über dem Rezept.
• Die Nährwertangaben sind für 1 Stück von 12 ohne Glasur berechnet.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 220.7kcal | Kohlenhydrate: 27.3g | Eiweiß: 4g | Fett: 10.8g | Gesättigte Fettsäuren: 0.8g | Natrium: 233.6mg | Kalium: 56.1mg | Ballaststoffe: 1.5g | Zucker: 9.5g | Kalzium: 79.7mg | Eisen: 1.6mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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