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Dieser gebackene vegane Kirsch-Käsekuchen mit Schokoboden ist ein köstlicher erfrischend-leichter Kuchen mit einer wunderbar cremigen Füllung und fruchtigem Topping. Frisch gekühlt aus dem Kühlschrank ist er ein perfektes Dessert für warme Sommertage. Er ist einfach zubereitet und ohne tierische Produkte.
Dass ich Käsekuchen über alles liebe, wisst ihr ja vielleicht bereits ? … und ganz besonders mit süßlichen Früchten oder leicht säuerlichen Beeren schmeckt mir Käsekuchen besonders gut. Weil die Kirschsaison ja jetzt losgeht und ich ganz verliebt in diese saftig-süßen roten Früchtchen bin, dachte ich mir, dass ein cremiger veganer Käsekuchen mit Kirschen doch passend wäre. Also habe ich nicht lange überlegt, sondern direkt losgelegt!
Cremiger veganer Käsekuchen ohne Tofu
Ich fand meinen veganen Blaubeeren-Käsekuchen mit Mandelkronkant ja so unheimlich lecker. Aber dieses Mal wollte ich die Käsekuchenschicht ohne Tofu zubereiten. Bei meinem Käse-Streuselkuchen mit saftiger Beerenfüllung habe ich schon einmal eine dünnere Schicht lediglich aus Soja-Quark (abgetropfter Sojajoghurt) gebacken. Dieses Rezept habe ich nun einfach etwas umgewandelt und unter anderem auch noch Kokosmilch und etwas Grieß hinzugefügt, der die Füllung etwas sämiger macht. Jedenfalls ist mein Versuch geglückt, denn ich finde, dass die Konsistenz echt gut geworden ist. Übrigens könnt ihr natürlich auch aus jedem anderen veganen Joghurt, wie zum Beispiel Kokosjoghurt, veganen Quark herstellen. Und falls ihr die Füllung dennoch mit Tofu machen möchtet, könnt ihr das natürlich auch gerne tun. Am besten nehmt ihr dann Seidentofu. Allerdings solltet ihr auch immer darauf achten, dass die Masse vor dem Backen wirklich sehr fein und cremig püriert ist.
Veganer Käsekuchen mit saftig süßen Kirschen
Diese köstlich-frischen roten Kirschen haben es mir momentan wirklich sehr angetan. Vielleicht habt ihr es ja auch schon auf Instagram bemerkt. Egal ob als Topping auf mein Oatmeal, Toast, Pancakes, Tassenkuchen oder Crêpes… Kirschen finde ich einfach immer passend und vor allem so lecker! Seid ihr auch der Meinung? ?
Natürlich könnt ihr für diesen Kuchen auch jedes anderes Obst oder Beeren nach Belieben nehmen. Mit Erdbeeren, Blaubeeren oder Himbeeren, zum Beispiel, schmeckt der Kuchen mit Sicherheit auch sehr gut! Die Glasur habe ich übrigens ganz einfach mit diesem veganen Tortenguss, bestehend aus pflanzlichem Agar Agar, gemacht. Also das Topping ebenfalls vegan, ganz ohne Gelantine!
Für dieses Rezept habe ich eine kleine 18 cm Springform genommen. Ihr könnt aber auch eine 20 cm oder 24 cm Form nehmen, wenn ihr den Kuchen lieber etwas flacher haben möchtet und nicht so hoch. Falls ihr generell einen größeren Kuchen backen möchtet (mit einem Durchmesser von 26 oder 28 cm), dann könnt ihr das Rezept natürlich auch einfach verdoppeln. Verschiedene Backformen, die ich selbst verwende und empfehle, habe ich hier verlinkt -> ‘Küchenutensilien‘.
Falls ihr den Kuchen ausprobiert, würde ich mich über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram ein Bild posten und mich darin mit @biancazapatka verlinken, damit ich euren Beitrag sehe und einen Kommentar hinterlassen kann. ?
Veganer Käsekuchen mit Kirschen
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g helles Mehl (ich habe Dinkelmehl verwendet)
- 1 EL Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 50 g Rohrohrzucker
- 1 Msp gemahlene Vanille
- 1/2 reife pürierte Banane
- 50 g weiche vegane Butter (Alsan)
Für die Füllung:
- 50 g weiche vegane Butter (Alsan)
- 70 g Rohrohrzucker (oder mehr/ weniger Süße, nach Geschmack)
- 500 g Soja-Quark*
- 100 ml Kokosmilch
- 1,5 EL Grieß
- 1/2 Packung Vanille Puddingpulver (alternativ Speisestärke + 1/2 TL Vanille)
- 2 EL Zitronensaft (+ etwas Schale, optional)
Topping:
- 250 g Kirschen entsteint (aus dem Glas oder frisch)*
- 1/2 Packung veganer Tortenguss*
- Granatapfelkerne (optional zum garnieren)
Anleitung
Für den Boden:
- Alle Zutaten für den Teig verkneten. Den Teig dann zu einer Kugel formen und für ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Danach den Teig in einer gefetteten Springform gleichmäßig verteilen und festdrücken. Dabei den Rand hochziehen.
Für die Füllung:
- Die vegane Butter in einem kleinen Kochtopf langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 175° C vorheizen.
- Nun den Soja-Quark, Kokosmilch, Zucker, Vanille, Puddingpulver und Grieß in eine große Rührschüssel füllen und mit dem Handmixer schön cremig mixen. Dann die weiche Butter und Zitronensaft unterrühren.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Füllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 Min. goldgelb backen. (Sollte der Käsekuchen währenddessen oben zu braun werden, einfach mit etwas Backpapier abdecken.)
- Anschließend den Backofen ausschalten und den Kuchen ca. 10 weitere Min. im geschlossenen Ofen lassen. Danach die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen.
- Den Tortenguss laut Packungsanweisung mit Kirschsaft (oder Wasser + etwas Zucker) zubereiten und etwas abkühlen lassen. Die Kirschen auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit dem Tortenguss begießen. Anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.
- Guten Appetit! ?
Rezept-Anmerkungen
- Falls ihr keinen Soja-Quark im Supermarkt findet, könnt ihr auch einfach ca. 750 g Sojajoghurt 12 Stunden in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen. Das ergibt dann etwa 500 g Soja-Quark. Natürlich kann man auch aus anderem Joghurt Quark herstellen. Ansonsten kann man auch veganen Frischkäse nehmen oder Seidentofu.
- Ich habe diesen veganen Tortenguss verwendet. Optional kann man auch 1/2 EL Kartoffel- oder Maistärke mit 125 ml Fruchtsaft (oder Wasser + 1-2 TL Zucker) aufkochen.
- Statt Kirschen kann man auch jedes andere Obst/ Früchte/ Beeren nach Belieben wählen, z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren etc.
- Der Käsekuchen lässt sich wunderbar (portionsweise) einfrieren. Bei Bedarf kann man ihn dann langsam im Kühlschrank auftauen lassen, dann bleibt er auch schön cremig.
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Hallo Bianca, der Käse-Kirschkuchen ist fantastisch und schmeckt auch so so lecker 😋😀 Vielen Dank für dieses Rezept 😍🤗
Autor
Hallo liebe Gisela,
Es freut mich, dass dir der Kuchen geschmeckt hat! Danke für dein positives Feedback 😊
Viele liebe Grüße,
Bianca ❤️
Hallo Bianca, welchen veganen Quark benutzt Du denn? Grüße, Sarah
Autor
Hey Sarah,
Ich nehme immer den von Provamel oder Alpro (*Werbung/ Empfehlung)
Viele liebe Grüße,
Bianca ❤️
Danke!
Autor
Gerne liebe Sarah!😊❤️
Hallo Bianca,
Welche Grösse hat deine Backform?
LG, Mia
Autor
Hey Mia,
Das ist eine 18cm Form.
Du kannst aber auch eine 20er nehmen.
Lg Bianca ❤️
Hallo Bianca,
der Kuchen sieht echt klasse aus und ich wollte den am Wochenende mal nachbacken. Allerding bin ich mir unschlüssig ob du mit Kokosmilch die „Milch“ meinst oder die, die man auch zum Kochen benutzt?
Liebste Grüße
Elena
Autor
Hallo Elena,
Ich meine die Kokosmilch aus der Dose, vollfett 😊
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Hallo Bianca, welche Kokosmilch meinst du? Die aus der Dose, die etwas fester ist, oder die im Tetra Pak? Danke 🙂
Autor
Hey Anika,
Ich meine die aus der Dose, die etwas fester ist.
Liebe Grüße,
Bianca 🙂
Hallo! Hab durch Pinterest deinen Blog entdeckt und OMG!!! Deine Rezepte sind ja fantastisch!! Ich wollte dieses Rezept Mal ausprobieren… Da ich aber in Florida lebe haben wir hier natürlich keinen veganen Quark. Hast du für mich vielleicht eine Alternative?
Autor
Hey Martina,
Es freut mich, dass dir meine Rezepte gefallen.
In den Rezept-Notizen steht, wie du „Quark“ ganz einfach selbst herstellen kannst 🙂
Liebe Grüße,
Bianca
Hallo liebe Bianca!
Ich habe gestern dein Rezept für diesen veganen Cheesecake in einer 20cm Form ausprobiert und bin begeistert, wie schnell es gemacht ist! Und lecker schmeckt es auch noch! Vor allem der vegane Schokomürbeteig ist echt spitze! Eine tolle Kombination 🙂 hab gerade noch ein kleines Stück verputzt 🤤
Liebe Grüße, Nancy
Autor
Das freut mich, dass dir der Kuchen so geschmeckt hat! Ich mag die Kombination auch sehr gerne. 🙂
Vielen dank und liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich habe den Kuchen am Samstag für den Geburtstag meiner Oma gemacht und alle waren schwer begeistert! Der wird auf jeden Fall nochmal gemacht!
Autor
Das freut mich zu hören! Vielen Dank, Dennis! 🙂
Hallo Bianca,
vielen Dank für das tolle Rezept. Das sieht köstlich aus! Da ich allerdings leider gar kein Kokos mag, habe ich mich gefragt, ob du vielleicht einen Tipp für eine Alternative hast, die nichts an der Festigkeit der Masse ändert (du schreibst ja in einem anderen Kommentar, dass die Kokosmilch fester ist)?
Vielen Dank und liebe Grüße
Meike
Autor
Hallo Meike,
Du kannst auch eine flüssigere Milch nehmen. Ich empfehle dir dann 75ml von der Milch zu nehmen und 25g mehr Margarine.
Liebe Grüße,
Bianca <3
Hi Bianca,
wir waren schon länger auf der Suche nach einem veganen Käsekuchenrezept (ohne Tofu), das geschmacklich mit einem ’normalen‘ Käsekuchen mithalten kann. Da es uns um den ‚klassischen‘ Käsekuchen ging (und wir bereits einen anderen Kuchen mit Kirschen hatten), habe ich auf die Kirschen und auch auf den Kakao im Teig verzichtet sowie Speisestärke statt Puddingpulver verwendet – und der Kuchen war absolut genial! Damit kann ich zwar nicht das Rezept 1:1 bewerten, aber alleine das ‚Grundrezept‘ hat 5 Sterne verdient. Es war leicht umzusetzen, der Kuchen hatte eine absolut tolle Konsistenz und war geschmacklich 1a!
Als „Quark“ habe ich von Alpro den ungesüßten „Joghurt Skyr Art“ ohne Abtropfen verwendet, was sehr gut funktioniert hat. Die leichte Bananennote im Teig hat geschmacklich sehr gut harmoniert und wurde von niemandem als störend empfunden, eher als kleine, positive Überraschung. Ich kann mir auch gut vorstellen den Kuchen mit Mandarinen „aufzupeppen“, wenn man jetzt keine Kirschen mögen sollte. Würde geschmacklich mit Sicherheit auch gut passen.
Vielen vielen Dank auf alle Fälle für das Rezept! <3
Autor
Das freut mich sehr zu hören! 🙂 Vielen Dank! Den Skyr ähnlichen veganen Joghurt muss ich auch mal probieren. Ich nehme meistens den Alpro GO. Oder meinst du den auch? Mit Mandarinen schmeckt er sicherlich auch super lecker! 😛