Veganer Käse – Einfach selber machen | schnittfest

Veganer Käse – Mit diesem Rezept kannst du ihn ganz einfach und schnell mit wenigen gesunden Zutaten auf Kartoffel- und Cashew-Basis selber machen! Der milchfreie Käse muss nicht fermentiert werden, aber er ist käsig im Geschmack, schnittfest und vielseitig einsetzbar, denn man kann ihn auch reiben und zum Überbacken verwenden. Eine tolle gesündere Käse-Alternative zu herkömmlichen Schnittkäse!

Ich war schon immer ein großer Käseliebhaber und ich bin mir sicher, dass viele von euch Käse ebenfalls lieben! Ob veganer Mozzarella, Cashew-Parmesan oder Tofu-Feta – all diese Rezepte sind einfach, selbstgemacht und bleiben sogar eine Weile lang im Kühlschrank haltbar! Ich freue mich immer, wenn sich auch Nicht-Veganer von meinen Käse-Rezepten inspirieren lassen und weniger Milchprodukte konsumieren. Egal welches Rezept du probierst, dein Feedback zu Lesen ist immer toll und sehr hilfreich!

Heute dreht sich jedoch alles um diesen super leckeren veganen Käse, den du sogar in Scheiben schneiden kannst. Da meine einfache vegane Mac and Cheese Käsesoße nicht nur ein sehr beliebtes Rezept in meinem Kochbuch ist, sondern auch hier im Blog super gut ankommt, kam mir die Idee, die schnittfeste Version davon zuzubereiten. Der Käse ist genauso lecker und wird auch mit Kartoffeln und Cashew-Nüssen hergestellt. Nur die Konsistenz ist viel fester, weil die Käse-Masse mit pflanzlichem Agar-Agar gefestigt wird.

Warum ist selbstgemachter veganer Käse besser als gekaufte Alternativen?

In meinem Rezept für Grilled Cheese Sandwiches habe ich einige vegane Käse-Alternativen, die man im Laden kaufen kann, vorgestellt. Leider enthalten sie oft viele Zusatzstoffe und ungewöhnliche Zutaten, die nicht jeder konsumieren mag. Deshalb wollte ich eine schnelle gesündere Alternative zum selber machen vorstellen, die relativ kostengünstig und überraschend einfach herzustellen ist!

Schnittfester Veganer Käse zum Überbacken

Dieser einfache vegane Käse kann theoretisch genauso verwendet werden wie die im Laden gekauften Alternativen! Du kannst ihn entweder in Scheiben schneiden und auf Brot genießen oder in Würfel schneiden, um Käsespieße mit Trauben als Snack zu servieren. Veganer Käse kann aber auch zum Überbacken für Pizza, Aufläufe oder weitere leckere Gerichte verwendet werden. Wenn du ihn erhitzt wird er zwar nicht so dehnbar und so gut zerlaufen wie richtiger Käse. Aber er wird trotzdem weich und cremig, während er Dank den würzigen Hefeflocken sein natürliches käsiges Aroma behält.

Kann ich diesen veganen Käse reiben?

Mit diesem Rezept kann dein Veganer Käse kann sogar wie herkömmlicher Schnittkäse über ein Gericht deiner Wahl gerieben werden! Dazu empfehle ich dir, diesen Cashew-Käse etwa eine Stunde lang einzufrieren, damit er noch etwas fester und somit leichter zu Reiben ist.

Kann ich für dieses Käse-Rezept andere Nüsse verwenden?

Ich finde, Cashewnüsse eignen sich am besten für dieses Rezept, da sie einen ziemlich neutralen Geschmack haben und nach dem Kochen so weich sind, dass du sie leicht pürieren kannst. In meinem Hochleistungsmixer dauert es nur eine Minute und im Food Processor nicht länger als 3 Minuten, bis die vegane Käse-Mischung super glatt und cremig ist.

Du kannst die Cashewnüsse jedoch auch durch andere Nüsse deiner Wahl ersetzen. Denke nur daran, dass dein veganer Käse dann anders schmecken kann, besonders wenn du Nüsse mit einem Intensiven Eigengeschmack wählst. Achte bitte auch darauf, die Einweich- / Gar- und Mix-Zeit anzupassen, falls du härtere Nüsse verwendest.

Kann ich diesen veganen Käse Nussfrei herstellen?

Wenn du keine Nüsse verträgst, könntest du sie stattdessen durch nussfreie Samen oder Kerne wie Sonnenblumenkerne oder Tahini (Sesammus) ersetzen. Auch ein cremiger Aufstrich auf Sojabasis (z.B. veganer Frischkäse) oder Kokos-Creme (der feste Anteil von Kokosmilch) wären eine Option.

Tipps zum Aufbewahren und Einfrieren

Ich bevorzuge es, einen großen Käseball herzustellen, der dann einfach in Scheiben geschnitten werden kann. Du kannst aber auch natürlich mehrere kleine Portionen machen. Um kleine Mini-Käsewürfel herzustellen, empfiehlt es sich die Käsemischung in Eiswürfelformen zu füllen. Du kannst diese dann bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern oder für die Zukunft einfrieren. So kannst du immer eine kleine Portion herausnehmen, wann immer du Käse für deine Gerichte benötigst!

Veganer Käse – So kannst du ihn einfach selber machen!

Schritt 1: Gemüse und Cashewkerne weichkochen

Um diesen köstlichen Cashewkäse herzustellen, schäle und zerkleinere zuerst die Kartoffeln und die Karotten. Gebe sie dann gemeinsam mit den Cashewnüssen in einen Topf mit etwas Wasser und koche alles zusammen etwa 10-15 Minuten lang. In der Zwischenzeit kannst du eine kleine Schüssel (ca. 400 ml) oder ein anderes Gefäß deiner Wahl mit etwas Kokosöl bepinseln. Ich empfehle dir, das Gefäß anschließend in den Kühlschrank zu stellen, damit das Öl aushärtet. So kann man sicherstellen, dass das Öl gleichmäßig verteilt am Gefäß haften bleibt.

Schritt 2: Alles cremig pürieren

Sobald das Gemüse mit den Cashews weichgekocht sind, gieße das Kochwasser ab und fange davon 100 ml in einem Messbecher auf. Gebe dann alles mit den restlichen Zutaten (Zitronensaft, Salz, Paprikapulver, Senf, Hefeflocken und Knoblauchpulver) in einen Mixer und püriere alles zu einer glatten Masse. Fülle dann die vegane Cashew-Käse-Creme in eine Schüssel und schabe den Mixer mit einem Silikonschaber aus.

Schritt 3: Agar-Agarkochen und unterrühren

Nun löst du das Agar-Agar Pulver in einem Topf mit 100 ml Wasser vollständig auf. Lasse es dann unter rühren 1 bis 2 Minuten (oder gemäß der Packungsanweisung) aufkochen. Anschließend ziehst du den Topf vom Herd, rührst die Cashew-Gemüse-Mischung schnell ein und gießt alles sofort in die vorgekühlte Schüssel.

Schritt 4: In eine Schüssel füllen und fest werden lassen!

Stelle den Cashewkäse für mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank. Sobald dein Veganer Käse komplett fest geworden ist, kannst du ihn aus der Schale auf ein Brett oder Teller stürzen. Dann in Scheiben schneiden und genießen!

Dieser schnittfeste Cashewkäse ist:

• Milchfrei (laktosefrei)
• Eifrei
• Einfach & schnell
• Schnittfest
• Schmilzt
• Käsig
• Würzig
• Vielseitig verwendbar
• Gesund
• Mit nur wenigen Zutaten hergestellt
• Super Lecker!

Hier findest du einige vegane Rezepte für die du den Käse verwenden kannst:

• Veganer Brokkoli Nudelauflauf
• Linsen-Zucchini-Lasagne
• Vegane Süßkartoffel-Quesadillas
• Veganes Kartoffel-Gratin
• Gegrillte Käsesandwiches
• Vegane Crunchwrap Supreme
• Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln
• Spinat Pizza mit Knoblauch-Pilzen
• Pizza-Toast mit Tomaten
• Mexikanische Tortilla-Lasagne

Wenn du diesen gesunden Cashew-Käse probierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung! Dein Feedback ist für mich und andere Leser immer sehr hilfreich. Und wenn du ein Foto davon machst, markiere mich bitte auf Instagram @biancazapatka und #biancazapatka, weil ich es liebe, deine Bilder zu sehen! Ich hoffe mit diesem Rezept wird dir dein Veganer Käse schmecken!

Veganer Käse - Einfaches Rezept zum selber machen

Autor: Bianca Zapatka

Mit diesem Rezept kannst du veganen Käse ganz einfach und schnell mit wenigen gesunden Zutaten auf Kartoffel- und Cashew-Basis selber machen! Der milchfreie Käse muss nicht fermentiert werden, aber er ist dennoch käsig im Geschmack, schnittfest und vielseitig einsetzbar, denn man kann ihn auch raspeln und zum Überbacken verwenden. Eine tolle gesündere Käse-Alternative!

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Vorbereitungs­zeit 15 Min.

Zubereitungs­zeit 10 Min.

Gericht Basics, Beilage, Frühstück, Snack, Vorspeise

Portionen 16 Stücke

Zutaten

• 120 g Cashewnüsse
• 2 kleine Kartoffeln 125 g geschält
• ½ Karotte 60 g geschält
• 100 ml Wasser von dem gekochten Gemüse
• 2-3 EL Zitronensaft frisch gepresst
• 1 TL Salz
• ½ TL Paprikapulver
• 1 EL Senf optional nach Geschmack
• 4 EL Hefeflocken
• 1 TL Knoblauchpulver
• 100 ml Wasser frisch
• 1-2 EL Agar-Agar reines 100% Pulver* (bitte Zutatenliste prüfen!)

Anleitungen 

*Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Beitrag!

• Die Kartoffeln und Karotte schälen, grob zerkleinern und gemeinsam mit den Cashewnüssen ca. 10-15 Minuten in einem Topf mit etwas Wasser weich garen.
• In der Zwischenzeit eine kleine Schale (für ca. 400 ml, oder eine andere beliebige Form, in die der Käse nachher rein soll) mit ein wenig Kokosöl bepinseln und kurz in den Kühlschrank stellen, damit das Öl fest wird.
• Sobald das Gemüse gar ist, das Kochwasser abgießen und davon 100 ml in einem Messbecher auffangen.
• Das gegarte Gemüse, Cashewnüsse, 100 ml von dem Kochwasser, Zitronensaft, Salz, Paprikapulver, Senf, Hefeflocken und Knoblauchpulver in einen Mixer geben und glatt pürieren. Dann in eine Schüssel umfüllen und den Mixer mit einem Silikonschaber auskratzen (damit man die Mischung in Schritt 6 schneller in das Agar-Agar rühren kann).
• In einem Topf das Agar-Agar Pulver in 100 ml Wasser auflösen und 1-2 Minuten (oder gemäß der Packungsanweisung) unter Rühren aufkochen.
• Danach den Topf vom Herd ziehen, zügig die Cashew-Gemüse-Mischung unterrühren und sofort in die vorgekühlte Schale füllen.
• Den Cashew Käse mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Dann auf einen Teller stürzen und schneiden. Guten Appetit!

Notizen

• Agar-Agar: Es ist wichtig 100% reines Agar-Agar Pulver zu verwenden. Ich mag den Käse gerne etwas weicher, daher nehme ich 1 EL Agar-Agar. Wer ihn lieber fester möchte, der kann gerne mehr nehmen.
• Cashewnüsse: Du kannst auch andere Nüsse oder Kerne oder veganen Frischkäse oder Kokos-Creme (der feste Anteil von abgestandener Kokosmilch) als Ersatz verwenden. Beachte jedoch, dass dies den Geschmack und die Konsistenz beeinflusst.
• Überbacken: Du kannst diesen Käse als Topping auf Pizza verwenden oder für andere Gerichte zum Überbacken. Er wird zwar nicht so zerlaufen wie richtiger Käse, aber er schmeckt trotzdem gut. Er kann auch gerieben werden, wenn du den Käse ca. 1 Stunde lang anfrierst oder bis er fest genug zum Reiben ist. (Bilder dazu findest du oben im Beitrag).
• Aufbewahrung: Du kannst diesen veganen Käse bis zu 5 oder 6 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren. Nach dem Auftauen wird die Konsistenz etwas weicher sein, aber zum Überbacken kann man ihn problemlos nehmen.
• Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Kühlzeit.
• Weitere Informationen und Tipps findest du oben in meinem Blogpost!

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 59kcal | Kohlenhydrate: 4.2g | Eiweiß: 2.5g | Fett: 3.5g | Gesättigte Fettsäuren: 0.7g | Ballaststoffe: 0.2g | Zucker: 1g

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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