Veganer Hefezopf (Brioche Osterbrot)

Mit diesem veganen Hefezopf Grund-Rezept kannst du den besten Brioche Osterzopf schnell und einfach mit wenigen Zutaten ohne Eier und tierische Butter selber flechten und backen! Das Osterbrot ist wunderbar weich und fluffig, genauso lecker wie der Klassiker vom Bäcker und perfekt als Dessert, Snack oder süßes Frühstück für Kinder und Erwachsene gleichermaßen!

Neben meinem veganen Karottenkuchen gehört auch dieser fluffige Hefezopf zu der Osterzeit einfach mit dazu. Das süße Osterbrot kommt in meiner Familie schon seit Kindertagen morgens zum Frühstück oder Brunch mit auf den Tisch. Aber auch am Nachmittag genießen wir gerne ein Stück des Brioche Gebäcks zu einer Tasse Dalgona Kaffee oder Tee wie Matcha Latte. Manchmal backen wir sogar kleine Hefezopf-Brötchen und nehmen sie für unterwegs oder zum Picknick als Snack mit. Das fluffige Hefebrot ist auch ohne Aufstrich total lecker, aber wir mögen es auch gerne mit Marmelade oder veganem Nutella oben drauf oder machen daraus veganes French Toast. Es ist einfach das perfekte selbstgemachte süße Brot, das man das ganze Jahr über genießen kann!

Veganes Hefezopf-Rezept

Obwohl dieser Osterzopf vegan ist, ist er genauso weich und köstlich wie der Klassiker von Oma! Während traditionelle Hefezopf (oder Butterzopf) Rezepte mit Eiern und tierischer Butter zubereitet werden, habe ich Pflanzenbutter verwendet und die Eier weggelassen. Statt Kuhmilch habe ich hier Sojamilch verwendet, aber du kannst dich auch für die Pflanzenmilch entscheiden, die du am liebsten magst oder gerade zu Hand hast.

Was viele nämlich nicht wissen, ist, dass man auch ohne Ei das perfekte Gebäck zaubern kann. Allein durch die Hefe geht das süße Osterbrot wunderbar auf und wird schön locker, ganz ohne tierische Zutaten. Glaub mir, den Unterschied merkt sicherlich niemand!

Das vegane Brioche Hefeteig Grundrezept ist so vielseitig, dass ich es immer wieder gerne mache und mit den Formen und Füllungen experimentiere. Heute wollte ich dir aber Schritt für Schritt zeigen, wie du den klassischen Hefezopf einfach herstellen und flechten kannst, damit du deine Freunde und Familie zu Ostern beeindrucken kannst! 😉

Großer Zopf oder kleine Zöpfchen?

Dieses Teig-Grundrezept kann auf verschiedene Weisen geformt und gebacken werden. Falls dir das klassische, große Osterbrot zu langweilig ist, könntest du auch einen Osterkranz, Hefekuchen oder mehrere kleine Zöpfe machen. Diese süßen Brötchen kann man dann auch noch besser für Unterwegs einpacken und zwischendurch genießen. Du kannst auch gerne versuchen, deinen Flecht-Stil zu variieren, indem du zum Beispiel nur zwei Stränge miteinander verflechtest, oder sogar vier benutzt. Probiere dich einfach aus!

Hefeteig Ideen – Rosinenbrot, Babka, Schnecken

Wenn du gerne Rosinenbrot oder Rosinenbrötchen magst, könntest du auch ein paar Rosinen oder andere Trockenfrüchte in den Teig geben. Für noch mehr Geschmack, könntest du deinen Hefezopf aber auch mit Marmelade füllen oder andere Füllungen integrieren, um ein Babka Hefebrot, Hefeschnecken oder Schoko-Brötchen zu machen. Statt mit Hagelzucker könntest du dein Osterbrot zum Schluss auch mit Mandelblättchen toppen, um ihm einen leichten-nussigen Geschmack zu verleihen. Hierfür könntest du aber auch gerne gehackte Haselnüsse versuchen, oder direkt ein paar Nusssplitter in den Teig mit einbacken.

Wie du siehst kann man mit diesem vielseitigen veganen Hefeteig viele tolle Leckereien backen! Ich bin gespannt, was dein Favorit ist! Aber nun, lasst uns starten! 🙂

Veganen Osterzopf selber backen – so geht’s

Wie immer empfehle ich, zuerst das Rezept-Video und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Den Hefeteig vorbereiten.

Beginne damit, den Hefeteig zu machen. Hierfür zuerst frische Hefe zerbröseln und in etwas lauwarmer Sojamilch und Zucker aufzulösen. Dann die vegane Butter in einem Topf langsam schmelzen. Als nächstes Mehl, restlichen Zucker und Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Nun die restliche Sojamilch, flüssige Butter, Hefe-Mischung und Vanilleextrakt in die Mehlmischung gießen und mit einem Holzlöffel vermengen. Dann auf eine Arbeitsfläche geben und 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend in eine geölte Schüssel legen und abgedeckt für 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Tipp: Butter und Milch dürfen nicht wärmer als 40°C sein, da die Hefe sonst kaputt geht. Den Teig vor dem Gehen abdecken und bei Bedarf mit Wasser besprühen, damit er nicht austrocknet. Man kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, wenn man den Hefezopf am nächsten Tag machen möchte.

Schritt 2: Den Hefezopf flechten.

Nach der Gehzeit den Hefeteig nochmal kurz durchkneten, damit entstandene Luftblasen rausgehen. Dann in 3 gleich große Stücke teilen. Die Stücke jeweils zu langen Strängen rollen und daraus einen Hefezopf zu flechten, wie auf den Schritt-für-Schritt Bildern gezeigt, dabei das obere und untere Ende zusammendrücken. Den geflochtenen Hefezopf dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Währenddessen den Backofen vorheizen.

Schritt 3: Den Brioche Osterzopf backen.

Nach der Ruhezeit das Hefebrot mit etwas Sojasahne bestreichen, dann mit Hagelzucker bestreuen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Zwei kleine Hefezöpfe brauchen etwa 20-25 Minuten und ein großer Hefezopf etwa 30-35 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb gebacken ist und ein Stäbchen sauber herauskommt. Anschließend den Ofen ausschalten und den Hefezopf noch kurz bei leicht geöffneter Tür darin ruhen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Auskühlgitter komplett abkühlen lassen.

Tipp: Rühre eine Prise Kurkuma in die Sojasahne, für eine schöne, goldene Farbe!

Wie kann ich Hefezopf richtig aufbewahren?

Bewahre deinen Hefezopf am besten in einer Plastiktüte, einem Gefrierbeutel oder luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder bei warmen Temperaturen über 30 Grad im Kühlschrank auf. So hält er sich 2-3 Tage frisch, ohne auszutrocknen. Sollte er dennoch hart geworden sein, kannst du dein Stück vor dem Verzehr einfach kurz in der Mikrowelle erhitzen. Dann wird es wieder wunderbar weich!

Wenn du deinen leckeren Osterzopf jedoch länger aufbewahren möchtest, kannst du sowohl den fertig gebackenen Hefezopf bis zu 6 Monate, als auch den rohen Teig bis zu 3 Monate einfrieren. Danach einfach auftauen und im Ofen aufbacken, bis er wieder wie frisch gebacken ist!

Wie kann ich meinen Veganen Hefezopf servieren?

Es gibt unzählige Möglichkeiten, wie du deinen veganen Osterzopf genießen kannst. Bestreiche ihn mit veganer Butter oder Margarine, wenn dir der süße Geschmack des Brioche-Gebäcks schon ausreicht. Ansonsten kannst du ihn mit verschiedenen Aufstrichen, wie veganes Nutella, Cashew-Ricotta oder Marmelade servieren. Auch Nussbutter oder frisch eingekochte Früchte passen perfekt zu diesem Hefezopf. Ich finde aber, dass er auch einfach so, wie er ist, schon total lecker schmeckt!

Dieses vegane Hefezopf Rezept ist:

• Milchfrei (laktosefrei)
• Ohne Eier
• Nicht zu süß
• Weich und fluffig
• Saftig
• Schnell und einfach zubereitet
• Gelingt in verschiedenen Formen
• Kann auch gefüllt werden
• Vielseitig zu servieren
• Perfekt für die Ostertage
• Ein Leckerbissen für Groß und Klein!

Weitere köstliche und einfache Oster-Backrezepte zum Ausprobieren:

• Saftige Karotten-Muffins
• Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen
• Bester Veganer Rüblikuchen
• Zitronen-Mohn-Kuchen
• Blaubeer-Babka (Hefezopf)
• Veganer Bienenstich
• Zitronen-Blaubeer-Torte
• Mandarinen-Käsekuchen mit Streusel
• Mohn-Hefeschnecken mit Kirschen
• Vegane Madeleines
• Blutorangen-Gugelhupf
• Karottenkuchen-Pancakes

Wenn du dieses einfache Rezept für veganen Hefezopf ausprobierst, hinterlass mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, denn ich freue mich immer über dein Feedback! Und wenn du ein Foto von deinem Brioche Osterbrot machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, um sicherzustellen, dass ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen! 🙂

Hefezopf, Osterzopf, Osterbrot (Vegan)

Autor: Bianca Zapatka

Mit diesem veganen Hefezopf Grund-Rezept kannst du den besten Brioche Osterzopf schnell und einfach mit wenigen Zutaten ohne Eier und tierische Butter selber backen! Er ist wunderbar weich und fluffig, genauso lecker wie der Klassiker und perfekt als Dessert, Snack oder süßes Frühstück für Kinder und Erwachsene gleichermaßen!

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Vorbereitungs­zeit 35 Min.

Zubereitungs­zeit 25 Min.

Ruhezeit 1 Std. 30 Min.

Gericht Basics, Dessert, Frühstück, Kuchen, Snack

Land & Region Deutsch

Portionen 16 Portionen

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Zutaten

Hefeteig

• ½ Würfel frische Hefe 21 g, oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 280 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
• 100 g Zucker
• 80 g vegane Butter oder Margarine
• 500 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 1 TL Salz
• 2 TL Vanilleextrakt oder Mark von 1 Vanilleschote oder gemahlene Vanille

Zum Bestreichen (für mehr Glanz)

• 2 EL Sojasahne oder Pflanzenmilch + Prise Kurkuma optional
• 30 g Hagelzucker oder Mandelblättchen

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!

Hefeteig vorbereiten

• Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln. 120 ml der Sojamilch (lauwarm*) und 2 EL von dem Zucker hinzugeben und die Hefe darin auflösen. Etwa 5-10 Minuten beiseitestellen, bis die Hefe beginnt zu schäumen.
• Währenddessen die vegane Butter in einem Topf schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen (*Butter und Milch dürfen nicht wärmer sein als 40°C, sonst stirbt die Hefe).
• In einer Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen.
• Die restliche Sojamilch (160 ml), flüssige Butter, Hefe-Mischung und Vanilleextrakt hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen wurde. Dann auf eine Arbeitsfläche geben und 5-10 Minuten mit den Händen kneten (oder eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.)
• Anschließend den Hefeteig in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken (damit der Teig nicht austrocknet*) und 45-60 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Hefezopf flechten

• Nach der Gehzeit den Hefeteig nochmal kurz durchkneten. (Jetzt kann man entweder den ganzen Teig verwenden, um einen großen Hefezopf zu machen oder den Teig halbieren, um 2 kleine Hefezöpfe zu machen. Man kann den Teig aber auch für ein anderes Mal einfrieren*.)
• Dann den Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Die Stücke jeweils zu langen Strängen rollen und dann zu einem Zopf flechten wie auf den obigen Schritt-für-Schritt Bildern gezeigt wird, dabei das obere und untere Ende zusammendrücken.
• Den geflochtenen Hefezopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. (Damit der Hefeteig währenddessen nicht trocken wird, kann man ihn vorher mit etwas Wasser besprühen oder mit Pflanzenmilch bepinseln.)
• Nach 15-20 Minuten den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hefezopf backen

• Nach der Ruhezeit den Hefezopf nochmal mit etwas Sojasahne (+ Prise Kurkuma verrührt) bestreichen (damit er eine schöne Farbe bekommt) und mit Hagelzucker (oder Mandelblättchen) bestreuen. Kleine Hefezöpfe etwa 20-25 Minuten und einen großen Hefezopf ca. 30-35 backen, bis die Oberfläche goldgelb ist oder ein Stäbchen sauber herauskommt.
• Anschließend den Ofen ausschalten und den Hefezopf noch kurz bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Auskühlgitter komplett abkühlen lassen.
• Guten Appetit!

Notizen

• Aufstrichideen: Veganes Nutella, Cashew-Ricotta, Chia-Marmelade (Rezept im Kochbuch "Vegan Foodporn").
• Aufbewahrung: Der Hefezopf hält sich luftdicht verpackt und bei Zimmertemperatur gelagert 2-3 Tage. Restlicher Hefeteig kann auch für bis zu 3 Monate und der fertig gebackene Hefezopf für bis zu 6 Monate eingefroren werden.
• Weitere hilfreiche Informationen und Tipps sowie Serviervorschläge und Hefeteig-Backideen stehen oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 176.1kcal | Kohlenhydrate: 30.8g | Eiweiß: 3.7g | Fett: 3.9g | Gesättigte Fettsäuren: 0.9g | Natrium: 186.7mg | Kalium: 60.2mg | Ballaststoffe: 0.9g | Zucker: 6.8g | Kalzium: 29mg | Eisen: 1.5mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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