Leichter Erdbeer-Käsekuchen (vegan)
Juhu! Die Erdbeerzeit geht endlich los! Als hier die ersten Erdbeerstände wieder öffneten, war ich natürlich eine der Ersten, die sich sofort eine Schale mit roten, frischen Erdbeeren geschnappt hat, um einen leckeren Erdbeer-Käsekuchen zu backen. Bei Erdbeeren kann doch wirklich niemand Widerstehen oder? Für mich gibt es keine tollere Zeit als die der frischen heimischen Erdbeeren.
Leichter veganer Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen
Ich wollte sowieso ein erfrischendes Dessert für den sonnigen Nachmittag vorbereiten. Daher kamen mir die leckeren Erdbeeren gerade Recht. Auf einen Erdbeer-Kuchen hatte ich schon Lust, aber auf langes Teigkneten eher nicht so. Also kam mir spontan die Idee einfach einen schnellen leichten Erdbeer-Kuchen aus dem Kühlschrank zu machen. So ein Erdbeer-Käsekuchen ist nämlich ratz-fatz zusammengerührt und muss sogar nicht gebacken werden. Einfach perfekt für sommerliche Tage!
Cremige Erdbeer-Kokos-Schicht auf knusprigem Keksboden
Glücklicherweise hatte ich auch alle Zutaten dafür zu Hause. Für den knusprigen Keksboden habe ich einfach Vollkornkekse genommen. Eigentlich ist es egal, welche Sorte Kekse ihr nehmt, aber schmecken sollten sie euch natürlich schon. Die cremige Füllung habe ich aus Erdbeeren, Soja-Quark (abgetropfter Soja-Joghurt) und Kokos-Sahne gemacht.
Soja-Quark und Kokossahne ganz einfach selbstgemacht
Soja-Quark könnt ihr nämlich auch ganz einfach selbst herstellen, indem ihr einfach Soja-Joghurt ca. 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lässt. Ich nehme dafür meistens ein Abtropfsieb, ausgelegt mit einem Leinentuch. Mit einem Küchentuch klappt es aber auch. Zur Herstellung von Kokossahne, braucht ihr einfach nur eine Dose Kokosmilch ca. 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag dann öffnen, den festen Anteil abschöpfen und in einem vorgekühlten Mixbecher für ca. 10 Minuen mixen, bis es eine luftige sahneähnliche Creme geworden ist. Dann kann man noch nach Belieben süßen oder weitere Zutaten dazugeben und noch einmal kurz weitermixen. Optional könnt ihr aber auch Soja-Sahne oder eine andere pflanzliche Alternative zum Aufschlagen nehmen.
Falls ihr solche schnellen frischen Kühlschrank-Kuchen ohne Backen gerne mögt, wäre vielleicht auch mein „Veganer Käsekuchen mit Schokoboden und Blaubeeren“ und mein „Himbeer-Vanille-Käsekuchen“ interessant für euch!
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Veganer Erdbeer-Käsekuchen (ohne Backen)
Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen neuen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Boden:
- 150 g vegane Kekse
- 100 g vegane Butter oder Kokosöl
Käsekuchen-Schicht:
- 250 g Erdbeeren
- 150 g kalte Kokos-Sahne* oder Soja-Sahne
- 400 g abgetropfter Soja-Joghurt* (Soja-Quark) ungesüßt
- ca. 50 g Kokosblütenzucker oder anderes Süßungsmittel nach Belieben*
- abgeriebene Schale von ca. 1/3 Bio-Zitrone
- ½ TL Bourbon-Vanille
- 100 ml pflanzliche Milch
- 1 gehäufter TL Agar-Agar
weitere Zutaten/ Topping:
- Erdbeeren
- Erdbeersoße optional
- Öl für die Form
Anleitung
Boden:
- Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerdrücken.
- Vegane Butter (oder Kokosöl) erhitzen und mit den Keksbröseln gut vermengen.
- Den Boden einer Springform (ca. 20 cm Ø) dünn mit Öl bestreichen. Die Keksmasse darauf verteilen und zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Käsekuchen-Schicht:
- Die Erdbeeren, Zitronenschale und Vanille im Mixer fein pürieren und beiseite stellen.
- Die Kokossahne (oder Sojasahne) in einem vorgekühlten Mixbecher aufschlagen bis die Sahne fest ist. Dann vorsichtig den abgetropften Soja-Joghurt (Soja-Quark) unterheben und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Währenddessen in einem Topf das Agar-Agar in die pflanzliche Milch rühren und laut Packungsanweisung kochen.
- Anschließend unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen und die pürierten Erdbeeren einrühren. Mit Kokosblütenzucker nach Geschmack süßen.
- Die Erdbeer-Mischung dann vorsichtig unter die kühle Kokos-Joghurt-Mischung ziehen. Auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Für min. 6 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Sobald die Creme fest geworden ist, den Kuchen mit einem Messer vom Tortenring lösen. Mit Erdbeeren garnieren und nach Belieben mit Erdbeersoße oder einfach pur vernaschen.
Rezept-Anmerkungen
- Die Kekssorte kann man nach Belieben wählen. Ich habe einfach Vollkornkekse genommen.
- Soja-Quark kann man ganz einfach selbst herstellen, indem man Soja-Joghurt ca. 12 Stunden abtropfen lässt. Ich nehme dafür meistens ein Abtropfsieb, ausgelegt mit einem Leinentuch oder Küchentuch.
- Wenn ihr gesüßten Soja- Quark/-Joghurt/-Milch nehmt, dann braucht ihr natürlich auch weniger zusätzliche Süße. Die Creme am besten vorher probieren.
- Statt Kokosblütenzucker, könnt ihr auch normalen Zucker nehmen.
- Zur Herstellung von Kokossahne, einfach eine Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag öffnen und den festen Teil abschöpfen.
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Hallo, ich würde den Kuchen gerne nächste Woche für meine Mama machen, die sich Vegan ernährt. Allerdings ist die Erdbeersaison ja schon am Ende, meinst du ea gehen auch TK Erdbeeren?
TK Erdbeeren sind ja schon relativ wässrig, daher weiß ich nicht, ob das dann nicht zu matschig wird?! Aber wenn du sie einkochst, sollte es eigentlich gehen. Du kannst aber auch anderes Obst nehmen. Vielleicht Kirschen oder Blaubeeren oder Aprikosen? 🙂
Die Masse an sich ist super lecker. Leider ist mir alles trotz Kühlung (über Nacht)zerlaufen als ich den Tortenring gelöst habe.
Geschmeckt hats aber trotzdem 😀
Hallo Miriam, das tut mir sehr leid zu hören. Welche Produkte hast du denn verwendet? Für mich hört es sich so an, als wenn die Zutaten zu viel Flüssigkeit enthalten haben.
Ja das vermute ich auch. Ich habe Sojajoghurt über Nacht abtropfen lassen, vielleicht war das einfach noch nicht genug. Oder im Erdbeerpüree war zu wenig Agar Agar.
Anders kann ich es mir nicht erklären. Aber da sie trotz Allem gut geschmeckt hat, werde ich es sicher bald noch einmal probieren 🙂
Vielleicht probierst du mal den neuen Aplro Skyr? Der hat eigentlich die perfekte Konsistenz. Ansonsten kannst du das Erdbeerpüree auch etwas einkochen, sodass es dicker wird. Es ist auch wichtig, dass du das Agar Agar lange genug kochst, denn sonnst geliert es nicht. Es freut mich aber, dass der Kuchen dennoch geschmeckt hat 🙂 Zur Not kannn man ihn auch etwas einfrieren und als Eistorte verzehren 😉
Hallo Bianca,
deinen Kuchen finde ich grundsätzlich super. Optisch und Geschmacklich echt gut aber es wäre schön wenn du oben in die Beschreiben die 6 Stunden Ruhezeit mit einbringen könntest 🙂
Mit einbringen meine ich oben in die Beschreibung rein
Danke für den Hinweis. Welche Beschreibung meinst du genau? Es steht ja bereits im Rezept 🙂
Hallo Bianca,
ich wollt deinen leckeren Kuchen mal ausprobieren. Du schreibst, dass 2 Beutel Agar Agar in den Kuchen gehören. Sprichst du von Beutel a 30 g? Es gibt unterschiedliche Beutelgrößen. Ich habe auch welchen mit 15 g gesehen?lg Doreen
Hallo Doreen,
Ich verwende immer 100% Agar-Agar. Da ist 1 gehäufter TL ausreichend für 500ml Flüssigkeit. Bei den Beuteln ist der Agar-Agar Anteil immer unterschiedlich. Es sollten jedenfalls ca. 6 Blatt Gelantine entsprechen. Wenn du nicht vegan bist, kannst du auch Gelatine verwenden.
Liebe Grüße,
Bianca
Ich werde dann wohl einfach verdoppeln. Ist ja derzeit eh so heiß, da ist das vermutlich die sicherere Variante. Ich werde berichten 😉
Das hört sich gut an!?
Ich bin schon gespannt auf dein Feedback ❤️
Ich würde den Kuchen demnächst gerne mal ausprobieren, allerdings in einer größeren Form. Den Keksboden zu vergrößern ist ja kein großes Problem, aber meinst du, man kann bei der Füllung das doppelte an Quark nehmen, die Kokossahne aber gleich lassen? Dann entsprechend mehr Erdbeeren und die doppelte Menge Agar Agar nehmen oder würdest du vorschlagen, wenn alles zu verdoppeln?
Hey Jessy,
Ich denke das würde auch klappen. Dennoch ich würde eher empfehlen die Menge einfach zu verdoppeln, da Kokossahne eine andere Konsistenz und auch einen höheren Fettgehalt hat, wie Quark.
Du kannst ja berichten für was du dich letztendlich entschieden hast und wie es dir gelungen ist 🙂
Viele liebe Grüße,
Bianca
Das sieht ja wirklich lecker aus. Ich werde das bestimmt demnächst mal ausprobieren.
Das freut mich sehr zu hören!
Viel Spaß beim ausprobieren 🙂
Dein veganer Erdbeerkuchen sieht unglaublich lecker aus! Ich finde die rosa Farbe auch sooo wunderschön.
Super Bilder liebe Bianca. 🙂
Vielen lieben Dank Ela!
Das freut mich sehr! 🙂
Liebe Grüße,
Bianca ❤️